Jeseň je obdobím, kedy príroda hrá farbami a na tanieri sa objavujú pokrmy plné teplých tónov. Jedným z najtypickejších symbolov tohto obdobia je tekvica, ktorá sa dá využiť na množstvo spôsobov. Najobľúbenejšia je však krémová polievka z tekvice, ktorá nielen zasýti a zahreje, ale aj poteší chuťové poháriky.
Prečo práve tekvicová polievka?
Tekvica má krásnu sýto oranžovú farbu, jemne sladkú chuť a po rozmixovaní zmení obyčajnú zeleninovú polievku na krémové kulinárium. Je nutrične a chuťovo bohatá, a pritom chudá na kalórie. Dýňovú polievku si môžete uvariť takmer kedykoľvek počas roka.
Do polievok sa skvelo hodí napríklad preslávená Hokkaido, ktorá okrem krásnej farby poskytuje aj pomerne jemnú konzistenciu a pred varením ju nemusíte ani šúpať. Vitamíny a minerály totiž ukrýva pod šupkou, ktorá pri varení pekne zmäkne.
Sladkú chuť tekvice veľmi dobre dopĺňa rovnako sladká mrkva alebo batat. Vyrovnáva ju soľ a aromatické korenie ako rasca, oregano, čili alebo majorán. Fantázii sa medze nekladú, hustú tekvicovú polievku si najlepšie dochutíte podľa seba a vašich chuťových preferencií.
Dekorovanie hotovej polievky na tanieri je potom samostatná kapitola. Môžete použiť smotanu, kokosové mlieko, tekvicový alebo iný aromatický olej, krutóny, syr, slaninku, bylinky či grilovaný toast. Skrátka tekvicové polievky si vyžadujú trochu lásky a kreativity. Verte, že sa vám odmenia vynikajúcim kulinárskym zážitkom.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Výber tekvice
Na trhu je teraz neskutočne veľa tekvíc, ale môžete si vybrať aj klasickú maslovú tekvicu. Tekvicu - najlepšie typ Hokaido, ale v podstate akýkoľvek oranžový typ - si ošúpeme a nakrájame na menšie kocky.
Recepty na krémovú tekvicovú polievku
Ponúkame vám niekoľko receptov na krémovú tekvicovú polievku, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Recept č. 1: Klasická krémová tekvicová polievka
Ingrediencie:
- Tekvica (najlepšie Hokaido)
- Cibuľa
- Olej
- Hovädzí vývar (alebo bujón z kocky)
- Smotana na šľahanie
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Nadrobno nakrájanú cibuľu si orestujeme na oleji a pridáme nakrájanú tekvicu.
- Necháme smažiť, kým tekvica trošku nezmäkne - treba miešať, lebo prihorí.
- Osmaženú tekvicu zalejeme hovädzím vývarom a necháme zovrieť.
- Zatiaľ nepridávame žiadne korenie alebo soľ. Tekvica totiž pustí svoju nasladlú chuť, takže ochucujeme až potom.
- Necháme vrieť cca 15-20 minút, kým sa tekvica nezačne úplne rozpadávať.
- Tekvicu rozmixujeme ponorným mixérom. Ak by ste mali v polievke také tie "vlásky" z tekvice, je dobré ju precediť cez sitko.
- Po rozmixovaní pridáme jednu smotanu na šľahanie a dobre zamiešame, prípadne ešte rozmixujeme.
- Dochutíme soľou a korením podľa vlastnej chuti.
Recept č. 2: Pečená tekvicová polievka
Ingrediencie:
- Tekvica (najlepšie Hokaido)
- Voda
- Smotana na varenie
- Soľ
Postup:
- Tekvicu prepolíme, vyberieme jadierka a nakrájame ju na menšie kúsky.
- V predhriatej rúre na 200-220°C ju za 45 minút upečieme.
- Po tom, čo upečené kúsky trošku vychladli, ich očistíme od šupky a ponorným mixérom ich rozmixujeme.
- Pyré si preložíme do hrnca, podlejeme ho vodou a privedieme ho do varu.
- Z polievky si odoberieme za 2 naberačky a zmiešame ju so smotanou na varenie.
- Pridáme ju späť do polievky, osolíme ju a necháme zovrieť.
Recept č. 3: Pečená tekvicová polievka s cesnakom a mrkvou
Ingrediencie:
- Tekvica
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej
- Vývar
- Smotana na šľahanie
- Soľ
- Čierne korenie
- Muškátový oriešok
Postup:
- Tekvicu umyjeme, rozkrojíme na polovicu a odstránime semienka. Dužinu nakrájame na kocky o rozmere cca 3x3 cm.
- Mrkvu očistíme a pokrájame na menšie kusy.
- Pripravenú zeleninu rozložíme na plech s papierom na pečenie a pridáme celé strúčiky cesnaku.
- Všetko osolíme a pokvapkáme olejom.
- Pečieme v rúre, kým zelenina nezmäkne.
- Strúčiky cesnaku vytlačíme zo šupiek a spoločne s tekvicou, mrkvou a cibuľou ich dáme do hrnca.
- Zalejeme vývarom, rozmixujeme a privedieme do varu.
- Polievku zjemníme smotanou a dochutíme soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom.
Recept č. 4: Pikantná tekvicová polievka s čili a zázvorom
Ingrediencie:
- Tekvica
- Cibuľa
- Cesnak
- Čili
- Karí korenie
- Zázvor
- Olej
- Vývar
- Smotana
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Tekvicu rozrežeme na mesiačiky, rozložíme ich na plech, zľahka posolíme, posypeme čiernym korením, pokvapkáme olejom a pečieme vo vyhriatej rúre na maxime asi 20 minút.
- Medzitým si na oleji osmažíme nasekanú cibuľu, cesnak, čili, karí a trošku nastrúhaného zázvoru.
- Pridáme kúsky opečenej tekvice, ktorú sme zbavili šupiek, zalejeme vývarom a privedieme k varu.
- Prilejeme smotanu a všetko dobre premixujeme ponorným mixérom.
- Pri servírovaní polievku pokvapkáme sladkou smotanou a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Recept č. 5: Rýchla tekvicová polievka
Ingrediencie:
- Tekvica
- Cibuľa
- Olej
- Voda
- Smotana na šľahanie
- Soľ
- Muškátový oriešok
- Tekvicové jadierka
- Tekvicový olej (alebo olivový)
Postup:
- Tekvicu umyjeme, prekrojíme a vyberieme jadierka. Nakrájame aj so šupkou na kúsky.
- Do horúceho oleja dáme nakrájanú cibuľu.
- Chvíľu opečieme a potom pridáme nakrájanú tekvicu.
- Podlejeme vodou len tak, aby bola tekvica zakrytá.
- Rozmixujeme tyčovým mixérom a pridáme smotanu na šľahanie, stačí pol tégliku.
- Ochutíme soľou a muškátovým orieškom.
- Na suchej panvičke si opečieme tekvicové jadierka. Pozor, aby neprihoreli. Uvidíte ako sa nafukujú a vtedy vypnite.
- Podávame s tekvicovým olejom, ale môže byť aj olivový.
Recept č. 6: Krémová tekvicová polievka s tekvicovými semienkami
Ingrediencie:
- Tekvica
- Menšia cibuľa
- Kus masla alebo šplech olivového oleja
- Zeleninový vývar alebo voda
- Smotana na šľahanie
- Na dozdobenie pár kvapiek tekvicového oleja
- Hrsť dyňových lúpaných semienok
Postup:
- Na začiatok si očistíme tekvicu, nebudeme lúpať, iba prekrojíme na polku/štvrťku a lyžicou vydlabeme semienka.
- Očistenú cibuľu nakrájame na drobné kocky, ktoré opečieme na kúsku masla.
- Pridáme nakrájanú tekvicu a opečieme.
- Zalejeme vývarom alebo vodou a necháme povariť asi 15 - 20 minút.
- Rozmixujeme ponorným alebo iným mixérom, pridáme smotanu na šľahanie.
- Podávame posypané opraženými semienkami tekvice a slnečnice.
Tipy a triky
- Množstvo tekvice regulujeme podľa množstva polievky, ktorú chceme mať, polievka hustne počas varu.
- Sladkú chuť tekvice veľmi dobre dopĺňa rovnako sladká mrkva alebo batat.
- Hokkaido tekvica je univerzálna surovina v kuchyni - skvelo chutí v dezertoch, koláčoch, rôznych kašiach ale i vo forme halušiek k mäsu.
- Opražte si na suchej panvici semienka tekvice a posuňte polievkový zážitok na ešte vyšší level. Môžete zvoliť aj iné, no vrelo odporúčam mix tekvicových a slnečnicových semienok. V každom prípade dodajú tejto lahodnej, krémovej polievke chrumkavý a výrazný tón.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka