Keď hovoríme o pokladoch našej krajiny, často nezabúdame spomenúť kyslú kapustu. Ešte viac výživných látok nájdete v juške - vo vode, ktorá zostáva v sude. Juška, tekutina vznikajúca pri kvasení kapusty, je bohatým zdrojom vitamínov, minerálov a probiotických látok. V slovenskej kuchyni má svoje nezastupiteľné miesto a využíva sa na prípravu tradičných jedál, najmä polievok. V tomto článku sa pozrieme na recepty na polievku z kapustovej kyslej juchy, jej nutričné hodnoty a benefity pre zdravie.
Čo je juška a prečo ju konzumovať?
Juška sa vyznačuje najmä vysokým obsahom vitamínu C, dokonca ho obsahuje ešte viac ako samotná kyslá kapusta. Druhou dôležitou zložkou sú fytonutrienty, ktoré sa používajú najmä na odstránenie toxínov z tela. Taktiež obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá má probiotické účinky. V šťave z kyslej kapusty sa nachádza tiež vitamín B6, železo a draslík. Za všetky tieto výživné látky vďačí fermentácii. Počas nej dochádza nielen ku samotnému kvaseniu a vytváraniu výbornej chuti, ale taktiež viacerých vitamínov a minerálov.
Ľudia veľmi dobre poznajú vplyv kyslej kapusty na organizmus. Málokto však vie, že rovnako dobrá pre zdravie je aj juška a dokonca v niektorých prípadoch je ešte účinnejšia. Predovšetkým sa používa pri budovaní lepšej imunity. Vďaka vitamínu C a zinku je veľmi dôležitá počas chrípkovej sezóny. Vtedy by ste ju mali piť alebo si urobiť jedlo z nej aspoň dvakrát týždenne. Keď vaše telo bojuje s nejakým vírusom, tak si dajte pohár jušky. Veľmi dobre účinkuje aj pri vysokej teplote. Pomáha organizmu, aby sa sám dokázal vysporiadať s bacilmi. Napravuje črevnú mikroflóru a vďaka tomu účinkuje pri hnačke, ale taktiež pri problémoch s vyprázdňovaním. Má minimum kalórii a dokáže naštartovať metabolizmus. Preto sa využíva pri chudnutí. Rovnako užitočná je pri výskyte helikobaktera v tráviacom systéme.
Účinky jušky na zdravie:
- Zlepšuje imunitu
- Pomáha pri horúčke
- Napráva črevnú mikroflóru
- Podporuje metabolizmus a chudnutie
- Pomáha pri výskyte helikobaktera
Tabuľka výživových hodnôt jušky (na 100ml):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Vitamín C | cca 20mg |
| Vitamín B6 | Stopy |
| Železo | Stopy |
| Draslík | Stopy |
| Kyselina mliečna | Množstvo závisí od fermentácie |
Polievka z kapustovej vody - tradičná a zdravá
Ak obľubujete kyslú kapustu a rôzne pochúťky z nej, ste na správnom mieste. Pripravte si jednoduchú polievku, plnú vitamínov, podľa tradičného receptu. Tradičná štedrovečerná polievka z kapustovej vody, niekde nazývaná aj vianočná juška s hubami.
Ako pripraviť polievku z kapustovej vody (jušky):
- Najprv si namočíme sušené huby do vlažnej vody, aby napučali.
- Medzitým si dáme variť do väčšieho hrnca kapustovú vodu (jušku), ktorú si zriedime podľa chuti - kyslosti. Kyslú kapustovú vodu (jušku) necháme zovrieť.
- Pridáme korenie (soľ, celé čierne korenie, celú alebo drvenú rascu) podľa chuti.
- Nasledujú zmäknuté vytlačené huby.
- Pripravíme si zápražku. Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak rozotrieme. Na masle opražíme cibuľu do sklovita, pridáme rozotretý cesnak.
- Zápražku premiešame a pridáme do polievky. Necháme povariť ešte ďalších 5 minút a máme hotovo.
Tip na záver: Polievka chutí ešte lepšie na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Je výborná aj pri nachladnutí a chrípke. Do polievky môžete nakoniec pridať obľúbenú cestovinu - mrveničku.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Vianočná juška s hubami - recept
Ingrediencie:
- Jucha (voda z kyslej kapusty)
- Sušené huby
- Mletá rasca
- Soľ
- Čierne korenie (celé)
- Červená paprika (mletá, voliteľné)
- Múka (na zápražku)
- Olej alebo masť (na zápražku)
- Voda
Postup:
- Pre začiatok namočíme huby do vlažnej vody a necháme napučať.
- Do hrnca vlejeme juchu a vodu, pridáme ml. rascu, 1 KL soli, 3 - 4 guličky čierneho korenia. Necháme zovrieť.
- Medzitým nám napučali huby. Tie poriadne vytlačíme v rukách a pridáme do hrnca.
- Po 10 - 15 minútach varenia by huby mali byť už mäkké.
- Keď nám zápražka zružovkastie, pridáme 1 PL ml. červenej papriky (nemusí byť, potom bude polievočka iba biela; nám však chutí s paprikou načerveno) dobre premiešame a hneď zalejeme vodou z hrnca.
- Opäť premiešame a vlejeme do juchy. Varíme ešte 5 minút a vianočná juška je hotová. Prípadne ešte dochutíme.
