Cesnak je odpradávna známy pre svoje liečivé schopnosti. Obsahuje vitamíny A, B1, B2, C, minerálne látky, selén, jód a mnoho ďalších prospešných látok. Podporuje obranyschopnosť organizmu a využíva sa ako prírodné antibiotikum a antiseptikum. Pomáha proti prechladnutiu, chrípke, bolestiam v krku, cukrovke, pôsobí antimykoticky, prospieva srdcu a cievam a ničí parazity v črevách. Existuje mnoho spôsobov, ako cesnak konzumovať, od menej obvyklých, ako je cesnakový čaj alebo sirup, až po tradičné a obľúbené recepty. Zabudnite na obyčajnú cesnačku! Táto krémová polievka z pečeného cesnaku vás prekvapí svojou jemnou, sladkastou a zároveň intenzívnou chuťou.
Prečo práve pečený cesnak?
Ak máte radi cesnak, túto originálnu polievku si zamilujete. Vďaka pečeniu má cesnak oveľa bohatšiu a komplexnejšiu chuť ako v klasickej cesnačke. Pyré z lahodného pečeného cesnaku stráca väčšinu svojej ostrosti a mení sa na sladkú, aromatickú pastu. Práve to robí túto polievku takou výnimočnou. V lete osvieži svojou prenikavou chuťou a v zime zas perfektne zahreje.
Recept na krémovú polievku z pečeného cesnaku
Ingrediencie:
- 3 hlávky cesnaku
- Olivový olej
- Soľ, mleté čierne korenie
- 2 PL masla
- 1 cibuľa nakrájaná nadrobno alebo 1 šalotka nakrájaná nadrobno
- Zemiaky nakrájané na kocky (množstvo podľa požadovanej hustoty polievky)
- Zeleninový vývar (500 ml kuracieho alebo zeleninového)
- Smotana na varenie (podľa chuti, pre zjemnenie)
- Čerstvý tymian (pár vetvičiek, časť na ozdobu)
- Voliteľné: muškátový oriešok, huby, strúhaný syr, slanina na opekanie, petržlenová vňať
- Na krutóny: kváskový chlieb, olivový olej, soľ, korenie
Postup:
- Príprava cesnaku: Rúru predhrejte na 200 °C. Z dvoch hlávok cesnaku odrežte vrchnú časť (asi 0,5 cm), aby boli strúčiky čiastočne odkryté. Z tretej hlávky odrežte vrch a rozdeľte ju na polovicu. Dve celé hlávky (reznou stranou nahor) a odrezanú polovicu hlávky položte na pripravený alobal. Cesnak pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte. Alobal s pripraveným cesnakom dôkladne uzavrite, aby vznikol tesný balíček a para nemohla unikať. Balíček položte do menšej zapekacej misky alebo priamo na plech a vložte do rúry predhriatej na 200 °C. Pečte 45 minút až 1 hodinu, podľa veľkosti hlavičiek. Pečieme zhruba 50 minút, pričom na posledných 20 minút, zeleninu prekryjeme alobalom, aby sa príliš nepripálila.
- Príprava základu polievky: Kým sa cesnak pečie, pripravte si ostatné suroviny. Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na menšie kocky (približne 1-2 cm). Na masle v hrnci speníme nadrobno nakrájanú cibuľu alebo šalotku. Pridajte čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti, krátko premiešajte, aby sa rozvoňalo, a hneď pridajte na kocky nakrájané zemiaky. Za občasného miešania restujte ďalších približne 10 minút.
- Varenie polievky: Zalejte horúcim vývarom. Tekutina by mala zemiaky zakrývať. Pridajte vetvičky tymianu. Po hodine vyberte upečený cesnak z rúry. Jednotlivé mäkké, upečené strúčiky cesnaku jednoducho vytlačte z ich šupiek priamo do hrnca s uvarenými zemiakmi a vývarom. Zeleninu zalejeme vývarom, privedieme k varu a dobre rozmixujeme do krémova. Polievku varte ešte cca 25 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Dokončenie polievky: Hrniec odstavte z ohňa. Ponorným mixérom rozmixujte obsah hrnca na hladký krém. Vráťte hrniec na mierny oheň. Prilejte smotanu na varenie a pridajte lístky z pár vetvičiek čerstvého tymiánu (trochu si nechajte na ozdobu). Ak používate muškátový oriešok, pridajte štipku. Polievku už len krátko prehrejte, nemala by znova vrieť.
- Príprava krutónov (voliteľné): Kváskový chlieb rozkrájajte na väčšie kocky a pridajte pár kvapiek olivového oleja. Osoľte, okoreňte a pečte spoločne s cesnakom na 180 stupňov asi 20 minút. Alebo: plátky chleba opečte v hriankovači a potom ich nakrájajte na kocky. Vydlabané stredy bosniaku môžeme nakrájať alebo natrhať, poliať olivovým olejom, zapiecť a použiť ako krutóny.
- Opečený cesnak (voliteľné): Kým sa polievka prehrieva, na malej panvičke zohrejte trochu olivového oleja (cca 1-2 lyžice). Pridajte odložené, ošúpané surové strúčiky cesnaku (môžete ich nechať celé, prekrojiť napoly alebo nakrájať na plátky). Na miernom ohni ich opekajte za stáleho miešania maximálne 1 minútu, len kým nezačnú chytať zlatistú farbu a nerozvoňajú sa.
- Servírovanie: Polievku nalejte do tanierov alebo do vydlabaných chlebových bosniakov. Posypte pripravenými krutónmi, čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou a zvyšnými lístkami čerstvého tymiánu. Dozdobíme nastrúhaným syrom, tymianom a podľa chuti pridáme opečenú slaninku.
Tipy a triky pre dokonalú polievku
- Alobal: Pri pečení cesnaku si vždy dajte pozor, aby bol alobal naozaj dobre uzavretý a šťava alebo para neunikali.
- Opečený cesnak: Tie odložené surové strúčiky cesnaku na záver opekajte na oleji naozaj len veľmi krátko, kým nechytia farbu, maximálne minútu.
- Sladšia chuť: Pre ešte krémovejšiu a jemne sladšiu chuť polievky niekedy pridávam k zemiakom aj jeden menší ošúpaný koreň petržlenu, nakrájaný na kocky.
- Tymián: Ak práve nemáte po ruke čerstvý tymián, siahnite po sušenom. V tom prípade ho ale pridávajte do polievky už počas varenia zemiakov, aby mal čas uvoľniť svoju arómu.
- Zahustenie: Polievku môžete zahustiť maslovou zápražkou. My sme použili zemiaky.
- Cesnak s klíčkom: Ak máte cesnak s klíčkom uprostred, tak ho pozdĺžne rozpoľte a klíček odstráňte.
- Mixovanie: S prípravou a rozmixovaním všetkých zložiek do jemnej krémovej konzistencie pomôže mixér SAGE SBL920 the Q. Je možné ho použiť aj s vakuovým nástavcom SAGE The VAC Q. V tejto kombinácií príde k optimálnemu rozmixovaniu potravín, zužitkovaniu maximálneho množstva enzýmov a výživových látok obsiahnutých v potravinách.
- Variácie: K polievke sa hodia huby. Skúste si ju nabudúce ozvláštniť práve hubami.
Ďalšie recepty na zahriatie
Ak hľadáte ďalšie jedlá, ktoré ťa zahrejú počas chladných dní, určite vyskúšaj hovädzí guláš s mrkvou a zemiakmi - poctivý a sýty pokrm plný chuti. Skvelou voľbou je aj hokkaido krém s tekvicovými jadierkami a tymiánom, ktorý je jemný, hrejivý a dokonale jesenný.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka