Poľská kuchyňa je známa svojou bohatosťou chutí, sýtymi jedlami a využívaním lokálnych surovín. Inšpiruje sa stredoeurópskou a škandinávskou kuchyňou, pričom ju ovplyvnila aj gastronómia Ruska, Rakúska, Maďarska, ako aj kulinárske vplyvy židovskej, francúzskej, tureckej a talianskej kuchyne. Medzi tradičné pokrmy patria husté polievky, omáčky, mäso, zverina, knedle a pirohy. Okrem toho, neodmysliteľnou súčasťou poľskej kuchyne sú aj šunka, tmavý chlieb, kyslá kapusta, huby a smotana.
Jedným z obľúbených jedál, ktoré si Poliaci radi pripravujú, sú zrazy. Existuje mnoho variácií, pričom jedna z nich využíva mleté mäso. Tento článok sa zameriava na recept na poľské zrazy mleté, podávané so zemiakmi, a ponúka pohľad na tradičné poľské jedlá a ich vplyv na súčasnú gastronómiu.
Čo sú to Zrazy?
Zrazy sú tradičné poľské mäsové závitky. Pôvodne sa pripravovali z hovädzieho mäsa, no dnes existuje mnoho variantov, vrátane tých z bravčového, teľacieho alebo mletého mäsa. Charakteristické pre zrazy je ich plnenie, ktoré môže byť rôznorodé, od zeleniny a húb až po slaninu a vajcia.
Poľské Zrazy Mleté: Recept
Tento recept kombinuje tradičné chute s jednoduchosťou prípravy, čím je ideálny pre každého, kto chce ochutnať kúsok Poľska.
Ingrediencie:
- Kvalitné, nie veľmi tučné mäso (napr. bravčový bôčik a hovädzie lýtko v pomere 1:1)
- 2 ks rožky
- 1 ks cibuľa
- Údená slanina
- 1/2 ks vajce
- 2 PL masť
- 1 PL červená mletá paprika
- Muškátový kvet
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Mäsový vývar
Postup:
- Príprava mäsa: Zadovážime si kvalitné, nie moc tučné mäso. Ja som mala pekný bravčový bôčik a kus hovädzieho lýtka. Pripravíme si aj ostatné suroviny, rožky namočíme do mlieka, cibuľu očistíme, slaninu pokrájame na drobné kocky.
- Príprava zmesi: Mäso pomelieme, pridáme poriadne vyžmýkané rožky, vajcia, slaninu na kocky, trochu červenej mletej papriky, soľ, muškátový kvet a čierne korenie mleté podľa vlastnej chuti.
- Formovanie zrazov: Zmes poriadne premiešame a formujeme z nej podlhovasté väčšie valčeky, ja som mala 14 ks.
- Opečenie zrazov: Na panvici rozhorúčime 2 PL masti a valčeky v nej z každej strany prudko opečieme.
- Príprava omáčky: Kým sa valčeky pečú, cibuľu pokrájame na kocky a opražíme do sklovita na zvyšnej 1 PL masti v inom kastróle. Upečené valčeky vyberieme do misky alebo na tanier. Cibuľu stiahneme z plameňa, primiešame zvyšok červenej papriky, dobre premiešame, zalejeme mäsovým vývarom a vrátime naspäť, pridáme plyn.
- Dusenie zrazov: Valčeky-zrazy opatrne pokladieme do vývaru a po dosiahnutí bodu varu plameň stiahneme na minimum a pomaly varíme do mäkka asi 45 min. Ja som dusila v tlakovom hrnci 20 minút.
- Servírovanie: Ako prílohu som zvolila dusenú ryžu a mrkvový šalát, ktorý výborne farebne aj chuťovo ladil s mäskom so šťavou.
Zemiaky ako Príloha
Zemiaky sú v poľskej kuchyni veľmi obľúbenou prílohou. K zrazom sa hodia varené zemiaky, zemiaková kaša alebo pečené zemiaky. Môžete ich ochutiť maslom, petržlenovou vňaťou alebo opraženou cibuľkou.
Prečítajte si tiež: Realita a humor v poľskom mäse
Ďalšie Tradičné Poľské Jedlá
Okrem zrazov a zemiakov ponúka poľská kuchyňa mnoho ďalších chutných jedál:
- Bigos: Je často označovaný za národné jedlo Poľska a môžeme ho považovať za ich verziu guláša. Správny poľský bigos obsahuje kyslú aj hlávkovú kapustu, kvalitnú klobásu a najmenej dva druhy mäsa ako napríklad údený bôčik a krkovička. Recepty sa líšia od regiónu po regiónu. A tak nájdete aj bigos s paradajkovým pretlakom, sušenými slivkami či červeným vínom. Nesmie však chýbať dochutenie majoránkou a rascou. Milovníci tohto jedla hovoria, že neuškodí ani lyžica medu na záver. Pripravuje sa z kyslej a hlávkovej kapusty, rôznych druhov mäsa a klobásy.
- Žurek: Táto polievka je najskromnejšia z poľských polievok, a zároveň pre cudzincov najexotickejšia. Zvyčajne ju jedia na Veľkú noc, no chutí im tak veľmi, že ju jedia počas celého roka, a to najmä po prehýrenej noci. Jej základ tvorí zákvas vyrobený z ražného chleba a vody. V Poľsku dostanete takýto zákvas v ktorýchkoľvek potravinách. U nás si ho musíte vyrobiť sami. Ak budete na severe, využite príležitosť a ochutnajte túto tradičnú polievku. Kyslá polievka z ražnej múky, často podávaná s vajíčkom a klobásou.
- Pirohy: Kúsky cesta plneného rúznymi plnkami a potom varené vo vode poznajú mnohé národy. U nás doma sa robili vždy iba zo zemaikového cesta. Naša suseda pochádza z Poľska. Plnené cestoviny s rôznymi plnkami, ako sú zemiaky, syr, kapusta alebo mäso.
- Boršč: Poliaci robia trochu iný boršč, ako sme na neho zvyknutí. Jeho základom je cviklový vývar, ktorý sa dochucuje octom a cukrom. Do neho sa pripravujú malé pirôžky, ktoré sú plnené hríbmi. Vyskúšajte aj vy na vianočnú večeru bezmäsitý boršč. Cviklová polievka, často podávaná s malými pirohami plnenými hubami.
- Kapustnica: Takmer každá rodina si ju pripravuje vo svojej verzii. V Poľsku zase varia jedlo zo sladkej kapusty. Najtradičnejší recept ponúka jej spojenie so sušeným hrachom. Narezaná kapusta sa najprv sparí horúcou vodou. Na masle si pripravíte cibuľový základ, na ktorom podusíte aj túto zeleninu. Môžete do nej pridať hrozienka, brusnice, sušené hríby. Nakoniec primiešate zápražku a hrášok, ktorý ste uvarili v samostatnom hrnci. Polievka z kyslej kapusty.
- Poľské šaláty: Aby ste si nemysleli, že Poliaci jedia iba ťažké jedlá s množstvom mäsa, opak je pravdou. Poľské gazdinky pripravujú aj množstvo šalátov. Medzi klasické patrí , ktorá sa pripravuje z kapusty, mrkvy, baklažánu a jabĺk. Ďalším je Mizeria. Ako už z názvu vyplýva, ide o chudobný šalát, ktorý tvoria iba dve ingrediencie: surové uhorky a kyslé mlieko.
- Holúbky: Počas roka varievame kapustné listy plnené mäsom. Vianoce sa však nesú v znamení pôstu a tak aj milované holubky prešli takouto zmenou. Plnia sa len ryžou ochutenou rôznymi koreninami, cibuľou a cesnakom. Bezmäsité holubky sa výborne hodia na pôstnu večeru. Kapustné listy plnené ryžou a zeleninou.
- Medovníky: Tak ako u nás, ani poľské Vianoce nemôžu byť bez medovníkov. Robia ich rovnakým spôsobom ako my. Základ tvorí medové cesto, v ktorom sú rôzne koreniny ako škorica, muškátový oriešok či klinčeky. Poliaci majú taktiež rovnaké zdobenie ako my. Môže to byť jednoducho iba oriešok, poleva alebo ozdobný motív.
- Chlieb challah: Vianočné pochúťky môžete zajedať aj vynikajúcim chlebom. Ide o chlieb challah, ktorý na prvý pohľad vyzerá ako vianočka. Pripravíme si kvások z polovice teplého mlieka, droždia, trošky cukru a lyžice múky. Vianočka.
- Kuťa: Jedným z najtradičnejších poľských dezertov, ktorý pripravovali ich predkovia na Vianoce, bola kuťa. Jej základ tvorila pšenica, ktorá sa uvarila a zmiešala s makom, medom, orieškami a sušeným ovocím. Vianoce preto nesmú byť bez typického makovníka. Tento makovník netradičného tvaru je ako stvorený na vianočný stôl.
- Kompot: Pod slovkom „kompot“ v Poľsku poznajú sladký nápoj, ktorý sa pripravuje z akéhokoľvek obľúbeného ovocia. To môže byť čerstvé, mrazené alebo údené. Následne sa pomaly varí v hrnci a pripravuje sa z neho sladký nápoj podobný hustému likéru. Sladký nápoj z ovocia.
- Sladké jedlá: Medzi obľúbené sladké jedlá patrí gofry, poľská obdoba vaflí, posypané cukrom alebo so šľahačkou a ovocím. Pod pojmom naleszniky sa skrývajú palacinky. V Poľsku sú najobľúbenejšie tie s príchuťou jablka. Poliaci si tiež život osladzujú tvarohovou tortou serník, či ovocným rôsolom kysiel - želé s kúskami ovocia. Racuchy sú zase vyprážané placky z kysnutého cesto posypané cukrom a ovocím.
Tipy a Triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do mletého mäsa pridať sušené huby, ktoré ste predtým namočili do horúcej vody.
- Omáčku môžete zahustiť smotanou alebo kyslou smotanou pre bohatšiu chuť.
- Zrazy môžete pripraviť aj v rúre. Opečené zrazy preložte do pekáča, zalejte omáčkou a pečte pri 180 °C približne 45 minút.
Prečítajte si tiež: Recept na poľské rezne
Prečítajte si tiež: Porovnanie kvality mäsa