Recepty z cukrovej repy: Tradičné pochúťky v modernom šate

sabor peruano
Rate this post

Cukrová repa, hoci sa mnohým spája najmä s výrobou cukru, je v skutočnosti všestranná surovina, ktorá sa dá využiť aj v kuchyni. Jedným z tradičných spôsobov jej spracovania je príprava koláčov, pagáčov či závinov. Tieto recepty, často dedené z generácie na generáciu, ponúkajú zaujímavú alternatívu k bežným sladkým jedlám a prinášajú do našich kuchýň kúsok regionálnej histórie. V tomto článku vám ponúkneme inšpiráciu a recepty na prípravu tejto chutnej pochúťky.

Burgyňáše z Lapáša: Recept našich predkov

Silvia Pilková, zberateľka tradičných slovenských receptov, prináša recept na burgyňáše z Lapáša, kde sa piekli z cukrovej repy.

Suroviny:

  • Cukrová repa
  • Múka
  • Masť
  • Droždie
  • Prášok do pečiva
  • Vajcia
  • Soľ
  • Cukor
  • Mak

Postup:

  1. Repu očistíme, ošúpeme, nakrájame na menšie časti a na 45 minút dáme variť do vody s čiernym korením.
  2. Uvarenú repu postrúhame do misky, pridáme múku, masť, droždie, prášok do pečiva, vajcia, soľ, cukor a mak.
  3. Cesto miesime, kým nie je vláčne a nelepí sa.
  4. Necháme ho 45 minút vykysnúť, potom rozvaľkáme a na pomúčenej doske vykrajujeme pagáče.
  5. Poukladáme ich na vymastený plech, potrieme rozšľahaným vajcom so soľou a v rúre vyhriatej na 190 °C pečieme asi 25 minút.

Repáky Moniky Exlerovej: Zdravšia alternatíva

Monika Exlerova ponúka recept na repáky, kde používa špaldovú múku a iné zdravé ingrediencie.

Suroviny:

  • 1 kg hladkej múky špeciál (špaldová hladká a celozrnná)
  • 250g rozpusteného masla
  • 1,5 polievk. lyžice soli (radšej menej)
  • 400g uvarenej najemno nastrúhanej cukrovej repy
  • 1 vajce
  • 1dl oleja
  • 2veľké hrste nemletého maku
  • 2polievk. lyžice mletých ľanových semienok

Kvások:

  • 1/2l mlieka
  • 1 kocka droždia
  • 1polievk.lyžicu cukru

Postup:

  1. Pripravíme si kvások: do vlažného mlieka dáme kvasnice, cukor, poprášime múkou a necháme vykysnúť.
  2. Preosejeme múku, osolíme, pridáme mak, semienka, vajce, mlieko, olej, kvások a repu.
  3. Vypracujeme krásne vláčne cesto, ktoré necháme vykysnúť aspoň 45min.
  4. Vyvaľkáme na pomúčenej doske, skladáme 3x po 15 min do tvaru obálky.
  5. Vykrajujeme pagáče a potierame žĺtkom.
  6. Pečieme asi 15 min.

Burgyňové pagáče: Rôzne variácie

Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť burgyňové pagáče. Niektorí repu uvaria, iní podusia na mlieku, alebo ju dokonca použijú surovú.

Suroviny:

  • Polohrubá múka
  • 1 vajce
  • 1 žĺtok
  • 1 burgyňa
  • 2 lyžice maku
  • Kvasnice
  • Palmarin
  • Cukor

Postup:

  1. Najskôr si uvaríme očistenú a umytú burgyňu. Alebo ju na mlieku podusíme, alebo burgyňu neuvaríme vôbec.
  2. Pripravíme si klasický kvások: do letného mliečka dáme štipku cukru a droždie. Necháme postáť.
  3. Múku preosejeme, pridáme cukor podľa chuti (nie veľmi, lebo repa bude sladká), soľ, roztopené maslo, mak a repu postrúhanú najemno.
  4. Pridáme hotový kvások a vypracujeme cesto. Podľa potreby dolejeme mlieko alebo pridáme múku. Cesto má byť akurát :-) ani nie riedke ani nie husté.
  5. Necháme kysnúť, u nás tak cca 45min.
  6. Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a vykrajujeme kolieská - pagáče.
  7. Ukladáme na plech s peč. papierom alebo tef. podložkou.

Burgyňové pagáče s cukrovou plnkou

Mária K. hovorí: "Burgiňové pagáče sa u nás pečú vždy na jeseň, ale klasické pagáče, že uvarená repa ide do cesta. Tieto má rád môj manžel, a u nich sa pečú tak, ako buchty, s cukrovou plnkou vo vnútri."

Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky

Suroviny:

  • Múka
  • Cukor
  • Soľ
  • Roztopené maslo
  • Vajíčko (nemusí byť)
  • Mlieko
  • Kvasnice

Plnka:

  • Cukrová repa
  • Maslo
  • Mlieko
  • Mak (mletý alebo nemletý)

Postup:

  1. Urobíme si klasický kvások: do letného mliečka dáme štipku cukru a droždie. Necháme postáť.
  2. Múku preosejeme, pridáme cukor podľa chuti (nie veľmi, lebo plnka bude sladká) a soľ, roztopené maslo. Môžeme pridať do cesta aj vajíčko, ale nie je podmienkou.
  3. Pridáme hotový kvások a vypracujeme cesto. Podľa potreby dolejeme mlieko alebo pridáme múku. Cesto má byť ako na buchty.
  4. Necháme kysnúť, u nás tak cca 45min.
  5. Pripravíme si plnku: Repu očistíme, umyjeme a postrúhame. Na masle chvíľu orestujeme. Potom podlejeme mliekom a dusíme. Nakoniec pridáme mak.
  6. Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a vykrajujeme kolesá, ktoré plníme cukrovou plnkou.
  7. Ako buchty ich zavinieme, otočíme a uložíme na plech podkysnúť.
  8. Pred pečením potrieme olejom alebo maslom. Môžete aj vajíčkom, ale my to nemáme radi.

Račianske hodové pagáče: Videorecept

Alternatívne známe aj ako burgyňáky, tieto pagáče z cukrovej repy sú dôkazom, že aj z tejto nenápadnej plodiny sa dá vykúzliť chutná pochúťka. Sezóna repy je v plnom prúde, preto je ideálny čas vyskúšať tento tradičný recept.

Postup:

  1. Príprava repy: Očistenú a umytú cukrovú repu uvaríme do mäkka. Existujú rôzne spôsoby prípravy - repu môžeme variť vo vode, dusiť na mlieku, alebo ju dokonca použiť surovú. Každá verzia má svoje čaro a výsledná chuť sa môže mierne líšiť.
  2. Príprava cesta: Pripravíme si klasický kvások - do vlažného mlieka pridáme štipku cukru a droždie. Necháme postáť, kým kvások nevzíde.
  3. Zmiešanie ingrediencií: Preosiatu múku zmiešame s cukrom (množstvo prispôsobíme chuti, no pamätajme, že repa je sama o sebe sladká), soľou, rozpusteným maslom, makom a najemno postrúhanou repou. Pridáme hotový kvások a vypracujeme cesto. Ak je potrebné, dolejeme mlieko alebo pridáme múku. Cesto by malo byť akurát - ani riedke, ani husté.
  4. Kysnutie: Cesto necháme kysnúť na teplom mieste približne 45 minút.
  5. Tvarovanie a pečenie: Vykysnuté cesto rozvaľkáme a vykrajujeme kolieska - pagáče. Ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie alebo teflónovou podložkou. Necháme ich ešte chvíľu podkysnúť, potom ich trošku popicháme vidličkou a potrieme maslom alebo olejom. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút, kým nie sú zlatisté.

Pagáčiky z cukrovej repy

Ďalší recept na pagáčiky z cukrovej repy zdôrazňuje jednoduchosť prípravy a využitie dostupných surovín.

Postup:

  1. Repu ošúpeme, prekrojíme na štvrtiny a uvaríme do mäkka (cca 30-40 minút).
  2. Pripravíme kvások z vlažného mlieka, trošky cukru a droždia.
  3. Múku, nastrúhanú cukrovú repu, soľ, vajce, rozpustenú heru, mlieko a dve hrste maku zmiešame, vypracujeme cesto a necháme kysnúť.
  4. Cesto musí byť stredne husté.
  5. Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a vykrajujeme ,,kabáčiky“ hrubé asi 0,5 cm.
  6. Dáme na vymastený plech, potrieme žĺtkom a pečieme 30-40 minút.

Potrebné prísady:

  • 1 kg hladkej múky špeciál
  • 1 Hera
  • 1 balíček droždia
  • 2 PL soli
  • 300 g cukrovej repy
  • 1-2 vajcia na potieranie ,,kabáčov“
  • ½ l mlieka
  • 1 dl oleja
  • 2 hrste maku

Koláče a buchty z kysnutého cesta s cukrovou repou

Cukrová repa sa dá použiť aj ako plnka do koláčov a buchiet. Tento recept je inšpiráciou, ako využiť repu v sladkej verzii.

Postup:

  1. Pripravíme si klasický kvások z teplého mlieka, cukru a kvasníc. Necháme ho vzísť.
  2. Preosiatu múku zmiešame s cukrom, soľou a rozšľahaným vajíčkom. Pridáme kvások a zamiešame cesto. Necháme ho vykysnúť.
  3. Do vykysnutého cesta môžeme primiešať ovocie (napríklad čerešne) alebo ho rozdeliť na štvorčeky a naplniť.
  4. Knedlíky varíme vo vriacej vode 4 minúty z jednej strany a 4 minúty z druhej strany.

Pagáče z cukrovej repy s makom

Tento recept na pagáče z cukrovej repy s makom zdôrazňuje dôležitosť správnej prípravy kvásku a cesta.

Potrebujeme:

  • 250 ml vlažnej vody
  • 1 ČL kryštáľového cukru
  • 1 kocku (42 g) čerstvého droždia
  • 1 kg polohrubej múky
  • 2 - 3 PL soli
  • cca 500 g postrúhanej surovej repy
  • 4 PL celého maku
  • 250 ml oleja
  • cca 150 ml vody (alebo podľa potreby)
  • vajíčko na potretie

Postup:

  1. Začneme prípravou kvásku. V teplej vode rozmiešame cukor spolu s rozdrobeným droždím. Prykryjem a nechám aspoň 15-20 minút naboptnať.
  2. Cukrovú repu umyjem, ošúpem a nastrúham. Ja som strúhala na hrubšie, môžete však aj na jemno.
  3. V mise, v ktorej budem miesiť cesto, zmiešam múku, soľ a celý, nemletý mak.
  4. K suchým ingredienciám pridám vypracovaný kvások, olej a repu.
  5. Podľa potreby ešte prilejem vodu (závisí to od múky, akú ste použili). Niekedy stačí 100 ml, niekedy "znesie" cesto aj 200 ml, tak prilievajte postupne.
  6. Vymiesim hladké a pružné cesto, ktoré nechám prikryté hodinu kysnúť.
  7. Po vykysnutí presuniem cesto na pomúčenú pracovnú plochu a rukami ho ponaťahujem do tvaru obdĺžnika, nie je potrebné používať valček.
  8. Vykrojím jednotlivé pagáče, ktoré ukladám na plech vystlaný papierom na pečenie.
  9. Opäť nechám aspoň 20 minút prikryté podkysnúť.
  10. Pečiem v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 20 minút, v závislosti od veľkosti.
  11. Pred pečením potriem pagáče rozšľahaným vajíčkom.

Pagáče z cukrovej repy s kváskom

Tento recept na pagáče z cukrovej repy s kváskom zdôrazňuje výhody použitia kvásku pri pečení.

Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny

Suroviny:

  • 250g polohrubej múky
  • 500g hladkej múky
  • pšeničný kvások
  • 300g varenej repy
  • 125g mäkkého masla
  • soľ
  • vajíčko na potretie
  • mak na posýpku

Postup:

  1. Nakŕmime pšeničný kvások polohrubou múkou.
  2. Keď vybehol, doplníme soľ a najemno postrúhanú cukrovú repu.
  3. Dosypávame hladkou múkou a vypracujeme nie veľmi husté cesto.
  4. Kým cesto za niekoľko hodín podkyslo, vyberieme z chladničky maslo a necháme ho rozbalené na linke zmäknúť.
  5. Cesto v teple pekne nakyslo, tak sa mohlo začať prekladanie. Rozvaľkať, natrieť maslom, preložiť a znovu rozvaľkať. Toto opakujte kým nespotrebujete porciu masla. Cesto by malo byť kompaktné a hladké, po dopečení vďaka množstvu masla parádne navrstvené.
  6. Potom už len stačí povykrajovať kruhy a dať na vymastený a pomúčený plech krátko podkysnúť.
  7. Ešte predtým ich potrieme vajíčkom a posypeme makom. Pečú sa krátko, nie viac ako 25 minút.

Závin plnený makom a cukrovou repou

Tento recept na závin plnený makom a cukrovou repou je zaujímavou alternatívou k tradičným makovým závinom.

Postup:

  1. Pripravíme si kváskové cesto (rovnaké ako na pagáče, len bez prekladania). Maslo zapracujeme do cesta až keď trochu podkyslo.
  2. Maková plnka sa líši od tej klasickej cukrovo-mliečnej hlavne tým, že obsahuje len mak a strúhanú cukrovú repu.
  3. Pomletý mak zmiešame s najemno postrúhanou cukrovou repou (pomer 1:1).
  4. Plnku rozotrieme na vyvaľkané cesto a zatočíme.
  5. Závin necháme hodinku podkysnúť, nech ho pri pečení nerozdrapí.

Buchty plnené cukrovou repou a makom

Tento recept na buchty plnené cukrovou repou a makom je ďalšou inšpiráciou, ako využiť túto kombináciu chutí.

Postup:

  1. Múku preosejeme do misy, pridáme cukor a soľ.
  2. Vytvorenej jamky rozdrobíme droždie, zalejeme vlažným mliekom.
  3. Keď sa droždie aktivuje a vzíde kvások, pridáme rozpustené maslo, vajcia a vymiesime cesto.
  4. Cesto miesime tak, aby sa do neho dostal vzduch a tak dlho, kým sa nelepí na steny misy.
  5. Vymiesené cesto zľahka poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu.
  6. Na plnku umyjeme buľvu cukrovej repy, ošúpeme a uvaríme.
  7. Uvarenú cviklu nastrúhame a chvíľu restujeme na masti.
  8. Zomletý mak povaríme s mliekom.
  9. Repu a mak zmiešame.
  10. Vykysnuté cesto vyklopíme na múkou zľahka posypanú pracovnú dosku, odkrajujeme dieliky, ktoré plníme plnkou.
  11. Zabalíme a tvarujeme bochníček, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
  12. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút dozlatista.
  13. Hneď po upečení potrieme roztopeným maslom.
  14. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.

Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka