Polievka s pečeňovými knedličkami je tradičná slovenská polievka, ktorá sa často pripravuje na nedeľný obed. Je to výdatná a chutná polievka, ktorá zasýti a poteší celú rodinu. Tento recept kombinuje tradičný vývar s jemnými pečeňovými knedličkami, ktoré dodávajú polievke výnimočnú chuť a sýtosť. Či už hľadáte recept na nedeľný obed, alebo chcete len potešiť svojich blízkych, táto polievka je vždy skvelou voľbou.
Ako uvariť dokonalý kurací vývar
Základom každej dobrej polievky je kvalitný vývar. Tu je postup, ako ho pripraviť:
Príprava mäsa a zeleniny
Do hrnca vložíme kuracie mäso (aj s kožami), pridáme očistenú zeleninu (cibuľu celú), bobkový list, čierne korenie, nové korenie a soľ. Môžeme pridať aj zvyšky zeleniny ako je pór, stonkový zeler, či zelerovú vňať. Pre ešte lepšiu chuť a farbu môžete kosti a mäso pred varením narýchlo opiecť v rúre do zlata pri teplote 220 °C približne 15-20 minút. Mäso s kosťami a cibuľu dajte na plech a pečte vo vyhriatej rúre na 210 °C 20 minút.
Varenie vývaru
Všetko zalejeme studenou vodou a pomaly privedieme k varu. Keď sa polievka začne variť, plameň stiahneme na minimum a celú dobu varenia necháme už len zľahka prebublávať. Vodu dajte tak, aby bolo všetko potopené, a vývar dosoľte až na konci varenia. Vývar priveďte do varu a potom znížte teplotu na stredný výkon. Vývar varte zhruba 6 - 7 hodín. Počas varenia nemusíte zbierať kal z hladiny. Vďaka pečenému mäsu s kosťami sa do vývaru nedostane tak veľa bielkoviny ako zo surového mäsa. Pri pozvoľnom varení sa časť bielkoviny zrazí a usadí sa na dne.
Čistenie vývaru
Počas varenia sťahujeme z povrchu vývaru lyžicou vyzrážanú bielkovinu, aby bol vývar čo najviac priehľadný (čistý). Po tom, ako je mäso hotové, dajte ho do veľkého hrnca s nakrájanou zeleninou, cesnakom, guľkami nového korenia a čierneho korenia, bobkovými listami, vetvičkami petržlenovej vňate, soľou a studenou vodou.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Doba varenia
Po hodine varu polievky vytiahneme dierkovanou naberačkou zeleninu, aby sa nerozvarila a ďalej varíme už len samotné kura ešte asi 30 až 45 minút. Celkovo by sa mal vývar variť 3-4 hodiny.
Pečeňové knedličky: jemné a chutné
Pečeňové knedličky sú to, čo robí túto polievku výnimočnou. Tu je recept na ich prípravu:
Príprava zmesi
Na mäsovom mlynčeku pomelieme očistené kuracie pečienky, cibuľu (opráženú na masle s prelisovaným cesnakom) a rožky, ktoré sme predtým namočili do vody a vyžmýkali. Pečeň očistíme a vložíme do mixéra. Ak je zmes stále veľmi riedka, pridáme strúhanku. Hovädziu pečeň si mixérom nasekajte na čo najjemnejšie.
Dochutenie
Pridáme celé vajce, opraženú cibuľu/cesnak/maslo, majorán, soľ, korenie a všetko spolu vymiešame. K pečeni pridajte vajíčka, soľ, čierne korenie, majorán a strúhanku. Všetko premiešajte a nechajte tak 15 - 20 minút odpočinúť. Ak bude zmes príliš tuhá, pridajte ešte jedno vajce a dôkladne premiešajte. soľ, mleté čierne korenie, majoránka
Zahustenie
Nakoniec primiešame aj strúhanku a zmes dáme do chladničky na cca 30 minút stuhnúť. Z hotovej zmesi vytvoríme guličky, ktoré necháme odležať v chladničke.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Tvarovanie a varenie
Z vychladenej zmesi potom pomúčenými rukami tvarujeme guličky, ktoré ukladáme na tanier, a kým ich dáme variť, uložíme ich ešte do chladničky, aby pekne držali tvar. Po odležaní si pomúčte ruky hladkou múkou a z cesta vytvorte menšie guľky. Varila som ich v menšom množstve scedeného vývaru asi 10 minút pomalým varom prikryté pokrievkou. Len čo budú knedličky hotové, niekoľkonásobne zväčšia svoj objem a vyplávajú na hladinu.
Recept na polievku s pečeňovými knedličkami
Ingrediencie:
- Kuracie mäso (aj s kožami)
- 1 cibuľa celá
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Nové korenie
- Soľ
- Pór, stonkový zeler, zelerová vňať (voliteľné)
- Kuracie pečienky
- Maslo
- Cesnak
- Rožky
- Vajce
- Majorán
- Strúhanka
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb, pór)
- Olivový olej
- Čerstvé oregano na ozdobu
Postup:
- Príprava vývaru: V hrnci zmiešajte kuracie mäso, cibuľu, bobkový list, čierne korenie, nové korenie a soľ. Zalejte studenou vodou a pomaly priveďte k varu. Znížte plameň a varte 3-4 hodiny, pričom odstraňujte penu.
- Príprava pečeňových knedličiek: Na masle osmažte cibuľku nakrájanú na drobno. V mixéri rozmixujte pečene, pridajte všetky ostatné suroviny a premiešajte. Nakoniec zapracujte cibuľku - ak je zmes riedka, prisypte ešte trocha strúhanky. Z hmoty tvarujte knedličky a dajte variť do vriacej osolenej vody. Keď knedličky vyplávajú, vyberte ich.
- Príprava polievky: Všetku zeleninu pokrájajte na tenšie pásiky a dajte do hrnca s rozohriatym olivovým olejom. Orestujte a zalejte vývarom. Osoľte, pridajte 3 guľôčky čierneho korenia a varte 15 minút.
- Servírovanie: Polievku podávajte s pečeňovými knedličkami ozdobenú oreganom.
Ďalšie tipy a triky
- Ak chcete, aby bol vývar silnejší, môžete pridať aj kuracie kosti.
- Pre bohatšiu chuť môžete do polievky pridať aj koreňovú zeleninu ako je petržlen a zeler.
- Pečeňové knedličky môžete variť aj v pare. Budú jemnejšie a nadýchanejšie.
- Ak nemáte čerstvé oregano, môžete použiť aj sušené.
- Do hotového vývaru potom pridajte nakrájanú zeleninu s kúskami mäsa. Zeleninu ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a opláchneme v studenej vode. Vložíme do hrnca s cca 1,5 litra vody, pridáme soľ, korenie a necháme variť. Kým sa nám zelenina varí, rozmiešame si vajce so soľou. Postupne doň pridávame krupicu a pečeňovú paštétu. (Nepíšem presné množstvo krupice, pretože to závisí od veľkosti vajíčka a kvality krupice. Ide o to, aby sa získala hmota, ktorá nie je príliš mäkká, ale ani príliš tvrdá.) Z tejto masy si potom vyformujeme malé pečeňové knedličky alebo guľky. V panvici si zohrejeme olej a opražíme si na ňom vytvorené pečeňové guľky zo všetkých strán do zlatohneda.
Servírovanie polievky
Po uvarení vývar precedíme. Zeleninu nakrájame na kolieska, varené mäsko zo sliepky odložíme na ďalšie spracovanie (do tejto polievky s pečeňovými knedličkami sa zvyčajne nedáva). Na tanier som dala pokrájanú zeleninku, uvarené pečeňové knedličky, zalialala som ich horúcim vývarom a hojne posypala petržlenovou vňaťou. Dobrú chuť prajem.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka