Baklažán, plný vitamínov a minerálov, diétny a chutný, si našiel svoje miesto aj v slovenskej kuchyni. Vypestujte si vlastné baklažány a vytvorte z nich množstvo lákavých a lahodných jedál. Tento článok vás prevedie históriou, pestovaním a zdravotnými benefitmi baklažánu, so zameraním na odrodu Český skorý, ktorá je vhodná aj do chladnejších klimatických podmienok.
Pôvod a rozšírenie baklažánu
Baklažán sa do našich končín dostal z východnej Indie, kde v teplej klíme rastie ako trvalka. Do Európy sa dostal približne v 15. storočí. Pôvod a rozšírenie baklažánu je teda spojené s teplými oblasťami, no v priebehu storočí sa adaptoval aj na chladnejšie podmienky. Názory na vhodnosť konzumácie týchto plodov sa v minulosti dosť líšili. Dnes je však baklažán obľúbenou zeleninou po celom svete.
Nároky na pestovanie baklažánu
Baklažán má podobné nároky na pestovanie ako papriky. Sadenice baklažánov sú mimoriadne teplomilné, dokonca ešte viac ako papriky a paradajky. Nevyhnutným predpokladom dobrého rastu sú preto aj vyššie nočné teploty.
Baklažán je zeleninou s dlhou vegetačnou dobou, preto sa musí vysievať už od polovice februára do začiatku marca. Po celú dobu by teplota nemala klesnúť pod osemnásť stupňov. Sadenice potrebujú dostatok svetla, aby neboli slabé.
Starostlivosť o rastlinu
Rovnako ako paradajky, aj baklažány tvoria postranné výhony, ktoré treba včas odstraňovať. Na rastline je najlepšie ponechať štyri výhony - baklažán bude silnejší a vytvorí väčšie plody. Zalievame dostatočne odstátou, najlepšie dažďovou vodou a prihnojujeme plným hnojivom. Na dopestovanie na rastline ponecháme celkovo päť až sedem plodov.
Prečítajte si tiež: Pestovanie baklažánu krok za krokom
Zber plodov
Plody zberáme aj so stopkou pred plnou zrelosťou (prezreté plody majú horkasté semená). Prezrelosť spoznáme podľa vädnutia šupky a straty lesku, mäknutia plodov a hnednutia semien.
Baklažán Český skorý: Odroda pre chladnejšie podmienky
Do chladnejších klimatických podmienok boli vyšľachtené niektoré odrody, ktoré sú týmto podmienkam prispôsobené. Klasický vajcovitý tvar, tmavofialovú lesklú šupku a pevnú, smotanovobielu dužinu si zachováva napr. baklažán Český skorý (aj keď má menšie plody).
Baklažán Český raný je klasická osvedčená skorá odroda prispôsobená chladnejším klimatickým podmienkam. Plod vajcovitého tvaru má tmavofialový lesklý povrch a pevnú, smotanovo bielu dužinu. Baklažán je teplomilná lahôdková zelenina s vysokými požiadavkami na agrotechniku. Vyžaduje humóznu, piesčito-hlinitú pôdu a výhrevné polohy. Vo voľnej pôde pestujeme iba v najteplejších oblastiach južnej Moravy a Slovenska. V chladnejších oblastiach využijeme prirýchlenie vo fóliových krytoch alebo skleníkoch. Pre predpestovanie sadby vysievame v polovici marca, na záhon vysádzame po 15. máji. Zberáme, keď je plod úplne vyfarbený, ale stále pevný.
Zdravotné benefity baklažánu
Baklažán nie je len chutný, ale aj zdravý. Obsahuje látky, ktoré napomáhajú správnej funkcii pečene a znižujú cholesterol v krvi. Baklažán je vhodný aj pre diabetikov, pretože upravuje hladinu krvného cukru.
Od pestovania po tanier: Baklažán v slovenskej kuchyni
Baklažán sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Môže sa grilovať, piecť, dusiť alebo smažiť. Je výborný ako súčasť zeleninových jedál, ale aj ako príloha k mäsu. V slovenskej kuchyni sa baklažán často používa v kombinácii s paradajkami, paprikami a cibuľou. Vyskúšajte napríklad plnený baklažán, baklažánové rolky alebo baklažánovú pomazánku.
Prečítajte si tiež: Od Inkov k slovenskému stolu: Zemiaky
Prečítajte si tiež: Prezentácia plodovej zeleniny