Polievka z kyslej kapusty, známa aj ako kapustnica, je tradičné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Táto polievka je obľúbená pre svoju výraznú kyslú chuť, sýtosť a nutričné benefity. Existuje mnoho variantov receptov, od jednoduchých až po zložitejšie, s rôznymi prísadami a spôsobmi prípravy. V tomto článku preskúmame niekoľko receptov a tipov na prípravu chutnej a zdravej polievky z kyslej kapusty.
Tradičná kapustnica
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta (množstvo podľa chuti, aj s vodou)
- Cibuľa (1 ks)
- Hladká múka (1 polievková lyžica)
- Mletá červená paprika
- Klobása (pokrájaná na kolieska)
- Cesnak (rozotretý so soľou)
- Korenie, nové korenie, mletá rasca
- Zemiak (na zahustenie, voliteľné)
- Masť alebo olej
- Voda (asi 1,5 litra)
Postup:
- Na masti speníme na drobno pokrájanú cibuľu.
- Pridáme polievkovú lyžicu hladkej múky a urobíme zásmažku.
- Posypeme mletou červenou paprikou, rozmiešame a podlejeme asi 1,5 litrom vody.
- Do vody pridáme kyslú kapustu (aj s vodou, ak máme radi kyslejšiu polievku) a pokrájanú klobásu.
- Varíme cca 35-40 minút.
- Polievku dochutíme cesnakom rozotretým so soľou, korením, novým korením a mletou rascou.
- Ak sa nám zdá polievka riedka, zahustíme ju postrúhaným zemiakom a ešte povaríme, aby zemiak zmäkol.
Ľahšia a zdravšia verzia kapustnice
Táto verzia kapustnice je odľahčená a zameraná na zachovanie vitamínov a chuti.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Zemiaky
- Mrkva (50 g, asi 1 malá)
- Paradajkový pretlak
- Zeleninový vývar (alebo voda)
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ, korenie
Postup:
- Do hrnca nalejeme olej a zľahka orestujeme paradajkový pretlak.
- Pridáme kapustu, premiešame s pretlakom, zalejeme asi 100 - 150 ml vývaru (alebo vody) a dusíme pod pokrievkou takmer do mäkka.
- Očistíme mrkvu, zrežeme konce a najemno nastrúhame. Z papriky odstránime semiačka, nakrájame na tenké pásiky a tie ešte rozdelíme na tri časti. Ošúpeme cibuľu, rozkrojíme na polovicu a nakrájame na tenké pásiky. Z kapusty odstránime hlúbik a nastrúhame na hrubšie pásiky. Nakrájanú zeleninu dáme do veľkej misky a zmiešame so soľou, s cukrom, octom a olejom. Rukami premiešame tak, aby vytekala šťava. Hotový šalát nakladáme do pohárov so zatváracím viečkom, zalejeme šťavou a uskladníme do chladničky. Nakladaný kapustový šalát chutí najlepšie po niekoľkých dňoch.
- Zeleninu vložíme do rozohriatej panvice, zalejeme 50 ml vody (alebo vývaru) a dusíme.
- Vložíme zemiaky do vriaceho vývaru (alebo vody) a povaríme ich, asi 5 minút. Pridáme kapustu a spolu povaríme asi 15-20 minút.
- Úplne na koniec pridáme dusenú zeleninu a všetko opäť privedieme k varu.
Poľská kapustnica
Tento recept pochádza z poľskej kuchyne a je známy svojou bohatou chuťou.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Slanina
- Klobása
- Cibuľa
- Soľ, korenie
Postup:
- Slaninu a klobásu vyberte a do hrnca pridajte nakrájanú cibuľu.
- Varíme, kým sa chute nespoja.
Kapustnica s údeným mäsom a zemiakmi
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Údené mäso (vývar z údeného mäsa)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Rasca
- Mleté korenie
- Bobkový list
- Paradajkový pretlak
Postup:
- Na masti opražíme nakrájanú cibuľu do sklovita, pridáme nasekaný cesnak a klobásu nakrájanú na kolieska.
- Chvíľku pražíme a pridáme mletú červenú papriku, rascu a premytú kyslú kapustu.
- Keď je kapusta opražená, zalejeme ju vývarom z údeného mäsa (pripravíme si ho predtým).
- Pridáme mleté korenie, bobkový list a paradajkový pretlak podľa chuti (1 PL).
- Varíme na miernom ohni, pokiaľ kapusta nezmäkne.
- Pred koncom si osobitne v osolenej vode uvaríme očistené zemiaky nakrájane na kocky.
- Uvarené zemiaky scedíme a pridáme do polievky, keď bude kapusta uvarená.
- Dochutíme.
Pôstna kapustnica
Táto verzia je vhodná pre pôstne obdobie a je bez mäsa.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Zemiaky
- Sušené huby
- Sušené slivky
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ, korenie
Postup:
- Sušené huby namočíme do teplej vody aspoň na 20 minút.
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- K orestovanej cibuli pridáme prepláchnutú kyslú kapustu, zalejeme vodou alebo vývarom a varíme pod pokrievkou približne 30 minút, kým kapusta nezmäkne.
- Do hrnca pridáme nakrájané zemiaky, scedené a prekrájané huby a sušené slivky.
- Keď sú zemiaky mäkké, polievku dochutíme soľou, korením a prelisovaným cesnakom.
Iné varianty a inšpirácie
- Jota: Slovinská hustá polievka z kyslej kapusty, zemiakov, fazule a údeniny. Väčšina položiek sa varí samostatne do zmäknutia a následne sa spoja vo veľkom hrnci so základom.
- Kyslá polievka: Kombinácia kyslej kapusty a uhorky, doplnená mletým hovädzím mäsom.
- Zelňačka: Rýchla polievka zo staročeskej kuchyne s kyslou kapustou, zemiakmi a údeninou.
- Šči: Ruská mäsová polievka s kyslou kapustou a juškou.
- Kapusniak: Poľská polievka s čerstvou aj fermentovanou kapustou, koreňovou zeleninou a slaninou.
- Kyselica: Polievka charakteristická pre severnú Moravu, pripravená z kyslej kapusty, zemiakov, vajec a smotany alebo mlieka.
Tipy a triky
- Výber kapusty: Kvalitná kyslá kapusta je základom dobrej kapustnice. Vyberajte kapustu, ktorá má príjemnú kyslú vôňu a nie je príliš slaná.
- Kyslosť: Ak máte radi kyslejšiu polievku, pridajte do nej aj vodu z kyslej kapusty.
- Zahustenie: Polievku môžete zahustiť postrúhaným zemiakom, zápražkou z múky a masla alebo smotanou.
- Dochutenie: Okrem tradičných korenín môžete do polievky pridať aj bobkový list, nové korenie, majoránku alebo tymián.
- Prísady: Do kapustnice sa hodí rôzne druhy mäsa, ako napríklad údené rebrá, klobása, slanina alebo bravčové mäso. Môžete pridať aj huby, sušené slivky alebo fazuľu.
- Servírovanie: Kapustnicu podávajte horúcu, ozdobenú kyslou smotanou alebo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Nakladaný kapustový šalát
Okrem polievky sa kyslá kapusta dá využiť aj na prípravu chutného šalátu.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Mrkva
- Paprika
- Cibuľa
- Soľ, cukor, ocot, olej
Postup:
- Očistíme mrkvu, zrežeme konce a najemno nastrúhame. Z papriky odstránime semiačka, nakrájame na tenké pásiky a tie ešte rozdelíme na tri časti. Ošúpeme cibuľu, rozkrojíme na polovicu a nakrájame na tenké pásiky. Z kapusty odstránime hlúbik a nastrúhame na hrubšie pásiky.
- Nakrájanú zeleninu dáme do veľkej misky a zmiešame so soľou, cukrom, octom a olejom.
- Rukami premiešame tak, aby vytekala šťava.
- Hotový šalát nakladáme do pohárov so zatváracím viečkom, zalejeme šťavou a uskladníme do chladničky.
- Nakladaný kapustový šalát chutí najlepšie po niekoľkých dňoch.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka