Červená kapusta je v slovenských domácnostiach veľmi obľúbená a to nielen pre jej výbornú chuť, ale aj pre množstvo vitamínov a minerálov, ktoré obsahuje. Tento recept na dusenú červenú kapustu s karamelom je vynikajúci, chutný a navyše bez použitia múky.
Prečo jesť červenú kapustu?
Červená kapusta je skutočnou vitamínovou bombou. Nájdeme v nej vitamíny A, B, C, E a K, ako aj minerály ako vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík a zinok. Obsahuje tiež veľké množstvo vlákniny. Práve vďaka týmto látkam podporuje červená kapusta trávenie a chráni telo pred infekciami a zápalmi. Pravidelná konzumácia červenej kapusty tak posilňuje obranyschopnosť organizmu.
Recept na dusenú červenú kapustu s karamelom
Tento recept pochádza z kuchyne portálu Ženy v meste a je zárukou skvelej chuti. Je ideálny ako príloha k pečenému mäsu, napríklad husacine alebo kačaciemu mäsu, ale aj k lokšiam.
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Cibuľa
- Kryštálový cukor
- Kvasný ocot (prípadne citrónová šťava)
- Masť (prípadne kačacia masť)
- Soľ
- Voda
- Jablko (voliteľné)
- Koreniny (voliteľné)
Postup:
- Príprava kapusty: Červenú kapustu očistíme, zbavíme vrchných listov a odstránime hlúbik. Kapustu nastrúhame alebo nakrájame na tenké pásiky.
- Príprava cibule a karamelu: Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na masti ju orestujeme do sklovita. Pridáme kryštálový cukor a necháme ho skaramelizovať. Dôležité je dávať pozor, aby sa cukor nespálil.
- Dusenie kapusty: K skaramelizovanej cibuli pridáme nakrájanú červenú kapustu a ihneď ju zalejeme octom (alebo citrónovou šťavou). Ocot zabezpečí krásnu farbu kapusty. Všetko premiešame a podlejeme trochou vody.
- Dochutenie a dusenie do mäkka: Kapustu osolíme a dusíme do polomäkka. Ak chceme, môžeme v polovici varenia pridať nastrúhané jablko (bez šupky), ktoré dodá kapuste jemne sladkastú chuť. Dĺžka dusenia závisí od našej preferencie - ak chceme kapustu mäkšiu, dusíme ju dlhšie.
- Zahustenie (voliteľné): Ak je kapusta príliš riedka, môžeme ju zahustiť trochou škrobu rozpusteného vo vode. Pridáme ho ku kapuste, prevaríme a necháme zhustnúť.
- Finálna úprava: Hotovú kapustu dochutíme podľa potreby octom, soľou a cukrom. Dôležité je dosiahnuť vyváženú chuť - jemne sladkavú a príjemne kyslastú.
Tipy a triky pre dokonalú dusenú kapustu
- Nechajte kapustu odležať: Najlepšie chutí dusená červená kapusta, keď odleží aspoň hodinu, aby sa chute prepojili. Podľa mnohých je najlepšia až na druhý deň.
- Experimentujte s chuťou: Namiesto octu môžete použiť citrónovú šťavu. Dôležité je nájsť správnu rovnováhu medzi sladkosťou, slanosťou a kyslosťou.
- Zahusťovanie: Ak nemáte radi škrob, môžete kapustu zahustiť aj hladkou múkou.
- Pridajte korenie: Pre výraznejšiu chuť môžete pridať rôzne koreniny, napríklad rascu, bobkový list, alebo mleté čierne korenie.
- Karamel: Pri príprave karamelu buďte opatrní, aby sa cukor nespálil. Spálený cukor má horkú chuť, ktorá by pokazila celú kapustu.
- Kačacia masť: Ak máte k dispozícii kačaciu masť, použite ju namiesto bežnej masti. Dodá kapuste nezameniteľnú chuť.
Alternatívne recepty a obmeny
Existuje mnoho variácií na recept na dusenú červenú kapustu. Niektoré recepty pridávajú okrem jablka aj hrušky, slivky, alebo dokonca brusnice. Tieto prísady dodajú kapuste zaujímavú ovocnú chuť. Ďalšou možnosťou je pridať do kapusty červené víno, ktoré ju obohatí o hlbšiu chuť a arómu.
Recept na domácu knedľu (ako tip od Anny L.):
Ak hľadáte dokonalú prílohu k dusenej červenej kapuste, vyskúšajte domácu knedľu. Tu je recept od Anny L.:
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
- Z mlieka, žĺtkov, múky, soli a petržlenovej vňate vymiešame stredne husté cesto.
- Na masle a oleji opražíme na kocky nakrájané rohlíky (trochu vychladené) a pridáme ich do cesta.
- Na záver pridáme tuhý sneh z bielkov, jemne premiešame a vložíme do tukom vymastených a strúhankou vysypaných hrnčekov.
- Plníme do 2/3 hrnčeka.
- Hrnčeky vložíme do vriacej vody, ktorá by ich mala zalievať do 2/3.
- Varíme cca 20-25 minút, kontrolujeme špajľou.
Eva S. a Adriána B. vyskúšali tento recept a sú nadšené.
Dusená hlávková kapusta na karameli
Podobne ako červenú kapustu, môžeme pripraviť aj dusenú hlávkovú (bielu) kapustu na karameli. Tento recept je rovnako jednoduchý a chutný.
Ingrediencie:
- Hlávková kapusta
- Cibuľa
- Kryštálový cukor
- Kvasný ocot (prípadne citrónová šťava)
- Masť
- Soľ
- Voda
Postup:
Postup je veľmi podobný ako pri príprave červenej kapusty. Hlávkovú kapustu nakrájame na tenké pásiky, cibuľu orestujeme na masti, pridáme cukor a necháme skaramelizovať. Potom pridáme kapustu, ocot a dusíme do mäkka.
Prečítajte si tiež: Zdravá zelenina
Prečítajte si tiež: Benefity Dusenej Zeleniny s Medovkou