Karfiol je v kuchyni veľmi univerzálna zelenina. Môžeme ho smažiť, piecť, pridávať do polievok. Často však po spracovaní karfiolu zostávajú veľké zelené listy, ktoré zvyčajne končia v koši alebo ako krmivo pre zvieratá. Je to však škoda, pretože karfiolové listy sú jedlé, prospešné a plné vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie.
Prečo jesť karfiolové listy?
Karfiolové listy sú síce tvrdšie, ale po uvarení alebo upečení sa z nich stane chutná a výživná príloha. Obsahujú vitamíny A, C a K, vápnik, vlákninu, železo, niacín, draslík a tiamín. V skutočnosti sú listy brokolice a karfiolu bohatším zdrojom betakaroténu ako stonky alebo ružičky. Môžeme ich pokojne nazvať superpotravinou.
Ako využiť karfiolové listy v kuchyni?
- Polievky a vývary: Karfiolové listy sa skvele hodia do polievok a vývarov. Dodajú im chuť a živiny.
- Omáčky: Pridajte ich do omáčok pre extra dávku vitamínov a minerálov.
- Prílohy: Upečte ich s olivovým olejom a cesnakom ako chutnú prílohu.
- Omelety, cestoviny a zemiaková kaša: Povarené a nasekané listy môžete pridať do omelety, cestovín a zemiakovej kaše.
- Smoothie: Odvážnejší ich môžu pridať aj do zdravého smoothie.
- Karfiolové pesto: Listy môžete pomixovať spolu s obľúbenými orieškami, cesnakom, olejom a soľou a vytvoriť tak chutné pesto, ktoré sa hodí najmä pri príprave cestovín.
- Vo woku: Karfiolové listy nakrájajte na drobno a opražte na panvici vo woku. Budú chutiť chrumkavo.
- Namiesto kapusty na závitky: Karfiolové listy môžete použiť aj namiesto kapusty na obaľovanie kapustových závitkov. Toto tradičné jedlo tak získa trochu inú chuť.
- Karfiolové chipsy: Jednoducho ich len pokrájajte, premiešajte s olivovým olejom, soľou (prípadne ďalším korením: chilli, kajenským korením…), rozložte na plech a upečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov do chrumkava.
Recept na polievku z karfiolových listov
Ingrediencie:
- Karfiolové listy
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- Olej
- Vajíčko
- Krupica (kukuričná, polohrubá alebo hrubá múka)
- Soľ
- Korenie
- Zelenina podľa chuti (hrášok, zemiaky, atď.)
- Slíže alebo iná závarka (voliteľné)
- Mrkvová vňať (voliteľné)
Postup:
- Očistenú cibuľu nakrájajte na kocky, mrkvu nastrúhajte na hrubé rezance.
- Na rozohriatom oleji orestujte cibuľku, pridajte mrkvu a spolu krátko opekajte.
- Vložte karfiol (celý alebo rozdelený na menšie kúsky).
- Zalejte vodou alebo vývarom (môžete použiť aj vodu z varenia zemiakov alebo cestovín).
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Varte, kým karfiol nezmäkne. Ak používate celý karfiol, rozdeľte ho varechou priamo v hrnci.
- V miske zmiešajte vajíčko s krupicou (alebo múkou). Zmes má ostať riedka, aby sa dala postupne vylievať.
- Vlejte zmes do vriacej polievky a rozmiešajte. Nechajte zraziť.
- Chvíľu pred koncom varenia pridajte nakrájané karfiolové listy a ďalšiu zeleninu podľa chuti (napr. hrášok).
- Ak chcete, osobitne uvarte slíže alebo inú závarku a pridajte do polievky.
- Podávajte horúce.
Tipy:
- Dôležité je, aby karfiolu (a teda aj listov) bolo v polievke veľa.
- Môžete pridať aj vetvičky mrkvovej vňate pre lepšiu chuť.
- Pre krémovú konzistenciu môžete polievku po uvarení rozmixovať.
- Nezabudnite listy pred použitím dôkladne umyť.
Ako sušiť karfiolové listy na prášok
Ak nemôžete spotrebovať všetky čerstvé listy naraz, pripravte si z nich prášok.
- Listy nasekajte nahrubo.
- Namočte ich v studenej vode a poumývajte.
- Odstráňte stonky (nie je to nutné, ale pomôže to rýchlejšie vyschnúť).
- Ak sušíte v rúre, nasekané umyté listy, zbavené prebytočnej vlhkosti, položte na plechy vystlané papierom na pečenie. Sušte pri najnižšej teplote.
- Usušené listy pomeľte na prášok.
- Skladujte v suchom a tmavom prostredí, vo vzduchotesnej nádobe.
Všeobecné tipy pre prácu s listami zeleniny
- Listy poriadne operte, od hliny aj živočíchov.
- Lepšie je umývať ich pod tečúcou vodou ako máčať v mise s vodou.
- Ak sa nechystáte ich tepelne upravovať, použite čo najmladšie listy, sú najkrehkejšie a najšťavnatejšie.
- Čokoľvek sa chystáte použiť surové, najskôr ochutnajte.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka