Zima sa pomaly lúči a s ňou prichádza čas pôstu a príprav na Veľkú noc. Toto obdobie, tradične spojené so zdržanlivosťou v jedle, môže byť príležitosťou objaviť nové chute a recepty, ktoré sú nielen zdravé, ale aj chutné. Cvikla a kapusta, dve tradičné suroviny, ktoré boli v minulosti základom stravy našich predkov, zažívajú renesanciu a ponúkajú široké možnosti využitia v kuchyni.
Cvikla a kapusta: návrat k tradíciám
Cvikla, lacná a dostupná zelenina, bola pre Slovanov jednou zo základných potravín, predchodcom zemiakov a jedlom prostého ľudu. Kapusta, či už kyslá alebo sladká, je ďalšou univerzálnou surovinou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V zimných mesiacoch by kapustová zelenina nemala chýbať na tanieri, pretože má bohatý výživový profil.
Prečo zaradiť cviklu a kapustu do jedálnička?
- Cvikla: Je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Podporuje tvorbu červených krviniek, posilňuje imunitný systém a má pozitívny vplyv na trávenie.
- Kapusta: Obsahuje vitamín C, vitamín K, kyselinu listovú a vitamíny skupiny B. Podporuje obranyschopnosť organizmu, správnu zrážanlivosť krvi a činnosť mozgu. Je tiež zdrojom vlákniny, ktorá je dôležitá pre zdravé trávenie. 100 g čerstvej kapusty má iba 25 kcal a obsahuje 3 g vlákniny. Toto množstvo pokryje dennú dávku vitamínu C na 61 %, vitamínu K na 95 %, kyseliny listovej na 11 %. Minerály v kapuste sú výborné aj pre športujúcich ľudí a tých, ktorí trpia vysokým krvným tlakom a to konkrétne kvôli obsahu draslíka. Zastúpené antioxidanty organizmus chránia pred vznikom najrôznejších ochorení, za ktoré sú zodpovedné škodlivé voľné radikály. Pričom v červenej kapuste je viac antioxidantov ako v zelenej.
Polievka zo sladkej kapusty a cvikly: recepty
Polievka zo sladkej kapusty a cvikly je výborný spôsob, ako využiť tieto dve zdravé suroviny. Existuje mnoho variantov tejto polievky, od tradičných receptov až po moderné obmeny.
Boršč: tradičná polievka s cviklou a kapustou
Boršč je tradičná polievka ukrajinskej a ruskej kuchyne. Základom je silný mäsový vývar, ale existujú aj vegetariánske verzie.
Ingrediencie:
- Hovädzie rebro alebo kosť a bravčové pliecko alebo chudý bôčik
- 2 menšie surové cvikly
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Zemiaky
- Pol hlávky kapusty
- Lyžica masti
- 2 nasekané olúpané paradajky alebo uvarená fazuľa
- Soľ, ocot alebo citrón, cukor
- Polohrubá alebo hladká múka (voliteľné)
Postup:
- Mäso zalejeme dostatočným množstvom studenej vody, asi 2,5 l, pridáme korenie, osolíme a privedieme do varu, plameň zmiernime na minimum a necháme mierne pobublávať asi dve hodiny.
- Cviklu nakrájame na menšie rovnako veľké kocky, zaliať vodou, pridať lyžicu octu a dve štipky soli. Repu potom uvaríme domäkka.
- Počas varenia cvikly očistíme koreňovú zeleninu, olúpeme cibuľu a zemiaky. Všetko nakrájame na drobné kúsky. Kapustu nakrájame na rezance.
- Na lyžici masti osmažíme vo veľkom hrnci dozlatista cibuľu, potom pridáme koreňovú zeleninu a za stáleho miešania chvíľu restujeme.
- Uvarené mäso z vývaru scedíme, vývar prilejeme k variacej sa zelenine. Z vareného mäsa vyberieme chudé kúsky a nakrájame na kocky.
- Uvarenú cviklu aj s nálevom nalejeme k zelenine s mäsom.
- Pridávajú sa do boršču dve nasekané olúpané paradajky alebo uvarená fazuľa.
- Polievka sa dochucuje soľou, octom alebo citrónom a troškou cukru. Keď máme radšej hustejšiu polievku, zavaríme do boršču dve lyžice polohrubej alebo hladkej múky rozmiešanej v studenej vode.
Vegetariánska verzia: Mäsový vývar nahradíme zeleninovým, bielkoviny dodá napríklad fazuľa, použiť však môžeme aj huby.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Diétna kapustovo-cviklová polievka
Táto polievka je ľahká a zdravá, ideálna pre tých, ktorí si strážia líniu.
Ingrediencie:
- Cvikla
- Kapusta
- Cesnak
- Drvená rasca
- Bobkový list
- Soľ
Postup:
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájaný cesnak, na veľmi tenké plátky nakrájanú kapustu, drvenú rascu a spoločne krátko orestujeme.
- Do hrnca pridáme vodu, na kocky nakrájanú cviklu a bobkový list.
- Varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Pred koncom kapustovo-cviklovú polievku ešte dochutíme soľou (ak treba), vytiahneme bobkové listy a servírujeme.
Šaláty z cvikly a kapusty
Okrem polievok sa dá cvikla a kapusta využiť aj v chutných a zdravých šalátoch.
Cviklovo-kapustový šalát
Ingrediencie:
- Cvikla
- Kapusta
- Cibuľa
- Ocot
- Cukor
- Soľ
- Rasca
Postup:
- Kapustu narežeme na tenké pásiky, cviklu uvaríme v šupe, do vody dáme trocha soli, uvarenú dáme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame.
- Pridáme cibuľu nakrájanú na tenké kolieska.
- Zmiešame ocot, cukor, soľ a rascu a zalejeme šalát.
- Necháme odstáť v chlade.
Tip: Po otvorení pred konzumáciou môžeme pridať tatársku omáčku.
Ďalšie inšpirácie na cviklové šaláty:
- Cviklový šalát s mrkvou a chrenom
- Cviklový šalát s vlašskými orechmi a vajíčkom
- Cviklový šalát s čakankou, mozzarellou a avokádom
- Cviklový šalát z ovčím syrom
- Teplý šalát z cvikly, sladkých zemiakov a brokolice
Iné recepty s cviklou a kapustou
Cvikla a kapusta sa dajú použiť aj v iných jedlách, ako sú napríklad:
- Cviklová nátierka
- Cviklové smoothie
- Plnená kapusta
- Čalamáda z kapusty a cvikle
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka