Ázijská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou chutí a zdravými ingredienciami. Polievky z ázijskej zeleniny sú skvelým spôsobom, ako si vychutnať túto kuchyňu aj doma. Sú plné vitamínov, minerálov a vlákniny, a navyše sú ľahké a osviežujúce. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na polievky z ázijskej zeleniny, vrátane klasickej ostrokyslej polievky a inšpirácií na ďalšie chutné a zdravé varianty.
Zeleninová polievka s quinoou a cícerom
Táto polievka je plná zeleniny, bielkovín a vlákniny, vďaka čomu je skvelým obedom alebo večerou.
Ingrediencie:* 3 väčšie mrkvy
- 1 petržlen
- 1 menšiu cibuľu
- 1 strúčik cesnaku
- 1 menšiu cuketu
- 1 liter vývaru
- Soľ, mletú rascu
- 1/2 šálky mrazenej kukurice
- 1 šálku cíceru z konzervy
- 1/2 šálky quinoi
Postup:
- Zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Jednu mrkvu prekrojíme len na polovicu.
- Na lyžici oleja orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme mrkvu, petržlen a cuketu.
- Zalejeme zeleninovým alebo kuracím vývarom a varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Po uvarení zeleniny vyberieme mrkvu, ktorú sme varili v celku a nakrájame ju na kocky.
- Uvarenú zeleninovú polievku rozmixujeme, ochutíme soľou a mletou rascou.
- Polievku privedieme opäť k varu a uvaríme v nej prepláchnutú quinou.
- Primiešame aj cícer, kukuricu a pokrájanú mrkvu a varíme približne 15 min., kým nebude quinoa uvarená. To spoznáme podľa toho, že v polievke uvidíme niečo ako "chvostíky".
Do zeleninového základu môžete pridať zeleninu podľa chuti, alebo podľa zásob. Hodí sa sem aj kúsok zeleru, kalerábu, karfiolu, paradajky.
Čínska ostrokyslá polievka: Klasika ázijskej kuchyne
Čínska ostrokyslá polievka je ikonická polievka, ktorá spája výraznú kyslú a pikantnú chuť s bohatou vôňou a zdravými ingredienciami. Je obľúbená nielen v Ázii, ale aj na Slovensku.
Recept na poctivú ostrokyslú polievku
Príprava tejto polievky je časovo náročná, ale výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Ingrediencie:* 1/2 kurčaťa alebo 3 dolné kuracie stehná aj s kožou
- balíček neúdeného tofu
- 1-2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1 plechovka bambusových výhonkov
- čerstvý zázvor (cca 2 cm) nastrúhaný
- 1-2 lyžice ustricovej omáčky
- 4-5 lyžíc sójovej omáčky
- 2 lyžice hubovej omáčky
- 5-6 lyžíc ryžového octu
- podľa chuti čili pasta
- 2 šampiňóny
- za hrsť sušených húb „judášovo ucho“
- 50 g shiitake húb
- 1 lyžica sezamového oleja
- zemiakový alebo kukuričný škrob
- jarná cibuľka
- 1-2 vajíčka
- pre lepšiu chuť možno pridať aj nasekaný koriander a zeleninový bujón
Postup:
- Najskôr si pripravíme sušené huby, ktoré namočíme aspoň na polhodinu do vody. Potom umyjeme a scedíme.
- Do väčšieho hrnca dáme variť kuracie mäso vo vode, spolu s na tenko nakrájanou mrkvou a petržlenom a varíme aspoň hodinu. Ak chceme intenzívnejšiu chuť, môžeme pridať aj zeleninový bujón. Potom mäso vyberieme a necháme vychladnúť, vývar varíme ďalej.
- Mäso zbavíme kože a nakrájame nadrobno. Podobne aj huby, tofu a bambusové výhonky nakrájame na malé kúsky, zázvor nastrúhame. Do vriaceho vývaru pridáme najskôr huby, tofu, nastrúhaný zázvor a sójovú, ustricovú a hubovú omáčku, dobre premiešame a chvíľku povaríme na miernom ohni. Potom pridáme kuracie mäso.
- Následne dochutíme ryžovým octom, čili pastou a prípadne aj troškou cukru, ak je treba.
- Škrob si zamiešame v studenej vode a za stáleho miešania postupne pridávame do polievky.
- V miske si pripravíme rozšľahané vajíčka a pomaličky vlievame do bublajúcej polievky. Nemiešame - dôležité je, aby polievka skutočne bublala, tým sa vytvoria krásne vajíčkové „nitky“.
- Na záver pridáme sezamový olej, premiešame a polievku odstavíme z ohňa.
- Polievku môžeme dochutiť jarnou cibuľkou a koriandrom.
Základom pre dokonalú chuť čínskej ostrokyslej polievky je použitie originálnych čínskych ingrediencií, a to najmä sójovej omáčky, ryžového octu a čínskych húb.
Recept na rýchlu ostrokyslú polievku
Ak nemáte čas na prípravu poctivej verzie, môžete si pripraviť rýchlu ostrokyslú polievku.
Ingrediencie:* kurací vývar alebo bujón
- huby shiitake
- šampiňóny
- sójová omáčka
- ryžový ocot
- čili pasta
- biele korenie
- vajíčko
- tofu
- kukuričný škrob
- bambusové výhonky
- na ozdobu jarná cibuľka
Postup:
- V hrnci privedieme k varu vývar spolu s nadrobno nakrájanými hubami, sójovou omáčkou, octom, čili pastou a bielym korením, potom znížime teplotu na strednú a varíme 5 minút.
- V malej miske zmiešame kukuričný škrob a studenú vodu, aby vznikla kašička a pomaly pridávame do polievky za stáleho miešania. Varíme ďalších 5 minút, kým polievka nezhustne.
- Vajíčka rozmiešame v miske a pomaličky prilievame do polievky počas jej bublania.
- Pridáme na malé kúsky nakrájané tofu a zelenú cibuľku, premiešame a odstavíme z plameňa. Ochutnáme a poprípade ešte dochutíme.
Tipy, triky a obmeny pri príprave ostokyslej polievky
Pri ostrokyslej polievke je často problémom zohnať všetky potrebné suroviny. Tu je niekoľko tipov na náhrady a prípadné obmeny:
- Vývar: možno použiť nielen kurací ale aj hovädzí, ktorý dodá bohatšiu chuť.
- Huby: ak nemáte poruke huby shitake, skúste aj ľahšie dostupné biele šampiňóny.
- Sójová omáčka: možno použiť nízkosodíkovú sójovú omáčku pre tých, ktorí si potrebujú strážiť príjem sodíka.
- Ryžový ocot: je ideálnym druhom octu, no ak ho nemáte poruke, môžeme ho nahradiť bielym octom. Niekto používa aj limetkovú šťavu.
- Pikantná omáčka: na autentickú ázijskú chuť použite napríklad sriracha omáčku alebo cesnakovú chilli pastu, alternatívou je feferónková pasta. Množstvo si treba prispôsobiť podľa toho, akú pálivosť chcete dosiahnuť.
- Korenie: používa sa iba biele, čierne sa neodporúča pridávať.
- Vajcia a tofu: vajíčka a tofu tvoria hlavný zdroj bielkovín.
Bún Riêu: Vietnamská polievka s unikátnou chuťou
Bún Riêu je vietnamská polievka, ktorá vás očarí svojou unikátnou chuťou, ktorá kombinuje jemnú kyslosť s ľahkou sladkosťou a bohatým umami. Každé sústo je plné sviežosti, a pritom má výraznú hĺbku, ktorá vás zahreje aj osvieži zároveň.
Ingrediencie:
- Voda alebo vývar
- Cibuľa
- Rajčiny
- Citrónová tráva
- Rybia omáčka
- Krabie mäso (voliteľné)
- Mleté bravčové mäso (voliteľné)
- Sójová omáčka
- Ocot
- Cukor
- Chilli papričky (voliteľné)
- Ryžové rezance
- Čerstvé bylinky (koriander, mäta, jarná cibuľka)
- Tofu (voliteľné)
Postup:
- Príprava vývaru: V hrnci priveďte k varu vodu alebo vývar. Pridajte cibuľu, rajčiny, citrónovú trávu a rybiu omáčku.
- Príprava mäsa a tofu: Ak používate krabie mäso, pridajte ho do vývaru. Ak máte mleté bravčové mäso, môžete si ho ľahko opražiť na panvici a potom pridať do vývaru.
- Dochutenie: Pridajte sójovú omáčku, ocot a cukor. Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte nakrájané chilli papričky.
- Príprava rezancov: Ryžové rezance uvarte podľa návodu na obale. Obvykle stačí ich ponoriť do vriacej vody na pár minút, kým nezmäknú.
- Skladanie pokrmu: Do misky dajte porciu ryžových rezancov. Nalievajte na ne vývar s mäsom (alebo tofu) a rajčinami. Posypte čerstvými bylinkami, ako je koriander, mäta a jarná cibuľka.
- Podávanie: Bún Riêu je najlepšie podávať horúci, ihneď po príprave.
Regionálne varianty Bún Riêu
- Severný Vietnam: Vývar na báze kraba, jemný a čistý, mierne kyslá chuť vďaka rajčinám a octu. Pridávajú sa tofu, krevety a zelenina ako koriander a jarná cibuľka.
- Hue: Výraznejší a silnejší vývar, obohatený o bravčové mäso. Väčší podiel zeleniny.
- Južný Vietnam: Sviežosť a pestrofarebnosť, bohatý na krabiu chuť, sladšia a jemnejšia chuť. Pridávajú sa kúsky varenej pečene, ryžové nudle a široká paleta čerstvých byliniek.
- Delta Mekongu: Odľahčená verzia, kombinácia rôznych druhov rýb a aj čerstvé bylinky. Chuť je často viac sladká, s prídavkom cukru a citrónovej trávy.
- Vegetariánska verzia: Tofu nahrádza krabie alebo bravčové mäso. Vývar býva veľmi svieži a čistý, s výraznou chuťou citrónovej trávy a rajčín.
Polievka z čínskej kapusty: Jednoduchá, zdravá a chutná
Čínska kapusta, známa aj ako pak choi alebo napa kapusta, je všestranná zelenina, ktorá sa dá použiť v rôznych jedlách. Jej jemná chuť a chrumkavá textúra ju robia ideálnou prísadou do polievok.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
História a nutričná hodnota čínskej kapusty
Čínska kapusta pochádza z oblasti severnej Číny a pestuje sa už tisíce rokov. Je bohatá na vitamíny a minerály, ako vitamín C, vitamín K, vitamíny skupiny B, vápnik, draslík a horčík. Je tiež dobrým zdrojom vlákniny.
Recept na polievku z čínskej kapusty
Ingrediencie:
- 1 hlávka čínskej kapusty (cca 500g)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1 zemiak (voliteľné)
- 150g bravčového mäsa (alebo iné mäso podľa preferencie)
- 1,5 litra vývaru (zeleninový, kurací alebo hovädzí)
- 2 lyžice rastlinného oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať (na ozdobu)
Postup:
- Príprava surovín: Čínsku kapustu umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu a petržlen ošúpte a nakrájajte na kolieska alebo kocky. Ak používate zemiak, ošúpte ho a nakrájajte na kocky. Bravčové mäso nakrájajte na menšie kúsky.
- Orestovanie zeleniny: V hrnci rozohrejte rastlinný olej. Pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita. Potom pridajte cesnak a orestujte ho krátko, kým nezačne voňať. Pridajte mrkvu a petržlen a orestujte ich asi 5 minút, kým nezmäknú.
- Pridanie mäsa: Pridajte bravčové mäso a orestujte ho, kým sa nezatiahne zo všetkých strán.
- Varenie polievky: Zalejte zmes vývarom. Pridajte nakrájanú čínsku kapustu a zemiak (ak ho používate). Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte, kým zelenina a mäso nie sú mäkké (asi 15-20 minút).
- Dochutenie: Polievku dochuťte soľou a korením podľa chuti. Môžete pridať aj ďalšie koreniny, ako je napríklad mletý zázvor alebo kurkuma, pre zvýraznenie chuti.
- Servírovanie: Polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvou petržlenovou vňaťou.
Varianty a obmeny receptu
- Vegetariánska verzia: Namiesto mäsa môžete použiť tofu alebo huby.
- Pikantná verzia: Pridajte do polievky chilli papričku alebo pálivú omáčku pre zvýraznenie chuti.
- S rezancami: Pridajte do polievky ryžové alebo vaječné rezance pre sýtejšie jedlo.
- S kokosovým mliekom: Namiesto vývaru môžete použiť kokosové mlieko pre krémovejšiu a exotickú chuť.
- S rôznymi druhmi zeleniny: Pridajte do polievky ďalšie druhy zeleniny, ako je brokolica, karfiol, paprika alebo hrášok.
Tipy a triky pre dokonalú polievku
- Používajte kvalitný vývar: Kvalitný vývar je základom dobrej polievky.
- Neprekračujte čas varenia: Čínska kapusta sa varí veľmi rýchlo, preto ju pridajte do polievky až na konci varenia, aby sa nerozvarila.
- Dochucujte s citom: Polievku dochucujte postupne, aby ste ju nepresolili alebo neprekorenili.
- Používajte čerstvé bylinky: Čerstvé bylinky dodajú polievke sviežu chuť a vôňu.
- Nechajte polievku odstáť: Po uvarení nechajte polievku odstáť aspoň 15 minút, aby sa chute prepojili.
Ďalšie inšpirácie pre ázijské polievky
- Rýchla polievka z mrazenej zeleniny: Ideálna, ak máte málo času.
- Čínska zeleninová polievka s hubami: Pre milovníkov ázijskej kuchyne.
- Polievka s ázijskou zeleninovou zmesou a rezancami: Sýta a chutná polievka.
- Polievka z kuracích pŕs a zeleniny: Ľahká a zdravá polievka.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka