Pirohy, malé varené taštičky plné chutí, sú považované za tradičné jedlo na Slovensku. Mamky, babky, prababky - tie ich vedia pripraviť veru dokonale. V rôznych kútoch Slovenska sa robievajú pirohy inak. Niekde na sladko, niekde na slano. Jedni dávajú do cesta zemiaky, iní nie. Koľko ľudí, toľko chutí a každý má ten svoj dokonalý recept. Či ich voláme pirohy, pirogy, perky, piruch, alebo pirôžok, všetci to voláme po svojom. Hoci mnohí z nás kupujú pirohy v obchodoch mrazené, tie pravé domáce, vlastnoručne zlepované sú predsa len najlepšie. Aj keď je príprava domácich pirohov časovo náročnejšia, výsledok stojí za to.
História a Pôvod Pirohov
Plnené pirohy, tiež známe ako pierogi, sú tradičné jedlo v mnohých kultúrach po celom svete. Majú dlhú históriu a sú rozšírené v rôznych krajinách. Slováci milujú pirohy a v každom regióne ich volajú i pripravujú inak. Dnes už toto jedlo a mnohé jeho obmeny môžeme považovať za tradičné slovenské. I keď pôvodný recept by sme mali hľadať na východ od našich hraníc. Veď už aj samotný názov pokrmu je odvodený od ruského „pir“, čiže hostina. Aby to bolo ešte komplikovanejšie, pirohy sa ešte rozdeľujú a líšia podľa cesta, plnky a tiež spôsobu prípravy.
Druhy Cesta na Pirohy
Klasické cesto na pirohy sa pripravuje bez zemiakov. V miske zmiešajte polohrubú múku so štipkou soli. Najprv si pripravte cesto tak, že do misy nasypte obe múky a soľ, postupne prilievajte vodu a vypracujte hladké cesto. Cesto sa pripravuje z polohrubej a pohánkovej múky. Z múky, vajca, soli, vody a 2 PL postrúhaných uvarených zemiakov zahnetieme cesto. Pripravte si cesto tak, že vychladnuté zemiaky olúpte, postrúhajte, dochuťte soľou a pridajte múku tak, aby ste vypracovali tuhšie nelepivé cesto.
Chcete si pripraviť dokonale jemné a pružné cesto, s ktorým sa ľahko pracuje a zaručí vám pirohy ako od babičky? Ukážeme vám jednoduchý recept, ktorý vás prekvapí svojou vláčnosťou aj bez použitia vajec. Toto cesto je výnimočné práve tým, že nepotrebuje vajcia a predsa dosiahnete úžasnú textúru. Pridaním oleja získava cesto jemnosť a elasticitu, vďaka čomu sa s ním výborne pracuje a výsledné pirohy sú doslova hodvábne. Múku preosejte do väčšej misy, aby bola krásne nadýchaná. Postupne prilievajte teplú vodu a rukami mieste cesto, kým sa všetky suroviny nespoja. Pridajte olej a pokračujte v miesení, kým sa olej úplne nezapracuje do cesta. Hotové cesto prikryte a nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 20 minút. Po odpočinutí cesto rozvaľkajte na tenkú placku a pomocou pohára alebo vykrajovača na pirohy vykrajujte kruhy. Do stredu každého kruhu vložte lyžičku obľúbenej náplne.
Následne cesto na pirohy vyvaľkajte na pomúčenej doske na požadovanú hrúbku. Potom cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske a rozkrájajte ho na štvorčeky. Následne pripravené cesto rozvaľkajte na hrúbku asi 2 mm a pomocou formy z neho vykrojte kolieska. Cesto potom vyvaľkajte na plát o hrúbke zhruba 3 mm, pohárom alebo vykrajovátkom vykrojte kruhy, ktoré naplníte ľubovoľnou plnkou. Z cesta vyrežte pásy a potom štvorce. Z cesta si vykrojte kolieska, naplňte ho slivkami a zlepte. Cesto preložíme na dôkladne pomúčenú dosku a vyvaľkáme na tenký plát. Z vyvaľkaného cesta vykrajujeme kolieska: Mne sa osvedčilo vykrajovátko na pirohy. Môžete použiť aj pohár s priemerom asi 7 cm.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Plnka do Pirohov: Kreativite sa Medze nekladú
Na prípravu náplní do pirohov môžete použiť rôzne ingrediencie podľa vašej chuti a preferencií. Pirohy môžu mať mnoho rôznych náplní. Medzi najobľúbenejšie patrí zemiaková plnka, tvarohová plnka, mäsová plnka (napríklad so zabíjačkovou náplňou), syrová plnka, hubová plnka, ovocná plnka a ďalšie.
Tradične sa slovenské pirohy plnia zemiakmi. Zemiaky sa uvaria, ošúpú a rozdrvia alebo rozmixujú na pyré. Potom sa ochutia soľou a môžu sa pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad cibuľa, slanina, syr, kyslá smotana alebo kôprová vňať. Avšak tie najobľúbenejšie plnené pirohy sú práve bryndzové. Bryndzové pirohy sú jedným z najobľúbenejších tradičných slovenských jedál. Toto jedlo má hlboké korene v slovenskej kuchyni. Bryndza bola tradične vyrábaná v horských oblastiach a pirohy boli jedlom pre pastierov a roľníkov.
Bryndzové pirohy sú plnené bryndzou, ktorá je tradičným syrom na Slovensku. Bryndza sa vyrába z kysnutého ovčieho mlieka a má výraznú slanú chuť a kremistú konzistenciu. Bryndza je typická pre slovenskú kuchyňu a používa sa ako hlavná plnka pre pirohy. Do bryndze pridáme opraženú cibuľku aj s masťou, pol kila nastrúhaných uvarených zemiakov, osolíme okoreníme. Dôkladne premiešame. Medzitým si pripravíme plnku. Zvyšok postrúhaných zemiakov, bryndzu a maslo vymiešame na plnku. Mierne osolíme. Medzitým si pripravte náplň do pirohov tak, že zmiešate tvaroh, žĺtko a štipku soli.
Pirohy recepty môžu byť rovnako aj slané, kedy ich náplň väčšinou pozostáva z kyslej kapusty, hríbov, slaniny alebo bryndze. Kyslú kapustu zbavte vody a nakrájajte ju na drobno. V ďalšom kroku najemno nakrájajte slaninu a opražte ju. V miske si zmiešajte polohrubú a pohánkovú múku, vodu, soľ a vypracujte hladké cesto. Potom cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske a rozkrájajte ho na štvorčeky.
Recepty na Plnky
- Zemiaková plnka: Zemiaky uvarte, ošúpte a roztlačte. Pridajte maslo, trochu soli, mleté čierne korenie a drvenú rascu.
- Lekvárová náplň: Ak chcete sladké pirohy, vyberte si kvalitný slivkový lekvár alebo iný ovocný lekvár podľa vášho výberu.
- Bryndzová náplň: Zmiešajte bryndzu s maslom do hladka. Podľa chuti môžete pridať trochu smotany alebo čerstvé bylinky ako pažítku alebo kôpor.
- Zemiakovo-syrová náplň: Pre zemiakovo-syrovú náplň budete potrebovať uvarené a roztlačené zemiaky zmiešané s taveným syrom. Táto kombinácia poskytne pirohom krémovú textúru a bohatú chuť. Môžete pridať aj trochu soli a korenia podľa chuti.
- Mäsová náplň: Na prípravu mäsovej plnky do pirohov budete potrebovať mleté mäso, ktoré sa opečie s nadrobno nakrájanou šalotkou a cesnakom. Ochutí sa soľou, korením, kmínom a na záver sa pridá nasekaná petržlenová vňať.
Pri výbere náplní je dôležité zohľadniť ich konzistenciu a chuť, aby dobre doplnili cesto a vytvorili chutné pirohy. Náplň by mala byť hladká a ľahko sa rozotierať, ale zároveň dostatočne pevná, aby udržala tvar počas varenia pirohov.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Príprava a Varenie Pirohov
Tieto natrieme bryndzovo-zemiakovou plnkou na jednej polovici vykrojeného cesta, druhú polovicu preložíme tak, aby vznikla kapsa polkruhového tvaru. Okraje, kde sa cesto spája dôkladne zlepíme zatlačením tak, aby plnka pri varení z pirohov nevytiekla. Dbáme, aby v uzavretých pirohoch neostali vzduchové bubliny. Tvary pirohov môžu byť aj iné než polkruhové.
Cesto pokrájajte na kocky, do stredu dajte lyžičku lekváru a pozliepajte boky. Z cesta si vykrojte kolieska, naplňte ho slivkami a zlepte. Cesto preložíme a pritlačíme kraje vidličkou. Naplnené pirohy po častiach vkladáme do vriacej osolenej vody. Sem tam premiešame, aby sa nechytili o dno.
Pirohy preložte, uzavrite a varte v osolenej, vriacej vode zhruba 5 minút, kým nevyplávajú na povrch. Vložíme do vriacej osolenej vody a varíme asi 4 minúty, kým nevyplávajú na hladinu. Potom dajte do hrnca vodu a trocha soli a nechajte ju zovrieť. Následne do vriacej vody vložte všetky pirohy a nechajte ich povariť, kým nevyplávajú na vrch. Takto pripravené pirohy uvarte v osolenej vode, preceďte a zalejte roztopeným maslom. Pirohy varíme v dostatočnom množstve vody, do ktorej sme pridali 1 PL oleja a trochu soli. Keď pirohy zovrú, ešte ich krátko povaríme cca 5-7 minút.
Naplnené pirohy vkladáme do slabo vriacej vody. Uvarené pirohy vyplávajú na hladinu odtiaľ ich zberáme priamo na taniere polejeme škvarkami s masťou, resp. osmaženou cibuľkou, resp. roztopeným maslom.
Keď pirohy vyplávajú na povrch, varíme ich približne 5 minút, podľa potreby. Najlepšie je ich ochutnať, či sú už uvarené. Pirohy varte vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Do vriacej vody nahádžte pirohy a nechajte variť. Slovenské pirohy sa varia vo vriacej osolenej vode. Vo všeobecnosti majú tradičné slovenské pirohy obvykle tvar polmesiaca. Pripravené pirohy vložte do vriacej osolenej vody a varte, kým nevyplávajú na povrch (zvyčajne 3-5 minút).
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka
Servírovanie: Ako Pirohy Najlepšie Vychutnať
Na panvici rozpusťte maslo a pridajte strúhanku, ktorú opražíte dozlatista. Potom pirohy vysypte do misy a pridajte opraženú strúhanku. Slaninu nadrobno nakrájame a na panvici slaninu opražíme dozlatista. Slaninu pokrájame na drobné kocky a popražíme. Cibuľu najemno nakrájame a restujeme na masti dozlatista. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na masle ju orestujeme, maslo pekne zavonia, cibuľa by mala mať zlatistú farbu.
Tradične sa bryndzové pirohy podávajú s opraženou cibuľou, ktorá sa orestuje na masle alebo oleji, a s kyslou smotanou. Uvarené a scedené pirohy polejeme orestovanou cibuľou, môžeme pridať aj kyslú smotanu. Vyskúšajte tento výborný a jednoduchý recept na sladké pirohy plnené tvarohom, ktoré môžete podávať so strúhankou, cukrom a poliate rozpusteným maslom. Bryndza nie sú len halušky a pomazánka. Vyskúšajte nové recepty, v slovenskej kuchyni predsa bryndza nesmie chýbať.
Recept na Bryndzové Pirohy so Strúhankou
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 1 vajce
- 250 ml teplej vody
- 1 lyžica oleja
- Soľ
- Na plnku:
- 250 g bryndze
- 1 uvarený zemiak v šupke (menší)
- Pažítka (nasekaná)
- Na posypanie:
- Strúhanka
- Maslo
- Cukor (pre sladkú verziu)
- Kôpor, petržlenová vňať, alebo orestovaná cibuľka (na slanú verziu)
Postup:
- Príprava cesta:
- Do vody uvaríme malý zemiak v šupe.
- Do misky preosejeme múku (aj hladkú, aj polohrubú).
- Do inej misky nalejeme teplú vodu, pridáme soľ, celé vajíčko a lyžicu oleja. Dobre metličkou premiešame a pridáme k múke.
- Čistou rukou dôkladne premiesime, až kým vznikne kompaktné cesto. Je potrebné zachovať správny pomer ingrediencií. Takto sa s cestom bude dobre pracovať. Bude nelepivé, poddajné a jemné.
- Bochníček cesta položíme na pracovnú dosku a prikryjeme bavlnenou utierkou.
- Príprava plnky:
- Uvarený zemiak ošúpeme a popučíme.
- Pridáme k nemu bryndzu a nasekanú pažítku. Dobre plnku premiešame.
- Tvarovanie pirohov:
- Pracovnú dosku len zľahka poprášime múkou a cesto vyvaľkáme na tenký plát.
- Teraz máme 2 možnosti:
- Buď cesto porežeme na štvorce, naplníme plnkou a prehneme do trojuholníčkov. Následne konce popritláčame vidličkou.
- Alebo si pomôžeme špeciálnym tvorítkom, alebo vyrábačikom na pirohy. Ním povykrajujeme kolieska a tie naplníme plnkou a zatlačíme.
- Pirohy poukladáme na bavlnenú utierku vedľa seba tak, aby sa nedotýkali, inak sa polepia.
- Varenie pirohov:
- Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu.
- Až zovrie, pridáme priamo do vody soľ a postupne pirohy nahádžeme do vriacej vody.
- Až pirohy vyplávajú na povrch, varíme ich aspoň 15 - 20 minút. Závisí to však aj od ich veľkosti.
- Najistejšie je 1 kúsok ochutnať a až tak ich precedíme.
- Servírovanie:
- Po uvarení pirohy precedíme a polejeme roztopeným maslom.
- Bryndzové pirohy môžeme ozdobiť pažítkou, nasekaným kôprom, alebo orestovanou cibuľkou. Niekde je zvykom posypať ich kúskami oškvarenej slaninky, prípadne na vrch dať lyžičku kyslej smotany.
Ďalšie Recepty s Bryndzou
Bryndza nie sú len halušky a pomazánka. Vyskúšajte nové recepty, v slovenskej kuchyni predsa bryndza nesmie chýbať.
Bryndzové Mufiny
Potrebujeme:
- 250 g polohrubej múky
- 3 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
- 2 vajcia
- 200 g bryndze
- 80 ml oleja
- 360 ml hustej kyslej smotany
- Petržlenovú vňať
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
Rozšľahané vajcia vymiešame s kyslou smotanou. Pridáme bryndzu, olej, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a po častiach prisypeme polohrubú múku s kypriacim práškom. Premiešame, posolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Otvory na plechu vyložíme papierovými košíčkami a do dvoch tretín naplníme cestom. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov Celzia.
Bryndzové Taštičky
Potrebujeme:
- Na cesto:
- 350 g hrubej múky
- 150 g masla
- Dva žĺtky
- 200 ml mlieka
- 20 g droždia
- Soľ
- Na plnku:
- 300 g bryndze
- 50 g masla
- Jeden žĺtok
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Nasekaný kôpor
- 100 g uvarených zemiakov
- Na potretie:
- Jedno vajce
Postup:
V deci vlažného mlieka necháme rozpustiť droždie. Do misy dáme múku, nastrúhané maslo, v mlieku rozpustené droždie, soľ a žĺtky. Prilejeme toľko zvyšného mlieka, aby sme vypracovali hustejšie cesto. Prikryjeme a necháme dvadsať minút nakysnúť na teplom mieste. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a nakrájame na štvorce. Do stredu každého dáme plnku, okraje preložíme do stredu a spojíme. Potrieme rozšľahaným vajcom, uložíme na plech vyložený papierom na pečenie a vo vyhriatej rúre upečieme.
Plnka:
Bryndzu vymiešame s maslom a žĺtkom. Pridáme uvarené zemiaky, nasekaný kôpor, podľa chuti soľ a mleté čierne korenie.
Bryndza a Jej Zdravotné Výhody
Bryndza má mnoho výhod pre zdravie: je výborným zdrojom probiotík, posilňuje imunitu, zlepšuje trávenie a pomáha znižovať hladinu cholesterolu, tukov v krvi aj krvný tlak.