Hľadáte recept na tortu, ktorá je nielen nádherná na pohľad, ale aj božsky chutí? Práve ste ho našli! Táto domáca ovocná torta s jemným krémom z mascarpone a tvarohu je absolútnym hitom každej oslavy, či už ide o narodeniny, rodinné stretnutie alebo len chuť na niečo sladké a výnimočné. Inšpirovali sme sa receptom z populárneho YouTube kanála Viktor Nagy a mierne ho upravili, aby bol výsledok zaručene dokonalý.
Základom je nadýchaný piškótový korpus, ktorý v kombinácii so zamatovým krémom a sviežosťou ovocia vytvára dokonalú harmóniu chutí. Hoci sa môže zdať, že príprava torty je zložitá, tento recept vás prevedie všetkými krokmi jednoducho a zrozumiteľne. Výsledok - pôsobivá a lahodná torta plná ovocia - rozhodne stojí za tú námahu. Torta s mascarpone a ovocím je ideálna na letné oslavy, ale s použitím mrazeného ovocia si ju môžete dopriať kedykoľvek počas roka.
Čo je Mascarpone?
Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Mascarpone pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.
Recept na Mascarpone Tortu s Ovocím
Ingrediencie:
- Na korpus:
- Vajcia
- Kryštálový cukor
- Múka
- Kakao
- Olej
- Štipka soli
- Prášok do pečiva
- Na krém:
- Mascarpone
- Tvaroh
- Práškový cukor
- Smotana na šľahanie (min. 33%)
- Na ovocné pyré:
- Lesné ovocie (čerstvé alebo mrazené)
- Trocha vody
- Na ozdobenie:
- Čerstvé ovocie podľa chuti (napr. jahody, maliny, čučoriedky, granátové jablko)
- Raffaello guľôčky (voliteľné)
- Drvené lyofilizované maliny (voliteľné)
- Ríbezľový džem
- Mandľové lupienky
- Na ganache (voliteľné):
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda
- Ostatné:
- Vanilková pasta
- Vanilínový cukor
- Citrónová šťava
- Stužovač šľahačky
- Mandľová aróma
- Rastlinný olej (napr. slnečnicový)
- Jogurt
- Kôra a šťava z citróna
Postup:
Príprava korpusu:
- Oddelíme bielky od žĺtkov.
- Bielky so štipkou soli šľaháme do peny.
- Postupne pridávame kryštálový cukor a vyšľaháme tuhý lesklý sneh.
- Do snehu postupne zapracujeme všetky žĺtky a olej.
- Múku zmiešame s kakaom (alebo práškom do pečiva, ak nerobíme kakaový korpus), preosejeme a po častiach stierkou primiešame do vaječného základu.
- Cesto prenesieme do tortovej formy s priemerom 20 cm (alebo 28-30 cm pre väčšiu tortu), ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Boky jemne potrite maslom a vysypte múkou, alebo ich nechajte nepotreté.
- Uhladíme a pečieme v rúre vyhriatej na 175-180 °C približne 25-60 minút (podľa veľkosti formy a typu rúry). Upečený korpus necháme vychladnúť. Po 40 minútach skontrolujeme špáradlom, v prípade potreby prikryjeme alobalom.
- Upečený korpus necháme pár minút chladnúť vo forme na mriežke, potom opatrne uvoľníme obruč formy. Korpus nechajte na mriežke úplne vychladnúť (ideálne niekoľko hodín alebo cez noc).
- Uvoľníme z formy, pretočíme a stiahneme papier na pečenie.
- Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri alebo štyri pláty.
Príprava ovocného pyré:
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
- Lesné ovocie dáme do hrnca s trochou vody a necháme zhruba 10 minút variť do zhustnutia.
- Ovocnú zmes rozmixujeme a môžeme precediť cez sitko, aby sme sa zbavili zrniečok.
- Ovocné pyré necháme vychladnúť. Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme. Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu. Touto šťavou budeme polievať korpusy.
Príprava krému:
- V miske metličkou zmiešame mascarpone, tvaroh a práškový cukor. Do veľkej misy dajte dobre vychladené mascarpone, vychladený (prípadne odkvapkaný) tvaroh a preosiaty práškový cukor.
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme dotuha. Postupne prilievajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie a šľahajte na stredných otáčkach, kým nevznikne hladký a dostatočne pevný krém. Dôležité: Neprešľahajte! Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha. Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
- Vyšľahanú šľahačku po častiach stierkou primiešame do mascarpone-tvarohového krému.
- Prilejeme husté ovocné pyré. Dôkladne premiešame a odložíme do chladu.
Zostavenie torty:
- Prvý plát položíme na podložku, polejeme 2 PL ovocnej šťavy (ak sme ju pripravili). Nanesieme časť krému, na krém ešte môžeme poukladať trochu mrazeného ovocia.
- Opatrne priklopte druhým plátom korpusu, jemne pritlačte a postup opakujte: vrstva krému, vrstva ovocia. Pokračujte, kým neminiete všetky pláty (okrem vrchného).
- Prikryjeme druhým plátom, nanesieme krém.
- Uložíme zvyšný plát a celú tortu potrieme krémom. Zvyšným krémom potrite celý povrch torty - vrch aj boky.
- Dáme do chladničky na 30 minút, ideálne však dlhšie (3-4 hodiny alebo aj cez noc).
Zdobenie:
- Tortu vytiahneme z chladničky a dozdobíme čerstvým ovocím.
- Hotovú tortu bohato ozdobte čerstvým ovocím podľa vašej fantázie. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nádherným kontrastom.
- (Voliteľné) Pripravíme ganache: Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame. Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor. Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné). Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami.
- Boky posypeme lupienkami a tortu dáme stuhnúť do chladničky aspoň na dve hodiny.
Tipy a triky pre dokonalú Mascarpone Tortu
- Pre naozaj pevný krém: Dbám na to, aby boli mascarpone, tvaroh aj šľahačka naozaj dobre vychladené. Ak používam mäkký tvaroh vo vaničke, ktorý býva redší, nechám ho pred použitím pár hodín odkvapkať v sitku vystlanom gázou alebo jemnou utierkou.
- Pri ovocí sa fantázii medze nekladú! Na plnenie je skvelé aj drobné kôstkové ovocie ako odkôstkované višne či čerešne (kompótové treba dobre odkvapkať).
- Hotovú tortu skladujem v chladničke, ideálne v uzatvárateľnej dóze na torty.
- Ak sa ponáhľate, môžete použiť kupovaný piškótový korpus.
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť, môžete korpus pred plnením pokvapkať likérom alebo rumom.
- Namiesto lesného ovocia môžete použiť akékoľvek iné ovocie podľa sezóny a chuti.
Ďalšie recepty s Mascarpone
Mascarpone sa dá využiť v mnohých dezertoch okrem tort. Tu je niekoľko nápadov:
- Tiramisu: Najznámejší dezert s mascarpone, vrstvený s piškótami namočenými v káve, mascarpone krémom a posypaný kakaom.
- Kardinálove rezy: Šťavnatý dezert s piškótovým cestom, plnkou z mascarpone, snehovým cestom, džemom a ovocím.
- Pavlovova roláda: Ľahká a svieža roláda s mascarpone a ovocím.
- Tvarohové rezy Míša: Klasický dezert s domácim krémom z mascarpone a tvarohu.
- Nepečená torta s mascarpone a jahodovým želé: Rýchly a osviežujúci letný dezert.
- Mascarpone krém na plnenie zákuskov, rolád a muffinov: Všestranný krém, ktorý si môžete prispôsobiť podľa svojej chuti.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy