Polievka je základ a pre deti to platí dvojnásobne. Dnes sa pozrieme na recept na polievku z morčacieho krku, ktorá nielen zasýti, ale aj zahreje a dodá potrebné živiny.
Spomienka na polievku od starej mamy
Pamätám si, ako stará mama varila polievku. Nebola to len taká obyčajná polievka. Bol to vývar plný zeleniny a kúskov mäsa, ktoré starostlivo povyberala a položila na tanier. Každý si mohol nabrať, na čo mal chuť. A tie domáce rezance! Stará mama nikdy nesedela s nami pri stole, ale mala svoje miestečko pri šporáku a ohrýzala slepačie paprčky. Táto spomienka je krásna, aj keď mi tá polievka vždy veľmi nechutila.
Prečo práve polievka z morčacieho krku?
Nedávno som mal skúsenosť s vývarom z morčacieho mäsa. Koncom minulého roka sme si kúpili domácu morku a vývar z kusa chrbta bol taký silný, že som ho musel riediť 1:1, aby sa z neho dala urobiť polievka. Bola vynikajúca! Chuť a aróma je trochu iná ako slepačia, ale mne veľmi vyhovovala. Preto som sa rozhodol podeliť sa o recept na polievku z morčacieho krku, ktorá je pre deti ideálna.
Ingrediencie: Čo budeme potrebovať?
- Morčací krk
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb, paštrnák)
- 1 cibuľa
- 1-2 bobkové listy
- Celé čierne korenie
- Petržlenová vňať (aj sušená)
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- (Voliteľné: kocka slepačieho bujónu)
Príprava: Krok za krokom
- Príprava zeleniny a mäsa: Koreňovú zeleninu očistíme. Cibuľu dobre umyjeme, prípadne zoschnuté koreňové časti odrežeme, ale necháme ju v šupke (vývar bude mať krajšiu farbu). Petržlenovú vňať nasekáme na jemno. Morčací krk umyjeme.
- Varenie v tlakovom hrnci: Na varenie polievky je ideálny tlakový hrniec. Neplníme ho až po okraj, len po rysku. Do vody pridáme soľ, pár guľôčok celého korenia, bobkové listy, koreňovú zeleninu, cibuľu a morčací krk. Hrniec uzavrieme a necháme zovrieť. Keď voda zovrie a hrniec fučí, stiahneme plameň na najslabší a necháme variť 45 minút až 1 hodinu.
- Varenie v klasickom hrnci: Ak nemáme tlakový hrniec, môžeme použiť aj klasický hrniec. Všetky ingrediencie vložíme do hrnca, zalejeme vodou a privedieme k varu. Potom stiahneme plameň a varíme na miernom ohni aspoň 2 hodiny.
- Dokončenie polievky: Po uplynutí času tlakový hrniec odstavíme a necháme pol hodinu počkať. Potom otvoríme ventil a hrniec otvoríme. Vývar precedíme, mäso oberieme od kostí a nakrájame na malé kúsky, podobne aj zeleninu. Cibuľu vyberieme, rozrežeme, posolíme a zjeme. Vývar ochutnáme, podľa potreby doplníme vodou, prípadne dosolíme, či pridáme bujón, vsypeme vňať a trochu čierneho korenia. Pridáme nakrájanú zeleninu, mäso a polievku privedieme do varu.
- Zaváranie halušiek: Ak sa rozhodneme zavárať halušky priamo do polievky, teraz je ten správny čas. Odkrajujeme s polievkovou lyžicou kúsky zhruba o veľkosti 1/3 objemu lyžice a vkladáme ich do polievky. Lyžicu vždy namáčame do vriacej polievky, aby sa nám cesto nelepilo. Po prevarení polievky nám všetky halušky vyplávajú.
Halušky do polievky: Rôzne možnosti pre deti
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť halušky do polievky. Tu je niekoľko tipov:
Jemné krupicové halušky
- Kúsok masla (olej)
- 3-4 lyžice detskej krupice
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 2 dcl mlieka
- Petržlenová vňať
- 1 vajíčko
- Soľ
Na masle prehrejeme krupicu, zalejeme mliekom a dobre rozmiešame. Pri stálom miešaní varíme hustú kašu, kým sa nezačne oddeľovať od dna nádoby. Necháme vychladnúť a pridáme vajce, nasekanú vňať, roztlačený cesnak a soľ. Všetko dobre vymiešame.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Pevnejšie halušky zo strúhanky
- Hrubá múka a strúhanka 1:1
- Vajíčko
- Soľ
- Cesnak
- Vňať
- Voda
Zmiešame múku a strúhanku, pridáme vajíčko, soľ, cesnak, vňať a podľa potreby vodu. Vymiešame stredne husté cesto.
Pečeňové haluštičky
Do vyššie uvedeného cesta pridáme nasekanú kuraciu pečienku.
Drožďové halušky
Do cesta primiešame na oleji roztopené droždie.
Knedličky zo starého pečiva
- 2 staré pečivá
- 2 lyžice polohrubej múky
- Vajíčko
- Vňať
- Cesnak
- Soľ
- Mlieko
Pečivo nakrájame na malé kocky a namočíme do mlieka. Pridáme múku, vajíčko, vňať, cesnak, soľ a podľa potreby mlieko. Vymiešame tuhšie cesto. Formujeme do guliek a vkladáme do vriacej vody alebo polievky.
Zemiakové halušky
- Surový zemiak
- Hrubá múka
- Vajíčko
- Soľ
Zemiak očistíme a postrúhame na jemno, pridáme múku, vajíčko a soľ. Vypracujeme husté cesto.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Mrvenica
- 5 lyžíc polohrubej múky
- 1 vajíčko
- Soľ
Vymiesime veľmi husté cesto a pretláčame ho cez strúhadlo priamo do polievky.
Tipy a triky pre dokonalú polievku
- Číry vývar: Ak chceme skutočne číru polievku, môžeme mäso pred varením zbaviť kože.
- Oddelené varenie halušiek: Ak nechceme, aby halušky polievku zmútili, varíme ich oddelene v horúcej vode a do polievky vkladáme až pri naberaní na taniere.
- Cestoviny: Cestoviny (rezance, písmenká, hviezdičky, ulitky…) varíme osobitne vždy a necháme hostí, aby si ich nabrali až do polievky v tanieroch. Ak ich zavaríme priamo do polievky, rozpadnú sa v nej.
- Skladovanie: Polievka s haluškami sa pomerne rýchlo kazí. Ak ju nemienime spotrebovať do troch dní, varíme halušky oddelene.
Prvé príkrmy pre najmenších
Pre bábätká, ktoré začínajú s príkrmami, je polievka z morčacieho krku výbornou voľbou. Mäso je ľahko stráviteľné a zelenina dodá potrebné vitamíny a minerály.
- 6 mesiacov: Začíname so zeleninovými pyré. Vhodné druhy zeleniny: mrkva, zemiak, tekvica, hrášok, cuketa, batata, brokolica.
- 7-8 mesiacov: Pridávame mäso a ovocie. Môžeme použiť mäkké syry, sušené ovocie (hrozienka, sušený ananás, mango alebo marhule), ryby (pstruh, treska, losos, makrela) a strukoviny (šošovica, hrášok, cícer).
- 9-11 mesiacov: Dieťa by malo pochutnávať na troch jedlách denne.
- 12 mesiacov: Jedálny lístok ročného batoľaťa už veľmi pripomína stravu dospelého.
Recepty pre deti od 1 roka
- Zimná polievka: Kvasená kapusta, pór, koreňová zelenina, rasca, bobkový list, sušená červená paprika.
- Detský zemiakový šalátik: Zemiaky, vajíčka, kvasené uhorky, mrkva, zeler, jablko, biely jogurt, jablčný ocot, petržlenová vňať, pažítka alebo pór.
- Zemiakovo-mrkvová polievka: Zemiaky, mrkva, dojčenská voda, rasca, materské mlieko alebo UM, vaječný žĺtok, petržlenová vňať, olivový olej.
- Sladká zeleninka s pohánkou: Zemiak, mrkva, karfiol, kaleráb, vaječný žĺtok, pohánka, olivový olej, dojčenská voda.
- Brokolica s ryžou: Brokolica, vaječný žĺtok, ryža, dojčenská voda, petržlenová vňať, olivový olej.
- Karfiolová polievka s ovsenými vločkami: Karfiol, ovsené vločky, voda, materské alebo sušené mlieko.
- Hustá tekvicová polievka s kuracím mäsom: Tekvica, zemiaky, kuracie mäso, materské alebo dojčenské mlieko.
- Mrkvová polievka s jablkom: Mrkva, zemiak, karfiol, jablko.
- Kurací krém so zemiakom: Zemiak, kuracie prsia.
- Masovo-ryžová kaša: Mrkva, ryža, kuracie prsia, petržlenová vňať, olivový olej.
- Morčacie mäso s brokolicovou omáčkou: Brokolica, zemiak, morčacie mäso, mlieko, rastlinný olej.
- Morčacie mäso s krupicou: Zeleninový vývar, morčacie mäso, detská krupica, olivový olej, karotka.
- Bananovo-jablková kaša: Dojčenské mlieko alebo materské mlieko, jablko, banán, dojčenská kaša.
- Krupicová kaša s jablkom: Krupicová kaša, jablko.
- Broskynovo-jablková kaša s ryžou: Broskyne, jablko, ryža.
- Ovocná pena: Marhuľa, jablko, hruška, broskyňa.
- Pšenovo-tekvicová kaša: Ryža natural pomletá na prášok, voda, tekvica.
Bylinky pre deti: Čím dochucovať jedlo?
- Petržlen: Petržlenová vňať patrí k prvej bylinke, ktorú môžeme pridať do stravy dieťaťa. Pridávame ju do jedla krátko pred jeho dokončením.
- Rasca: Rasca (kmín) obsahuje vodu, bielkoviny, tuk, sacharidy, vlákninu, minerálne látky (vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, sodík, zinok, meď, mangán, selén) a vitamíny (A, B, C, E, K).
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka