Huby sú obľúbenou ingredienciou slovenskej kuchyne. Sú chutné, výživné a voňajú lesom. Dajú sa použiť na stovky spôsobov, od jednoduchých polievok až po gurmánske špeciality. Navyše, sú dostupné nielen v sezóne, ale aj sušené či mrazené, takže si jedlá s hubami môžete dopriať po celý rok. V tomto článku sa zameriame na prípravu polievky z dubákov, ktorá je vhodná aj pre deti.
Prečo dubáky pre deti?
Dubáky sú jedným z najchutnejších a najaromatickejších druhov húb. Sú ľahko stráviteľné a obsahujú množstvo vitamínov a minerálov. Polievka z dubákov je preto ideálnym jedlom pre deti, ktoré potrebujú zdravú a výživnú stravu.
Zbieranie a príprava dubákov
Ak máte možnosť zbierať dubáky v lese, uistite sa, že ich viete bezpečne rozoznať od jedovatých húb. Ak si nie ste istí, radšej sa poraďte s odborníkom alebo skúseným hubárom. Dubáky, ktoré ste si sami nazbierali, dôkladne očistite od hliny a nečistôt. Môžete ich použiť čerstvé, sušené alebo mrazené.
Sušené huby
Sušené huby pred použitím namočte aspoň na 30 minút do teplej vody, aby zmäkli. Vodu, v ktorej sa huby namáčali, môžete použiť ako aromatický vývar do polievky.
Mrazené huby
Mrazené huby pred použitím rozmrazte a osušte.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Čerstvé huby
Čerstvé huby očistite a nakrájajte na plátky alebo kocky.
Recept na polievku z dubákov pre deti
Tento recept je jednoduchý a vhodný pre deti od 3 rokov.
Ingrediencie:
- 200 g čerstvých dubákov (alebo 2 hrste sušených)
- 1 lyžica bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL mletej papriky
- 4 stredne veľké zemiaky
- 100 ml smotany na varenie
- Soľ, mleté čierne korenie, majoránka
- Voda alebo vývar
Postup:
- Čerstvé huby očistíme a nakrájame na plátky. Ak používame sušené huby, zalejeme ich v miske vriacou vodou a necháme zhruba 15 minút postáť. Potom z nich v dlaniach vytlačíme vodu a použijeme ako čerstvé.
- Na masti opražíme nasekanú cibuľku, pridáme huby a dusíme, kým sa neodparí väčšina vody uvoľnenej z húb.
- Potom zaprášime paprikou, pridáme prelisovaný cesnak a spolu restujeme asi minútku.
- Pridáme na kocky pokrájané zemiaky a všetko zalejeme vodou. Hrniec zakryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme, kým zemiaky nezmäknú - asi 15 až 20 minút.
- Nakoniec pridáme smotanu, dochutíme soľou, korením a sušeným majoránom a ešte minútu prevaríme.
Ďalšie tipy a triky
- Pre menšie deti môžete polievku rozmixovať ponorným mixérom, aby bola krémová.
- Do polievky môžete pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
- Ak chcete polievku zahustiť, môžete pridať lyžicu hladkej múky rozmiešanej v troche vody.
- Polievku môžete ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
- Pre staršie deti môžete do polievky pridať štipku čili papričky pre pikantnejšiu chuť.
Inšpirácie a variácie
Okrem klasickej polievky z dubákov existuje mnoho ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať.
Kulajda
Kulajda je tradičná juhočeská polievka zo zemiakov a húb, ktorá sa pripravuje aj na Slovensku.
Ingrediencie:
- 2 ks väčších zemiakov
- 2 hrste lesných húb
- 3 PL masla
- 2 PL hladkej múky
- 0.5 litra plnotučného mlieka
- 0.5 litra vývaru (zeleninového, hovädzieho)
- 1 hrsť čerstvého kôpru
- 1 PL kryštálového cukru
- Podľa chuti ocot, soľ, mleté čierne korenie, rasca, bobkový list
- Varené vajíčko (na mäkko) ako príloha
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky, uvaríme do mäkka vo vode s bobkovým listom a rascou, scedíme a odložíme bokom. Ak máme čerstvé huby, očistíme ich a nakrájame na tenké plátky. Ak sú huby sušené, namočíme ich cca hodinu pred varením polievky.
- V hrnci rozpustíme maslo a zamiešame doň múku. Zásmažku necháme pár sekúnd prebublať a za stáleho miešania prilejeme mlieko aj vývar. Necháme zovrieť.
- Polievku osolíme a okoreníme. Pridáme nakrájané scedené zemiaky aj huby. Krátko povaríme a medzitým si nasekáme kôpor. Polievku podľa chuti privedieme k dokonalosti cukrom a octom a odstavíme z ohňa.
- Nakoniec primiešame kôpor a podávame s vareným vajíčkom a krajcom chleba.
Šampiňónová polievka s krúpami
Sýta a aromatická šampiňónová polievka s krúpami.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Ingrediencie:
- 200 g čerstvých šampiňónov (alebo hríbov)
- 1 ks cibuľa
- 2 ks stredné zemiaky
- 1 ks mrkva
- 50 g krúp
- 2 PL hladkej múky
- 3 PL olej
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- 1 hrsť petržlenovej vňate
Postup:
- Šampiňóny očistíme, nakrájame na plátky a cibuľu nasekáme nadrobno.
- Spolu so šampiňónmi ju prudko opražíme na oleji a zalejeme vriacou vodou. Pridáme soľ, korenie a varíme.
- Mrkvu, zemiaky očistíme a nakrájame na rovnaké kocky.
- Vopred namočené krúpy opláchneme a pridáme do polievky spolu s mrkvou a zemiakmi. Polievku zahustíme zásmažkou a varíme, kým všetko nezmäkne.
Hríbová polievka na kyslo
Hríbová polievka na kyslo je tradičný slovenský recept, ktorý kombinuje bohatú chuť lesných húb s jemne kyslým nádychom.
Ingrediencie:
- 500 g čerstvých húb (napr. dubáky, hríby, bedle)
- 1 väčšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2-3 stredne veľké zemiaky
- 2 PL masla alebo oleja
- 1 bobkový list
- 4-5 guličiek nového korenia
- 1 PL hladkej múky
- 200 ml kyslej smotany
- 1-2 PL octu (podľa chuti)
- Soľ, mleté čierne korenie
- Voda alebo vývar
Postup:
- Čerstvé huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
- Vo veľkom hrnci rozpustite maslo alebo rozohrejte olej. Pridajte cibuľu a restujte ju do sklovita. Pridajte cesnak a huby a restujte, kým sa huby nezmenšia a neodparí sa z nich väčšina vody (asi 5-7 minút).
- Do hrnca pridajte nakrájané zemiaky. Prilejte vodu alebo vývar, pridajte bobkový list a guličky nového korenia.
- V malej miske zmiešajte hladkú múku s kyslou smotanou, aby ste vytvorili hladkú zmes. Postupne pridávajte trochu horúcej polievky do smotanovej zmesi, aby sa teploty vyrovnali, a potom túto zmes vlejte späť do hrnca s polievkou. Dobre premiešajte a nechajte polievku jemne variť ďalších 5-10 minút, aby sa zahustila.
- Pridajte ocot a premiešajte. Množstvo octu prispôsobte podľa chuti. Ak máte radi kyslejšiu chuť, môžete pridať viac.
Huby v kuchyni: nielen polievky
Huby sa dajú využiť aj na prípravu iných jedál. Smotanová hubová omáčka je obľúbená príloha k mäsu či knedliam. Huby skvele ladia s cibuľou, cesnakom a bylinkami. Omáčky môžu byť hustejšie s múkou alebo jemnejšie krémové.
Cestoviny s hubami
Jednoduché a rýchle - cestoviny s hubami sú ideálnym obedom či večerou. Vyskúšajte široké rezance s kuriatkami a syrovou omáčkou alebo špagety s hríbmi a bylinkami. Huby restujte krátko na vyššej teplote, aby nepustili príliš vody a zachovali si svoju textúru.
Rizoto s hubami
Krémové rizoto s dubákmi či šampiňónmi je lahôdka, ktorá zasýti a zároveň poteší chuťové poháriky.
Bezmäsité jedlá s hubami
S hubami pripravíte aj výborné vegánske jedlá, v ktorých hríby "nahrádzajú" mäso. Hubové fašírky sú výborným nápadom ako spracovať bohatú úrodu húb.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka