Polievka je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne a tradičný vývar je neodmysliteľnou súčasťou nedeľného obeda v mnohých domácnostiach. Správne spôsoby konzumácie polievky sú súčasťou etikety stolovania, ktorá je odrazom úcty k ostatným a spôsobu, akým sa prezentujeme v spoločnosti.
Etiketa stolovania: Umenie, ktoré prechádza generáciami
Etiketa stolovania je súbor spoločenských pravidiel, ktoré riadia správanie pri jedle. História etikety stolovania siaha až do starovekých civilizácií, kde boli už vtedy určité spôsoby správania považované za vhodné alebo nevhodné. V starovekom Egypte sa kládol veľký dôraz na čistotu a riad, čo sa odrážalo aj pri stolovaní. V stredoveku sa etiketa stolovania začala viac formalizovať, zvlášť na kráľovských dvoroch a v šľachtických domoch, kde sa objavili prísne pravidlá týkajúce sa poradia sedenia, používania príborov a správania sa pri stole. Renesancia a baroko priniesli so sebou ešte sofistikovanejšie pravidlá stolovania a veľký dôraz na umenie a estetiku pri jedle. V 19. storočí, počas viktoriánskej éry, sa etiketa stolovania stala ešte striktnejšou, čo odráža spoločenské normy a morálne hodnoty doby. V dnešnej dobe je etiketa stolovania stále dôležitá, hoci menej striktná.
Prečo jeme polievku lyžicou?
Polievku jeme lyžicou, pretože lyžica je najvhodnejší nástroj na naberanie tekutých a polotekutých jedál. Lyžica umožňuje nabrať dostatočné množstvo polievky, aby sme ju mohli ochutnať a vychutnať si jej chuť. Okrem toho, lyžica zabraňuje rozlievaniu polievky, čo je dôležité najmä pri formálnom stolovaní.
Ako správne jesť polievku lyžicou?
Pri konzumácii polievky lyžicou je dôležité dodržiavať niekoľko pravidiel etikety:
- Lyžicu naplníme len do polovice alebo tretiny. Plnú nenaberáme, pretože cestou k ústam z nej väčšinou vylejeme. Nabrať si úplne málo tiež nie je ideálne riešenie, pretože tak nemáme možnosť polievku naozaj ochutnať a vychutnať.
- V prípade, že je polievka príliš horúca, môžeme ju ofúkať. Je to spoločensky prípustné.
- Ak nám polievka mimoriadne chutí, môžeme ju vychutnať do poslednej kvapky. Je to povolené. Rovnako v prípade, že nám polievku servírujú v šálke.
- Nie je dovolené nakláňanie taniera. Ak to už musíme urobiť, odkloňme tanier od seba, je to elegantnejšie.
- Lyžicu nevkladáme do úst celú, iba jej užšia časť.
- Väčšie sústa sa v polievke krájajú lyžicou, nikdy nie nožom.
Čo hovorí etiketa o chlebe k polievke?
Chlieb k polievke sa ľavou rukou odlamuje a vkladá priamo do úst.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre vajíčkovú polievku
Ako na cibuľovú polievku?
Posilniť sa cibuľovou polievkou nie je o nič zložitejšie ako si dať čistý vývar alebo krémovú zemiakovú polievku. Horšie je, ak sa toast, ktorý pláva na polievke, piekol aj so syrom. Chlieb tak mení svoju pôvodnú charakteristickú vlastnosť a získava inú kvalitu. Od gumeného po tvrdý. S tým musíme rátať. Opečený chlieb, ak je mäkší, rozdelíme lyžičkou alebo aj malou vidličkou a primerané sústo si pripravíme na okraj taniera. Rovnako, ako keby sme mali v tanieri dlhé cestoviny alebo veľké halušky. Aj „závarku“ z opečeného chleba so syrom porciujeme príborom na okraji taniera. Ak sa nám zdá chlebík v polievke pritvrdý a väčší ako lyžica, pomôžeme si vidličkou a rozdelíme ho na primerané kúsky.
Etiketa stolovania vo všeobecnosti
Okrem etikety konzumácie polievky je dôležité dodržiavať aj všeobecné pravidlá etikety stolovania:
- Ku stolu treba vždy prísť upravený a čistý.
- Sadá sa k stolu bez hluku, nie tesne ku kraju stola.
- Počas celého jedla sú ruky nad stolom alebo ľahko položené na okraji - nie však lakte. Lakte sú pri tele, pri jedle sa používajú iba ruky po lakeť.
- Nôž a vidličku držíme za hornú časť rúčky s koncom opretým v dlani medzi prostredníkom a palcom, chrbtom hore. Nôž sa nemá vzďaľovať od taniera, vidlička sa dvíha k ústam chrbtom hore, ak ňou nenaberáme sypké potraviny. Nôž nepatrí nielen do polievky, ale ani do úst.
- Neskáčeme do reči a zdržiavame sa emotívnych prejavov, nevedieme búrlivé rozhovory, vhodná je neutrálna konverzácia s blízkymi susedmi - čas rozhovoru delíme rovnomerne medzi všetkých susedov.
Ako správne prestrieť stôl?
Začíname základným pravidlom, konkrétne tým, ako správne uložiť príbor, poháre či taniere tak, aby sa hostia cítili čo najviac komfortne. Etiketa stolovania totiž nie je len samotný čas strávený pri stole, ale aj všetko, čo tomu predchádza. Stôl by mal byť prestretý tak, že všetko na ňom má svoje miesto z nejakého dôvodu. Jediné veci, ktoré nevezmete počas stolovania do rúk, by mali byť dekorácie. Preto platí, že by ste na stôl v žiadnom prípade nemali klásť viac riadu, ako je potrebné.
Na stôl kladieme podľa potreby plytký, alebo hlboký a plytký tanier. Pri špeciálnych príležitostiach môžeme použiť aj podkladací tanier, ktorý však nie je určený na jedlo, ale vyhradzuje miesto pred hosťom. Príbor umiestnime vedľa veľkého taniera nasledovne: na ľavú stranu dáme vidličku a na pravú stranu nožík otočený čepeľou smerom k tanieru. Vedľa nožíka z pravej strany nasleduje lyžica. Ak bude súčasťou večere predjedlo, je potrebné pridať ešte jeden súbor príboru, ktorý umiestnime z vonkajšej strany k hlavnému príboru v rovnakom usporiadaní ako predchádzajúci. Dezertný príbor sa ukladá nad hornú stranu taniera. Poháre ukladáme vpravo nad taniermi. Ako prvý bude stáť pohár na aperitív, a to konkrétne nad čepeľou hlavného noža. Na stole by nemali chýbať základné dochucovadlá jedla a obrúsky.
Základné pravidlá správania sa pri stole
Slušné správanie sa a dodržiavanie základných pravidiel patrí tak do reštaurácie, ako aj do domáceho prostredia - či už stolujeme s rodinou, alebo s priateľmi. Pri spoločenskom obede a večeri by sme mali sedieť vzpriamene, opieranie sa lakťami o stôl je neprípustné. Nech sme akokoľvek hladní, jesť sa má pomaly a distingvovane, odrezávame si a naberáme malé kúsky jedla. Mľaskanie a sŕkanie polievky nepatrí medzi prejav slušnosti. Nerozprávame s plnými ústami, vždy ich máme prázdne, ak chceme niečo povedať.
Prečítajte si tiež: Klasická hrachová polievka
Ak je k dispozícii látkový obrúsok, ten sa dáva na kolená, pričom ženy si ho majú rozprestrieť len na polovicu, muži zase celý. Jeho účelom je ochrániť nás pred ušpinením a poslúžiť môže aj na utretie úst. Ak nám padne na zem, nedvíhame ho, ale požiadame hostiteľa či čašníka o nový. Použitý obrúsok poskladáme a položíme na stôl po ukončení hostiny tak, aby prípadné nečistoty či škvrny z obrúska nebolo vidieť. Papierová servítka sa odkladá naľavo od taniera a keď dojeme, uloží sa na tanier. Jesť začíname vždy s príborom, ktorý je umiestnený najďalej od taniera a postupujeme smerom k tanieru.
Formálne stolovanie - ako na to?
Aká je etiketa stolovania a usporiadanie jedálenského stola pre formálnu príležitosť? Predtým, ako sa pustíme do nášho sprievodcu etiketou, zvážte najskôr tieto dve veci:
- Sezóna: Vždy berte do úvahy, aká je sezóna, takže si môžete zvoliť tému pre vzhľad stola alebo vypracovať sezónne menu s produktmi miestnych trhov. Pre Veľkú noc to môžu byť svieže jarné farby, florálne motívy, zeleň.
- Plánovanie dopredu: Podľa toho, koľko hostí budete mať, by ste mali zvážiť objednanie cateringu, aby ste si mohli vychutnať párty a užiť svojich hostí. Ak sa jedná o malú večeru, mali by ste mať na svojich hostí čas bez väčších problémov. Nezabudnite si však vytvoriť nákupný zoznam aspoň 3 dni vopred, aby ste v ten deň D mali všetko, čo potrebujete.
Tipy pre formálne stolovanie:
- Vyberte nízke stredové body: Klasickou chybou je vytvoriť vysoký stredový bod. Aj keď je krásne pozerať sa na neho zo stoja, hostia sa nemôžu pri sedení pozerať na osobu oproti. To narušuje konverzáciu.
- Prestieranie: Biele prestieranie sa považuje za najformálnejšie, ale neutrálne farby môžu byť tiež elegantné. Obrus by sa mal rozložiť tak, aby visel rovnomerne na každej strane.
- Miesto pre hosťa: Pre každého stolovníka je dôležitý priestor, aby sa necítil stiesnene. Tak, ako počet tanierov by nemal prekročiť číslo tri, aj počet príborov je limitovaný číslom tri. Ak je viac jedál, pridáme ďalšie príbory vo chvíli, keď sú potrebné. Vidlička sa kladie zubami nahor, lyžica dnom na stôl. Nôž ostrím k tanieru. Dezertné príbory sa umiestňujú nad tanierom, rúčkami na tú stranu, ktorou rukou budeme jesť.
Poradie jedál pri formálnom stolovaní:
- Aperitív
- Predjedlo (studené alebo teplé)
- Polievka
- Ryba
- Hlavné jedlo (mäso)
- Šalát
- Syr
- Dezert
Ak je to príliš veľa, vždy si môžete vybrať medzi rybou a pečeným mäsom a vynechať šalát.
Prečítajte si tiež: Ako na dokonalú hovädziu polievku
Umiestnenie pohárov:
Poháre sú zvyčajne jednou z najrafinovanejších častí riadu, ale môžete ich rozlíšiť podľa tvaru:
- Pohár na vodu: Príprava sa začína pohárom na vodu, ktorý je umiestnený nad večerným nožom každého hosťa. Ostatné poháre sú potom rozmiestnené okolo vodného pohára.