Hríbová sezóna je v plnom prúde, a preto je ideálny čas na prípravu klasiky, akou je hríbová polievka. Táto polievka, ktorá zahreje pri srdci každého milovníka húb, sa počas jesene objaví na mnohých stoloch niekoľkokrát. V tomto článku nájdete recept na výbornú hríbovú polievku s mrveničkou, ale aj ďalšie tipy a triky, ako ju obmeniť a vylepšiť.
Klasický recept na hríbovú polievku s mrveničkou
Tento recept je jednoduchý a výsledkom je výdatná a chutná polievka, ktorá zasýti a poteší chuťové poháriky.
Ingrediencie:
- Sušené hríby
- Cibuľa
- Masť alebo maslo
- Drvená rasca
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cesnak
- Múka
- Mletá paprika
- Soľ
- Koreniny (podľa chuti)
- Petržlenová vňať
- Voda alebo vývar
Na mrveničku:
- Hrubá múka
- Vajce
- Soľ
Postup:
- Príprava hríbov: Sušené hríby zalejte horúcou vodou a nechajte ich odstáť, aby zmäkli a uvoľnili svoju arómu.
- Základ polievky: Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Vo väčšom hrnci na miernom ohni rozpustite masť alebo maslo. Na rozpustenom tuku osmažte cibuľu dozlatista.
- Pridanie zeleniny a korenia: Keď je cibuľa opečená, posypte ju drvenou rascou. Pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a pretlačený cesnak. Chvíľku restujte, aby sa zelenina opiekla a uvoľnila svoju chuť.
- Zahustenie a farba: Zeleninu zasypte múkou a mletou paprikou. Krátko opekajte, aby sa múka zapražila a paprika uvoľnila farbu.
- Varenie polievky: Pridajte hríby aj s vodou, v ktorej sa máčali. Zalejte horúcou vodou alebo vývarom. Osoľte, okoreňte a varte, kým zelenina nezmäkne. Ak sa voda odparuje, dolievajte ju, aby ste dosiahli požadovanú hustotu polievky.
- Príprava mrveničky: V miske zmiešajte hrubú múku, vajce a soľ. Vypracujte tuhé cesto. Ak je cesto príliš riedke, pridajte po troškách hrubú múku. Tuhé cesto nastrúhajte na strúhadle na vopred pripravený plech. Rukami mrveničku rozdrvte na menšie kúsky a môžete ju zľahka poprášiť múkou, aby sa nelepila.
- Varenie mrveničky: Chvíľu pred dovarením polievky (cca 3 minúty) nadrobte mrveničku do polievky. Dobre premiešajte a po 3 minútach odstavte.
- Servírovanie: Pred podávaním pridajte do polievky nasekanú petržlenovú vňať. Podávajte s dobrým chlebom, alebo len tak samostatne.
Tipy a triky pre vylepšenie hríbovej polievky
- Zahustenie: Namiesto múky môžete polievku zahustiť aj nastrúhaným zemiakom, ktorý pridáte hneď na začiatku varenia.
- Smotana alebo maslo: Pre krémovejšiu konzistenciu môžete do hotovej polievky pridať smotanu na varenie alebo kúsok masla. Maslo dodá polievke bohatšiu chuť a krémovosť.
- Víno: Pre zaujímavú chuť môžete do polievky pridať trocha suchého bieleho vína alebo ružového vína. Víno pridajte po orestovaní zeleniny a krátko povarte.
- Syr: Hríbová polievka sa výborne hodí k syru Brie. Pridajte ho do polievky na kocky nakrájaný a nechajte ho rozpustiť. Každú porciu môžete podávať s plátkom syra Brie.
- Korenie: Okrem soli a korenia môžete do polievky pridať aj ďalšie koreniny, ako napríklad bobkový list, nové korenie, muškátový orech alebo majoránku.
- Krémová polievka: Ak preferujete krémové polievky, uvarenú polievku môžete rozmixovať ponorným mixérom na hladký krém.
- Mrazené huby: Ak máte radi hubovú chuť, môžete si zamraziť zmesi húb a použiť ich pri varení tejto polievky. Je dôležité poznamenať, že niektorí ľudia mrazia huby neobvarené, čo môže ovplyvniť výslednú chuť a textúru polievky.
- Kyslá smotana: Do každého taniera môžete pridať kopček kyslej smotany pre osvieženie a zjemnenie chuti.
- Papcun: Namiesto mrveničky môžete do polievky pridať aj čerstvé strúhané cesto, tzv. "papcun".
Obmeny receptu
- Hríbová polievka so zemiakmi: Pridajte do polievky na kocky nakrájané zemiaky a varte ich do mäkka.
- Hríbová polievka s pórom: Namiesto cibule alebo spolu s ňou môžete použiť aj pór. Pór dodá polievke jemnejšiu a sladšiu chuť.
- Hríbová polievka s inými druhmi húb: Okrem sušených hríbov môžete použiť aj čerstvé alebo mrazené huby, ako napríklad šampiňóny, hliva ustricová alebo kuriatka.
Prečítajte si tiež: Hubová polievka s moderným nádychom
Prečítajte si tiež: Zahrievajúca hríbová polievka
Prečítajte si tiež: Tipy pre hubovú polievku