V chladných mesiacoch hľadáme jedlá, ktoré nás zahrejú, a teplá miska výdatnej polievky je ideálnou voľbou. Kuracia polievka je jednoduchá, rýchlo sa pripravuje a jej obľúbenosť je takmer všeobecná. Navyše, počas chrípkového obdobia nie je nič lepšie než tanier horúcej domácej kuracej polievky. Tento overený recept pomáha uvoľniť dýchacie cesty, zmierniť zápal a zároveň posilniť imunitu.
Základom je kvalitný vývar
Vývar však nie je len obyčajnou polievkou. Patrí totiž medzi základy „kuchárčiny“ a ako ingrediencia sa používa pri príprave množstva ďalších jedál. Najčastejšie si pripravujeme vývar z kuraťa a špikových hovädzích kostí. Základom dobrého vývaru sú samozrejme kvalitné ingrediencie. Preto ak máte možnosť siahnite po kvalitnom mäse - to platí hlavne v prípade kuraťa.
Kúpte kura, ktoré je z voľného výbehu alebo je odchované na dobrej strave, napríklad na kukurici. Také kura je samozrejme drahšie ako to obyčajné, majte však na pamäti, že do vývaru nedáte celé kura, ale len trup. Stehná a prsia oddeľte a pripravte si z nich dobrý obed.
Príprava vývaru z pečených kostí
Postupov pri príprave vývaru je hneď niekoľko. My však dávame prednosť vývaru z pečených kostí, tento spôsob nám zaručí istý výsledok. Na pekáč uložte trup, špikové kosti, cibuľu a cesnak. Pokvapkajte olivovým olejom, trochu osoľte a okorente. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 30 minút. Keď je to upečené preložte všetko do veľkého hrnca.
K týmto ingredienciám prihoďte všetko ostatné a zalejte studenou vodou. Vývar varte na miernom plameni, ak je to nutné občas zbierajte penu a nečistoty. Vývar nemá vrieť, má sa veľmi pomaly „zaťahovať“. Bude to trvať niekoľko hodín. Ak je to nutné občas dolejte vodu. Vždy však studenú!
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Po hodinách prípravy by mal mať vývar krásnu zlatú farbu (tú zabezpečili práve pečené kosti a pečená cibuľa), mal by byť číry a čistý. Vývar si dochuťte soľou a korením podľa seba. Keď je vývar hotový sceďte ho. Mäso môžete obrať a neskôr použiť do polievky. Dlho varenú zeleninu vyhoďte. Špik z kostí vyberte, môžete ho použiť ako rýchly snack na chlieb.
Tipy a triky pre dokonalý vývar
- Nepoužívajte umele dochucovadlá a polievkové korenia či bujóny.
- Vývar môžete scediť aj na dvakrát.
- Ak sa vám vývar nezdá príliš číry môžete do studeného vývaru pridať rozšľahané bielka (nie na sneh).
- Pri vývare môžete použiť aj ďalšiu zeleninu, dobre sa hodí kvaka, cuketa, kapustný list, petržlenová alebo zelerová vňať a podobne.
Recept na domácu kuraciu polievku
Ingrediencie:
- Kuracie kúsky (trupy, krídla, stehná)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb)
- Cibuľa
- Cesnak
- Korenie (čierne korenie, nové korenie, bobkový list)
- Soľ
- Domáce dochucovadlo z koreňovej zeleniny (voliteľné)
- Cestoviny do polievky
- Maggi tekuté korenie a vegeta (voliteľné)
Postup:
- Do studenej vody dáme kuracie kúsky, očistenú koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak, korenie a soľ.
- Počas varenia pridáme domáce dochucovadlo z koreňovej zeleniny.
- Varíme asi 20 minút.
- Ďalej si uvaríme cestoviny do polievky, tak, že do vriacej osolenej vody vhodíme cestoviny a uvaríme. Potom ich scedíme a prepláchneme studenou vodou.
- Keď je polievka uvarená, môžeme mäso z kuriatka obrať a hodiť do polievky.
- Polievku môžeme dodatočne ochutiť maggi tekutým korením a vegetou.
Táto polievka je jednoduchá, rýchlo sa pripravuje a jej obľúbenosť je takmer všeobecná.
Krémová kuracia polievka
Pripraviť krémovú kuraciu polievku od základu je jednoduchšie, ako si myslíte. Krémová kuracia polievka je plná kuracieho mäsa, zeleru, mrkvy, vývaru a množstva korenín a jej chuť je neprekonateľná. A vďaka hustej smotane a sherry má každá lyžička tú najkrémovejšiu a najjemnejšiu štruktúru.
Príprava krémovej kuracej polievky
- Vo veľkom hrnci na polievku rozpustite maslo na miernom ohni.
- Pridajte cibuľu, zeler a mrkvu a za občasného miešania varte prikryté, kým nezmäknú, približne 12 minút.
- Prilejte vývar a za stáleho miešania priveďte do varu.
- Vetvičky petržlenu, tymian a bobkový list zviažte kúskom kuchynského špagátu a pridajte do polievky.
- Vmiešajte kuracie mäso a priveďte do varu.
- Do polievky zašľahajte smotanu, sherry a soľ a podľa chuti okoreňte.
- Vyberte zväzok byliniek.
Krémová konzistencia tohto jednoduchého receptu na kuraciu polievku je ideálna na kombináciu s chlebom, ktorý pomáha nabrať alebo nasiaknuť vývar. Zápražka je jednoduchá zmes, ktorá sa skladá z rovnakých dielov múky a tuku (napríklad masla alebo oleja) a krátko sa povarí.
Tipy na prípravu krémovej kuracej polievky
- Použite kuracie mäso, ktoré už bolo úplne uvarené. Do tohto receptu sa hodí kurča z roštu, zvyšky kurčaťa, drvené kuracie mäso alebo kurča nakrájané na kocky.
- Pred uskladnením nechajte krémovú kuraciu polievku vychladnúť na izbovú teplotu.
- Tento recept na krémovú kuraciu polievku sa skutočne dobre mrazí, takže si ho pridajte na zoznam jedál do mrazničky. Po vychladnutí ju nalejte do vzduchotesnej nádoby vhodnej do mrazničky a zamrazte až na 3 mesiace. Pred opätovným ohriatím nechajte kuraciu polievku cez noc rozmraziť v chladničke.
Varianty s rôznymi škrobmi a zeleninou
Táto krémová kuracia polievka sa ľahko pripravuje zo zeleniny v krémovom, aromatickom vývare spolu s výberom zemiakov, ryže, cestovín alebo fazule. Existuje tu veľa možností škrobu - my sme sa priklonili k zemiakom, ale pokojne môžete pridať ryžu alebo cestoviny. Tortellini uvarte bokom a pridajte ich priamo do misiek.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
- Ryža: Do tejto polievky sa výborne hodia 2 veľké šálky uvarenej ryže.
- Cestoviny: Orzo, acini de pepe, kolienka, mušličky, ditalini a orecchiette sú malé cestoviny, ktoré sú skvelým doplnkom tejto polievky.
- Ďalšia zelenina: Kapusta alebo špenát sú zdravým doplnkom tejto polievky.
Prečo je kuracia polievka taká obľúbená?
Dôvod, prečo kuracia polievka získava vysoké hodnotenie ako najlepšie zimné jedlo je jasný. Úžasne zahreje zvnútra, je hotovým liekom pri prechladnutí či bolesti hrdla, má výnimočne bohatú chuť a pôsobí uspokojivo.
Tipy pre chutnejšiu kuraciu polievku
- Na prípravu chutnej kuracej polievky neexistujú žiadne prísne pravidlá.
- Ak mäso pred varením vývaru opečiete na dvoch druhoch tuku (olej a maslo), získa špeciálny benefit - omnoho lepšiu chuť.
- Chutnejší domáci vývar dosiahnete tak, že všetky kuracie časti i zeleninu pred pridaním do vody vopred opražíte.
- Najlepšie kuracie polievky sú z mäsa, ktoré je šťavnaté a obsahuje viac tuku. Mäso zo stehien je preto spoľahlivý spôsob, ako získať chutnejšiu kuraciu polievku.
- Ak si nepripravujete kuraciu polievku na spôsob číreho vývaru, pridajte do polievky niečo výdatné, napríklad zdravé sacharidy.
- Malý čerstvý a estetický doplnok misy s kuracou polievkou urobí z bežnej večere kulinársky zážitok. Použite petržlenovú vňať, koriander alebo zelenú cibuľku.
Príprava slepačej polievky krok za krokom
- Sliepku alebo kura dobre očistite od prípadných zvyškov peria, naporcujte a vložte do hrnca naplneného studenou vodou.
- Pridajte soľ, niekoľko bobuliek čierneho celého korenia a celú neošúpanú cibuľu, ktorú ste len opláchli vodou.
- Plameň stíšte na minimum, zakryte hrniec pokrievkou a pustite sa do čistenia zeleniny.
- Očistite mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler a pridajte ich do hrnca. Kaleráb a zeler nakrájajte na plátky, mrkvu a petržlen je ideálne variť v celku. Ak máte času menej, môžete ich pozdĺžne prekrojiť. Pamätajte ale, že dobrý slepačí alebo kurací vývar chce svoj čas, preto zbytočne neurýchľujte to, čo nie je nevyhnutné.
- Slepačí vývar varte minimálne tri hodiny na veľmi malom plameni. Keď je vývar hotový, vyberte zeleninu, mäso a polievku preceďte cez husté sitko.
- Ak vám nevadia kúsky v hotovej polievke, odporúčame vám prvú porciu rovno zjesť, nechať polievku takmer vychladnúť a až následne scediť.
Na slepačí vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu. Ak uprednostňujete kurací vývar, použiť môžete kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná. Všetko závisí o toho, nakoľko silný a výrazný má vývar byť. Chuť vývaru sa zásadne nemení, či už použijete sliepku, alebo kura. Počítať ale musíte s tým, že uvarené mäso zo sliepky je tvrdšie a suchšie a polievka mastnejšia, keďže koža zo sliepky obsahuje viac tuku.
Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky. Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu. Priebežne kontrolujte aj stupeň uvarenia zeleniny - práve tá je indikátorom toho, kedy je vývar hotový. Ak je mäkká cibuľa, budú mäkké aj ostatné druhy zeleniny. Do mrkvy, petržlenu aj kalerábu môžete pichnúť nožíkom. Podľa toho ako ľahko prenikne skrz zeleninu, viete určiť, či je potrebné zeleninu ešte dlhšie variť.
5 minút pred koncom varenia pridajte lyžičku zeleninového ochucovadla Dobrota. Po 5-tich minútach vývar ochutnajte a dochuťte podľa svojej chuti. Ak obľubujete pikantnú chuť, môžete použiť aj čerstvo namletú zmes morskej soli a chilli papričiek v mlynčeku - výborne si takto ochutíte slepačiu polievku aj priamo na tanieri. Poctivý slepačí vývar chce svoj čas a ak ho chcete pripraviť dobre, musíte si vyhradiť minimálne tri hodiny na pomalé varenie. Keď si ten čas nájdete, nebojte sa variť vývar vo veľkom, kľudne aj niekoľko litrovom hrnci.
Recept na kurací vývar s detailmi
- Môžete kúpiť celé kurča, ktoré vykostíte. Prsia a stehná použijete napríklad na tento chutný pekáč a z trupu uvaríte polievku.
- Ideálne je k trupu pridať aj 1-2 hovädzie špikové kosti.
- Ak chcete vývar čisto kurací, pridajte viac trupov.
- Tu platí, že čím dlhšie, tým lepšie. Vývar uvarený za dve hodiny je taká silnejšia voda. Doprajte mu aspoň 3-4 hodiny jemne bublať na slabom ohni. Ak sa veľa vody vyparí, trochu dolejte.
- Na vývar stačí čierne korenie, ktoré pridávam po odobratí peny.
- Zeleninu dávam asi v polovici varenia. Základom je mrkva, petržlen, zeler a cibuľa. Cibuľu môžete použiť červenú, dodá mu farbu.
- Vývar znesie veľa, takže pokojne použite zvyšky, ktoré treba spotrebovať.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý vývar
- Existuje niekoľko dôvodov, prečo naše babičky začínajú variť kurací vývar v studenej vode. V prvom rade to pomáha zabrániť zakaleniu počas varenia. Domáci vývar tak bude čírejší a krajší na pohľad. Druhým dôvodom je, že to pomáha zachovať viac chutí z kurčaťa a zeleniny.
- Pri príprave kuracieho vývaru je dôležité dbať na to, aby ste do hrnca pridali správny pomer ingrediencií.
- Ak je vaša polievka bez chuti aj napriek tomu, že ste suroviny vkladali do studenej vody, môže byť problém v tom, že ste ju varili príliš krátko alebo pri veľmi nízkej teplote. Polievka nemá vrieť silno, no na jej povrchu by mali byť viditeľné jemné pohyby.
- Pre prípravu kuracej polievky je potrebné mať kvalitné kuracie mäso spolu s kosťami. Radšej si kúpte menšie kura a celé ho použite na polievku.
- Už dávno neplatí, že poctivý vývar musí mať na povrchu vrstvu tuku s hrúbkou pol centimetra. Tuk síce k polievke patrí a pridáva jej výnimočnú chuť, no stačí, aby ho bolo v polievke menej.
- Cestoviny by nemali stáť v polievke celé hodiny. Nasali by všetku šťavu a z jedla by vám zostala hustá kaša.
- S výnimkou cibule, ktorú je potrebné odstrániť z hrnca do jednej hodiny, by sa zelenina nemala variť v polievke od začiatku. Okrem toho, že stratí takmer všetky živiny, môže zmeniť chuť vývaru na nepríjemne kyslú. Zapamätajte si pravidlo, že zelenina sa pridáva do vývaru až po precedení a odstránení kostí, teda približne 20 minút pred dovarením.
- Prebytok chutí vo vývare môže mať negatívny vplyv na výsledok, a preto v tomto prípade platí menej je viac. Ochucujte vývar iba základnými koreninami ako je bobkový list, čierne korenie, nové korenie a soľ. Dajte si pritom pozor, aby ste to s koreninami neprehnali.
- Ak ste už niekedy varili kurací vývar, pravdepodobne viete, že sa po niekoľkých minútach varenia na vrchu hrnca objaví vrstva bielej peny.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka