Polievka z údenej vody je vynikajúci spôsob, ako využiť vývar, ktorý zostane po varení údeného mäsa. Tento vývar je plný chuti a arómy, ktoré dokážu obohatiť rôzne druhy polievok. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu klasických aj menej tradičných polievok z údenej vody, ktoré vás prekvapia svojou jednoduchosťou a zároveň ponúkajú výnimočnú chuť.
Hŕstková polievka z údeného mäsa: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Hŕstková polievka je tradičný spôsob, ako spotrebovať vývar, ktorý ostane po varení údených rebierok, kolena alebo šunky. Táto polievka je sýta, výživná a plná chutí.
Ako na to:
- Najprv si pripravte vývar z údeného mäsa. Do hrnca dajte údené mäso, bobkový list a nové korenie. Mäso varte približne 1 hodinu na každé kilo váhy mäsa.
- Uvarené mäso vyberte a vývar preceďte.
- Do vývaru pridajte namočenú zmes strukovín (krúpy, fazuľa, šošovica, hrach). Strukoviny namočte najmenej na 4 hodiny do studenej vody.
- Polievku priveďte do varu a znížte teplotu tak, aby len bublala. Varte približne 2 hodiny, potom prilejte ďalší liter vody z údeného, pridajte bobkový list, nové korenie, zvýšte teplotu, priveďte polievku zase do bodu varu, znížte a nechajte, aby bublala. Ak sa tvorí na povrchu pena, odoberajte ju.
- Po tretej hodine pridajte do polievky zemiaky nakrájané na menšie kúsky.
- Keď sú fazuľa, mrkva a zemiaky mäkké, pridajte do polievky ešte nadrobno nakrájané údené mäso.
- Polievka by mala byť riadne hustá, škrob zo zemiakov a napučané krúpy tvoria príjemnú štruktúru. Podľa potreby prilejte vody z údeného.
- Dochuťte čiernym korením a majoránkou.
Podávajte s chlebom.
Poctivá šošovicová polievka s údeným: Sýta a plná chuti
Šošovicová polievka s údeným mäsom je ďalšia výborná možnosť, ako využiť vývar z údeného mäsa. Vďaka šošovici je polievka hustá, bohatá a sýta.
Ingrediencie:
- 300 g šošovica
- 500 g údené mäso (krkovička, pliecko, stehno)
- 5 kus nové korenie (guľôčky)
- 2 kus bobkový list
- lyžička rasca
- 500 g zemiaky
- 1 lyžica bravčová masť
- veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnak
- lyžica majorán
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Šošovicu opláchnite a zalejte vodou. Nechajte máčať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Údené mäso opláchnite, vložte do hrnca spolu s novým korením, bobkovým listom a lyžičkou rasce. Zakryté varte na miernom ohni cca hodinu. Mäso vyberte bokom a vývar sceďte do polievkového hrnca.
- Do vývaru z údeného pridajte scedenú šošovicu, očistené a na kocky nakrájané zemiaky a všetko spolu varte, kým sa šošovica aj zemiaky nezačnú rozpadávať - aspoň 30 minút.
- Údené mäso nakrájajte na kocky a spolu s nadrobno nasekanou cibuľou ho orestujte na masti. Ku koncu restovania pridajte prelisovaný cesnak a majoránku.
- Pridajte orestované mäso s cibuľou do polievky a prehrejte.
- Dochuťte soľou a korením.
Poctivá krúpová polievka s údeným mäsom: Zahustená strúhaným zemiakom
Krúpová polievka s údeným mäsom je tradičná polievka, ktorú pripravujeme vždy, keď sa varí údené mäso. Táto sýta polievka poteší vôňou i chuťou.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Ingrediencie:
- údené kosti, údené mäso (cca kilo)
- voda
- bobkový list
- nové korenie
- cibuľa
- 300 g krúpy
- 2 mrkvy
- 2 petržleny
- 4 veľké zemiaky
- 2 strúčik cesnak
- lyžica majorán
- za hrsť petržlenová vňať
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Na vývar dáme do hrnca umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody. Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly varíme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu.
- Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou.
- Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Vývar precedíme cez husté sitko, mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky.
- Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút.
- Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým, čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút.
- Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ďalšie tipy a triky pre polievky z údenej vody
- Vývar: Pre intenzívnejšiu chuť použite vývar z údeného mäsa ako základ pre polievku.
- Zelenina: Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, ako je mrkva, zeler, pór alebo petržlen.
- Korenie: Nebojte sa použiť rôzne druhy korenia, ako je čierne korenie, bobkový list, nové korenie alebo tymián.
- Zahustenie: Polievku môžete zahustiť rôznymi spôsobmi, napríklad pridaním zemiakov, krúpov, šošovice alebo zápražky.
- Dochutenie: Na záver môžete polievku dochutiť octom.
- Príloha: Polievky z údenej vody môžete podávať s čerstvým chlebom, krutónmi alebo haluškami.
Netradičné polievky z údenej vody
Okrem klasických polievok z údenej vody môžete experimentovať a pripraviť aj menej tradičné varianty.
- Polievka z údenej vody s kyslou kapustou: Táto polievka je obľúbená najmä v zimnom období. Kyslá kapusta dodá polievke príjemnú kyselkavú chuť.
- Polievka z údenej vody s hubami: Huby výborne dopĺňajú chuť údeného mäsa. Môžete použiť čerstvé, sušené alebo mrazené huby.
- Polievka z údenej vody s cestovinou: Do polievky môžete pridať rôzne druhy cestovín, ako sú rezance, kolienka alebo fliačky.
Recept na hustú polievku s údeným mäsom a maslovými haluškami
Tento recept na hustú polievku s údeným mäsom môžete podávať aj ako hlavné jedlo.
Ingrediencie:
- údené mäso
- fazuľa
- cibuľa
- mrkva
- cesnak
- červená mletá paprika
- soľ
- čierne mleté korenie
- bujón
- hladká múka
- olej
Maslové halušky:
- hladká múka
- soľ
- vajíčko
- voda
- maslo
Postup:
- V malom hrnci si uvaríme fazuľu asi 45 minút.
- V hrnci na oleji opražíme nakrájanú cibuľu spolu s na kocky nakrájanou mrkvou.
- Pridáme na kocky nakrájané údené mäso a restujeme 10 minút.
- Pridáme lisovaný cesnak, červenú mletú papriku, soľ, čierne mleté korenie.
- Restujeme 5 minút a pridáme bujóny, uvarenú fazuľu aj s vodou, v ktorej sa varila.
- Varíme približne 30 minút a nakoniec trocha zahustíme hladkou múkou rozrobenou v studenej vode.
Maslové halušky:
- Z hladkej múky, soli, vajíčka a vody vypracujeme riedke cesto.
- Do hrnca s vriacou vodou hádžeme cez haluškovač halušky.
- Varíme pokiaľ nevyplávajú na hladinu.
- Scedíme ich a pridáme malé plátky masla a premiešame.
Do hotovej polievky pridávame maslové halušky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka