Ostro-kyslá polievka, známa z ázijských reštaurácií po celom svete, má svoje korene v Číne, konkrétne v oblastiach Pekingu a Sečuanu. Tradičný recept zahŕňa zahustený vývar ochutený bielym korením, čili, ryžovým octom a sójovou omáčkou. Polievka často obsahuje vajíčko, huby, zázvor, bambusové výhonky, tofu a mäso. Kľúčom k dosiahnutiu dokonalej chuti je správny pomer octu, sójovej omáčky a bieleho korenia. Tento článok ponúka recept na prípravu vynikajúcej thajskej polievky, ktorá kombinuje tradičné prvky s modernými prístupmi.
Recept na Domácu Thajskú Polievku
Tento recept je výsledkom dlhodobého experimentovania a snahy o dosiahnutie "takmer dokonalej" verzie thajskej polievky.
Ingrediencie:
- 400-500 g kuracieho mäsa
- 50 g sušených húb - uchovec bazový (Judášovo ucho)
- 3-4 ks mrkvy
- 2-3 čerstvé chilli papričky (alebo 6 sušených)
- Sójová omáčka
- Soľ
- Solčanka (alebo iné zeleninové ochucovadlo)
- Ocot (najlepší je ryžový, ale možno použiť aj vínny alebo klasický)
- Solamyl (zemiakový škrob)
- 2 vajíčka
- Voda
Postup Prípravy:
- Príprava Húb: Huby nalámeme na malé kúsky a namočíme ich na hodinu do studenej vody.
- Príprava Vývaru: Kuracie mäso umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a pripravíme vývar. Môžeme pridať aj bujón na zvýraznenie chuti. Varíme, kým mäso nie je mäkké.
- Príprava Surovín: Do hrnca dáme variť 3 litre vody. Kým voda zovrie, nakrájame si kuracie mäso na rezančeky a mrkvu na pásiky. Chilli papričky nakrájame na tenké kolieska.
- Varenie Polievky: Keď voda zovrie, pridáme nakrájané mäso, nabobtnané huby, chilli a čajovú lyžičku Solčanky. Po 15 minútach pridáme pásiky mrkvy a varíme ešte 5 minút.
- Dochucovanie: Dochucovanie je najdôležitejšia časť prípravy. Pridáme približne 0,5 dl octu, ½ kávovej lyžičky soli a 1 dl sójovej omáčky. Priebežne ochutnávame a dochucujeme podľa vlastnej preferencie.
- Zahusťovanie: V cca 1,5 dl studenej vody rozmiešame 4 zarovnané polievkové lyžice Solamylu. Vlejeme do polievky za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrčky. Varíme, kým polievka nezhustne.
- Pridanie Vajíčka: V miske rozmiešame dve vajíčka a pomaly ich za stáleho miešania vlievame do vriacej polievky. Necháme prevrieť.
- Servírovanie: Po naliatí do polievkovej misky môžeme polievku posypať na tenučké krúžky nakrájaným čerstvým pórom.
Thajská Polievka s Bonduelle Tekvicovou Polievkovou Zmesou
Tento recept využíva Bonduelle Tekvicovú polievkovú zmes pre rýchlejšiu a jednoduchšiu prípravu.
Ingrediencie:
- 1 balenie Bonduelle Tekvicová polievková zmes (400 g)
- 1 polievková lyžica zeleninového oleja
- 1 šálka sušených húb
- 1 čajová lyžička rybacej omáčky
- 2 a ½ šálky zeleninového vývaru
- 1 a ½ polievkovej lyžice hnedého cukru
- ¾ šálky kokosového mlieka
- 150 g rezancov
- ½ šálky thajskej bazalky
- Soľ
- Pražené oriešky a thajská bazalka na ozdobenie
Postup Prípravy:
- Príprava Húb: Huby shiitake namočíme na pol hodiny do horúcej vody.
- Základ Polievky: V hrnci rozpálime olej a pridáme červenú kari pastu. Varíme 2-3 minúty, pridáme rybaciu omáčku, zeleninový vývar, cukor a privedieme k varu.
- Kokosové Mlieko: V inej nádobe zmiešame zeleninový vývar a kokosové mlieko, zmes pridáme k polievke a varíme ďalších 5 minút.
- Pridanie Bonduelle Zmesi: Pridáme Bonduelle polievkovú zmes, varíme 3 minúty a rozmixujeme tyčovým mixérom.
- Rezance: Uvaríme rezance podľa návodu, scedíme, prepláchneme studenou vodou, pridáme do polievky a polievku odstavíme.
- Huby Shiitake: Huby shiitake zlejeme, nakrájame a povaríme v samostatnom hrnci cca 8 minút a odložíme nabok.
- Servírovanie: Pred podávaním posypeme polievku praženými orieškami, thajskou bazalkou a hubami shiitake.
Ustricová Omáčka: Tajná Zložka Thajskej Kuchyne
Ustricová omáčka je kľúčovou zložkou v mnohých ázijských jedlách, vrátane thajských polievok. Používa sa na dochutenie dusenej zeleniny, omáčok a dipov. Dodáva thajskému jedlu slanú chuť a môže nahradiť soľ. Má hnedú až čiernu farbu a výraznú vôňu.
Zloženie a Výroba:
Základom ustricovej omáčky je extrakt z ustríc varených v soľnom roztoku a omáčke z fermentovaných sójových bôbov. Omáčku vynašiel v Číne Lee Kum Sheung, ktorý zabudol ustricový vývar na platni a objavil lahodnú chuť.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Tradičná výroba zahŕňa varenie ustríc, kým sa nerozpustia v hustú hnedú omáčku. Moderná výroba často používa kondenzáciu extraktov z ustríc. Kvalitné omáčky používajú extrakt z ustríc, zatiaľ čo lacnejšie omáčky používajú esenciu.
Použitie a Chuť:
Ustricová omáčka sa pridáva k iným omáčkam alebo sa používa samostatne na dochutenie. Pri varení je najlepšie použiť malé množstvo, pretože má silnú príchuť. Chutí ako kombinácia sójovej omáčky a barbecue omáčky, je slaná aj sladká.
Skladovanie a Nutričné Hodnoty:
Neotvorená ustricová omáčka môže byť uložená v špajze po dobu jedného roka. Otvorená omáčka by mala byť skladovaná v chlade a vydrží šesť mesiacov. Má nízky obsah kalórií, cholesterolu a tuku, ale neobsahuje významné množstvo vitamínov a minerálov.
Ďalšie Tipy a Triky
- Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť krevety, ryby alebo tofu.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte viac chilli papričiek.
- Pre bohatšiu chuť pridajte bambusové výhonky alebo šampiňóny.
- Na záver môžete polievku ozdobiť čerstvou cibuľkou alebo koriandrom.
- Experimentujte s rôznymi druhmi húb, napríklad lievik trúbkovitý, ktorý dodá polievke vyšší level chuti.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka