Žihľava dvojdomá, často vnímaná ako nepríjemná burina, je v skutočnosti pokladom prírody, ktorý ponúka široké spektrum využitia v kuchyni aj v ľudovom liečiteľstve. Táto neskutočne univerzálna rastlina je doslova nabitá vitamínmi a minerálmi, ktoré sú pre naše zdravie veľmi prospešné. Zabudnite na predsudky a objavte čaro žihľavy v chutnej a zdraviu prospešnej polievke!
Prečo zaradiť žihľavu do jedálnička?
Žihľava obsahuje celú paletu živín, chlorofylu, vitamínov a minerálov, ktoré nenájdete v bežnej šalátovej zelenine z obchodu. Je bohatá na vitamíny A, C, K a vitamíny skupiny B, ako aj na minerály ako železo, vápnik a horčík. Vďaka tomu má žihľava mnohé pozitívne účinky na naše zdravie:
- Podporuje tvorbu červených krviniek: Vďaka vysokému obsahu železa je žihľava vhodná pre osoby trpiace málokrvnosťou.
- Posilňuje kosti a zuby: Obsahuje vápnik a horčík, ktoré sú dôležité pre zdravie kostí a zubov.
- Detoxikuje organizmus: Pomáha telu zbaviť sa škodlivých látok, podporuje funkciu pečene a obličiek.
- Priaznivo vplýva na trávenie: Zmierňuje zápaly v črevách a pomáha pri problémoch so žalúdkom.
- Prospieva pokožke a vlasom: Posilňuje vlasové korienky a zabraňuje vypadávaniu vlasov.
Kedy a ako zbierať žihľavu?
Najlepší čas na zber žihľavy je na jar, od marca do mája, kedy sú jej listy mladé, šťavnaté a plné živín. Neskôr, až do augusta a septembra, sa odporúča zbierať len mladé zelené lístky. Pri zbere používajte rukavice a nožnice, aby ste sa vyhli popŕhleniu. Vyberajte rastliny z čistých oblastí, ďaleko od ciest a chemicky ošetrených polí. Dôležité je tiež zberať len vrchné mladé výhonky, pretože staršie listy môžu byť tvrdé a menej chutné.
Spracovanie žihľavy pred použitím
Aby nás žihľava nepŕhlila, je potrebné ju pred použitím v kuchyni správne spracovať. Existuje niekoľko spôsobov:
- Sparenie: Krátko sparte žihľavu horúcou vodou. Tento krok eliminuje jej pŕhlivé účinky a zároveň zvýrazní jej jemnú chuť.
- Valčekovanie: Vložte žihľavu do utierky, zakryte ju a niekoľkokrát prejdite valčekom.
- Mixovanie: Pri príprave polievky, smoothie alebo pesta môžete žihľavu priamo rozmixovať, čím sa pŕhlivé účinky neutralizujú.
Recept na žihľavovú polievku
Táto polievka je jednoduchý a chutný spôsob, ako využiť čerstvú žihľavu a doplniť do tela potrebné vitamíny a minerály. Má jemnú chuť, ktorá pripomína špenátovú polievku.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Ingrediencie:
- 2 hrste čerstvej žihľavy (cca 50-70 g)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 zemiaky
- 1 menší petržlen
- 1 PL oleja
- 1 liter zeleninového vývaru (alebo kvalitný bio zeleninový bujón)
- 100 ml mlieka
- ½ PL múky (voliteľné, pre hustejšiu konzistenciu)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Muškátový oriešok (štipka)
- Vňať mladej cibuľky (na ozdobu)
Postup:
- Príprava žihľavy: Aby nás žihľava nepŕhlila, vložíme ju do utierky, zakryjeme a prejdeme ju niekoľkokrát valčekom. Umyjeme ju a osušíme.
- Príprava zeleniny: Zemiaky, petržlen a cibuľu nakrájame na kocky. Cesnak ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Opekanie zeleniny: Na oleji opečieme cibuľu a cesnak. Pridáme nakrájané zemiaky a petržlen.
- Varenie polievky: Zalejeme zeleninovým vývarom a varíme do zmäknutia zeleniny.
- Zahustenie (voliteľné): Ak chceme hustejšiu konzistenciu polievky, pridáme mlieko, v ktorom sme rozmiešali múku. Zamiešame a necháme prevrieť.
- Pridanie žihľavy: Platničku vypneme. Vložíme pripravenú žihľavu, zamiešame a necháme prikryté spariť niekoľko minút.
- Mixovanie: Polievku rozmixujeme dohladka pomocou ponorného mixéra.
- Dochutenie: Polievku dochutíme soľou, korením a štipkou muškátového orieška.
- Podávanie: Hotovú polievku podávame ozdobenú vňaťou mladej cibuľky. Pre vylepšenie chuti môžeme pridať krutóny alebo restovanú zemiakovú slamu a trocha opečenej slaniny.
Ďalšie tipy a triky
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžete pridať lyžicu smotany.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte štipku štipľavej papriky.
- Do polievky môžete pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, kaleráb alebo zeler.
- Žihľavovú polievku môžete obohatiť aj o medvedí cesnak, ktorý je na jar tiež dostupný.
- Nezabudnite, že žihľava stráca vitamíny pri dlhom varení, preto ju pridávajte až na záver a varte ju len krátko.
Žihľava v kuchyni: viac než len polievka
Žihľava sa dá využiť v kuchyni na mnoho spôsobov. Okrem polievky si z nej môžete pripraviť:
- Žihľavový špenát: Pripravte žihľavové listy rovnako ako klasický špenát a podávajte s vareným vajíčkom alebo kúskom pečiva.
- Žihľavové smoothie: Zmixujte žihľavu s banánom a čučoriedkami alebo jahodami pre zdravý a osviežujúci nápoj.
- Žihľavová praženica: Pridajte sparené a nasekané žihľavové listy do praženice pre zdravšiu a chutnejšiu verziu tohto obľúbeného jedla.
- Žihľavový šalát: Sparte žihľavové lístky a pridajte ich do zeleninového šalátu podľa chuti.
- Žihľavové pesto: Pripravte si žihľavové pesto ako alternatívu k tradičnému bazalkovému pestu.
- Žihľavový čaj: Zalejte čerstvé alebo sušené žihľavové listy vriacou vodou a pripravte si liečivý čaj.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka