Fazuľová polievka je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Existuje množstvo receptov a variácií, no táto záhorácka, hustá a s údeným mäsom, je obzvlášť obľúbená. Recept sa dedí z generácie na generáciu a v každej rodine má svoje špecifiká. Pripravte si s nami túto tradičnú polievku, ktorá zahreje a zasýti.
História a význam fazuľovej polievky
Fazuľová polievka má bohatú históriu a v mnohých kultúrach je považovaná za základný pokrm. Fazuľa bola vždy cenovo dostupná a ľahko skladovateľná, preto sa stala dôležitou súčasťou stravy. Recepty sa líšili v závislosti od dostupných surovín a regionálnych chutí.
Ingrediencie
Na prípravu záhoráckej fazuľovej polievky budeme potrebovať:
- Fazuľa (najlepšie kombinácia viacerých druhov, napr. biela, strakatá, červená, maslová)
- Údené rebrá alebo údená krkovička, prípadne domáca údená klobása
- Zemiaky
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej
- Hladká múka
- Sladká červená paprika
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Nové korenie
- Majoránka
- Soľ
- Petržlenová vňať
- Sladká smotana (voliteľné)
- Ocot a kryštálový cukor (voliteľné, na dochutenie na tanieri)
Postup
- Príprava fazule: Fazuľu preberieme, opláchneme a namočíme na noc do studenej vody. Ideálne je, ak je fazuľa namočená aspoň 12 hodín. Na druhý deň vodu zlejeme a fazuľu prepláchneme.
- Varenie polievky: Do veľkého hrnca dáme variť fazuľu s údeným mäsom (alebo údenými rebrami) a klobásou. Pridáme bobkový list, čierne korenie a nové korenie. Varíme približne 1,5 hodiny, kým fazuľa nezmäkne.
- Pridanie zeleniny: Medzitým očistíme zemiaky a mrkvu a nakrájame ich na kocky. Po 1,5 hodine varenia pridáme zemiaky a mrkvu do polievky a varíme ďalších 20 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Zápražka: Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme. Potom pridáme 1 lyžicu hladkej múky a opražíme ju. Stiahneme z ohňa a pridáme štipku mletej červenej papriky. Dobre premiešame.
- Zahustenie polievky: Zápražku vlejeme do polievky a dobre premiešame, aby sa polievka zahustila. Varíme ešte 5 minút.
- Dochutenie: Vyberieme údené mäso a klobásu z polievky a nakrájame ich na menšie kúsky. Vrátime ich späť do polievky. Polievku dochutíme soľou a majoránkou.
- Servírovanie: Podávame horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou. Podľa chuti môžeme pridať na tanier lyžicu sladkej smotany, octu a kryštálového cukru. Tradične sa po tejto polievke podávajú slíže na sladko s tvarohom, makom, strúhankou alebo orechmi.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu údenú chuť môžeme použiť obvarené údené rebrá.
- Ak nemáme čas, môžeme použiť fazuľu z konzervy.
- Pre hustejšiu polievku môžeme časť fazule rozmixovať ponorným mixérom.
- Namiesto zemiakov môžeme použiť petržlen nakrájaný na kolieska.
- Ak obľubujeme hustejšiu polievku, môžeme pridať uvarené cestoviny (napr. štvorčeky alebo mrveničku).
- Namiesto zápražky môžeme polievku zahustiť rozmixovaným zemiakom.
- Pre kyslejšiu chuť môžeme polievku dochutiť octom.
- Do polievky môžeme pridať aj ďalšiu zeleninu, napríklad zeler alebo pór.
- Nezabudnite, že záhorácka fazuľová polievka má byť tak hustá, že v nej stojí lyžica!
Variácie receptu
Existuje mnoho variácií fazuľovej polievky. Tu je niekoľko nápadov na inšpiráciu:
- Fazuľová polievka s domácimi slížmi: Podľa receptu Lucie Súkeníkovej môžeme do polievky pridať domáce slíže.
- Fazuľová polievka s karfiolovými listami: Karfiolové listy môžeme pridať do polievky pre extra chuť a vitamíny.
- Fazuľová polievka bez mäsa: Pre vegetariánsku verziu vynecháme údené mäso a použijeme zeleninový vývar.
- Fazuľová polievka s tuniakom alebo hermelínom: Do hotovej polievky môžeme pridať tuniak alebo hermelín pre zaujímavú chuť.
- Maslová fazuľa s pórom: Maslovú fazuľu môžeme pripraviť s pórom ako prílohu k rybám alebo pečenému mäsu.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka