Baza čierna (Sambucus nigra) je všeliek, ktorý poznali a využívali už v stredoveku. Tento ker, ktorý prezradia drobné biele kvety rastúce v zhluku na dlhšej stopke, ponúka liečivé kvietky s viacero spôsobmi využitia. Po odkvitnutí kvetov dorastajú drobné plody, ktoré majú čierno-fialové sfarbenie a taktiež sú využiteľné.
Zber bazy čiernej
Zber bazy čiernej je jednoduchý, no má svoje pravidlá, ktoré by ste mali dodržiavať, aby ste získali čo najkvalitnejšie kvety a plody. Zamerajte sa najmä na čisté prostredie, ďaleko od ciest a priemyselných zón. Najvhodnejší čas na zber kvetov je slnečný deň v dopoludňajších hodinách, keď sú kvety suché a otvorené. V južnejších častiach Slovenska kvitnú už v máji, no v severnejších a chladnejších oblastiach dosahujú vrchol kvitnutia v druhej polovici júna až začiatkom júla. Pri zbere je dôležité vyhýbať sa znečisteným lokalitám - nezbierajte pri cestách, železniciach či v okolí tovární. Kvety neodtrhávajte holými rukami - použite nožnice a opatrne odstrihávajte celé súkvetia, aby ste rastlinu zbytočne nepoškodili. Doma kvety hneď rozložte na papier alebo plech, ideálne na tienisté a vzdušné miesto, a nechajte ich chvíľu odstáť, aby sa z nich dostal prípadný hmyz.
Využitie kvetov bazy
Čo sa týka kvetov, tak v prvom rade si z nich môžete pripraviť lahodný čaj, ktorý má viacero liečivých účinkov. Kvety stačí zaliať vriacou vodou a nechať lúhovať aspoň 10 minút. Baza má protizápalové účinky, je ideálna na boj s chrípkou či ochoreniami dýchacích ciest, znižuje hladinu cukru v krvi a podobne. Bazu však môžete využiť vo viacerých receptoch. Čo všetko si z nej pripraviť?
Bazový sirup
Najznámejší je sirup z bazových kvetov, ktorý má lahodnú chuť. Na jeho prípravu potrebujete citróny, vodu, cukor, kyselinu citrónovú a, samozrejme, kvety bazy. Vodu si dáme prevariť a následne ju necháme vychladnúť. Potom do nej pridáme citrónovú šťavu, na kolieska nakrájaný citrón a kvety bazy. Zmes necháme odstáť aspoň 24 hodín. Následne precedíme, pridáme cukor a kyselinu citrónovú. Aby mal sirup ešte intenzívnejšiu arómu, môžete kvety pred lúhovaním jemne pomrviť medzi prstami - uvoľní sa z nich viac esenciálnych látok. Okrem výbornej chuti je bazový sirup aj prírodným liekom, ktorý si určite zamilujete. Jeho osviežujúca a jemne kvetinová chuť je ideálna na letné limonády či ako dochucovadlo do dezertov. Podporuje prirodzené potenie, uvoľňuje dýchacie cesty a pomáha imunitnému systému v boji proti infekciám. Navyše obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré chránia bunky pred oxidatívnym stresom a má aj protizápalové účinky.
Do veľkej nádoby nalejte vychladnutú prevarenú vodu. Pridajte bazové kvety, prípadne aj kolieska citróna a kyselinu citrónovú. Zmes prikryte čistou kuchynskou utierkou alebo gázou a nechajte lúhovať na chladnom mieste (napr. v špajzi či chladničke) aspoň 24 hodín. Počas tejto doby sa aróma a účinné látky z kvetov pomaly prenesú do vody. Po uplynutí 24 hodín zmes preceďte cez sitko vystlané gázou alebo jemnú tkaninu. Kvety poriadne vyžmýkajte, aby ste získali čo najviac tekutiny. Precedenú tekutinu vlejte do veľkého hrnca a začnite po častiach pridávať cukor. Za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni, až kým sa cukor úplne nerozpustí. Hotový sirup ešte horúci nalejte do sterilizovaných sklenených fliaš, dobre uzavrite a nechajte vychladnúť. Okrem toho, že osvieži, aj pomáha - a to všetko bez chemických prísad.
Prečítajte si tiež: Skorocel a púpava: prírodný liek
Vyprážané bazové kvety
Vyprážaná baza nie je až takou neznámou pochúťkou, no bežne si ju nepripravujeme. Ak sa však rozhodnete ochutnať túto maškrtu, tak si najskôr pripravte cestíčko, v ktorom budete bazové kvety obaľovať. Na cestíčko potrebujete mlieko, smotanu na šľahanie, vajíčko, rum (nemusí byť) a hladkú múku. Všetko premiešajte a obaľte v tom umyté a vysušené bazové kvety, ktoré sa následne vyprážajú v rozpálenom oleji. Po upražení môžete kvety pocukrovať alebo osoliť. Na dosiahnutie extra chrumkavej kôrky môžete do cesta pridať trochu škrobu alebo sódy bikarbóny.
Bazový med
V dnešnej dobe sa medy pripravujú z akýchkoľvek kvetov. Či už z púpavy, sedmokrásky, z lipy, ale aj z bazových kvetov. Recept na bazový med je celkom jednoduchý. Potrebujete dostatočné množstvo kvetov bazy čiernej, ktoré je potrebné opláchnuť pod vodou a vložiť do väčšieho hrnca. Kvety následne zalejte vodou a pridajte na kolieska nakrájané citróny a pomaranče. Zmes nechajte zovrieť a následne nechajte odstáť aspoň 24 hodín. Zmes precedíme, pridáme cukor, citrónovú šťavu a dáme variť. Med varíme do zhustnutia a následne ním naplníme zaváraninové poháre. Pri varení medu sa vyhnite prudkému varu, aby ste zachovali čo najviac účinných látok z kvetov.
Bazový cukor
Cukor používame ako sladidlo do rôznych nápojov alebo zákuskov. Ale čo keby ste bežnému cukru dodali lahodnejšiu chuť - konkrétne bazovú arómu? Ak ste za, tak vyskúšajte tento recept na bazový cukor. Na jeho výrobu budete potrebovať len kryštálový alebo trstinový cukor a kvety bazy čiernej. Kvety očistíme a zmiešame s cukrom. Na 1 kg cukru budete potrebovať približne 10 lyžíc bielych kvetov bez stoniek. Nechajte zopár dní odležať v dobre uzavretej nádobe a následne používajte. Bazový cukor možno po odležaní ešte raz preosiať - kvety môžete vybrať alebo ich rozmixovať na jemný prášok, čím dodáte cukru dekoratívny vzhľad.
Bazový džem
Ak si natrháte dostatočné množstvo bazy, tak si pripravte z nej aj džem. Na bazový džem z kvetov budete potrebovať jablkový džús, kvety bazy a želírovací cukor. Do nádoby si nalejte džús a pridajte očistené bazové kvety. Nechajte odstáť 24 hodín, preceďte, pridajte želírovací cukor a dajte variť. Priveďte do varu, varte cca 10 minút a následne naplňte do pohárov. Pre jemnejšiu textúru môžete džús s kvetmi pred varením ešte raz prepasírovať cez jemné sitko. Skvele chutí v kombinácii s jablkami, rebarborou alebo kvetmi lipy.
Fermentovaný bazový nápoj (bazové šampanské)
Lahodný domáci nápoj s jemnými bublinkami, ktorý vzniká prirodzenou fermentáciou bazových kvetov. Príjemne osvieži počas letných dní a chutí deťom aj dospelým. Príprava je jednoduchá, stačí len trocha trpezlivosti. Fermentované nápoje obľubujú ľudia po celom svete. Fermentovaný bazový nápoj je v Rumunsku tradičným nápojom. Každý rok, keď kvitne baza čierna, si z nej pripravujú tento nápoj vo väčšom množstve. Princíp je v tom, že divé kvasinky, bežne sa nachádzajúce na kvetoch bazy čiernej, sa nechajú, aby skvasili cukrový roztok. Výsledok je štandardne nealkoholický, respektíve teda veľmi málo alkoholický nápoj. Bežne sa necháva fermentovať 2 až 5 dní v závislosti od teploty prostredia. Pokiaľ sa to nechá dlhšie, stúpa množstvo alkoholu aj oxidu uhličitého (bubliniek) v nápoji. Odporúča sa to po pár dňoch začať chuťovo testovať a v deň, keď ste s chuťou spokojný, to scediť a dať do chladničky.
Prečítajte si tiež: Cesnak s medom pre imunitu
Na prípravu budete potrebovať:
- 4 l vody
- 6-8 súkvetí bazy
- 400-500 g cukru
- 2 citróny (bio)
- 1 PL jablčného octu
Postup:
- Vodu prevarte a nechajte vychladnúť.
- Vložte do nej kvety, plátky citrónov, cukor a ocot.
- Nádobu prikryte gázou a nechajte lúhovať 2-3 dni pri izbovej teplote. Každý deň premiešajte.
- Keď sa objavia bublinky, nápoj preceďte a nalejte do fliaš.
- Skladujte v chladničke a spotrebujte do 7-10 dní.
Na fermentáciu používajte len sklenené nádoby. Môžem povedať, že tento fermentovaný nápoj z bazy určite stojí za vyskúšanie. Aj keď ide 500 g cukru na 5 litrov, tak v konečnom dôsledku nie je až taký sladký. Cukor z veľkej časti zjedia tie naše divoké kvasinky.
Recept z Rumunska (na 5 litrov vody):
- Odoberiete 1 liter vody, do ktorého pridáte cukor a pomaly zahrievate, pokým sa vám všetok cukor nerozpustí a vytvoríte sirup.
- Z dvoch lyžíc cukru pripravíte karamel. Samotný cukor zohrievate vo zvlášť hrnci až sa celý rozpustí na hnedú tekutinu. Zahrievajte pomalšie, aby vám to nezhorelo. Znížte teplotu a pridajte asi 2 decilitre vody. Pozor, ono to trošku silnejšie zasyčí, vypustí paru, tak sa nepopáľte.
- Zvyšok vody dajte do nádoby s vrchnákom. Ak máte bio citróny, nakrájajte ich celé na kolieska alebo kocky.
- Prikryjeme to a necháme fermentovať. Fermentuje to 2 až 5 dní, v závislosti od teploty prostredia.
- Konečný produkt by mal mať v sebe trochu bubliniek a má hustejšiu sirupovitú konzistenciu. Čím dlhšie to necháte, tým viac bubliniek budete mať. Podporiť to môžete aj tým, že to zavriete vzduchotesne, čím sa roztok sám viac natlakuje. To sme však osobne zatiaľ neskúsili. Pri dlhšej fermentácii, sa tam postupne začne tvoriť aj alkohol.
Skúsenosti s fermentovaným nápojom z bazy
V roku 2002 mi diagnostikovali nezhubný nádor na mozgu o veľkosti zhruba 5,5 cm. Museli ma odviesť až do Sofie, metropoly Bulharska, kde som podstúpil chirurgický zákrok. Ten dopadol úspešne. Po dvoch rokoch mi opäť zistili nádor s rovnakou veľkosťou. Lekári mi odporučili ďalšiu operáciu pomocou lasera. Operácia bola opäť úspešná, nádor sa podarilo odstrániť. Následne som podstúpil onkologickú liečbu ožarovaním. Veľmi mi to však nepomáhalo. Stal sa však malý zázrak, keď som sa dozvedel o recepte jednej ženy.
- Umyte bazu pod tečúcou vodou a osušte.
- Mierne ju popučte, aby sa z nej dostala von šťava a dužina.
- Takto popučenú bazu potom zmiešajte s cukrom alebo medom. Presné množstvo cukru nie je stanovené.
- Odkedy som začal piť fermentovaný nápoj z bazy, môj nádor nielenže zmizol, ale už sa ani neobjavil.
Prečítajte si tiež: Prírodný Elixír pre Zdravie