Polievka s údeným rebrom je tradičný a obľúbený pokrm, ktorý zasýti a zahreje. Existuje mnoho variantov tejto polievky, od jednoduchej zemiakovej až po sýtu hŕstkovú. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť tú najlepšiu polievku s údeným rebrom.
Krúpová polievka s údeným mäsom
Táto polievka je známa každému a jej základ tvoria krúpy, údené mäso a zemiaky. Pripravuje sa vždy, keď sa varí údené mäso, aby sa využil slaný vývar.
Suroviny:
- Údené kosti, údené mäso (cca 1 kg)
- Voda
- Bobkový list
- Nové korenie
- Cibuľa
- 300 g krúpy
- 2 mrkvy
- 2 petržleny
- 4 veľké zemiaky
- 2 strúčiky cesnaku
- Lyžica majoránu
- Za hrsť petržlenovej vňate
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Na vývar dáme do hrnca umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody. Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly varíme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu.
- Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou. Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle. Vývar precedíme cez husté sitko, mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky.
- Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút. Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým, čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút. Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tip: Pre lepšiu konzistenciu pridajte do polievky strúhaný zemiak.
Hŕstková polievka s údeným mäsom
Ideálna polievka do chladného počasia. Kombinácia rôznych strukovín a silného údeného vývaru sa hodí k sychravému počasiu.
Postup:
- Hŕstkovú zmes zalejte studenou vodou a nechajte minimálne 2 hodiny postáť (ideálne 4 a viac).
- Mäso zalejte vodou, aby bolo ponorené, osoľte, pridajte bobkový list, celé nové a čierne korenie, priveďte k varu a varte dokým mäso nie je mäkké. Vývar sceďte a odložte bokom, mäso nechajte vychladnúť.
- Na masti orestujte cibuľu a koreňovú zeleninu. Osoľte a okoreňte. Pridajte hŕstkovú zmes a cesnak a restujte.
- Podlejte vývarom. Varte dokým strukoviny nie sú takmer mäkké. Priebežne zalievajte vývarom.
- Pridajte zemiaky. Varte dokým nebude všetko hotové, dochuťte a pridajte majorán.
- Podávajte s údeným mäsom a pečivom.
Fazuľová polievka s údeným rebrom
Sýta a chutná polievka, ktorej príprava si vyžaduje namočenie fazule vopred.
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
Postup:
- Fazuľu namočíme večer pred prípravou.
- Na oleji opražíme cibuľu, pridáme mletú červenú papriku.
- Pridáme namočenú fazuľu (vodu nezlievame), dolejeme vodu. Dochutíme korením a mletou rascou. Nesolíme.
- Do polievky dáme variť údené rebierko (alebo opražíme slaninku s cibuľou).
- Keď sa rebierko uvarí, pokrájame ho a vložíme do polievky.
- Keď je fazuľa takmer uvarená, pridáme zemiaky, osolíme a pridáme vegetu.
- Polievku zahustíme smotanou na varenie s hladkou múkou, necháme prevariť, dochutíme cesnakom, vegetou, prípadne dosolíme a pridáme majoránku.
Zemiaková polievka s údeným mäsom a mozzarellou
Krémová a rýchla polievka, hotová za 30 minút.
Suroviny (na 4 porcie):
- 10 g masla
- 80 g mozzarelly
- 120 ml smotany na šľahanie
- 240 g údeného mäsa
- 240 g zemiakov
- 0,5 žltej cibule
- Talianske korenie
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opekáme na masle asi 4 minúty.
- Pridáme zemiaky a zalejeme 700 ml vody. Osolíme a okoreníme.
- Keď začne polievka vrieť, pridáme údené mäso a varíme asi 10 minút.
- Keď sú zemiaky mäkké, prilejeme smotanu a syr a varíme ešte asi 3 minúty.
Nutričné hodnoty (1 porcia): 316 kcal, Tuky: 21 g, Sacharidy: 16 g, Bielkoviny: 17 g.
Ďalšie variácie
- Polievka s údeným mäsom a kalerábom: Na tuku osmažíme cibuľu, pridáme mrkvu a petržlen. Zalejeme vodou, pridáme kaleráb a zemiaky. Dochutíme a zahustíme zápražkou s cesnakom a červenou paprikou.
- Polievka s údeným mäsom a tymiánom: Orestujeme cibuľu a údené mäso, pridáme rascu, červenú papriku a tymián. Zalejeme vývarom a pridáme zemiaky. Dochutíme a podávame s jarnou cibuľkou.
Tipy a triky
- Vývar: Základom dobrej polievky je kvalitný vývar. Môžete použiť vývar z údeného mäsa alebo si pripraviť vývar z údených kostí.
- Zahustenie: Polievku môžete zahustiť strúhaným zemiakom, zápražkou alebo smotanou.
- Dochutenie: Polievku dochuťte podľa vlastnej chuti. Použite soľ, korenie, majorán, cesnak, petržlenovú vňať alebo iné bylinky.
- Údené mäso: Ak máte doma údené mäso alebo šunku a neviete, čo s ním, polievka je skvelý spôsob, ako ho využiť.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky