Táto polievka, pripomínajúca chuť detstva a tradičnú slovenskú kuchyňu, je ideálnou voľbou pre chladné dni. Recept, ktorý si odovzdávajú generácie, si môžete jednoducho pripraviť aj vy. Hoci existuje mnoho variácií, základ zostáva rovnaký: hlávková kapusta, rasca, čierne korenie a poctivý vývar. Ak máte radi rajčinovú chuť, môžete pridať aj pretlak, no ak ju vaša polovička neobľubuje, pokojne ju vynechajte.
Ingrediencie a príprava
Presné množstvá ingrediencií sa môžu líšiť v závislosti od vašej preferencie a veľkosti hrnca. Dôležité je, aby bola polievka hustá a sýta.
- Kapusta: Hlávkovú kapustu nakrájame na tenké rezance. Množstvo závisí od toho, akú hustú polievku preferujete.
- Olej: Použijeme na orestovanie kapusty. Množstvo by malo byť dostatočné na to, aby sa kapusta nepripálila, ale zároveň aby v nej neplávala.
- Rasca a mleté čierne korenie: Tieto koreniny dodajú polievke typickú chuť. Používame ich podľa chuti.
- Hladká múka: Slúži na zahustenie polievky. Množstvo závisí od toho, akú hustú polievku chcete dosiahnuť.
- Voda: Používame na zaliatie kapusty a varenie polievky.
- Masox (alebo vývar): Dodáva polievke bohatú a hlbokú chuť. Môžete použiť aj domáci vývar z kačacích chrbtov, ktorý polievku obohatí o nezameniteľnú arómu.
Postup
- Orestovanie kapusty: V hrnci rozohrejeme olej, pridáme nakrájanú kapustu, posypeme rascou a mletým čiernym korením. Chvíľu orestujeme, kým kapusta nezmäkne a nezačne voňať.
- Zahustenie múkou: K orestovanej kapuste pridáme hladkú múku a krátko popražíme. Dávame pozor, aby sa múka nepripálila.
- Zaliatie vodou a varenie: Kapustu s múkou zalejeme vodou (približne do 2/3 hrnca) a pridáme Masox (alebo vývar). Dobre premiešame, aby sa múka rozpustila a nevytvorili sa hrudky.
- Varenie do polomäkka: Polievku varíme, kým kapusta nie je polomäkká. Občas premiešame, aby sa nepripálila.
- Dochutenie: Ak máte radi rajčinovú chuť, môžete pridať pretlak. Polievku dochutíme soľou a korením podľa potreby.
- Podávanie: Polievku podávame horúcu, ideálne s čerstvým chlebom.
Variácie a tipy
- Kačacie chrbty: Pre bohatšiu chuť môžete pridať do polievky kačacie chrbty, ktoré predtým uvaríte v samostatnom hrnci a vývar použijete na zaliatie kapusty. Mäso z kačacích chrbtov môžete potom obrať a pridať späť do polievky.
- Zemiaky: Pre sýtejšiu polievku môžete pridať aj zemiaky nakrájané na kocky. Zemiaky pridávame do polievky spolu s kapustou a varíme, kým nezmäknú.
- Údené mäso: Ak máte radi údenú chuť, môžete pridať do polievky aj údené mäso nakrájané na kocky. Údené mäso pridávame do polievky spolu s kapustou a varíme, kým sa chute neprepoja.
- Cesnak: Pre výraznejšiu chuť môžete pridať do polievky pretlačený cesnak. Cesnak pridávame do polievky krátko pred koncom varenia.
- Majoránka: Pre aromatickú chuť môžete pridať do polievky majoránku. Majoránku pridávame do polievky krátko pred koncom varenia.
- Smotana: Pre krémovú konzistenciu môžete pridať do polievky smotanu na varenie. Smotanu pridávame do polievky krátko pred podávaním.
Spomienky na detstvo
Pre mnohých z nás je táto polievka spojená so spomienkami na detstvo a na mamu alebo babičku, ktorá ju s láskou varila. Je to jednoduché jedlo, ktoré dokáže zahriať telo i dušu. Vyskúšajte si ju pripraviť aj vy a preneste sa do čias, keď všetko bolo jednoduchšie a chutnejšie.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka