Polievky zo strukovín: Fazuľa, hrach, šošovica – recepty pre každý deň a príležitosť

sabor peruano
Rate this post

Čo už v týchto dňoch poteší viac ako tanier hustej horúcej polievky? Jedlá zo strukovín majú svoje nezameniteľné miesto na slovenských stoloch a sú skvelým spôsobom, ako telu dodať potrebné živiny a zároveň si pochutnať. Svojím vysokým obsahom bielkovín aspoň sčasti nahradia v našej strave mäso. Okrem toho dodajú nášmu organizmu aminokyseliny, sacharidy, vlákninu, aj vitamíny. Vyskúšajte jednoduché a sýte polievky zo strukovín, ktoré zahrejú a dodajú energiu na celý deň.

Kysucká fazuľová polievka: Jemná a krémová

Táto polievočka je asi najlepšia verzia fazuľovej akú som kedy jedla. Je jemná, krémová a nenáročná.

Ingrediencie:

  • Fazuľa
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Múka
  • Olej
  • Bobkový list
  • Mleté čierne korenie
  • Mlieko
  • Soľ
  • Cukor
  • Ocot
  • Voliteľné: zemiačiky

Postup:

  1. Večer predtým si namočte fazuľu.
  2. Pred varením vymeňte vodu za čerstvú, priveďte ju do varu a zlejte. Tento postup opakujte ešte 2x.
  3. Pridajte bobkový list, mleté čierne korenie, varte na strednom plameni a keď už bola fazuľa takmer mäkká, pridajte mlieko a soľ.
  4. Kým sa fazuľa varila, pokrájajte cibuľu na kocky a očistite strúčiky cesnaku.
  5. Do mäkkej uvarenej fazule si pripravte zásmažku. Na oleji orestujte cibuľu.
  6. Na orestovanú cibuľu nasypte múku a za stáleho miešania ju smažte do svetlo-žemľovej farby.
  7. Zásmažku nariedte vodou, prilejte do polievky, povarte ju ešte 15 minút, vypnite plameň a nechajte chvíľku postáť.
  8. Do odstátej polievky pridajte cukor a dochuťte ju octom.
  9. Prelisujte do nej cesnak a prikryté pokrievkou ešte chvíľu nechajte odstáť, aby sa polievka pekne prevoňala cesnakom.
  10. Hotovú polievku rozdeľte do tanierov a horúcu ju podávajte. Niekedy pridávam aj zemiačiky.

Vilija: Vianočná polievka z Kysúc

V kysuckom regióne na Štedrý deň mnohí ľudia jedia polievku Vilija. Sú tam strukoviny - fazuľa, hrach, šošovica. Fazuľu deň predtým namáčame. Samozrejme, v správnej dedinskej polievke nemôžu chýbať zemiaky. A vynikajúcu chuť tomuto jedlu dodajú ovocné ingrediencie. Sušené slivky, jabĺčka a nakoniec sa na masielku robí zásmažka - musí byť taká fajná voňavá," opisuje gazdiná. A jabĺčka z ich záhrady neskončia len v polievke. Toto ovocie tvorí aj základ plnky do ich štedrovečerného koláča z kysnutého cesta.

Postup:

  1. Strukovinu namočenú cez noc (niekedy to aj nenamáčam, ked nie je čas), dám variť do osolenej vody s jedným bujonom.
  2. Očistím si zemiačky.
  3. Pripravím si zápražku, do hrnca dám asi centimeter oleja, prelisujem tam cesnak a poprášim paprikou aby to bolo pekné červené a ked to začne bublať, hned (aby to nezhorklo) pridám asi 4 lyžice hladkej muky a chvíľku popražím, aby vznikla taká masa a zalejem to studenou tečúcou vodou.
  4. Pekne premiešam a odstavím nabok.
  5. Ked su strukoviny už takmer uvarené prihodím zemiačky a uvarím to všetko do mäkka.
  6. Prilejem zápražku.
  7. Rozpražím si slaninku s párkami na panvici, alebo klobásku a aj s masťou prelejem do polievky.

Polievka zo zmesi strukovín

Vecer som dal "napucat" co bolo v spajzi, biela fazula, cervena, sosovica, hrach cely a zeleny poleny. Na druhy den zlial vodu a poriadne preplachol pod tecucou vodou. Udene maso som nakrajal na male kocky a spolu s cibulou a cesnakom nakrajanymi na drobno dal oprazit na troche oleja. Poprasil sladkou paprikou a kratko oprazil. Osupal som si zemiaky a nakrajal na kocky, tak isto mrkvu a dobru udenu klobasu. Do predvarenych strukovin som pridal zemiaky, mrkvu, klobasu a konzervu talianskych drvenych paradajok. Varil do makka.

Ďalšie recepty na polievky zo strukovín

Šošovicová polievka

Postup:

  1. Šošovicu namočte na noc do vody, potom ju prepláchnite.
  2. Údené mäso uvarte domäkka.
  3. Ošúpané zemiaky nakrájajte, zeler nastrúhajte a opečte na rozohriatom masle.
  4. Osoľte, okoreňte, prilejte vývar z údeného mäsa, pridajte šošovicu a varte asi 15 minút.

Hrachová polievka

Postup:

  1. Vopred namočený hrach uvarte domäkka.
  2. Studený potom zomeľte spolu s bravčovým mäsom a cibuľou.
  3. Pridajte rozotretý cesnak, strúhanku, vajce, korenie a soľ a všetko dobre premiešajte.
  4. Lyžicou vykrajujte kúsky, z ktorých rukou vytvarujte malé bochníky.
  5. Obaľte ich v múke a upražte na panvici na malom množstve tuku.

Fazuľová polievka s bôčikom

Postup:

  1. Suchú fazuľu deň pred prípravou namočte do vody.
  2. Na druhý deň ju dajte variť, pridajte bobkový list, celé čierne korenie, soľ a pretlak.
  3. K polomäkkej fazuli pridajte pokrájaný bôčik opražený s posekanou cibuľou a rozotretým cesnakom a všetko spolu uvarte domäkka.
  4. Z oleja a múky pripravte zápražku, zalejte ju vodou, pridajte do polievky a povarte.
  5. Nakoniec dochuťte soľou, octom a trochou cukru.

Fazuľová polievka so zemiakmi

Postup:

  1. Vopred namočenú fazuľu dajte variť, neskôr pridajte na kocky pokrájané zemiaky a spolu varte domäkka.
  2. Z masti a múky pripravte zápražku, pridajte do nej nadrobno pokrájanú cibuľu, opražte, zalejte vodou, vlejte do polievky, osoľte a varte ešte asi 10 minút.

Hrachová polievka s krúpami

Postup:

  1. Vopred namočený hrach uvarte domäkka tak, aby zostal celý.
  2. Krúpy vopred namočte a takisto uvarte domäkka.
  3. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražte na masti.
  4. Pridajte do nej škvarky, krúpy a hrach, osoľte, okoreňte, pridajte majorán a rozotretý cesnak.
  5. Všetko zamiešajte, prelejte do masťou vytretého pekáča a krátko zapečte v rúre.

Šošovicová polievka so zeleninou a ovsenými vločkami

Postup:

  1. V hrnci zohrejte olej, opražte na ňom jednu nadrobno pokrájanú cibuľu, poprášte múkou a zalejte vodou.
  2. Premiešajte, pridajte vopred namočenú šošovicu a uveďte do varu.
  3. Zeleninu očistite, pokrájajte na menšie kúsky a spolu s druhou cibuľou a kúskom slaniny dajte do polievky.
  4. Osoľte, okoreňte a varte ju, až kým zelenina nezmäkne.
  5. Potom pridajte petržlenovú vňať, podľa chuti vegetu, majorán a nakoniec ovsené vločky.
  6. Polievku nechajte ešte chvíľu variť.

Hŕstková polievka

Hŕstková polievka patrí medzi klasické domáce polievky, ktoré sú nielen chutné, ale aj výživné. Kombinácia strukovín, zeleniny a korenín vytvára bohatú chuť, ktorá zahreje a zasýti. Táto polievka - lepšie povedané tri polievky - sa u nás varia často. Líšia sa akurát tým, aké strukoviny do nich dám.

Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka

Postup:

  1. Do vody dáme mix hrachu, fazule, šošovice a krúp a pomaly varíme.
  2. V druhom hrnci si na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľku, očistenú a na malé kusy nakrájanú mrkvu a petržlen a nakoniec aj na kocky nakrájané zemiaky.
  3. Do uvarenej zeleniny pridáme uvarené strukoviny a zahustíme zápražkou.
  4. Na druhý deň dáme strukovinu variť do hrnca s kuracím vývarom, vodou a bobkovými listami (a prípadnou zeleninou nakrájanou na kocky).
  5. Keď je všetko mäkké (asi 30 minút), urobíme zápražku. V malom hrnci rozpustíme maslo, dáme tam múku a červenú papriku. Miešame, aby sa nerobili hrudky.
  6. Vypneme, zalejeme trochou studenej vody, rozmiešame a vlejeme do polievky.
  7. Ak sa spravili hrudky (mne sa spravia tak v 75% prípadov; zápražka nikdy nebola moja silná stránka), tak to nalejeme do polievky cez sitko.
  8. Necháme polievku bublať ešte zo dve minúty a potom vypneme.

Tipy a triky pre varenie polievok zo strukovín

  • Namočenie strukovín: Väčšinu strukovín je vhodné pred varením namočiť, aby sa skrátila doba varenia a zlepšila ich stráviteľnosť. Ideálne je namočiť ich cez noc, minimálne však na niekoľko hodín.
  • Výber strukovín: Pri varení polievok môžete použiť rôzne druhy strukovín, ako sú fazuľa, hrach, šošovica, cícer a iné. Každá strukovina má svoju špecifickú chuť a textúru, takže si môžete vybrať podľa svojich preferencií.
  • Kombinácia s mäsom a zeleninou: Polievky zo strukovín sa výborne kombinujú s mäsom (údené mäso, klobása, slanina) a rôznymi druhmi zeleniny (mrkva, petržlen, zemiaky, cibuľa, cesnak).
  • Dochutenie: Polievky zo strukovín môžete dochutiť rôznymi koreninami, ako sú soľ, čierne korenie, bobkový list, majorán, rasca, paprika a iné. Pre zvýraznenie chuti môžete pridať aj bylinky, ako je petržlenová vňať, pažítka alebo kôpor.
  • Zápražka: Pre zahustenie polievky môžete použiť zápražku z múky a oleja alebo masla. Zápražku je potrebné pripraviť správne, aby sa múka dobre opražila a polievka nemala múčnatú chuť.
  • Krémové polievky: Ak chcete dosiahnuť krémovú konzistenciu polievky, môžete ju po uvarení rozmixovať ponorným mixérom. Pri krémových polievkach sa často používa smotana na zjemnenie chuti.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky

Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka