Na svete existujú dva druhy ľudí: tí, ktorí klasickú držkovú polievku milujú, a tí, ktorí ju z duše nenávidia. Ale dnes bude reč o falošnej držkovej polievke a tá ľudí nerozdeľuje. Pokojne si ju môžu s čistým svedomím doma navariť všetci, dokonca aj tí, ktorí pravej klasike nevedia prísť na chuť. Polievka z chutnej hlivy na tento spôsob svojou konzistenciou naozaj pripomína originál.
Prečo si pripraviť polievku z hlivy?
Táto polievka sa výborne hodí k sychravému jesennému počasiu. Ale nie len k nemu, pretože túto hubu dnes už zoženiete na pultoch obchodov počas celého roka. Je to chutná a zdravá alternatíva ku klasickej držkovej polievke, ktorá osloví aj tých, ktorí držkovú polievku nemajú radi. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Ingrediencie a postup
Základné ingrediencie
- Hliva ustricová
- Cibuľa
- Cesnak
- Mletá červená paprika (sladká alebo pálivá)
- Zemiaky
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca
- Bravčová masť (alebo iný tuk)
- Vývar (zeleninový alebo mäsový)
- Petržlenová vňať
- Majorán (sušený)
- Múka (voliteľné, na zahustenie)
Príprava
- Orestovanie cibule: Na tuku do sklovita orestujte na drobno nakrájanú cibuľu. Sami sa rozhodnite podľa vlastnej chuti, ktorý druh tuku zvolíte. Pri príprave tejto polievky sa často uprednostňuje bravčová masť.
- Pridanie cesnaku a hlivy: Pridajte strúčik cesnaku a nakrájanú hlivu.
- Korenie a paprika: Pridajte mletú červenú papriku. Zvoliť môžete rovnako sladkú, ako aj pálivú. Rozhodnutie je na vás.
- Zemiaky a restovanie: Pridajte na kocky nakrájane zemiaky, osoľte a okoreňte, pridajte rascu a znovu asi 5 minút restujte.
- Zahustenie (voliteľné): V prípade, že chcete mať polievku hustejšiu pridajte múku, dobre zamiešajte a všetko zalejte vývarom. Na zahustenie polievky v prechádzajúcom kroku môžete namiesto múky použiť aj nastrúhaný zemiak.
- Varenie: Varte asi 30 minút dokým nebudú zemiaky úplne mäkké.
- Dochutenie: Na záver do polievky pridajte na jemno nasekanú petržlenovú vňať. Výborne sa však do polievky hodí aj sušený majorán.
Tipy a triky
- Výber hlivy: Hliva ustricová je najčastejšie používaný druh, ale môžete experimentovať aj s inými druhmi hlivy.
- Konzistencia: Ak preferujete hustejšiu polievku, pridajte viac múky alebo nastrúhaného zemiaku. Naopak, ak chcete redšiu polievku, pridajte viac vývaru.
- Intenzita chuti: Pre výraznejšiu chuť môžete pridať aj sušené huby, ktoré predtým namočíte do vody. Voda z namočených húb pridá polievke hlbšiu chuť.
- Pikantnosť: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do polievky chilli papričku alebo pálivú papriku.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu použite zeleninový vývar a vynechajte bravčovú masť, nahraďte ju rastlinným olejom.
Ďalšie polievky, ktoré stoja za vyskúšanie
Okrem polievky z hlivy existuje množstvo ďalších chutných polievok, ktoré si môžete pripraviť:
- Kyslá šošovicová polievka: Deň vopred dáme variť namočenú šošovicu. Vo väčšom hrnci na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu a pridáme mletú sladkú papriku.
- Polievka Hlubockých rybárov: Zeleninu, hlavu z ryby a ikry dobre povaríme. Z nasucho opraženej múky a masla pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju vývarom z hlavy a ikier, pridáme mleté čierne korenie a muškátový orech.
- Talianska fazuľová polievka: Ak máte suchú fazuľu, je potrebné namočiť ju deň pred. Potom dáme fazuľu variť s bujónom do polomäkka. Polovicu fazule aj s vývarom rozmixujeme alebo prepasírujeme. Vzniknutú hmotu vlejeme.
- Polievka z čerstvých fazuľových strukov: Maslo rozpustíme, zaprášime hladkou múkou a miešame, kým múka nezíska mierne zlatistú farbu. Odstavíme a postupne prilievame vývar. Neprestávame miešať, aby nám nevznikli hrudky. Opäť…
- Mäsová polievka soľanka: Nadrobno pokrájanú cibuľu dajte do roztopeného masla. Na drobné kúsky pokrájajte bravčové mäso, hovädzie mäso, šunku a párky. Hoďte na cibuľu, po podliatí trochou vody duste. Keď je mäso…
- Kapustová polievka so zemiakmi: Kapustu očistíme, umyjeme, posekáme a sparíme horúcou vodou. Do nádoby dáme masť, na kocky pokrájanú slaninu, nadrobno pokrájanú cibuľu, chvíľu opražíme, pridáme na malé kocky pokrájané…
- Rýchla zemiaková polievka nakyslo: Zemiaky nakrájame na malé kocky a dáme variť do vody, pridáme bobkový list a soľ. Zátrepka: Mlieko vymiešame s múkou, pridáme…
- Polievka zo zelenej fazuľky: Do hrnca s vodou dáme premytú fazuľku, pridáme rascu a 3-4 zrniečka čierneho celého a nového korenia.
Hliva ako zdravá surovina
Hliva ustricová je nielen chutná, ale aj zdravá surovina. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov. Posilňuje imunitný systém, znižuje cholesterol a má protizápalové účinky. Preto je polievka z hlivy skvelou voľbou pre zdravý a chutný obed alebo večeru.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka