Kysnuté koláče sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne, či už ide o sladké alebo slané varianty. Ich príprava je síce časovo náročnejšia, ale výsledok stojí za to. V tomto článku vám ponúkame inšpiráciu na rôzne recepty na plnené kysnuté koláče, od tradičných až po netradičné.
Tradičné Kysnuté Koláče
Mazanec
Mazanec patrí medzi tradičné veľkonočné koláče. Pripravuje sa z kysnutého cesta a zvyčajne sa doň pridávajú hrozienka a mandle. Existuje mnoho receptov na mazanec, vrátane tých, ktoré sa dajú pripraviť v domácej pekárničke.
Vianočka
Vianočka je ďalší tradičný kysnutý koláč, ktorý sa zvyčajne pečie na Vianoce. Podobá sa na mazanec, ale je pletená z viacerých prameňov cesta. Recepty na vianočku sa môžu líšiť, niektoré obsahujú viac vajec a masla, iné sú menej bohaté. Rozpis surovín je zvyčajne na dva koláče.
Makové a Orechové Záviny
Makové a orechové záviny sú klasika, ktorú miluje asi každý. Šťavnaté a chutné, sú ideálne ku káve alebo čaju. Plnka sa pripravuje z mletého maku alebo orechov, cukru a mlieka.
Kysnuté buchty
Kysnuté buchty sú ďalšou obľúbenou sladkou pochúťkou. Môžu sa plniť tvarohom, lekvárom, makom alebo orechmi. Podávajú sa posypané práškovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Kysnutý koláč plnený zemiakmi
Netradičné Kysnuté Koláče
Kysnutý koláč plnený zemiakmi
Zabudnite na suché a tvrdé pečivo! Kysnutý koláč plnený zemiakmi je skvelý spôsob, ako premeniť obyčajné ingrediencie na neobyčajnú pochúťku. Vláčne a mäkké kysnuté cesto, ktoré v sebe ukrýva lahodnú plnku zo zemiakov, syra a jarnej cibuľky, je korunované chrumkavou kôrkou. Tento recept sa stane klenotom vašej kuchyne!
Ingrediencie:
- Na kysnuté cesto:
- 400-450 g polohrubej múky
- 300 ml vlažného mlieka (nie horúceho!)
- 7 g sušeného droždia (1 balíček) alebo čerstvé droždie
- 2 PL kyslej smotany
- 1 PL kryštálového cukru
- 1/2 ČL soli
- Rozpustená masť
- Zemiaková plnka:
- 500 g uvarených zemiakov (vychladnutých)
- 100 g tvrdého syra (nastrúhaného)
- 1 zväzok jarnej cibuľky
- 30 g zmäknutého masla
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Opražená cibuľka (voliteľné)
- Maličké množstvo opraženej slaniny (voliteľné)
- Majorán
- Postrúhaný strúčik cesnaku
- Na potretie a posypanie:
- 30 ml rastlinného oleja
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 100 g tvrdého syra (nastrúhaného na posypanie)
- 40 ml oleja na potretie
- 1 lyžica vody na potretie
- Sezam podľa chuti
- Mlieko
Postup:
- Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): Do hrnčeka rozmrvíme droždie, pridáme 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru a medzi prsty múky. Zalejeme 0,5 dcl mlieka a necháme nakysnúť kvások.
- Príprava cesta: Do väčšej misy nalejeme vlažné mlieko (150 ml), pridáme cukor a sušené alebo čerstvé droždie. Jemne premiešame a necháme asi 5-10 minút postáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena (aktivácia droždia). Potom pridajte rozpustenú masť. K zmesi pridáme kyslú smotanu, soľ a postupne prisypávame preosiatu múku. Vypracujeme hladké, elastické a nelepivé cesto. Misu s cestom prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 45-60 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Príprava zemiakovej kaše: Zemiakovú kašu urobte podľa toho, ako ste zvyknutí. Odporúčame však použiť menej mlieka, aby lepšie držala v ceste. Môžete pridať aj opraženú cibuľku a slaninu.
- Príprava plnky: Vychladnuté uvarené zemiaky roztlačíme pučidlom alebo vidličkou. Pridáme zmäknuté maslo, 100 g nastrúhaného syra a najemno nasekanú jarnú cibuľku. Dochutíme soľou a korením, majoránom a postrúhaným strúčikom cesnaku. Všetko dobre premiešame. Kaša by nemala byť riedka, ale taká akurát.
- Tvarovanie, plnenie a pečenie: Rúru si predhrejeme na 180 °C (pri pečení kysnutého cesta sa odporúča najprv 5 minút pri 180°C a potom znížiť na 170°C). Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie alebo alobalom. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 6-12 rovnakých častí (podľa požadovanej veľkosti koláčikov). Z každej časti vytvarujeme guľku alebo bochníček. Každú guľku cesta rukami roztlačíme na placku s hrúbkou asi 0,5-1 cm. Do stredu každej placky dáme približne dve lyžice zemiakovej plnky. Okraje cesta dôkladne spojíme a uzavrieme, aby plnka nevytekala. Každý kúsok vytvarujeme do tvaru buchty. Potom ju obrátime a v dlani vyťapkáme na 0,5 cm vysoký posúch. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie (tak, aby hladká časť bola na vrchu). Trošku zvrchu bochníček roztlačte, aby vznikol posúch. Môžete ho ešte posypať nadrobno pokrájanou slaninkou. Prikryte čistou utierkou a nechajte ešte cca 10-15 minút podkysnúť. Posúchy potrieme olejom zmiešaným s pretlačeným cesnakom a mletou paprikou alebo rozšľahaným žĺtkom zmiešaným s vodou a posypeme nastrúhaným syrom alebo sezamom. Vrch posúchov popicháme vidličkou. Pečieme v predhriatej rúre 20-40 minút (podľa veľkosti koláčikov) dozlatista. Ak sa zdá, že posúchy ešte nie sú, nechám ich piecť ešte 4-5 minút spodný ohrev. Upečené posúchy ihneď potrieme po vrchu olejom alebo mliekom a necháme vychladnúť na plechu prikryté utierkou.
Tipy a triky:
- Experimentujte s plnkou: Do zemiakovej plnky môžete pre ešte lepšiu chuť pridať aj na kocky nakrájanú a opraženú slaninku alebo šunku. Nebojte sa experimentovať s bylinkami! Namiesto jarnej cibuľky alebo spolu s ňou môžete do plnky pridať čerstvú petržlenovú vňať alebo pažítku. Záviny môžete naplniť aj údeným syrom pre výraznejšiu chuť.
- Pre chrumkavejší povrch: Ak máte radi chrumkavejší povrch, pridajte trochu viac sezamu.
- Podávanie: Tieto koláčiky sú fantastické ako príloha k hustým polievkam (napríklad gulášovej alebo kapustovej) alebo k šalátu z čerstvej zeleniny. Najviac chutia teplé a s kyslou polievkou.
- Skladovanie: Ak vám zostanú (čo sa pravdepodobne nestane), skladujte ich v uzavretej nádobe.
Kysnutý Koláč s Pudingom
Kysnutý koláč s pudingom je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Cesto je ľahučké, mäkké a krásne nakysnuté. Pudingové koláče patria medzi obľúbené koláče z kysnutého cesta a sú vhodné na každú príležitosť.
Ingrediencie:
- Polohrubá múka
- Droždie
- Cukor
- Vlažné mlieko
- Štipka soli
- Tuhý sneh z bielkov
- Olej
- Čokoládové pudingy
- Maslo (alebo Hera)
- Žĺtok na potretie
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Príprava cesta: Z udaných surovín si vypracujeme cesto, ktoré necháme 1 hodinu kysnúť. Do misky dáme polohrubú múku, do stredu urobíme jamku, rozmrvíme droždie, pridáme 100 gramov cukru a zalejeme ho 150 ml vlažného mlieka. Počkáme, kým nám vzíde kvások. Potom pridáme 350 ml mlieka, štipku soli, tuhý sneh z bielkov, ktorý sme si vyšľahali a olej. Z týchto surovín si zamiesime cesto. Necháme ho vykysnúť asi tak hodinku na teplom mieste.
- Príprava pudingovej plnky: Kým cesto kysne, klasicky uvaríme puding a necháme ho vychladnúť. Kým nám cesto kysne, pripravíme si pudingový krém. 650 ml mlieka s 250 g cukru privedieme do varu a vlejeme doň čokoládové pudingy rozmiešané v 50 ml mlieka. Necháme prevrieť, kým nebudeme mať hustý puding. Ešte do horúceho pudingu postupne zamiešame maslo. Necháme vychladnúť a občas premiešame.
- Tvarovanie a pečenie koláča: Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 rovnaké kusy. Zoberieme jeden bochník a rozvaľkáme. Potrieme pudingom a zatočíme ho ako na závin. To isté urobíme aj s ďalším bochníkom. Obidva záviny potom spolu spletieme ako vianočku. Preložíme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme žĺtkom s trochou mlieka a upečieme. Tento postup zopakujeme aj so zvyšnými bochníkmi cesta. Upečený závin pocukrujeme, krájame až po vychladnutí.
Alternatívny postup tvarovania:
Nakysnuté cesto rozdelíme na cca 18-20 rovnakých kúskov, ktoré len rýchlo vymiesime do bochníčkov. S bochníčkami ihneď pracujeme ďalej, netreba ich nechať podkysnúť. Bochníček vyvaľkáme na tenko, do stredu dáme pozdĺž puding a vedľa pudingu pozdĺž lekvár. Cesto uzavrieme, boky dobre stlačíme a otočíme so spojenou stranou nadol. Dostaneme oválny tvar. Koláče poukladáme na plech s papierom a natrieme žĺtkami, ktoré sme zmiešali s trochou vody. Po natretí strihneme nožnicami do každého koláča 2x, ak chcete tak môžete aj 3x :-) Nakoniec koláče dáme piecť do vopred rozohriatej rúry na 180 °C na 25 minút.
Dvojvrstvový Kysnutý Koláč s Marhuľovým Džemom a Kokosom
Tento jednoduchý recept na voňavý koláč plnený marhuľovým džemom a posypaný kokosom vás zavedie späť do detstva, kedy ste sa nevedeli dočkať, kým babička vytiahne z rúry túto dobrotu.
Ingrediencie:
- 1 polievková lyžica suchého droždia
- 2 lyžice cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 200 ml teplého mlieka
- 50 ml oleja
- 1 vaječný bielok
- 340 g hladkej múky
- 1 lyžička soli
- 3 lyžice marhuľového džemu
- 2 lyžice kokosu
- 1 žĺtok + 1 lyžička mlieka (na potretie)
Postup prípravy:
- Do misky dajte suché droždie, vanilkový cukor a teplé mlieko. Premiešajte a nechajte chvíľu odstáť, aby sa droždie aktivovalo.
- Pridajte olej a vaječný bielok, premiešajte.
- Postupne pridávajte hladkú múku a soľ, a vymiešajte cesto. Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 40 minút.
- Cesto rozdeľte na dve rovnaké polovice. Prvú polovicu cesta rozprestrite do vymastenej a papierom vystlanej formy.
- Na rozprestreté cesto naneste marhuľový džem a posypte ho kokosom.
- Druhú polovicu cesta rozvaľkajte na veľkosť formy a položte na vrch prvej vrstvy.
- Potrite žĺtkom zmiešaným s mliekom a jemne narežte povrch nožom, aby cesto malo dekoratívny vzor.
- Nechajte ešte 10 minút odpočívať.
- Predhrejte rúru na 180°C a pečte cca 20 minút, kým koláč nezíska zlatistú farbu.
- Po upečení posypte práškovým cukrom a môžete podávať.
Kysnutý koláč s makovou a tvarohovou náplňou
Tento koláč kombinuje dve obľúbené náplne a vytvára tak lahodnú kombináciu chutí.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na kysnutý koláč
Postup:
- Najprv si pripravíme náplne. Tvaroh popučíme vidličkou, pridáme vanilkový cukor, žĺtok a plnku zahustíme pudingovým práškom. Makovú náplň pripravíme zmiešaním mletého maku, škoricového cukru a lekváru, ktoré zalejeme horúcim mliekom podľa potreby. Môžeme 1 minútu, za stáleho miešania, aj povariť. Vymiešame hustejšiu, ale vláčnu a šťavnatú náplň, ktorú necháme vychladnúť.
- Na kysnuté cesto si pripravíme kvások. Do 100 ml vlažného mlieka pridáme 1 ČL lyžičku kryštálového cukru a rozdrobené droždie. Zamiešame, odložíme bokom na cca 10 minút a necháme vykysnúť.
- Do väčšej misy preosejeme múku, pridáme štipku soli, cukor, vajce, rastlinný olej, kvások, zvyšné mlieko a vypracujeme cesto. Nádobu zakryjeme potravinárskou fóliou a cesto necháme kysnúť na teplom mieste cca 1 hodinu.
- Vykysnuté cesto preložíme na pracovnú dosku, rozdelíme cukrárskou kartou na 2 časti a upravíme do tvaru bochníčkov. Každý rozvaľkáme na tenší okrúhly plát o priemere rozkladacej tortovej formy (cca 28 cm).
- Na dno formy, vyloženej papierom na pečenie s bokmi natretými maslom, uložíme jeden plát cesta, naň navrstvíme makovú, následne tvarohovú náplň a prikryjeme druhým plátom cesta.
- Na vrch koláča poukladáme marhule pokrájané na štvrtinky, posypeme škoricovým cukrom a dáme piecť. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 40 minút alebo podľa skúseností so svojou rúrou.
- Upečený koláč vo forme preložíme na mriežku a necháme vychladnúť. Hotový posypeme práškovým cukrom, pokrájame a môžeme podávať.
Kysnutý koláč s lekvárom a mandľami
Tento recept kombinuje jednoduchosť a výbornú chuť.
Ingrediencie:
- 500 g polohrubej múky
- 1 kocka droždia
- 100 g kryštálového cukru
- 200 ml mlieka
- 80 g masla
- 1 vajce
- štipka soli
- 125 g slivkového lekváru
- 50 g nasekaných mandlí
- polohrubá múka na posypanie dosky
- tuk na vymastenie plechu
Postup:
- Múku preosejeme do misy. Do stredu urobíme jamku, do ktorej rozdrobíme droždie. Pridáme 1 lyžičku cukru a zalejeme vlažným mliekom. Necháme 15 minút odstáť.
- Potom pridáme zvyšný cukor, nakrájané maslo, vajce a soľ. Všetko dôkladne vymiesime na hladké cesto. Misu zakryjeme a cesto necháme na teplom mieste kysnúť ďalších 30 minút.
- Vykysnuté cesto premiesime na pomúčenej doske a rozvaľkáme na obdĺžnik so stranami 28 a 24 cm. Obdĺžnik pozdĺžne rozkrojíme na tri rovnaké diely.
- Stredný pruh potrieme lekvárom a posypeme mandľami.
- Oba krajné pruhy nakrájame pozdĺžne na tretiny, spletieme do vrkočov a položíme navrch stredného pásu.
- Koláč opatrne preložíme na vymastený plech. Pečieme približne 30 až 40 minút v rúre vyhriatej na 200 °C.
Tipy pre dokonalý kysnutý koláč
- Používajte kvalitné suroviny. Čerstvé droždie a kvalitná múka sú základom úspechu.
- Dodržujte správnu teplotu mlieka. Mlieko by malo byť vlažné, nie horúce, aby sa droždie aktivovalo.
- Nechajte cesto dostatočne vykysnúť. Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti, ale cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Pečte pri správnej teplote. Teplota pečenia závisí od typu koláča, ale zvyčajne sa pečie pri 180-200 °C.
- Nechajte koláč vychladnúť predtým, ako ho nakrájate. Inak sa môže rozpadávať.
Prečítajte si tiež: Okrúhly chlieb plnený dobrotami: Recepty