Vajcia sú bežnou súčasťou stravy mnohých ľudí, a preto je dôležité vedieť, ako rozpoznať, či sú stále čerstvé a vhodné na konzumáciu. Pokazené vajcia môžu spôsobiť zdravotné problémy, preto je dôležité vedieť, na čo si dávať pozor. Okrem vajec sa v článku venujeme aj iným zdravotným problémom, ako sú alergie a parazity.
Ako rozpoznať pokazené vajcia
Pokazené vajcia zvyčajne vydávajú silný, veľmi nepríjemný zápach, ktorý je ťažké prehliadnuť. Zápach však nie je jediným znakom, na ktorý by ste sa mali zamerať.
Vzhľad vajec
Dobré vajcia môžu mať rôzne farby škrupiny a líšiť sa odtieňom žĺtka. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia z toho nemôžete odvodzovať ich výživovú hodnotu alebo čerstvosť.
Sledujte bielok
Oplatí sa pozorne sledovať bielok. Tie, ktoré majú perleťovú alebo ružovú farbu, sú nevhodné na konzumáciu, upozorňuje americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA). Mali by sa okamžite zlikvidovať, pretože existuje riziko, že boli napadnuté baktériou Pseudomonas, ktorá je pre človeka škodlivá. K tomu zvyčajne dochádza pri kontakte so zeminou a/alebo výkalmi.
Konzumácia vajec kontaminovaných baktériou Pseudomonas môže spôsobiť vážnu otravu jedlom. Príznaky sa objavia po niekoľkých hodinách až niekoľkých dňoch a zahŕňajú bolesť žalúdka, hnačku, zvracanie, horúčku a nevoľnosť.
Prečítajte si tiež: Diagnostika displeja elektrickej rúry
Zelený okraj okolo žĺtka
Možno ste sa pýtali, čo znamená zelený okraj okolo žĺtka? Nevyzerá veľmi esteticky a môže byť dôvodom na obavy. Takáto farba sa často spája s plesňou. Tmavý povlak okolo žĺtka je výsledkom prevarenia vajca, keď dochádza k chemickej reakcii za účasti síry (z bielka) a železa (zo žĺtka), ktoré prirodzene reagujú a na povrchu žĺtka vytvárajú sulfid železitý.
Farba škrupiny a žĺtka
Farba škrupiny a farba žĺtka nemajú veľký význam z hľadiska výživovej hodnoty, chuti alebo kvality. Svetlý aj tmavý žĺtok majú rovnaké zloženie makroživín. Môžu sa však mierne líšiť v obsahu mikroživín, ale tento rozdiel je taký malý, že je zbytočné brať ho do úvahy a nemá žiadny skutočný vplyv na náš organizmus.
Doba minimálnej trvanlivosti
Ak vajcia kúpite v obchode, môže vám dať nápovedu o bezpečnosti konzumovania vajec doba minimálnej trvanlivosti, ktorá je na nich uvedená. Rovnako ako u iných potravín je však doba minimálnej trvanlivosti iba orientačná.
Tip
Aby ste si udržali prehľad o veku vajec z domáceho chovu, môžete ich pred umiestnením do chladničky popisovať.
Čuch
Skazené vajcia odhalíte, keď využijete svoj čuch. Skazené vajcia totiž majú nepríjemný zápach, ktorý určite rozoznáte hneď, ako ho ucítite. To dokonca platí nielen pre surové, ale aj pre uvarené vajcia. Keď predsa len nebudete po privoňaní k škrupine úplne presvedčení o tom, že je vajce čerstvé, rozklepnite ho a privoňajte si priamo k bielku a žĺtku namiesto škrupiny. Potom už bude jasno.
Prečítajte si tiež: Ako upokojiť tráviaci trakt polievkou
Pohľad
Škrupina by mala byť nepoškodená a nesmie sa na nej objavovať žiadna známka plesne, ktorá vyzerá podobne ako napríklad na splesnivelom eidame. Aj keď škrupina známky prasknutia ani plesne nenesie, ešte nie je vyhrané. V prípade, že má žĺtok správnu farbu, ale objavíte na ňom malé krvavé škvrny či žilky, vajcia môžete bez obáv použiť. Ide o malé krvné zrazeniny, ktoré môžu vzniknúť pri tvorbe vajec. Narazíte na ne zriedka, a to ešte len u vajec z domácich chovov.
Vodný test
Na overenie veku vajec je možné vykonať tzv. vodný test, pri ktorom vyskúšate, ako vajce pláva. Jednoducho ponoríte vajcia do misky alebo pohára s vodou a vajcia sa buď potopia, alebo zostanú na hladine, prípadne sa budú vznášať niekde medzi. Test je založený na skutočnosti, že vo vajciach sa postupne zväčšuje vzduchová bublina, takže čím je vajce staršie, tým väčšiu má tendenciu vznášať sa na hladine.
Presvetľovačka
Misku s vodou môžete nahradiť presvetľovačkou, ktorá je chovateľom sliepok určite dobre známa. Presvetľovačky sa bežne používajú na zistenie oplodnenosti vajec, ale s ich pomocou je možné overiť aj ich čerstvosť. Keď presvetľovačku priložíte na tupý koniec vajca, uvidíte veľkosť vzduchovej bubliny vo vnútri a nemusíte ho tak dávať do vody. Pri presvetľovaní zároveň vajcom otáčajte a pozorujte, ako sa žĺtok pohybuje v bielku.
Alergie
Alergie sa obvykle začínajú prejavovať trochu neskôr, spravidla medzi 3. až 12. mesiacom života dieťaťa. Typické sú potravinové alergie a atopický ekzém. Súčasné údaje hovoria, že pravá potravinová alergia postihuje 6 až 8 percent dojčiat, pričom tento počet stále narastá. Netýka sa to však len detí.
Alergie sa preukážu najmä na koži a u tretiny detí v dýchacej sústave. V tom prípade ide o kašeľ, sťažené dýchanie, hvízdanie či nepriechodnosť nošteka. Platí však, že u detí musíme ihneď spozornieť pri žihľavke, začervenaniach kože, vracaní, náhlom zhoršení ekzému, opuchu pier, hnačke a bolestivosti bruška.
Prečítajte si tiež: Spotrebiteľská organizácia a pokazené mäso
O alergii neraz svedčia aj opakované zápaly stredného ucha u dojčaťa, ale môže sa prejaviť aj zmenou správania, nepokojom či bolesťami hlavy.
Zachytávame aj alergie na roztoče, plesne, ale aj na pele či potravinové reakcie na u nás netypické potraviny, napríklad na arašidy.
Materské mlieko a alergie
Materské mlieko je komplexná potravina s mnohými zložkami, pričom jeho zloženie sa mení aj podľa veku dieťaťa. Ovplyvňuje ho aj strava matky, užívanie liekov, vystavenie toxínom a chémii z vonkajšieho prostredia. Niekedy je, paradoxne, prospešnejšie, ak ho matka prestane dojčiť. Odporúčame to predovšetkým pri ekzémoch, pretože tak vieme lepšie manažovať jedálniček dieťaťa na mieru.
Diagnostika alergií
V prvom rade musíme na možnú alergiu myslieť. Je to úloha pediatra, ktorý spolu s rodičmi vysloví podozrenie na alergické ochorenie. Tu sa ale stretávame s nešvárom mnohých lekárov. A to, že na potvrdenie alergie im stačí iba stanovenie špecifických IgE protilátok z krvi. Nie je to dostatočný údaj a je veľkou chybou len na základe jedného laboratórneho výsledku dieťaťu vyradiť z jedálnička problémovú potravinu na dlhý čas.
Alergiológ vie, že na diagnostiku alergie, a to najmä potravinovej, nestačí použiť len vyšetrenia. Často majú falošne pozitívne, ale aj negatívne výsledky. Niekedy sa dokonca používajú nesprávne diagnostické metódy. Napríklad určenie hladiny IgG protilátky na potraviny vedie u mnohých pacientov k stanoveniu nesprávnej diagnózy.
Určenie diagnózy musí byť postavené na fyzikálnom vyšetrení, čiže dieťa musíme vidieť, skontrolovať stav kože, slizníc a popočúvať ho. Dôležitá je tiež anamnéza, čo znamená zber informácií, pri ktorých pátrame po súvislostiach, genetickej predispozícii, priebehu gravidity, okolnostiach pôrodu. Dôležité sú pre nás aj potravinové denníky, ktoré rodičia môžu dieťaťu pri ťažkostiach viesť. Až potom pristupujeme ku kožným testom.
Diagnostické vyšetrenie, či už kožné alebo laboratórne testy nám ale vyslovia len podozrenie. Nikdy neurčia diagnózu. Sú potrebné aj eliminačné testy, pri ktorých vylučujeme podozrivú potravinu zo stravy na určité obdobie. Tiež expozičné testy, čo je znovuzavedenie potraviny do jedálnička s odsledovaním reakcie dieťaťa.
Liečba alergií
Pri potravinovej alergii odporúčame eliminačnú diétu s vynechaním alergénu. Našťastie je u mnohých detí táto diéta len dočasná a z alergií, najmä tých potravinových, často vyrastú.
Okrem diéty je potrebná aj komplexná liečba, čiže detský pacient dostáva antihistaminiká, kromoglykát sodný, biologickú liečbu, prípravky na kožu a probiotiká.
Mnoho alergikov, ktorí sú dobre vedení a včas dostanú modernú liečbu, napríklad vo forme špecifickej imunoterapie, má prognózu lepšiu ako neliečené deti. Lenže mnoho rodičov nevyhľadá lekára včas.
Príčiny nárastu alergií
Výskyt alergií neustále stúpa. Dôvodom sú mnohé faktory prostredia. Dlhé roky rozprávame o hygienickej teórii, výskyt alergií je spojený s takzvanou westernizáciou spoločnosti. Zmenili sme svoj životný štýl, jedálniček, veľa času trávime v interiéroch, menej sme spojení s prírodou. Toto všetko negatívne ovplyvňuje imunitný systém, ale aj našu genetiku.
Posledné roky sa zase ako účinná javí teória rozvoja orálnej tolerancie. Predpokladá sa, že toto obdobie, nazývané niektorými autormi ako okno tolerancie, sa u dojčiat objavuje medzi 4. až 6. mesiacom života. Celé je to ale zložitejšie. Ten istý alergén podaný ústami môže blahodárne pôsobiť na prevenciu rozvoja alergie. Akonáhle sa ale dostane do kontaktu s kožou, môže dieťa senzibilizovať. Čo ale vieme je, že kľúč v prevencii je aj v dojčení, v náhradnej mliečnej výžive, v zavádzaní tuhej stravy a v diéte matky počas tehotenstva.
Parazity
V každom prípade a nie len pri mŕtvych, ako tu poniektorí popisujú, sa v nás vyskytujú. Venujem sa týmto potvorám, a uvádzam len zlomok našich dennodenných zdravotných problémov, ktoré nám spôsobujú /ne/existujúci príživníci.
Ancylostoma duodenale
Do tela človeka sa dostávajú často cez drobné ranky na rukách. Potom absolvujú podobnú cestu, ako pri škrkavky detskej.
Ascaris lumbricoides
Škrkavka parazituje v tenkom čreve a jeho vajíčka sa vylučujú stolicou. V pôde vajíčka dozrievajú a dieťa sa môže nakaziť neumytým ovocím, zeleninou alebo z ne umytia rúk pred jedlom. Po prehltnutí sa z vajíčok v tenkom čreve vyvinie larva, odtiaľ putuje do pečene, pľúc, hltana a spätne do tenkého čreva.
Bacteroides fragilis
Kmene mikroorganizmu Bacteroides fragilis ovplyvňujú bunky imunity tak, že podporujú vznik zápalov v črevnom tkanive, ktoré bývajú predchodcami nádorových zárodkov.
Bordetella pertusis
Je to pôvodca dávivého kašľa (čierneho kašľa).
Borrelia burgdorferi
Lymska borelióza. Prenášačom baktérie je kliešť Ixodes ricinus.
Candida albicans
Candida je latinský názov jednej kvasinky, ktorá žije v ľudskom tele, ale v skutočnosti je to jeden druh hub. Kvasnicové, plesňové a iné huby sú rastlinné jednobunkové živé tvory, ktoré obývajú zem, vodu ako aj vzduch. Sú prakticky všade. Candida sa napríklad nachádza spravidla v tráviacej rúre. Fakticky by sme bez nej zomreli. Pritom sa môže ľahko stať, že sa drasticky rozmnoží, spôsobujúc tým širokú škálu takých príznakov. A ten problém, ktorý ženy poznajú ako plesňové ochorenie pošvy, resp. aj rodičia sa s ním možno stretli, keď ich malé dieťatko malo niekedy ústnu pleseň. Candida albicans je kvasinková huba usadzujúca sa často aj na zdravej koži alebo na sliznici.
Clostridium botulinum
V ľudskom čreve sa ako komenzál nevyskytujú. Pokiaľ sa tam zistia, znamená to nedávnu kontamináciu z potravy.
Clostridium tetani
C. tetani vyvoláva svojim neurotoxínom ochorenie zvané tetanus. Môže sa tiež vyskytovať v čreve niektorých ľudí.
Corynebacterium diphtheriae
Je pôvodcom záškrtu. Je to difterický toxín. Baktéria spôsobuje problémy s prehĺtaním, bolesti v krku, zväčšenie submandibulárnych uzlín a na tonzilách sivasté povlaky s krvácajúcou spodinou. Pre malígnu formu je typický periglandulárny edém, pablany a toxická myokarditída.
Coxsackie
Coxsackie viruses sú súčasťou enterovírus rodiny vírusov (čo zahŕňa aj poliovírusu a vírusu hepatitídy A), ktorý žije v ľudskom tráviacom trakte.
Cytomegalovirus (CMV)
Cytomegalovírus, alebo CMV, je spoločný vírus, ktorý infikuje väčšinu ľudí po celom svete. CMV infekcie je zvyčajne neškodná a málokedy spôsobuje choroby. Zdravý imunitný systém môže mať vírus na uzde.
Demodex
Demodex je rod drobných parazitických roztočov, ktorí žijú v blízkosti alebo vlasových folikulov na cicavcov.
Entamoeba histolytica
Môže byť smrteľná, najmä ak sú napadne pľúca, pečeň alebo mozog. Má podobný spôsob prenosu ako Lamblia Giardia a je prenášaná výkalmi.
Escherichia coli
Fermentuje laktózu. Je indikátorom fekálneho znečistenia vody a potravín. Niektoré sérotypy sa najviac vyskytujú v lete.
Giardia lamblia
Zdrojom nákazy je človek, na ktorého sa parazit môže preniesť zo zvierat (psa, ovce, potkana) pomocou kontaminovanej potravy alebo vody.
Haemophilus influenzae
Šíri sa kvapôčkovou nákazou a u väčšiny ľudí pri stretnutí s touto baktériou vzniká bezpríznakové nosičstvo, iba malá časť ochorie. Závažné ochorenia spôsobuje H.
Helicobacter pylori
Produkuje ureázu, katalázu a oxidázu. Faktormi patogenity sú cytotoxín, LPS, ureáza, mucináza (proteináza), bičíky, adheziny. H. pylori je schopný kolonizovať sliznicu žalúdka a duodéna.
Herpes genitalis
Genitálny herpes je pohlavne prenosnou chorobou (STD). To spôsobuje vredy v oblasti genitálií a je prenášaný cez vaginálny, orálny alebo análny sex, a to najmä nechránený pohlavný styk, keď sa infikovaná koža dotkne vaginálnej, orálnej alebo análnej oblasti.
Chlamydia trachomatis
Chlamýdie sú baktérie, ktoré žijú vo vnútri ľudských buniek, pre mnohých úplne neznáme. chlamýdie, ktoré vyvolávajú infekcie močovopohlavného a reprodukčného systému.
Legionella pneumophila
Produkuje proteázy, fosfatázu, lipázu, betalaktamázu, hemolyzin, cytotoxín, RNA-ázu a DNA-ázu.
Leptospira interrogans
leptospiróza Spoločnými prejavmi leptospiróz je náhly začiatok horúčky, bolesti hlavy a zápal spojiviek.
Listeria monocytogenes
Zdrojom nákazy pre človeka sú hlavne zvieratá, svalové mäso a klobásy, pre zvieratá hlavne nesprávne fermentovaná siláž. L. m. je vnútrobunkový parazit, ktorý napáda bunky imunitného systému. Ochorenie prebieha v dvoch fázach. V prvej fáze má enterický charakter, prejavuje sa tráviacimi ťažkosťami a hnačkami. Druhá fáza nastáva po pomnožení a prieniku do buniek CNS, očí, srdca, prípadne novorodenca.
Mycoplasma pneumoniae
Patrí medzi atypické patogénne mikroorganizmy. Je primárnym patogénom ľudského respiračného traktu. M. p.