Karfiol je všestranná zelenina, ktorá je dostupná po celý rok a dá sa z nej pripraviť množstvo chutných jedál, od príloh až po hlavné jedlá. Dnes sa zameriame na prípravu karfiolovej polievky, a to hneď v niekoľkých variantoch - od tradičnej, krémovej, až po menej obvyklé kombinácie s bryndzou a vlašskými orechami, či dokonca s kari korením. Pripravte sa na kulinársku cestu, ktorá poteší vaše chuťové poháriky a zároveň vám poskytne zdravú dávku zeleniny.
Klasická karfiolová polievka s krupicovými haluškami
Táto polievka je poctivá domáca klasika, ktorá zahreje a zasýti. Kombinuje jemnú chuť karfiolu a mrkvy s lahodnou krémovou konzistenciou. Tento recept je jednoduchý a zvládne ho aj menej skúsený kuchár.
Ingrediencie:
- Karfiol
- Zemiaky
- Mrkva
- Fazuľové lusky (môžu byť)
- Cibuľa
- Hladká múka
- Olej (alebo maslo pre jemnejšiu chuť)
- Mletá červená paprika
- Vajce
- Krupica
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Bobkový list
- Celá rasca
- Celé nové korenie
Postup:
- Zeleninu očistíme. Zemiaky a mrkvu nakrájame na malé kocky, karfiol rozoberieme na malé ružičky, fazuľové lusky (ak používame) na cca 3 cm kusy. Všetko umyjeme a dáme do hrnca.
- Zalejeme studenou vodou, osolíme a dáme variť.
- Keď je zelenina uvarená, pripravíme si riedku zápražku. Na oleji (alebo masle) speníme nadrobno nasekanú cibuľu.
- Posypeme ju lyžicou hladkej múky a mletou červenou paprikou. Zalejeme vodou, premiešame a vlejeme do vriacej polievky. Necháme spolu prevrieť.
- Pridáme bobkový list, celú rascu a celé nové korenie. Dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Pripravíme si cesto na krupicové halušky z vajca, krupice, na jemno nasekanej petržlenovej vňate a soli.
- Do vriacej polievky postupne vhadzujeme čajovou lyžičkou pripravené krupicové cesto. Vždy len na špičku horúcej lyžičky, inak budú halušky veľké.
- Za stáleho miešania polievky tenkým prúdom vlievame rozšľahané vajcia do hrnca (voliteľné). Polievku necháme prevariť ešte 1-2 minúty.
- Vyberieme bobkový list a prípadne guličky nového korenia.
- Horúcu polievku môžeme ihneď podávať, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky:
- Ak máte radi hustejšie polievky, pokojne pridajte o zemiak viac alebo ju na záver čiastočne rozmixujte ponorným mixérom.
- Namiesto oleja môžete použiť maslo na restovanie cibuľky a prípravu zápražky pre jemnejšiu chuť.
- Pre vegetariánsku verziu použite zeleninový vývar namiesto vody.
Krémová karfiolová polievka so syrom a petržlenovou vňaťou
Táto verzia karfiolovej polievky je obzvlášť sýta a krémová, vďaka pridanému syru a mlieku. Je ideálna pre tých, ktorí majú radi husté a výrazné polievky.
Ingrediencie:
- Karfiol
- Mrkva
- Petržlen
- Cibuľa
- Bujónka (alebo bujón)
- Farebné korenie
- Muškátový oriešok
- Maslo
- Múka
- Mlieko
- Syr (napr. eidam, gouda)
- Petržlenová vňať
- Domáce krutóny (na podávanie)
Postup:
- Karfiol umyjeme a narežeme na menšie časti.
- Mrkvu a petržlen ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na väčšie mesiačiky.
- Všetku zeleninu dáme do hrnca, zalejeme vodou (tak, aby bola zelenina celá ponorená) a pridáme bujónku, farebné korenie a muškátový oriešok.
- Privedeme k varu a varíme do zmäknutia zeleniny.
- Keď je zelenina mäkká, polievku rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
- Pripravíme si zásmažku z masla a múky. Maslo pridáme do hrnca a necháme roztopiť. Pridáme múku a za stáleho miešania restujeme do zlatista.
- Zmes zalejeme mliekom a dôkladne premiešame, kým sa suroviny neprepoja. Prisypeme nastrúhaný syr a za stáleho miešania varíme na strednom stupni do rozpustenia syra.
- Syrovo-mliečnu zmes nalejeme k zeleninovej polievke a premiešame.
- Podávame posypané čerstvou petržlenovou vňaťou a domácimi krutónmi.
Karfiolová polievka s bryndzou a vlašskými orechami
Pre tých, ktorí radi experimentujú s chuťami, je tu menej tradičná karfiolová polievka s bryndzou, cesnakom a opečenými vlašskými orechami. Táto kombinácia je prekvapivo chutná a ponúka zaujímavý kontrast chutí a textúr.
Ingrediencie:
- Karfiol
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Smotana na varenie
- Bryndza
- Syr parmezán (alebo iný tvrdý syr)
- Vlašské orechy
- Olivový olej
- Maslo
Postup:
- Olivový olej spolu s maslom rozpálime v hrnci. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. K tomu pridáme zemiaky nakrájané na malé kocky a rozobratý karfiol.
- Orestujeme a zalejeme pripraveným vývarom.
- Suroviny rozvaríme do mäkka a rozmixujeme ponorným mixérom na jemno.
- V pohári rozmixujeme smotanu s bryndzou a pomaly vlejeme do polievky.
- Pridáme postrúhaný syr a zamiešame.
- Vlašské orechy nasucho opečieme na panvici.
- Karfiolovú polievku podávame posypanú strúhaným syrom a opečenými vlašskými orechami.
Kari karfiolová polievka
Pre milovníkov exotických chutí je tu kari karfiolová polievka. Kari korenie dodá polievke krásnu žltú farbu a výraznú chuť.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Ingrediencie (na 4 porcie):
- ¼ karfiolu
- 2 mrkvy
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- Morská/himalájska soľ
- 150 ml smotany na varenie (12%)
- 2 lyžice kari korenia (alebo kurkuma pre deti)
Postup:
- Karfiol rozoberieme na ružičky. Mrkvu nakrájame na kocky.
- Zeleninu vložíme do hrnca a zalejeme vodou tak, aby ju zakrývala. Pridáme celú cibuľu, cesnak a dochutíme soľou.
- Varíme, kým nie je zelenina mäkká.
- Odoberieme 1/3 zeleniny (vrátane cibule a cesnaku) a vložíme do mixéra. Pridáme k nej smotanu na varenie, kari (alebo kurkumu) a rozmixujeme.
- Pridáme späť do polievky, premiešame a necháme prehriať. Už nevaríme.
Tip: Polievka vo verzii s kurkumou je vhodná aj pre deti od 1,5 roka.
Trik pre krásne biely karfiol
Častým problémom pri varení karfiolu je, že stráca svoju bielu farbu a zožltne. Existuje však jednoduchý trik, ako si udržať krásnu bielu farbu karfiolu: pridajte do vody pri varení trochu citrónovej šťavy alebo mlieka.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka