Slovenský trh s mäsom prechádza zaujímavou premenou, kde sa čoraz viac spotrebiteľov obracia k lokálnym a poctivým výrobkom. Dôraz sa kladie na kvalitu, pôvod mäsa a etický chov zvierat. Tento trend podporujú aj slovenské spoločnosti, ktoré sa zameriavajú na predaj kvalitného mäsa od overených dodávateľov.
Farm House: Mäsiarstvo s víziou
Príkladom takejto spoločnosti je Farm House, ktorý založil Marián Petrík. Pôvodne pôsobil v IT sektore, no ponuka práce v sieti predajní s mäsom ho priviedla k zmene kariéry. Po nadobudnutí skúseností sa rozhodol ísť vlastnou cestou a založil Farm House. Dnes má táto spoločnosť šesť predajní v Bratislave a Svätom Jure.
Farm House sa odlišuje od bežných supermarketov tým, že neponúka vopred naporciované mäso v plastových vaničkách. Namiesto toho vystavuje čerstvé mäso vo vysvietených chladiacich pultoch, kde si ho zákazník môže dôkladne prezrieť. Mäso pochádza od slovenských farmárov, ktorí dbajú na poctivý chov zvierat a výrobu mäsových výrobkov.
V ponuke Farm House nájdete širokú škálu mias od slovenských dodávateľov, od kuracieho cez králičie a divinu až po pštrosie mäso z farmy na Záhorí. Jedinou výnimkou je špeciálne japonské mäso wagyu. Okrem čerstvého mäsa si zákazníci môžu vybrať aj z množstva mäsových výrobkov. Medzi najpredávanejšie patrí hovädzina a sušené výrobky, ako napríklad sušené jelenie stehno. Farm House bol priekopníkom dry-aged steakov na slovenskom trhu.
Spoločnosť prevádzkuje aj internetový obchod, ktorý spustila ešte pred pandémiou. Počas reštrikčných opatrení to bola pre Farm House výhoda, pretože mohli ihneď doručovať zákazníkom. E-shop je obľúbený aj v súčasnosti a spoločnosť doručuje nielen v Bratislave, ale aj v okolí.
Prečítajte si tiež: Sladkosti z Česka
Marián Petrík zdôrazňuje dôležitosť komunikácie so zákazníkmi a budovanie dôvery. Jeho zamestnanci sú jeho najväčšou devízou a stará sa o ich spokojnosť. Vzťah zákazníka s mäsiarom prirovnáva k vzťahu človeka k zubárovi či krajčírovi - mal by byť osobný a dlhodobý.
Hoci Farm House nemôže konkurovať nízkym cenám veľkých reťazcov, ponúka kvalitné mäso za prijateľnú cenu. Zákazníci spoločnosti sú ľudia zo strednej triedy, ktorí hľadajú kvalitu a poctivé mäso.
Valach: Chuť slovenskej tradície a domáce výrobky
Ďalším príkladom predajne, ktorá sa zameriava na slovenské tradície a domáce výrobky, je Valach. V ich predajni nájdete čerstvé domáce syry a mliečne výrobky, výborné klobásy a údeniny bez pridaných aróm a mäsa nemäsa. Zákazníci si pochvaľujú domáce maslo podľa tradičnej receptúry, čerstvé kravské a kozie mlieko a pestrú ponuku medov a včelích produktov. V sortimente nájdete aj položky pre vegetariánov, bezlepkárov či vegánov.
Valach sa snaží priniesť zákazníkom chuť slovenskej tradície a domáce výrobky. Ich cieľom je, aby z obchodu odchádzal spokojný zákazník s úsmevom na tvári. Všetky výrobky testujú na svojich rodinách a radi poradia zákazníkom pri výbere.
V ponuke majú aj syridlo na výrobu vlastného syra, grilovací program, kváskový program s múkami na kváskovanie, droždím, pomôckami na pečenie a knihami o kváskovaní. Nájdete tu aj knihy o slovanstve, symboloch či odborne ocenené knihy o ovčiarstve. Ich špecialitou sú slané syrové torty, ktoré vyrábajú na mieru.
Prečítajte si tiež: Najlepšie recepty na buchty
Valach pravidelne rozširuje svoj sortiment a každý mesiac pribudne zhruba 50 nových produktov. Zameriavajú sa aj na slovenské včelie produkty, EKO drogériu a potraviny na váhu bez obalu. Podporujú EKO drogériu FeelECo a Tierra Verde, prírodné šampóny Musk a mydlá len z prírodných surovín či ekologické pracie prostriedky. Vlastné nádoby k nákupu voľného tovaru sú vítané.
Predaj potravín na váhu bez obalu považujú za veľmi významný krok k značnému minimalizovaniu odpadu. Recyklujú nepotrebné krabice a využívajú ich na bezpečné zabalenie a vyplnenie balíkov. V ponuke majú aj legendárne stavebnice SEVA a širokú ponuku substrátov, hnojív a semien overených druhov zeleniny a byliniek pre hobby záhradkárov.
FÉR potravina: Dôraz na slovenskú produkciu a zloženie
Nezisková organizácia FÉR potravina sa téme prídavných látok venuje už od roku 2007. Svojim projektom pomáha ľuďom orientovať sa v prídavných látkach. Kladieme dôraz na slovenskú produkciu a viac ako 75% našich produktov pochádza zo Slovenska. Máme vlastné výroby a na zložení nám záleží. V produktoch, ktoré predávame, nenájdete umelé sladidlá, škodlivé farbivá ani palmový tuk. Naše predajne nájdete takmer v každej bratislavskej mestskej časti.
Lieskovský farmárik: Poctivé, tradičné a ručne vyrábané produkty
Lieskovský farmárik je značka, ktorá ponúka poctivé, tradičné a ručne vyrábané produkty z Poľnohospodárskeho družstva Lieskovec. Distribuujú sa prostredníctvom e-shopu na celé Slovensko. Hlavnou myšlienkou bolo prísť medzi ľudí s ponukou kvalitných potravín z vlastnej produkcie, ktoré budú čerstvé, bez konzervantov a chémie.
V ich sortimente klienti nájdu vždy čerstvé vajíčka, bravčové, hovädzie i kuracie mäso, výrobky z mäsa, mliečne výrobky a produkty z nich. Mnohé výrobky majú k dispozícii nepretržite, ale niektoré potraviny riešia práve kvôli spomínanej čerstvosti podľa vopred stanovených objednávok. V syrárni sú všetky výrobky vyrábané ručne a z ich mlieka. Vyrábajú syrové nite, parenice, údené aj neúdené parené syry, tvaroh, ricottu i mlieko.
Prečítajte si tiež: České buchty krok za krokom
Spustili e-shop, kde si môžu ľudia nájsť všetko čo v obchode ponúkame a ešte zopár vecí navyše. Počas Veľkej noci sa im podarilo zrealizovať predaj jahňacieho mäsa a jahniat po celom Slovensku. Pestujú aj zeleninu na vyvýšených záhonoch a tento rok sa rozhodli dopestovať hrášok, ktorý bude určený na samozber.
Mangalica farma: Kvalitné mäso z mangalice
Mangalica farma sa špecializuje na chov mangalíc a výrobu kvalitných remeselných mäsových produktov. Mangalica je plemeno prasiat, ktoré bolo kedysi bežnou súčasťou dvorov v krajinách bývalého Veľkého Uhorska. Dnes sa k mangalici vracajú malí chovatelia a ekofarmári, ktorí hľadajú viac než len čísla v tabuľkách.
Mangalice chovajú bez stresu, vo voľnom výbehu a s dôrazom na ich prirodzené potreby. Kŕmia ich výlučne rastlinnou stravou - bez geneticky modifikovaných zložiek, bez chemického ošetrovania plodín, bez antibiotík, hormónov či rastových stimulantov. Z vlastného chovu vyrábajú kvalitné remeselné mäsové produkty - šunky, klobásy, paštéty a ďalšie tradičné špeciality. Špecializujú sa na tradičné maďarské zabíjačkové produkty, do ktorých používajú poctivú sladkú aj pálivú papriku od nášho overeného lokálneho dodávateľa.
Mäso z mangalice obsahuje viac nenasýtených mastných kyselín a nižší podiel tzv. „zlého“ cholesterolu. Niektorí lekári dokonca pri určitých formách diabetu odporúčajú zaradiť do jedálnička práve produkty z mangalice. Pri vypekaní tvorí masť až 70 % objemu, no výsledok je jemný, voňavý a mimoriadne chutný.
Ich Prošuto vyrábajú podľa vlastnej, tradičnej receptúry. Používajú vykostené zadné stehno z mangalice, ktoré nasolia iba obyčajnou kuchynskou soľou - žiadne dusitanové zmesi, žiadna chémia. Mäso potom ponoríme do bylinného nálevu, ktorý dodá jemnosť a vôňu. Po odležaní ho údime na bukovom dreve v klasickej údiarni a po vysušení potierame vlastným kváskom, ktorý zároveň chráni povrch a dotvára chuť. Nechávajú naše Prošuto zrieť minimálne 12 mesiacov.
TOP-Farm: Kvalita vs. kvantita
TOP-Farm sa zameriava na kvalitu a ponúka pravú a nefalšovanú chuť mäsa. V ich predajni a ani v obchodoch našich odberateľov nenájdete nikdy preplnené pulty ani akciový tovar. Produkty TOP-Farm sú garanciou toho, že na vašom tanieri skončí jedlo, ktoré bude nielen nutričným, ale aj chuťovým zážitkom.
V ponuke majú viacero druhov mäsa, ako napríklad kuracie, kačacie, morčacie a pečienku foie gras. Kačacia masť bola od nepamäti súčasťou tradičných kuchýň po celej Európe.