Zunovali sa vám klasické rezne? Hľadáte inšpiráciu na sviatočný obed, ktorý posunie kulinársky zážitok o úroveň vyššie? Vyskúšajte podtatranský plnený bravčový rezeň, ktorý kombinuje tradičné chute s originálnou plnkou. Tento recept je ideálny pre všetkých, ktorí radi experimentujú v kuchyni a hľadajú nové spôsoby, ako si vychutnať klasické jedlá.
Ingrediencie
- 600 g bravčového stehna
- 50 g prerastenej údenej slaniny
- 100 g oštiepka
- 100 ml mlieka
- 1 ks vajce
- 40 g hladkej múky
- Olej na vyprážanie
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup
- Príprava mäsa: Bravčové stehno umyjeme, osušíme a pokrájame na rezne. Rezne osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a cez potravinovú fóliu vyklepeme natenko.
- Plnenie rezňov: Na jednu polovicu každého rezňa položíme plátok údenej slaniny a plátok oštiepka. Mäso preložíme na polovicu a okraje spojíme špáradlom, aby plnka počas vyprážania nevytiekla.
- Príprava cestíčka: V miske zmiešame mlieko, vajce a soľ. Metličkou alebo vidličkou vypracujeme hladké cesto, ktoré bude slúžiť ako obaľovacia zmes.
- Vyprážanie rezňov: V panvici rozohrejeme dostatočné množstvo oleja. Plnené rezne namáčame v pripravenom cestíčku a následne ich vyprážame v horúcom oleji z oboch strán dozlatista. Dbáme na to, aby boli rezne dôkladne prepečené.
- Servírovanie: Podtatranský plnený bravčový rezeň podávame teplý s obľúbenou prílohou. Vhodné sú varené zemiaky, zemiaková kaša, ryža alebo čerstvý šalát.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Pre tento recept je najvhodnejšie bravčové stehno, ktoré je chudé a zároveň dostatočne šťavnaté. Môžete použiť aj karé, ale v tom prípade odporúčame mäso pred vyprážaním marinovať, aby nebolo suché.
- Plnka: Okrem slaniny a oštiepka môžete do plnky pridať aj iné ingrediencie podľa vlastnej chuti. Vyskúšajte napríklad údené mäso, klobásu, syr Niva alebo rôzne druhy zeleniny.
- Cestíčko: Ak chcete, aby bolo cestíčko ešte chutnejšie, môžete do neho pridať prelisovaný cesnak, čerstvé bylinky alebo strúhaný syr.
- Vyprážanie: Dôležité je, aby bol olej dostatočne horúci, inak sa rezne nasiaknu tukom a budú ťažké. Počas vyprážania rezne pravidelne otáčajte, aby sa prepiekli rovnomerne.
- Servírovanie: Podtatranský plnený bravčový rezeň je najlepší teplý, ale chutí dobre aj studený. Môžete ho podávať ako hlavné jedlo s prílohou, alebo ako súčasť studeného bufetu.
Alternatívne plnky a variácie receptu
Podtatranský plnený bravčový rezeň je jedlo, ktoré ponúka široké možnosti variácií. Plnku môžete prispôsobiť svojim preferenciám a dostupným surovinám. Tu je niekoľko nápadov na alternatívne plnky:
- Hríbová plnka: Orestujte na masle nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájané huby (napríklad šampiňóny, hliva ustricová alebo sušené hríby), ochuťte soľou, korením a majoránkou.
- Bryndzová plnka: Zmiešajte bryndzu s nadrobno nakrájanou cibuľou, pažítkou a trochou smotany.
- Šunkovo-syrová plnka: Nakrájajte šunku a syr na malé kocky, zmiešajte s vajcom a dochuťte soľou a korením.
- Zeleninová plnka: Orestujte na oleji nadrobno nakrájanú cibuľu, papriku, cuketu a paradajky. Pridajte prelisovaný cesnak, bylinky a dochuťte soľou a korením.
Ďalšie inšpirácie na plnené rezne
Ak vás podtatranský plnený bravčový rezeň inšpiroval, môžete si pripraviť aj iné druhy plnených rezňov. Tu je niekoľko receptov, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Kurací rezeň plnený syrom a slaninkou: Kuracie prsia nakrájajte na tenšie rezne, naklepte ich a naplňte zmesou taveného syra, slaninky, sušených rajčín a zelenej papriky. Obalte v trojobale a vyprážajte.
- Morčací rezeň plnený pikantnou klobáskou: Plát mäsa z morčacích pŕs narežte na čo najväčšiu plochu, osoľte, okoreňte a naplňte pikantnou klobáskou. Zaviňte ako roládu, potrite masťou a pečte v rúre.
- Rezeň plnený hubami: Kuracie prsia naklepte, osoľte, okoreňte a naplňte hubovou plnkou pripravenou z orestovanej cibuľky, húb a petržlenovej vňate. Zrolujte, uložte do vymastenej misy a pečte v rúre.
- Kyjevské rezne: Zmäknuté maslo zmiešajte s petržlenovou vňaťou, slaninou, soľou, korením a citrónovou šťavou. Náplň zabalte do fólie a dajte stuhnúť do chladničky. Kuracie prsia nakrájajte na menšie kúsky, v každom spravte otvor na plnenie. Do otvorov vložte stuhnutú maslovú náplň, obalte v trojobale a vyprážajte.
Ako na dokonalé cestíčko na rezne
Cestíčko je dôležitou súčasťou prípravy rezňov, pretože im dodáva chrumkavosť a šťavnatosť. Existuje mnoho receptov na cestíčko, ale základom je vždy múka, vajcia a tekutina (mlieko, voda alebo pivo). Tu je niekoľko tipov, ako pripraviť dokonalé cestíčko:
- Použite správny druh múky: Na cestíčko je najvhodnejšia hladká múka, ktorá má jemnú štruktúru a dobre sa spája s ostatnými ingredienciami.
- Pridajte vajcia: Vajcia dodávajú cestíčku pružnosť a pomáhajú mu držať na mäse. Na 100 g múky použite približne jedno vajce.
- Tekutina: Tekutina riedi cestíčko a dodáva mu správnu konzistenciu. Môžete použiť mlieko, vodu alebo pivo. Pivo dodá cestíčku chrumkavosť a jemnú horkastú chuť.
- Dochuťte cestíčko: Do cestíčka môžete pridať rôzne koreniny a bylinky, ktoré mu dodajú zaujímavú chuť. Vyskúšajte napríklad prelisovaný cesnak, mletú papriku, majoránku, tymián alebo oregano.
- Nechajte cestíčko odpočinúť: Po zmiešaní všetkých ingrediencií nechajte cestíčko aspoň 15 minút odpočinúť v chladničke. Múka tak absorbuje tekutinu a cestíčko bude lepšie držať na mäse.
Pampúšiky zo zvyškov cestíčka
Ak vám po obaľovaní rezňov zostane cestíčko, nevyhadzujte ho! Môžete z neho pripraviť vynikajúce voňavé pampúšiky. Do zvyškov cestíčka pridajte trošku hladkej múky, čerstvo nakrájanú petržlenovú vňať, strúhaný tvrdý syr (oštiepok, Parmigiano Reggiano), štipku mletého čierneho korenia, soli a sódy bikarbóny. Všetko dobre premiešajte a pomocou lyžice vkladajte do horúceho oleja. Vysmažte z oboch strán dozlatista. Pampúšiky podávajte teplé, ideálne len so servítkou na utieranie úst.
Prečítajte si tiež: Okrúhly chlieb plnený dobrotami: Recepty
Prečítajte si tiež: Plnený steak s pestom a mozzarellou
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte plnený kurací rezeň podľa nášho receptu