Ďalšie varianty prípravy:
Urobím hnedú zápražku/zásmažku - na troche oleja orestujem očistenú a na drobno nakrájanú malú cibuľu, hladkú múku, pár zrniečok rasce a potom spením aj trošku mletej papriky. Zalejem primeraným množstvom vody, miešam a nechám zovrieť. Môže byť aj suchá zápražka. Do toho pridám očistený a na drobné kocky nakrájaný väčší zemiak aj s vodou, osolím a varím na miernom ohni za stáleho miešania do času, kým sa uvaria zemiaky - bolo to viac ako pol hodiny. Keď sú zemiaky uvarené, vlejem do polievky kyslú juchu (šťavu) z kvasenej kapusty a varím ďalej. Množstvo juchy závisí od kyslosti a vašej chuti. Spravím si teraz liate cesto na halušky, ktoré následne uvarím v polievke. Niekedy v polievke uvarím mrveničku, zemiakovú mrveničku, domáce rezanky alebo len hneď na začiatku spolu so zemiakmi pridám iba 2-3 polievkové lyžice drvených ovsených vločiek. Nakoniec, keď sú halušky uvarené, ešte podľa potreby polievku osolím a dochutím iba troškou mletého čierneho korenia (každý podľa svojej chuti - vegeta, ligurček, petržlenová vňať, polievkové korenie,…). Polievka je uvarená.
Využitie jušky v kuchyni
Tak ako to býva aj pri mnohých iných zdravých potravinách, juška je vždy najúčinnejšia surová. Varením stráca najmä veľa vitamínu C, ale i v tomto prípade je účinná pre telo. Najvhodnejšie teda je, ak si dáte pravidelne pohár tejto šťavy, vďaka čomu dostanete do tela rýchly prísun vitamínov. Ak vám prekáža jej kyslosť, môžete z nej vždy priliať trochu do smoothie.
Recepty s juškou:
- Mačanka: Tradičné jedlo z vianočného stola. Základ tvorí juška, sušené hríby a korenie.
- Zapečené mäso s kapustou: Jušku môžete použiť ako dochucovadlo pri pečení mäsa na kyslej kapuste.
- Kyseľ: Niečo medzi mačankou a polievkou z jušky. Obsahuje zemiaky, jušku a kyslú kapustu.
- Dresing z jušky: Kyslosť vody z kvasenej kapusty môžete využiť pri príprave dresingu do šalátov.
Mačanka - recept
Ingrediencie:
- 4 hrste sušených húb
- 100 g údeného mäsa na prevoňanie (slanina, krkovička, koleno,…)
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 liter jušky
Postup:
- Do vody z kyslej kapusty dáme variť klobásu, zemiaky pokrájane na kocky, huby.
- Až je všetko uvarené urobíme si zásmažku z masti alebo oleja. 50 g masti, 2 lyžice hladkej múky, 2 strúčiky cesnaku, ktorý na drobno posekáme, rasca a červená paprika.
- Popražíme do ružová zalejeme studenou vodou aby sa nezrazila, až začne vrieť zalejeme do polievky .
- Necháme spolu zavrieť asi minútu a odstavíme.
- Papcun si pripravíme nasledovne. 250g hrubej múky, soľ, 1 vajce. Na doske pripravíme tuhé cesto, ktoré potom nastrúhame na strúhadle. Papcun - mrvenicu zavaríme osobitne vo vriacej vode.
Zapečené mäso s kapustou
Jušku môžete použiť aj pri bežných receptoch ako dochucovadlo. Napríklad ak pečiete v rúre mäso na kyslej kapuste, podlejte to ešte aj vodou z nej. Výborne chutí, keď opečiete na cibuľovom základe karé pokrájané na kocky spolu s klobáskou. K tomu pridajte kyslú kapustu a nezabudnite aj na jušku. Koložvárska kapusta je kombináciou ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty.
Kyseľ
Niečo medzi mačankou a polievkou z jušky je kyseľ. V hrnci najprv varte v slanej vode len zemiaky. Keď sú takmer mäkké, prilejte vodu z kyslej kapusty a taktiež iba malú hrsť samotnej kapusty. Zahustite polievku kyslou kapustou zmiešanou s múkou a povarte. Na záver opečte slaninku pokrájanú na kocky a primiešajte ju do kyseľa.
Dresing z jušky
Kyslosť vody z kvasenej kapusty môžete využiť pri príprave dresingu. Odoberte približne jedno deci, ktoré zmiešate s olejom, soľou a čiernym korením. Jušku v podstate len vymeníte namiesto šťavy z citróna. Dresing sa veľmi hodí napríklad do šalátu z postrúhanej kapusty alebo zo zmesi koreňovej zeleniny s malými kockami syra.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Tipy a rady pri varení kapustnice
Pred varením kapustu ochutnajte za surova. Do vody dáme variť bravčové mäso (stehno alebo pliecko). Pridáme trochu soli, zopár guľôčok celého čierneho korenia a cibuľu. Pokiaľ sa nám vývar varí na miernom ohni, očistíme a na kocky nakrájame zemiaky a suchohríby… Zemiaky a hríby dáme variť spolu s klobásou v menšom množstve vody. Opäť trochu osolíme. Treba pamätať na to, že voda z kvasenej kapusty je dostatočne slaná a chuťovo výrazná. Z hotového vývaru vyberieme mäso a scedíme ho. Mäsko necháme trochu vychladnúť. Do scedeného vývaru vlejeme vodu z kvasenej kapusty a privedieme do varu. Potom pridáme uvarené zemiaky a hríby spolu s vodou, v ktorej sme suroviny varili (klobásu vytiahneme, neskôr nakrájame:) Necháme pár minút prevrieť a na záver pridáme šľahačkovú smotanu na zjemnenie chuti. Na záver nakrájame klobásu a uvarené mäso na menšie kúsky a šupneme do už hotovej polievočky.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka