Španielsko, krajina temperamentu, usmievavých ľudí a kulinárskych zážitkov, je po Grécku jednou z najobľúbenejších destinácií gurmánov. Španielska kuchyňa sa vyznačuje čerstvosťou a sezónnosťou surovín. Niet divu, že gazpacho, studená zeleninová polievka pochádzajúca z južných oblastí Pyrenejského poloostrova, je jedným z najznámejších a najobľúbenejších španielskych jedál. Je to ideálna polievka do letných dní, ktorá osvieži, zasýti a navyše je plná vitamínov.
Čo je Gazpacho?
Gazpacho je tradičná španielska studená zeleninová polievka. Hustota a použité ingrediencie sa v jednotlivých regiónoch Španielska líšia. Niekde sa podáva v riedšej podobe ako nápoj, inde je hustejšia. Základnými zložkami sú paradajky, olivový olej, cesnak, ocot a chlieb. Často sa pridávajú aj ďalšie druhy zeleniny, ako paprika, uhorka a cibuľa. V Španielsku existuje viacero druhov studených zeleninových polievok, medzi ktoré patrí aj ajoblanco (polievka z chleba, drvených mandlí, cesnaku, olivového oleja, vody, soli a octu) a salmorejo, polievka veľmi podobná gazpachu.
História a pôvod Gazpacha
História gazpacha siaha do stredoveku, kedy sa pripravovalo v jednoduchých variantoch zo základných surovín ako olivový olej, ocot a cesnak. Zaujímavosťou je, že bez Krištofa Kolumba by gazpacho pravdepodobne nebolo také, aké ho poznáme dnes. Práve Kolumbus priniesol z Južnej Ameriky paradajku, ktorá sa stala kľúčovou ingredienciou tejto osviežujúcej polievky, dodávajúc jej charakteristickú chuť a farbu. Gazpacho má korene v andalúzskej kuchyni a je považované za symbol letnej kuchyne v Španielsku.
Prečo si vybrať Gazpacho?
Gazpacho je ideálne jedlo na horúce letné dni. Je osviežujúce, výživné a ľahko sa pripravuje. Táto studená polievka je bohatá na vitamíny A a C a obsahuje aj niektoré minerály. Je nízkokalorická, jedna porcia má približne 130 kcal, čo z nej robí skvelú voľbu pre tých, ktorí dbajú na štíhlu líniu. Kombinácia slov "studená" a "polievka" môže na prvý pohľad pôsobiť nezvyčajne, ale verte, gazpacho je naozaj vynikajúce a jednoduché!
Recept na Domáce Gazpacho
Tu je jeden z možných receptov, ako si pripraviť gazpacho doma:
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Ingrediencie:
- 1 kg zrelých paradajok
- 1 šalátová uhorka
- 1 paprika (zelená alebo červená)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice vínneho octu
- 3 krajce staršieho chleba
- Soľ a korenie podľa chuti
- Lístky bazalky na ozdobu
- Citrónová šťava (voliteľné)
Postup:
- Príprava zeleniny: Paradajky umyte, nakrojte šupku, zalejte horúcou vodou na 2 minúty a potom preložte do studenej vody. Olúpte ich, vykrojte zelenú stopku a asi 150 g paradajok odložte bokom na záverečné podávanie. Papriku zbavte jadrovníka a nakrájajte. Aj z papriky si lyžicu odložte bokom. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Uhorku ošúpte, zbavte jadierok a nakrájajte na kocky. Časť uhorky si tiež odložte na ozdobu.
- Mixovanie: Do mixéra dajte paradajky (okrem odložených), papriku (okrem odloženej), cesnak, chlieb namočený vo vode a všetko spolu rozmixujte.
- Dochutenie: Do zmesi pridajte olivový olej, vínny ocot, soľ a korenie. Ak chcete, môžete pridať aj bujón rozpustený v troche horúcej vody.
- Chladenie: Dajte polievku aspoň na 4 hodiny do chladničky, aby sa chute prepojili.
- Servírovanie: Vychladenú polievku rozdeľte do misiek, posypte nakrájanou zeleninou (odložené paradajky, paprika, uhorka, cibuľa), dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou (ak používate). Dozdobte lístkami bazalky a pokvapkajte olivovým olejom. Podávajte s opečeným toastom alebo krutónmi.
Ďalšie varianty a tipy
- Experimentujte so zeleninou: S receptom na gazpacho sa dá dobre experimentovať. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny podľa svojej chuti, napríklad cuketu, cherry paradajky alebo avokádo.
- Pre jemnejšiu konzistenciu: Ak chcete dosiahnuť jemnejšiu konzistenciu, polievku po rozmixovaní preceďte cez sitko.
- Použite kvalitné suroviny: Pri výbere zeleniny dbajte na to, aby bola poriadne dozretá. Vtedy má najintenzívnejšiu chuť. Ak máte možnosť, použite domácu zeleninu zo záhradky.
- Gazpacho ako nápoj: Ak preferujete riedke gazpacho, pridajte do mixéra viac vody alebo paradajkovej šťavy.
- Moderné variácie: Existujú aj moderné variácie gazpacha, ktoré používajú napríklad melón alebo jahody.
Gazpacho s cherry paradajkami a bazalkou
Tu je ďalší recept na gazpacho s cherry paradajkami a bazalkou:
Ingrediencie:
- Cherry paradajky
- Šalátová uhorka
- Cesnak
- Lístky bazalky
- Olivový olej
- Ocot
- Kokosová amino omáčka (alebo sójová omáčka)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Cibuľka na ozdobu
Postup:
- Cherry paradajky nakrájajte na polovičky.
- Šalátovú uhorku očistite a tiež nakrájajte na kocky.
- Takto pripravené suroviny hodíme do mixéra spoločne so strúčikom cesnaku, lístkami bazalky, olivovým olejom, octom a kokosovou amino omáčkou.
- Polievku precedíme cez sitko, aby sme sa zbavili prebytočných kúskov, a získali tak jemný krém.
- Polievku servírujeme s nakrájanými paradajkami, uhorkou, cibuľkou a lístkami bazalky.
- Nakoniec ju pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Podávame s opečeným toastom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka