Treska v majonéze je legendárny výrobok, ktorý má svoj kredit na celom Slovensku. Nech sa spýtate kohokoľvek, od malého dieťaťa po babičku vám odpovie, že je to tradičné slovenské jedlo. Tento článok sa zameriava na recept a výrobu poctivej tresky, pričom zohľadňuje tradičné postupy a zároveň prináša inšpirácie pre moderné obmeny. Je to originál zo Slovenska. Vedeli ste, že jej história sa začala písať v 40. rokoch, keď dvojica obchodníkov Dr. Virzík a Dr. Dvořáček založila spoločnosť Ryba, bola zároveň octárňou a špecializovala sa aj na spracovanie zeleniny?
História a Význam Tresky v Majonéze
Pôvodnú receptúru šalátu vymyslel bratislavský kuchár a cukrár Július Boško (1918 - 2002) na objednávku od národného podniku Ryba. Za bývalého režimu sa predávala ako teplé rožky, alebo lepšie povedané, s teplými rožkami. V 90. rokoch dochádza k poklesu obsahu rybieho mäsa v treske v majonéze. Tento negatívny jav zmenila ako prvá Ryba Žilina. V roku 2001 sa začala práve tu vyrábať Treska v majonéze Exklusiv opäť s vyšším obsahom mäsa (45 % podiel vareného mäsa)! A keďže ju konzumuje takmer 94% celého obyvateľstva na Slovensku a kupujú si ju aj cudzinci, pozreli sme sa na jej obsah z každého hľadiska.
Recept na Domácu Tresku v Majonéze
Tento recept je zdokonalenou verziou pôvodného receptu a výsledný produkt chuťovo aj konzistenciou plne nahrádza starú dobrú československú tresku.
Suroviny:
- Filety z tresky (môžu byť aj mrazené)
- 3 litre vody
- 300 ml octu
- Soľ
- Celé korenie
- Bobkový list
- Mrkva
- Cibuľa
- Majonéza
- Uhorky
- Ocot na dochutenie
Postup:
- Príprava rýb: Filety rozmrazíme. Ak máte možnosť, použite kvalitnejšiu tresku, ideálne priamo ulovenú.
- Nálev: 3 litre vody zmiešame s 300 ml octu a soľou.
- Varenie zeleniny a rýb: Do nálevu vložíme sitko s celým korením a bobkovým listom, a dáme do nej variť mrkvu a cibuľu (cibule rozkrojiť na polovice). Keď začne voda vrieť, vložíme rybie filety a varíme 15-20 minút, podľa hrúbky.
- Chladenie: Potom vyberieme ryby spolu s mrkvou a cibuľou a necháme vychladnúť.
- Mixovanie: Uvarené filety dáme do misky, roztlačíme vidličkou na kúsky, pridáme asi 150 ml vývaru a ponorným mixérom rozmixujeme na kašu. Uvarenú cibuľu pokrájame na menšie kúsky a v mixéri rozmixujeme, pridáme k treske.
- Pridanie zeleniny a majonézy: Uhorky s mrkvou nastrúhame na jemno a pridáme k treske. Nakoniec pridáme majonézu a dobre premiešame.
- Dochutenie a odležanie: Dochutíme octom (asi 2 PL). Dáme odležať do chladničky, najlepšie do druhého dňa.
Alternatívny Recept od Miriam Kalisovej
Moderátorka Miriam Kalisová, známa svojím zdravším životným štýlom, sa podelila o svoj recept na domácu tresku.
Suroviny:
- 400 g mrazených filetov (zubáč alebo treska)
- 2 bobkové listy
- 1 dcl octu
- Soľ, mleté čierne korenie
- 1 mrkva
- 2-3 PL majonézy
- 2 PL kyslej smotany
- 2 PL octu do cibule
- 1 cibuľa
- 1 ČL horčice
Postup:
- Filety dajte variť do vody s 1 ČL soli a 1 dcl octu na 2 litre vody. Pridajte aj bobkové listy a povarte, maximálne však 15 minút.
- V inom hrnci uvarte ošúpanú mrkvu do polomäkka.
- Mrkvu nastrúhajte najemno, rybu stačí roztlačiť vidličkou na menšie kúsky.
- Cibuľu nakrájajte úplne nadrobno, posoľte a zalejte vriacim octom. Nechajte 10 minút postáť a cibuľu pridajte k rybe a mrkve.
- Dochuťte majonézou a kyslou smotanou, pomer si môžete upraviť podľa vlastnej chuti, prípadne pridajte ešte biely jogurt.
- Pridajte ešte horčicu a podľa chuti dolejte ocot, ktorým ste zaliali cibuľu. Na záver pridajte podľa chuti soľ, prípadne mleté čierne korenie.
Tipy a Triky pre Dokonalú Tresku
- Kvalita surovín: Použitie kvalitných surovín je kľúčové pre dosiahnutie autentickej chuti. Uprednostňujte čerstvé alebo kvalitné mrazené ryby.
- Odležanie: Treska chutí najlepšie, keď ju necháte odležať v chladničke aspoň 24 hodín, aby sa chute prepojili.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s pridaním rôznych druhov zeleniny alebo korenín, aby ste si vytvorili vlastnú jedinečnú verziu tresky.
- Cibuľa: Ak nemáte radi príliš výraznú chuť cibule, môžete ju spariť vriacou vodou a ihneď preceďte, aby bola jemnejšia.
Treska v Majonéze z Pohľadu Fitnes Odborníka
Hoci by ste jej predpokladali veľa kalórií kvôli majonéze, je preukázateľne neškodná, pokiaľ vám bude stačiť jeden kelímok. Nemá za cieľ byť produktom číslo jedna zdravej výživy, to od nej nikto nečaká. Pavel Machů, šampión vo fitnes, hovorí: „Neobsahuje nič vyslovene nezdravé. Nič, čo by vaše telo omráčilo. Som prekvapený z veľkého podielu mäsa, až 45%. Aljašská treska je dokonca zmrazená hneď na mori po výlove. To je najlepší spôsob zmrazenia. Mäso je teda úplne top kvalita, až na úrovni sashimi! Celá treska v majonéze je bohatá na esenciálne omega-3 mastné kyseliny. V tomto výrobku je použitý škrob, vďaka čomu je celá treska bezlepková! A nemá ani laktózu, čiže pri intoleranciách je to úplne v pohode jedlo. Akurát si ju treba s niečim iným dať, ako s rožkom. Ale pokiaľ si dáte vodové pečivo, ani vtedy moc nezhrešíte.“
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Parížsky šalát ako alternatíva
Legendárny parížsky šalát je mimoriadne obľúbená pochúťka, ktorú pripravujeme v našich domácnostiach už roky a stále má svoje čestné miesto. Majonézové šaláty patria medzi tie prehrešky, ktoré si nedokážeme odpustiť. Obľuba parížskeho šalátu stúpala najmä v období socializmu. Vtedy bol súčasťou štátnych noriem, ktoré sa používali pri varení v reštauráciách a jedálňach. Parížsky šalát vznikol ako lacnejšia obdoba jemu podobných majonézových šalátov. Ako základná surovina sa do neho používa parížska saláma, podľa ktorej dostal aj svoje pomenovanie. Má vyšší podiel tuku, čo v konečnom dôsledku vytvára zaujímavú chuť. Salámu a uhorky nakrájajte na tenké rezance. Dajte ich do misy a k tomu pridajte scedený sterilizovaný hrášok. Cibuľu pokrájajte na drobné kocky a taktiež pridajte ku ostatným surovinám. Ak nemáte radi jej priveľmi výraznú chuť, tak ju sparte vriacou vodou a ihneď preceďte, aby bola jemnejšia. Všetky tieto ingrediencie zmiešajte dokopy. V druhej miske si urobte majonézový základ. Majonézu zmiešajte s horčicou, worchestrom a octom. Dochuťte ju cukrom, soľou a korením. Ochutnajte ju a prípadne primiešajte k salámovému základu. Aby mal šalát dobrú chuť, musíte ho dať minimálne na hodinu vychladiť do chladničky. Najlepší je, ak ho necháte odstáť do druhého dňa.
Prečítajte si tiež: Tipy pre chuť tresky
Prečítajte si tiež: Recept na Čiernu Tresku