Hrášková polievka s pestom je vynikajúci spôsob, ako využiť čerstvosť jarnej a letnej zeleniny. Táto polievka je jemná, chutná a vhodná aj pre deti. Základom je kvalitný vývar, ktorý dodá polievke bohatú chuť. V tomto článku nájdete recept na túto lahodnú polievku, ako aj ďalšie tipy na využitie hrášku v kuchyni.
Prečo zaradiť hrášok do jedálnička?
Hrášok je bohatý na vitamíny a minerály, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Obsahuje vitamín C, vitamín K, vitamín A, vitamín B1, folát, železo, horčík a zinok. Okrem toho má nízky obsah kalórií a tukov, čo ho robí ideálnym pre tých, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržiavať zdravú váhu. Vláknina v hrášku podporuje zdravé trávenie, pravidelnú stolicu a stabilizuje hladinu cukru v krvi. Tiež prispieva k znižovaniu hladiny cholesterolu.
Recept na hráškovú polievku s pestom
Hrášková polievka s pestom je jednoduchá na prípravu a výsledok je vynikajúci.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Maslo
- Hrášok (čerstvý alebo mrazený)
- Kurací vývar
- Mäta
- Smotana na šľahanie
- Kyslá smotana
- Soľ
- Ingrediencie na pesto: Hrášok, bylinky, cesnak, strúhaný syr, citrónová šťava, citrónová kôra, olivový olej, soľ, korenie
Postup:
- Príprava základu: Nadrobno nakrájanú cibuľu opražte na masle do sklovita.
- Varenie polievky: Pridajte hrášok a zalejte kuracím vývarom. Varte, kým hrášok nezmäkne.
- Mixovanie: Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka.
- Dochutenie: Prilejte smotanu na šľahanie, ochuťte soľou a korením podľa chuti. Nechajte prevrieť.
- Príprava pesta: Hrášok rozmixujte alebo popučte v mažiari. Pridajte bylinky, prelisovaný cesnak, cca 3 lyžice strúhaného syra, ochuťte citrónovou šťavou a strúhanou kôrou. Pridajte trošku olivového oleja, soľ a korenie, dôkladne premiešajte.
- Servírovanie: Polievku podávajte horúcu s lyžičkou hráškového pesta na vrchu. Môžete ozdobiť čerstvou mätou alebo bazalkou.
Ďalšie recepty z hrášku
Okrem hráškovej polievky s pestom existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať túto zeleninu. Tu je niekoľko tipov na netradičné hráškové recepty:
Hrášková nátierka:
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
- Ingrediencie: 300 g čerstvého hrášku, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice olivového oleja, 100 g krémového syra, 1 lyžica citrónovej šťavy, soľ a čierne korenie podľa chuti, čerstvá mäta alebo bazalka na dochutenie.
- Postup: Hrášok krátko povaríme v osolenej vode, kým nezmäkne (asi 3-5 minút). Potom ho scedíme a rýchlo schladíme studenou vodou, aby si zachoval sviežu zelenú farbu. V mixéri alebo kuchynskom robote rozmixujeme uvarený hrášok spolu s cesnakom, olivovým olejom a krémovým syrom, kým nezískame hladkú konzistenciu. Pridáme citrónovú šťavu, soľ a čierne korenie podľa chuti. Ak chceme, môžeme pridať aj nasekanú čerstvú mätu alebo bazalku pre osviežujúcu chuť. Nátierku podávame na čerstvom chlebe, bagete alebo krekroch.
Rizoto so zeleným hráškom:
- Ingrediencie: 200 g Arborio ryže, 150 g čerstvého zeleného hrášku (prípadne mrazeného hrášku), 1 stredne veľká cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 l zeleninového vývaru, 100 ml suchého bieleho vína, 50 g strúhaného parmezánu, 2 lyžice masla, 2 lyžice olivového oleja, soľ a čierne korenie podľa chuti, čerstvá petržlenová vňať.
- Postup: Zohrejeme zeleninový vývar v hrnci a udržiavame ho teplý na miernom ohni. V hrnci alebo veľkej panvici zohrejeme olivový olej na strednom ohni. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme, kým nebude priesvitná, asi 5-7 minút. Pridáme nasekaný cesnak a restujeme ďalšiu 1 minútu. Pridáme Arborio ryžu do hrnca a miešame, kým sa všetky zrná rovnomerne neobalia olejom a cibuľou. Restujeme asi 2 minúty, až kým ryža nezačne byť mierne priesvitná. Pridáme biele víno a miešame, kým sa víno takmer úplne nevyparí. Začneme pridávať teplý vývar po jednej naberačke do ryže, miešame často, kým sa tekutina nevstrebe. Tento postup opakujeme, kým je ryža takmer mäkká (asi 18-20 minút). Pridáme hrášok do rizota počas posledných 5 minút varenia, aby sa uvaril, ale zostal svieži a zelený. Keď je ryža uvarená al dente, odstavíme hrniec z ohňa. Pridáme maslo a strúhaný parmezán, dobre premiešame, aby sa všetko spojilo a rizoto bolo krémové. Posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou.
Hráškové pyré:
- Ingrediencie: 500 g čerstvého hrášku, 2 lyžice masla, 2 lyžice smotany na varenie (alebo mlieka), soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Postup: Hrášok povaríme v osolenej vode, kým nezmäkne (čerstvý hrášok asi 5 minút, mrazený hrášok 3-4 minúty). Potom ho scedíme a rýchlo schladíme studenou vodou, aby si zachoval sviežu zelenú farbu. Hrášok preložíme do mixéra alebo kuchynského robota. Pridáme maslo a smotanu (alebo mlieko) a mixujeme do hladkej konzistencie. Ak je pyré príliš husté, môžeme pridať ešte trochu smotany alebo mlieka. Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti.
Zelený šalát plný vitamínov:
- Ingrediencie: Hrášok, brokolica, baby špenát, mäta, citrón, olivový olej, biely jogurt, čierne mleté korenie, cesnak, soľ.
- Postup: Brokolicu pripravte na pare. Zmiešajte s umytým čerstvým hráškom, pridajte baby špenát, mätu, osoľte a pokvapkajte olivovým olejom. Môžete pridať dresing z bieleho jogurtu, citrónovej šťavy a cesnaku.
Dusené kuracie na zelenine s hráškom:
- Ingrediencie: Kuracie mäso (stehná alebo prsia), mrkva, baby kukurica, jarný hrášok, šampiňóny, olivový olej, cibuľa, tymian, soľ, kurkuma.
- Postup: Na oleji opražte cibuľu, pridajte kuracie prsia, chvíľku opražte, tak pridajte zeleninu a huby (hrášok v strukoch) a duste. Ochuťte korením, tymianom a soľou a podávajte.
Tipy na prípravu a skladovanie hrášku
- Čerstvý hrášok: Pri kúpe čerstvého hrášku vyberajte struky, ktoré sú plné, pevné a majú jasnú zelenú farbu. Po zakúpení ho skladujte v chladničke a spotrebujte čo najskôr.
- Mrazený hrášok: Mrazený hrášok je skvelou alternatívou, ak nemáte k dispozícii čerstvý. Pri varení ho pridávajte priamo z mrazničky, aby si zachoval svoju farbu a chuť.
- Príprava: Hrášok varte krátko, aby si zachoval svoju sviežu zelenú farbu a chrumkavosť. Prevarením stráca vitamíny a stáva sa mdlým.
- Skladovanie: Uvarený hrášok môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe po dobu 2-3 dní.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka