Hrachová polievka je obľúbený pokrm, ktorý si našiel cestu do mnohých domácností vďaka svojej variabilite a možnosti prispôsobenia individuálnym preferenciám. Či už hľadáte rýchly a jednoduchý obed alebo večeru, alebo chcete využiť sezónnu úrodu hrášku, existuje množstvo receptov, ktoré uspokoja vaše chuťové poháriky a zároveň prispejú k zdravému životnému štýlu. V tomto článku preskúmame rôzne recepty na hrachovú polievku, od klasických krémových verzií až po exotické kombinácie s tekvicou a karí.
Prečo zaradiť hrach do svojho jedálnička?
Hrach je nielen chutný, ale aj mimoriadne výživný. Je bohatý na vitamíny a minerály, vrátane vitamínu C, ktorý posilňuje imunitný systém, a vitamínu K, dôležitého pre zdravé kosti. Okrem toho je hrach vynikajúcim zdrojom vlákniny, ktorá podporuje správne trávenie a pomáha udržiavať pocit sýtosti. Vďaka vysokému obsahu bielkovín je hrach ideálnou potravinou pre tých, ktorí sa snažia o fit a zdravý životný štýl. Strukoviny by mali byť pravidelnou súčasťou nášho jedálnička, pretože obsahujú veľké množstvo rastlinných bielkovín, vlákniny, sacharidov a mnoho ďalších zdraviu prospešných látok. Zelený hrášok obsahuje vitamíny A, B1, B2, C, D a K. Najcennejšia je kombinácia horčíka a nukleových kyselín. Hrášok má aj významný obsah fosforu, draslíka, vápnika, zinku a železa. Vďaka tomuto zloženiu prospieva našej pokožke, podporuje zdravé kosti, srdce, trávenie a štíhlu líniu.
Tabuľka nutričných hodnôt zeleného hrachu (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Vitamín A | 765 IU |
| Vitamín B1 | 0.266 mg |
| Vitamín B2 | 0.132 mg |
| Vitamín C | 40 mg |
| Vitamín D | 0 IU |
| Vitamín K | 24.8 mcg |
| Horčík | 33 mg |
| Fosfor | 108 mg |
| Draslík | 244 mg |
| Vápnik | 25 mg |
| Železo | 1.47 mg |
| Zinok | 1.24 mg |
Recepty na výbornú hrachovú polievku
Jednoduchá hrášková polievka s mätou: Rýchla a osviežujúca
Pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý recept, je ideálna hrášková polievka s mätou. Táto krémová polievka bez zahusťovania je hotová do 15 minút a je plná výživných látok. Je nielen bez laktózy a jednoduchá na prípravu, ale aj plná bielkovín a vlákniny. Vďaka krátkej dobe varenia si hrášok zachová aj podstatnú časť stopových prvkov. Polievka zo zeleného hrášku má zároveň nízky podiel tuku aj celkových kalórií.
Ingrediencie:
- Mrazený alebo čerstvý zelený hrášok (konzervovaný sa neodporúča)
- Lístky čerstvej mäty
Postup:
- V hrnci uvarte hrášok do mäkka.
- Pridajte lístky čerstvej mäty a krátko povarte.
- Rozmixujte polievku dohladka.
- Dochuťte soľou a korením podľa potreby.
Polievka zo sušeného hrachu: Sýta a zahrievacia
Ak máte radi sýtejšie polievky, polievka zo sušeného hrachu je skvelou voľbou. Táto polievka zasýti nielen na večeru, ale aj na obed, a jemná chuť kajenského korenia vás príjemne zahreje.
Ingrediencie:
- Sušený hrach
- Zemiaky
- Cibuľa (šalotka)
- Cesnak
- Zeleninový bujón
- Bobkový list
- Kyslá smotana
- Kajenské korenie
- Chlieb na krutóny
- Olivový olej
- Petržlenová vňať
Postup:
- Sušený hrach namočte na tri hodiny.
- Hrach premyte, zalejte vodou a varte cca 30 minút.
- Pridajte ošúpané zemiaky nakrájané na kocky a bio bujón. Ochutíme soľou a bobkovým listom.
- Pridajte šalotku s cesnakom a varte, kým nie sú zemiaky mäkké.
- Vyberte z polievky bobkový list, šalotku a cesnak.
- Polievku rozmixujte dohladka.
- Pridajte rozmiešanú kyslú smotanu s kajenským korením a nechajte prejsť varom.
- Chlieb nakrájajte na malé kocky, pokvapkajte olivovým olejom a zmiešajte s pretlačeným cesnakom.
- Chlieb rozložte na plech s papierom na pečenie a vložte do teplovzdušnej rúry. Sušte, kým nie sú krutóny chrumkavé.
- Polievku servírujte s krutónmi a dozdobte petržlenovou vňaťou.
Krémová hrášková polievka
Tento recept zdôrazňuje použitie čerstvého (alebo mrazeného) hrášku, pričom smotana na varenie dodáva polievke bohatú, krémovú textúru. Ak preferujete kyslejšiu chuť, môžete smotanu na varenie nahradiť kyslou smotanou.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Ingrediencie:
- Čerstvý alebo mrazený hrášok
- Smotana na varenie (alebo kyslá smotana)
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiak
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Maslo
- Soľ a korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájajte najemno a opražte dozlatista na roztopenom masle.
- Keď je cibuľa takmer hotová, pridajte pretlačený cesnak, zalejte polovicou vývaru a pridajte nadrobno nakrájaný zemiak. Varte, kým zemiak nezmäkne.
- Pridajte zvyšný vývar, hrášok a priveďte k varu.
- Zmixujte dohladka a primiešajte smotanu.
- V prípade potreby dochuťte soľou a korením.
Hrachová polievka s tekvicou a karí
Táto polievka je poctivá, hustá a sýta. Kombinácia hrachu, tekvice a karí vytvára lahodnú chuť, ktorá osloví aj tých, ktorí bežne strukoviny nevyhľadávajú.
Ingrediencie:
- Žltý hrach
- Tekvica
- Karí korenie
- Vývar
Postup:
- Namočte žltý hrach cez noc v studenej vode.
- Tekvicu nakrájajte na kocky.
- Pridajte tekvicu, hrach a karí a restujte asi 5 minút.
- Zalejte horúcim vývarom (ak chcete polievku redšiu, pridajte viac tekutiny).
- Varte, kým hrach a tekvica nezmäknú.
- Ak chcete mať polievku ako hlavné jedlo, môžete do nej pridať vopred upečené a nakrájané kuracie alebo morčacie prsia a servírovať s celozrnným pečivom.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú hrachovú polievku
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvý alebo mrazený hrášok je vždy lepšou voľbou ako konzervovaný. Ak používate sušený hrach, nezabudnite ho namočiť aspoň na niekoľko hodín pred varením.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa pridať do polievky rôzne bylinky, korenie alebo zeleninu podľa vlastnej chuti. Mätu, petržlenovú vňať, kôpor, chilli, zázvor alebo citrónová šťava môžu polievke dodať zaujímavý rozmer.
- Zjemnite chuť: Ak je polievka príliš kyslá, môžete ju zjemniť pridaním trochy smotany, masla alebo kokosového mlieka.
- Servírujte s obľúbenými prílohami: Hrachová polievka sa skvele hodí s krutónmi, opečenou slaninkou, jogurtom alebo čerstvým chlebom.
- Pre intenzívnejšiu chuť použite domáci zeleninový vývar.
- Ak nemáte čerstvú mätu, môžete použiť sušenú, ale čerstvá má výraznejšiu arómu.
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžete pridať viac smotany.
- Nebojte sa experimentovať s korením a pridať napríklad štipku muškátového orieška.
- Pri príprave polievky zo sušeného hrachu je dôležité hrach dôkladne prepláchnuť a namočiť, aby sa skrátil čas varenia.
Hrášok v kuchyni: Nielen polievka
Hrach je všestranná surovina, ktorú môžete využiť nielen v polievkach.
Hrášková nátierka
Ingrediencie:
- 100 g čerstvého hrášku
- 125 g bryndze
- ½ cibule
- 2 lyžice bieleho jogurtu
- Soľ a korenie
Postup:
Všetky suroviny zmixujte a podávajte na chlebe alebo pečive.
Hráškové pyré s marinovaným tofu
Ingrediencie:
- 1 batát
- 350 g hrášku
- 40 g masla
- 50 ml mlieka
- 180 g tofu
- Sójová omáčka
- Olivový olej
- Cibuľa
- Ghee maslo
Postup:
Batát a hrášok uvarte, rozmixujte s maslom a mliekom. Tofu marinujte v sójovej omáčke a opečte na panvici.
Inšpiratívne recepty a tipy
Polievka z čerstvého hrášku s údeným mäsom
Hrach preberieme a namočíme do studenej vody aspoň na 12 hodín. Potom scedíme a prepláchneme čistou vodou. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlata. Pridáme nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Premiešame a tiež opečieme do zlata. Poprášime múkou a necháme chvíľu spolu opiecť. Zalejeme vodou a varíme asi hodinu, alebo kým nie je hrach mäkký. Potom pridáme do polievky zemiaky nakrájané na kocky, osolíme, okoreníme, pridáme na kúsky nakrájanú klobásku a varíme ďalej, kým nie sú zemiaky mäkké. Na záver do polievky pretlačíme strúčik cesnaku a ochutíme majoránkou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Klasická hrachová polievka
Hrášok si olúpeme zo šupiek a umyjeme. Spolu s nakrájanou mrkvou a petržlenom dáme variť asi do 2 litrov vody. Necháme variť kým nie je zelenina mäkká asi 40-50min. Za suchej panvici si opražíme 1-2PL hladkej múky a pridáme mletú červenú papriku. Necháme vychladnúť. Po vychladnutí pridáme trošku vody a zamiešame do jemnej hmoty, ktorú vylejeme do polievky a necháme prevariť. Dochutíme vegetou. Môžeme pridať mrveničku alebo halušky pripravené z tuhého bochníka cesta nastrúhaného na strúhadle alebo pretlačeného cez haluškár.
Krémová hrášková polievka s mätou
V strednom hrnci rozohrejte lyžičku repkového oleja, pridajte nasekanú cibuľu a pražte ju na miernom stupni, kým nezosklovatie (cca 2 - 3 minúty). Spenenú cibuľu zalejte zeleninovým vývarom a priveďte do varu. Do hrnca pridajte hrášok, znížte na stredný stupeň a varte 10 minút. Pridajte smotanu a povarte ešte 5 minút. Uvarenú polievku rozmixujte tyčovým mixérom dohladka. Nahrubo nasekajte niekoľko lístkov mäty a polievku nimi ozdobte.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka