Polievka z bravčového mäsa je tradičné a obľúbené jedlo v slovenskej kuchyni. Existuje mnoho variantov, od jednoduchých vývarov až po sýtejšie polievky s pridaním zeleniny, zemiakov alebo húb. V tomto článku nájdete niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť chutnú a výživnú polievku z bravčového mäsa.
Klasický bravčový vývar
Bravčový vývar je základná polievka, ktorá sa dá použiť ako základ pre ďalšie polievky alebo sa môže podávať samostatne s rezancami.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso a kosti (napr. karé)
- Voda
- Mrkva
- Petržlen
- Stopkový zeler
- Cibuľa
- Cesnak
- Nové korenie
- Celé čierne korenie
- Bobkový list
- Soľ
- Petržlenová vňať
Postup:
- Mäso a kosti umyjeme a vložíme do hrnca so studenou vodou.
- Pridáme očistenú mrkvu, petržlen, stopkový zeler, cibuľu a cesnak.
- Osolíme, pridáme nové korenie, celé čierne korenie a bobkový list.
- Zakryjeme pokrievkou a varíme približne 120 minút, kým mäso nezmäkne.
- Vývar precedíme cez sitko, aby sme odstránili kosti a zeleninu.
- Mäso oberieme od kostí a nakrájame na menšie kúsky.
- Vývar podávame s uvarenými rezancami a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Gulášová polievka z bravčového mäsa
Gulášová polievka je sýta a chutná polievka, ktorá zasýti a zahreje.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko
- Cibuľa
- Cesnak
- Bobkové listy
- Mletá rasca
- Mleté čierne korenie
- Štipľavá a sladká mletá paprika
- Soľ
- Paradajka
- Paprika
- Zemiaky
- Bravčová masť
- Hovädzí vývar
- Drvená rasca
- Majoránka
Postup:
- Na bravčovej masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu s drvenou rascou.
- Pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a sprudka opečieme, aby sa zatiahlo.
- Pridáme nakrájanú paradajku a papriku, mletú štipľavú a sladkú papriku, soľ, mleté čierne korenie a polovicu pretlačeného cesnaku.
- Podlejeme horúcim hovädzím vývarom a v tlakovom hrnci varíme 20 minút.
- Medzitým očistíme a nakrájame zemiaky na kocky. Jeden zemiak nastrúhame na zahustenie polievky.
- Po 20 minútach pridáme nastrúhaný zemiak, zemiaky nakrájané na kocky, zvyšok pretlačeného cesnaku, majoránku a dolejeme horúcu vodu.
- Varíme, kým zemiaky nezmäknú, asi 10 minút.
Polievka s bravčovým mäsom, zemiakmi a paprikou
Táto polievka je jednoduchá na prípravu a plná chutí.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso
- Cibuľa
- Paprika
- Zemiaky
- Drvená rasca
- Majoránka
- Soľ, mleté čierne korenie
- Bravčová masť
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Zeleninová soľ
- Pikantná papriková pasta (voliteľné)
Postup:
- V hrnci zahrejeme bravčovú masť a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, ktorú orestujeme do sklovita.
- Pridáme na kocky pokrájané mäso, necháme ho zatiahnuť zo všetkých strán a počas restovania ho ochutíme mletou paprikou, soľou, čiernym korením a rascou.
- K mäsu pridáme na tenké prúžky pokrájanú papriku, nadrobno nasekaný cesnak a restujeme zhruba minútku, kým nepridáme paradajkový pretlak a všetko podlejeme vodou toľko, aby mäso nebolo úplne zakryté.
- Zemiaky očistíme, umyjeme a pokrájame na kocky. Pridáme ich k takmer uvarenému mäsu a polievku dovaríme - do zmäknutia všetkých ingrediencií (cca 20 minút).
- Nakoniec polievku dochutíme zeleninovou soľou, očisteným prelisovaným cesnakom a podľa chuti pikantnou paprikovou pastou.
Maďarská polievka s bravčovým mäsom a červenou repou
Táto polievka je originálna a chutná, s krásnou farbou a sýtosťou.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Ingrediencie:
- Slanina
- Bravčové mäso
- Olej
- Stopkový zeler
- Feferónka (voliteľné)
- Cesnak
- Zemiak
- Voda
- Cibuľa
- Mrkva
- Červená paprika
- Červená repa
- Soľ
- Cukor
- Sladká paprika
- Rozmarín
- Paradajkový pretlak
- Hladká múka
- Petržlenová vňať
- Kyslá smotana na servírovanie
Postup:
- Nakrájame slaninu na malé kocky a bravčové mäso na menšie, približne 2 cm kúsky.
- V hlbokom hrnci rozohrejeme trochu oleja a pridáme slaninu. Smažíme ju približne 3 minúty, kým nezačne uvoľňovať tuk.
- Potom pridáme bravčové mäso a za stáleho miešania smažíme ďalšie 2-3 minúty, aby sa mäso zatiahlo zo všetkých strán.
- Pridáme nakrájaný stopkový zeler, feferónku (ak ju používate), štipku sladkej papriky a prelisovaný cesnak. Všetko spolu restujeme 5 minút.
- Následne pridáme zemiaky nakrájané na kocky, zalejeme 1500 ml vody a priveďte do varu. Znížte teplotu a na miernom ohni varte 15 minút.
- Medzitým na panvici rozohrejeme trochu oleja a orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu (približne 2 minúty). Pridáme na hrubom strúhadle nastrúhanú mrkvu, červenú repu a na kocky nakrájanú červenú papriku. Varte na miernom ohni 10 minút, aby zelenina zmäkla a uvoľnila svoju chuť a farbu.
- Do zeleninovej zmesi pridáme paradajkový pretlak, 200 ml vody, soľ, cukor a rozmarín. Všetko spolu premiešame a restujeme 2 minúty. Nakoniec pridáme lyžicu hladkej múky, ktorá pomôže zahustiť polievku, a opäť krátko zarestujeme, aby múka stratila surovú chuť.
- Zeleninovú zmes prelejeme do hrnca s mäsovým základom, dôkladne premiešame a necháme spolu variť ešte 20 minút.
- Tesne pred dokončením do polievky pridáme nasekanú petržlenovú vňať, ktorá dodá sviežosť a originálnu arómu. Podávame s kyslou smotanou.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Na polievku je najvhodnejšie použiť bravčové pliecko, karé alebo kosti.
- Zahustenie polievky: Polievku môžeme zahustiť nastrúhaným zemiakom, hladkou múkou alebo zápražkou.
- Dochutenie polievky: Polievku dochucujeme soľou, korením, rascou, majoránkou, petržlenovou vňaťou alebo inými bylinkami podľa chuti.
- Servírovanie: Polievku podávame horúcu, ozdobenú petržlenovou vňaťou alebo kyslou smotanou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka