Huby sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne, a to vďaka ich chuti, vôni a všestrannosti. Či už máte čerstvé, sušené alebo mrazené huby, existuje množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na chutné jedlá z mrazených húb, ktoré môžete použiť ako prílohu alebo hlavné jedlo.
Plnené cestoviny s hubovou omáčkou
Taliansko je známe svojou láskou k cestovinám. Ak si chcete pripraviť domáce cestoviny, tu je recept na plnené ravioli s hubovou omáčkou.
Ingrediencie na ravioli:
- 6 vajec (veľkosť L)
- 600 g hladkej múky (typ 00)
Plnka:
- 1 PL olivového oleja
- 2 veľké čerstvé dubáky (alebo mrazené malé)
- ¾ šálky lesných húb (iné druhy, nasekané nadrobno)
- ½ malej cibule (červená alebo šalotka)
- 1 strúčik cesnaku
- 1 PL nadrobno nakrájanej petržlenovej vňate
- ½ ČL oregana
- 1 PL múky
- 3 PL mascarpone
- 2 ½ PL čerstvo nastrúhaného parmezánu
- 2 PL smotany
- Štipka bieleho korenia
Omáčka z lesných húb:
- 2 PL olivového oleja
- ¼ šálky nadrobno nakrájanej šalotky
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 PL parmezánu
- Tymián (sušený alebo čerstvý)
- 1 ½ šálky mrazených lesných húb (alebo 150 g čerstvých)
- 5-6 väčších lístkov ligurčeka
- ½ šálky bieleho vína
- ¾ šálky smotany na šľahanie (40%)
- Štipka soli
- Biele korenie
Postup:
- Múku vysypte na dosku, uprostred urobte priehlbinku a rozbite do nej vajcia. Vajcia rozšľahajte vidličkou dohladka.
- Končekmi prstov spájajte vajcia s múkou po troškách, kým sa všetko nespojí. Miesenie je dôležité pre vytvorenie lepku.
- Cesto mieste s láskou, kým sa nevytvorí hladká hruda.
- Dosku poprášte múkou, odtrhnite menšiu hrudku cesta a vyvaľkajte na tenký plátok.
- Na plnené cestoviny musí byť cesto skutočne tenké.
- Nakrájajte obdĺžniky a plňte.
- Na plnku opečte na olivovom oleji dubáky, lesné huby, cibuľu a cesnak. Pridajte oregano a petržlenovú vňať.
- Zmes zmixujte ponorným mixérom do krémova, posypte múkou, pridajte smotanu a mascarpone. Zohrievajte 1 minútu, odstavte a pridajte parmezán. Nechajte vychladnúť.
- Na omáčku rozohrejte olivový olej, pridajte šalotku, pretlačený cesnak, tymian a ligurček. Restujte, kým cibuľa nebude priesvitná.
- Prilejte biele víno, zakryte a varte na nízkom plameni 10-15 min.
- Odoberte pár kúskov húb bokom. Zvyšok zalejte smotanou a rozmixujte dohladka.
- Vráťte do hrnca celé kúsky húb, pridajte nastrúhaný parmezán a nechajte prebublať.
- Cestoviny uvarte a podávajte s hubovou omáčkou.
Hubová plnka
Hubová plnka je skvelá ako náplň do slaného koláča alebo ako príloha k mäsu.
Plnka z mrazených húb do závinu:
- Pripravte si cesto (lístkové alebo kysnuté).
- Cibuľku si osmažte na oleji. Pridajte cesnak, mrazené huby a pór. Dajte hojne húb, lebo sa zdusia. Môžete použiť šampiňóny, dubáky a mix tmavých húb.
- Pridajte bylinky a poduste, trošku podlejte vodou.
- Vmiešajte tavený syr a rozmiešajte.
- Do hotovej plnky pridajte petržlenovú vňať.
- Cesto rozvaľkajte a plnku rozotrite.
- Poukladajte syr a zaviniete.
- Potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte rascou.
- Upečte na 200 °C asi 20-25 minút.
Plnka z ryže a sušených húb:
- Recept pre každého kuchára.
- Vhodná ako náplň do pirohov.
Kapustová plnka:
- Nasekať kapustu aj cibuľu.
- Sušené huby dať variť a keď zovrú tak povariť 2 min, potom scediť a pokrájať.
Polievky z mrazených húb
Hubové polievky sú ideálne na zahriatie v chladných dňoch. Môžete použiť rôzne druhy húb, čerstvé, sušené alebo mrazené.
- Veľkonočná hríbovka: Pripravuje sa zo sušených dubákov a vývaru z veľkonočnej šunky.
- Vianočná moravská hubová polievka: Základ tvorí zmes sušených húb a koreňová zelenina.
- Krémová dubáková polievka: Používajú sa dubáky, mlieko a šľahačková smotana.
- Hubová "držková" polievka: Namiesto držiek sa používajú nakrájané huby, napríklad hliva alebo rýdziky.
- Acquacotta con funghi-hubová polievka z Toskánska: Obsahuje dubáky, cibuľu, cesnak, petržlenovú vňať, mrkvu, zelerové stonky, paradajky, olivový olej, vývar, ciabattu, vajcia, soľ, korenie a parmezán.
- Kuriatková krémová polievka: S kuriatkami a karí korením.
- Vianočná hubová polievka III: Zmes sušených húb, cibuľa, klobása, olej, múka a kapustná šťava.
- Krémová hubová polievka s cesnakovo-bylinkovými bagetkami: Obsahuje sušené huby, zemiaky, cibuľu, cesnak, solčanku, korenie, papriku, ligurček, petržlenovú vňať, maslo, olivový olej, mlieko, múku, tavený syr a smotanu na varenie.
- Polievka z kučierky na kyslo: S kučierkou, cibuľou, cesnakom, zemiakmi, smotanou, soľou a octom.
- Polievočka "Čo týždeň dal": So suchohríbmi, kapustnicou, držkovou, údeným mäsom, cviklou, škrobom, soľou a korením.
Hubové omáčky
Smotanová hubová omáčka je jednou z najobľúbenejších príloh k mäsu a knedliam. Huby sa dobre kombinujú s cibuľou, cesnakom a bylinkami. Omáčky môžu byť husté s múkou alebo jemné a krémové.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
- Hríbová omáčka na kyslo: Pripravuje sa z dubákov, kozákov alebo osikáčov.
- Bravčové rezne na cibuli s masliakovo-smotanovou omáčkou: Používajú sa masliaky a smotana na varenie.
- Vianočná hubová omáčka: Základ tvorí zmes sušených húb a smotana na varenie.
- Huby na smotane: Používajú sa huby, cibuľa, korenie a smotana na varenie.
- Broskyňovo-dubákové sauce: S olivovým olejom, rozmarínom, maslom, šalotkou, broskyňami a dubákmi.
Rizoto s hubami
Krémové rizoto s dubákmi alebo šampiňónmi je jedlo, ktoré zasýti a poteší chuťové bunky.
- Hubové rizoto: Používajú sa dubáky alebo šampiňóny.
- Slovenská hubová paella: S rôznymi druhmi húb, ryžou, cibuľou, cesnakom, mrkvou, korením, soľou, rajčinou, paprikou a bylinkami.
Bezmäsité jedlá s hubami
Huby sú skvelou náhradou mäsa v bezmäsitých jedlách.
- Hubové fašírky: Pripravujú sa z mletých sušených húb a ovsených vločiek.
- Hubový biftek: Z hríbov a kozákov.
- Hubník podľa Satinského: Z rožkov, mlieka, dubákov, cibule, cesnaku, korenia, soli a vajca.
- Hubová plnka na plechu: Z žemlí, vajec, mlieka, cibule, húb, oleja, majoránky, petržlenovej vňate, soli, vegety, korenia a červenej papriky.
- Hríbovo-zeleninová nátierka na hrianky (sterilizovaná): Z hríbov, papriky, cibule, cesnaku, paradajok, kečupu, vegety, soli, korenia a masla.
- Belanská hubová baba: Z hríbov, zemiakov, krúp, cesnaku, cibule, korenia, majoránky, soli, rasce a vody z údeného mäsa.
- Canederli-hríbove knedličky s gorgonzola-sauce: Z žemlí, mlieka, vajec, hríbov, masla a petržlenovej vňate.
Mäsité jedlá s hubami
Huby sa skvele hodia aj k mäsitým jedlám, ktorým dodávajú bohatú chuť a vôňu.
- Divina s hríbami: Používajú sa sušené kozáky.
- Hríby pod perinou: Z kuracích pŕs a čerstvých húb.
- Cigánska na dubákoch: Z bravčovej krkovičky, horčice, korenia, rasce, oleja a dubákov.
- Hubový mix: Z bravčového pleca, zemiakov, cibule, húb, slaniny, soli a korenia.
- Zapekané rezne s hubami a nivou: Z bravčového alebo kuracieho pliecka, húb, smotany, syru niva, múky, oleja, soli a korenia.
- Soté z morčacieho stehna na hubovom prášku: Z morčacieho stehna, oleja, cibule a sušených húb.
- Silne modifikované Cima di vitello-Plnená teľacia hruď: Z teľacej hrude a plnky z mletého mäsa, brzlíku, šunky, cibule, sušených dubáčikov, hrášku, parmezánu, masla, cesnaku, petržlenu, citrónovej kôry, cukru, vajec a strúhanky.
- Pečené ryby po užákovsky: Z rýb, slaniny, cibule, papriky, sardelovej pasty, masla, cesnaku, citrónu, korenia, rasce a vína.
- Hubovopaprikovokurací rezeň: Pol kila čerstvých húb (v TV davali peciarky, ja som skusil dubaky), kuracie prsia - ja to robim tak, ze kupim väcsie kurca, prsia oddelim a pouzijem, ostatne odlozim na ine pouzitie.
Ďalšie inšpirácie
- Penne na cesnakovom masle s pridaním húb či šampiňónov: Chutia báječne a prevoňajú celý dom.
- Bravčové medailoníky na hubách: Patria k našim tradičným receptom.
- Pečené zemiaky na hubách a víne: Ideálna voľba ak obľubujete bezmäsité jedlá.
- Hrianky s dusenými hubami a parmezánom: Ocení každý milovník húb.
- Hubová polievka s krupicovými haluškami: Voňavá, sýta a neskutočne chutná.
- Hovädzie fašírky na ostro kyslej hubovej omáčke: Túto kombináciu musíte vyskúšať.
- Pikantné bravčové na hubách s domácim lečom: Ideálny nedeľný obed.
- Bravčová panenka na hubovej omáčke: Dokonalá kombinácia jemného mäska a voňavých húb.
- Údené hríby: Menšie hríbovité huby, korenie, bobkový list, jalovec, tymián, pamajorán, cesnak, olej a soľ.
Tipy a triky
- Huby restujte krátko na vyššej teplote, aby nepustili príliš veľa vody a zachovali si svoju textúru.
- Pri príprave plnky môžete použiť rôzne druhy húb, podľa vašej chuti a dostupnosti.
- Ak používate sušené huby, nezabudnite ich vopred namočiť.
- Huby sú skvelým zdrojom vitamínov a minerálov, preto ich zaraďte do svojho jedálnička.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka