Plnený kapustný list, známy aj ako holubce alebo holúbky, je tradičné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Tento recept kombinuje klasickú prípravu s pridaním ryby, čím vzniká zaujímavá a chutná variácia. Pripravte sa na zdĺhavý, ale napokon uspokojivý proces, ktorý vyústi do jedla, ktoré chutí najlepšie na druhý deň.
Ingrediencie a príprava
Základom je kvalitná kapusta, ideálne kvasená, ktorá dodá jedlu tú správnu kyselkavú chuť. Ak nemáte k dispozícii kvasenú kapustu, môžete použiť aj hlávkovú kapustu, ktorú krátko povaríte v slanej vode, aby listy zmäkli a dali sa ľahšie rolovať. Dôležité je vyrezať hrubý stred listov, aby sa pri balení nepolámali.
Príprava plnky
Plnka je srdcom celého jedla. Na drobno nakrájanú cibuľku opražíme do zlatista a pridáme ju k surovému mletému mäsu. Ďalej pridáme rozotretý cesnak, obľúbené korenie (napríklad BOSORKA príchuť do jedál, chilli, čierne korenie), varenú guľatú ryžu a paradajkový pretlak. Dôležité je plnku poriadne ochutiť, aby bola výrazná a plná chuti.
Balenie kapustných listov
Pripravenú plnku balíme do kapustných listov. Čím menšie balíčky, tým sú chutnejšie. Na 2 cibuľkách opražených na oleji si ohrejeme paradajky z konzervy. Pridáme poriadnu dávku chilli a soli. Do veľkej zapekacej misy dáme na spodok paradajkový základ. Pridáme kapustné listy, ktoré ukladáme tesne vedľa seba. Na každý kapustný list dáme trochu kyslej smotany. Zalejeme paradajkovým základom a pokračujeme, pokiaľ neminieme všetky suroviny.
Pečenie a servírovanie
Naplnené kapustné listy ukladáme tesne vedľa seba do zapekacej misy, ktorú sme predtým vymastili a na dno dali vrstvu kyslej kapusty. Na každý kapustný list dáme trochu kyslej smotany. Zalejeme paradajkovým základom a pokračujeme, pokiaľ neminieme všetky suroviny. Celé to zalejeme paradajkovou omáčkou (základom) a pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C minimálne 1,5 hodiny. Ideálne je nechať ich odležať do nasledujúceho dňa, aby sa chute prepojili.
Prečítajte si tiež: Okrúhly chlieb plnený dobrotami: Recepty
Variácie a tipy
- Vegetariánska verzia: Namiesto mletého mäsa môžete použiť zmes z húb, ryže a zeleniny.
- Kyslá kapusta: Ak máte radi výraznejšiu chuť, môžete pridať kyslú kapustu aj do plnky.
- Omáčka: Okrem paradajkovej omáčky môžete použiť aj smotanovú omáčku s kôprom.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako je majoránka, tymián alebo údená paprika.
- Príloha: Plnené kapustné listy sa tradične podávajú s chlebom, varenými zemiakmi alebo kyslou smotanou.
Regionálne rozdiely
Plnený kapustný list má mnoho regionálnych variácií. Na východnom Slovensku sú známe ako "holubky" a často sa pripravujú s údeným mäsom. V iných regiónoch sa používajú rôzne druhy mäsa, ryže alebo zeleniny. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Zaujímavosti a história
Plnený kapustný list má bohatú históriu, ktorá siaha až do staroveku. Predpokladá sa, že jedlo vzniklo v oblasti Stredozemia a postupne sa rozšírilo do celej Európy. Na Slovensku sa plnený kapustný list stal obľúbeným jedlom vďaka svojej sýtosti a dostupnosti surovín.
Plnený kapustný list na kyslej kapuste
Plnený kapustný list na kyslej kapuste je tradičné a veľmi chutné jedlo, ktoré si obľúbia milovníci kyslej kapusty aj mäsa.
Ingrediencie:
- Veľká hlávka kapusty
- Kyslá kapusta
- Slanina
- Cibuľa
- Vývar
- Ryža
- Paprika
- Mleté mäso
- Vajce
- Majoránka
- Mletá červená paprika
- Zeleninový vývar
- Olej
Postup:
- Veľkú hlávku kapusty 5 minút varíme. Odlúpneme 8 listov a na plocho zrežeme rebrá.
- Slaninu a cibuľu pokrájame na kocky, opražíme. Zalejeme vývarom a ryžu v ňom 15 minút dusíme.
- Papriku opláchneme, vykrojíme a pokrájame na kocky. Zmiešame s mletým mäsom, vajcom a ryžou, posolíme, okoreníme a dochutíme majoránkou a paprikou.
- Naplníme vychladnuté kapustné listy, zvinieme ich a na oboch stranách zohneme.
- Masť rozpustíme na miernom ohni. Na kyslú kapustu položíme kapustné závitky.
- Zvyšný vývar a kečup rozhabarkujeme a prilejeme. Dusíme prikryté.
Ďalší recept na plnené kapustné listy
Ingrediencie:
- Hlávka kapusty
- Staršia žemľa
- Mleté mäso
- Vajíčka
- Cesnak
- Cibuľa
- Horčica
- Soľ
- Majoránka
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Paradajky
- Pretlak
- Zeleninový vývar
- Olej
Postup:
- Do veľkého hrnca si dáme variť vodu. Z kapusty vyrežeme hlúb a dáme ju do horúcej vody na cca 1 minútu. Potom ju opatrne vyberieme, dáme do studenej vody a oddelené listy odložíme na utierku, kde ich zbavíme prebytočnej vody. Tento postup opakujeme kým sa nám pekne neoddelia všetky listy.
- Staršiu žemľu si namočíme do vody alebo mlieka. Mleté mäso si dáme do misy a pridáme vajíčka, prelisovaný alebo nastrúhaný cesnak, cibuľu pokrájanú nadrobno, horčicu, vyžmýkanú žemľu a podľa chuti soľ, majoránku, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Všetko spolu dobre premiešame.
- Na omáčku si pokrájame cibuľu a cesnak nadrobno. Následne na rozhorúčenej panvici s olejom opečieme dozlatista. Potom pridáme nakrájané paradajky, pretlak, soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Premiešame a podlejeme zeleninovým vývarom. Varíme 5 až 10 minút.
- Na každý osušený kapustný list dáme cca 1,5 PL mäsovej plnky a zabalíme. Pripravené závitky dáme do zapekacej misy alebo do hrnca, prelejeme omáčkou, zakryjeme a dáme do vyhriatej rúry na 180 °C na cca 35 minút.
Plnený kapustný list s kuracím mäsom
Ingrediencie:
- Kurací vývar
- Žochárska zmes (kuracia)
- Koreňová zelenina
- Hlávka kapusty
- Šunka
- Kuracie prsia
- Rožky
- Smotana
- Šampiňóny
- Vajcia
- Slaninka
- Cibuľka
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Čilli
- Údená červená paprika
- Petržlenová vňatka
- Tymian
- Biele víno
- Ajvar
- Paradajkový pretlak
- Paradajky
- Creme fraiche
- Maslo
Postup:
- Pripravíme kurací vývar, na ktorý použijeme žochársku zmes (kuraciu) a koreňovú zeleninu.
- Hlávku kapusty vložíme do hrnca s vodou a uvaríme.
- Šunku aj kuracie prsia nakrájame na kocky a pomelieme v mlynčeku.
- Do väčšej misy dáme rožky nakrájané na kocky a zalejeme ich smotanou. Ďalej pridáme nakrájané šampiňóny, vajcia a opečenú slaninku s cibuľkou a cesnakom. Na záver zmes dochutíme soľou, korením, čilli, údenou červenou paprikou, nasekanou petržlenovou vňatkou, tymianom a premiešame. Do hmoty pridáme pomleté mäso a znova dobre premiešame.
- Uvarenú kapustu rozdelíme na listy a vyrežeme z nich hlúbiky. Takto pripravené listy plníme zmesou a zrolujeme.
- Závitky vložíme do maslom vymasteného pekáča a polejeme vývarom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia asi 30-45 minút.
- Zo zvyškov môžeme urobiť nákyp.
- Na omáčku na troche masla opečieme slaninku, pridáme cibuľu, šampiňóny, biele víno, ajvar, paradajkový pretlak, nakrájané paradajky, soľ, zalejeme vývarom a podusíme. Na záver dochutíme creme fraiche.
- Upečené kuracie závitky prelejeme omáčkou a necháme ešte 10 minút zapiecť.
Plnený kapustný list s ryžou a mletým mäsom
Ingrediencie:
- Ryža
- Mleté mäso
- Soľ
- Čierne korenie
- Cibuľka
- Červená paprika
- Kapusta
- Ocot
- Olej
- Paradajkový pretlak
Postup:
- Ryžu uvaríme vo vode do prvého zovretia. Prelejem a opláchne ryžu v studenej vode .
- Uvarenú ryžu zmiešame s mletým mäskom ( ja som miešal v pomere 1:1 ), soľou, čiernym korením a opraženou cibuľkou s červenou paprikou. Dobre to zmiešame aby nám vznikla tvárna hmota.
- Kapustu, najlepšie je vyberaná s tenkými listami ( lepšie sa bude baliť zmes do listu ), sa obvarí vo vriacej vode, kde som pridal ocot a olej ( ocot na zmäkčenie kapustného listu).
- Potom zmes vložíme do kapustového listu a stočíme . Systém stáčania si musí každý nacvičiť a zvoliť sám.
- Potom zalejeme vodou do ktorej som vmiešal paradajkový pretlak, soľ a čierne korenie. Vodu privedieme do varu , potom stiahneme na minimum a varíme na miernom ohni asi tak 3/4 hodinku. Ja, aby som vedel či už je to hotové , vyberiem jeden holúbok z hrnca a okoštujem . Ak je odstavíme .
- Najlepšie sú na druhý deň. Ako prílohu odporúčam čerstvý chlebík, ale dá sa to podávať s varenými zemiakmi a paradajkovou omáčkou.
Koložvárska kapusta a plnený kapustný list
Je to kombinácia dvoch receptov, koložvárskej kapusty a bulharskej sármy. Predovšetkým originálna koložvárska kapusta sa nerobí z mletého mäsa.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Bravčové mäso
- Červená paprika
- Klobása
- Ryža
- Kyslá smotana
- Cibuľa
Postup:
- Podusí sa na cibuli kyslá kapusta, asi 2 kg na 1kg mäsa.
- Podusí sa do mäkka na cibuľovom základe s červenou paprikou na kocky pokrájané bravčové mäso (veľa šťavy), v šťave sa s mäsom uvarí klobása,vyberie sa skôr a pokrája sa.
- Na cibuli sa urobí ryža, asi 3 dcl (najlepšie guľatozrnná, , aby sa nerozsypávala.
- Potom sa skladá kapusta do vyššieho pekáča. Na vymastený spodok pekáča sa dá polovica udusenej kapusty, na to sa pokladie mäso, potom sa dá všetka ryža, na ryžu sa poukladá klobása, zaleje sa šťavou(keď sa potlačí vyrechou, musí byť šťava vidieť na vrch sa dá zvyšok kyslej kapusty. Na kapustu sa rozotrie kyslá smotana (asi 1 kelímok), inak by Vám vrch kapusty zhorel.
- Zapeká sa cca 1/2 hodinu . Po vybratí z trúby sa nechá stáť aspoň 20 minút, aby sa všetky chute prepojili.
Prečítajte si tiež: Plnený steak s pestom a mozzarellou
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte plnený kurací rezeň podľa nášho receptu