Šťavnaté hovädzie mäsko, uprostred ružové, ale plné šťavy, to je sen väčšiny gurmánov. Tento recept od slovenského šéfkuchára Janka Michnu vás prevedie krok za krokom prípravou plneného hovädzieho steaku, ktorý si zamilujete. Cieľom je previesť Vás od nákupu vhodných surovín, až po dokonale pripravený moderný pokrm.
Kto je Janko Michna?
Janko Michna je hrdý rodák z Banskej Bystrice, kde pôsobí aj žije. Už ako chlapca ho zaujímalo dianie v kuchyni a všetko, čo k tomu patrí. Na to, prečo sa rozhodol stať kuchárom, nevie úplne presne odpovedať, ale je si istý, že to tak malo byť a je to správne. Varenie je pre neho láskou, prácou a aj hobby. Venuje mu nie len svoj pracovný, ale aj väčšinu súkromného času. Pôsobil v rôznych kuchyniach, na Slovensku aj v zahraničí (2 roky pôsobil v Nemecku). Spomenieme pozíciu šéfkuchára v Hoteli Národný dom, Executive Chef v Hoteli Palace Sliač, či reštauráciu Angels restaurant and bar (počas jeho pôsobenia v tejto reštaurácii bola vyhlásená za jednu z 10 najlepších na Slovensku). Zúčastnil sa Bankobystrického Gastro Cup (čím si splnil svoj veľký sen) a je akreditovaným hodnotiacim komisárom pre národné kuchárske súťaže.
Recept na plnený hovädzí steak
Tento recept je pre každého kuchára, od začiatočníkov po pokročilých. Varenie nikdy nebolo jednoduchšie. Od obľúbenej pochúťky Vás teraz budú deliť iba dotyky.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzí pupok
- 90 g smotanový syr
- 50 g červená cibuľa
- 2 ks hruška
- 115 g syr gouda
- Cesnak
- Vetvička rozmarínu a tymianu
- 2 klinčeky
- Olivový olej
- Špagát
Postup:
- Príprava ryžovej plnky: Na panvici rozpustíme maslo, pridáme nakrájanú šalotku a slaninu a opekáme. Pridáme premytú ryžu a opekáme 3 minúty. Prilejeme víno a miešame, kým sa víno neodparí. Postupne prilievame naberačkou vývar a varíme, kým sa všetko vstrebe, asi 10 minút. Potom pridáme hrášok, prilejeme vývar a varíme, kým je ryža mäkká. (Táto časť receptu je mierne upravená, pôvodný recept neobsahuje ryžovú plnku. Môžete ju vynechať a zamerať sa len na syrovo-hruškovú plnku).
- Príprava syrovej plnky: Rozmarín a tymián nasekáme, vmiešame do smotanového syra, pridáme pretlačený cesnak a nastrúhaný syr gouda.
- Príprava hruškovej zmesi: Nakrájanú červenú cibuľu jemne opražíme na olivovom oleji, pridáme hrušku nakrájanú na kocky a dochutíme klinčekmi, soľou a korením.
- Plnenie a príprava mäsa: Hovädzí pupok rozrežeme a otvoríme ako knihu. Jemne naklepeme, osolíme, okoreníme, roztrieme syrovú zmes a rozvrstvíme urestované hrušky.
- Zrolovanie a pečenie: Mäso zrolujeme a previažeme špagátom. Prudko opečieme na panvici a dopečieme v rúre na 170 °C asi 10 - 15 minút. Moderný vzhľad, špičkové technológie a vysoký užívateľský komfort sú kľúčovými prvkami rúr značky Philco.
- Servírovanie: Na tanieri dozdobíme lístkami čerstvej mäty. Dobrú chuť!
Tipy a triky pre dokonalý steak
- Výber mäsa: K tomu patria aj steaky a u nás ten top steak je práve z hovädzieho pupku. Cenovo je o dve tretiny lacnejší než hovädzia sviečkovica. Rump steak je vhodným mäsom na prípravu na grile. Môžeme ho potom tranšírovať - nakrájať na tenké plátky. Mäsiarova čerstvá porcia z mladých býkov zreje metódou dry age - proces suchého zrenia v kontrolovaných podmienkach po dobu 21 dní. Je na plátky nakrájaná kvetová špička.
- Príprava mäsa: Aj pri tomto steaku je dôležité ho počas tepelnej úpravy otáčať pomocou kliešťov a nepichať do neho ostrými predmetmi.
- Odpočinutie mäsa: Po tepelnej úprave odporúčame steak dochutiť a nechať minimálne 5 minút odpočinúť, môžeme naň pridať aj kúsok masla. Šťava sa vo vnútri mäsa rovnomerne rozleží a steak bude šťavnatý, krehký a vo vnútri ružový.
- Alternatívna príprava: Po dvoch hodinách mäso rozdelíme na 4 diely a z mäsa vytvoríme placky asi 1 centimeter vysoké. Na polovicu vyskladáme nakrájaný syr a druhú polovicu mäsa prehneme. Vznikne nám polmesiac. Steaky podávame na peknom, predhriatom tanieri. - Mäso nepečte v rúre.
Hovädzie mäso v kuchyni: Inšpirácie
Okrem plneného steaku existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si vychutnať hovädzie mäso. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Hovädzí steak opečieme na prírodno.
- Sýty mäsový veniec so slaninkou a vajíčkami môžete podávať teplý aj studený. Polovicu na kolieska. cibuľu, vajcia,…
- Uvarené špagety pridáme na panvičku, v ktorej máme orestovaný cesnak a čili papričku. Zľahka… a…
- Mäso pokrájame na malé kúsky, vložíme do vriaceho bujónu, pridáme pokrájanú zelenú fazuľku spolu s…
- Tento tatarák som prvý krát ochutnal v asi pred rokom a veľmi mi zachutil. Navyše sa… chuť.
- Umytý a očistený roštenec nakrájame na štyri steaky. Neochucujeme. Na rozpálenom grile opečieme z každej… petržlenovou vňaťou a…
- Takúto fašírku som robila prvýkrat… Recept na ňu mám od mojej mamy, po telefóne mi…
- Ani neviem, preco to tak volame… Je to jednoduche jedlo z holandskej kuchyne, ktore robievam… nasekáme, mäso nakrájame na kocky, papriku…
- … je to starý Marocký recept na chlieb, plnený zmesou hovädzieho mäsa, byliniek a korenín…
- Výborné, veľmi jednoduché turecké jednopekáčové jedlo…
- Nemusíte sa obávať, že z batatov bude toto jedlo sladkasté. Mäso, špenát a chrumkavá…
- Mleté mäso zmiešame s vajíčkom, korením, soľou, nakrájanou cibuľou a necháme 20 minút odležať…
- Mleté mäso mávame relatívne často, ale zakaždým sa ho snažím robiť trochu inak. No a…
- Blížia sa horúce letné dni a s nimi chuť na rýchle jednoduché jedlá. Recept je z…
- Máš chuť na mäso? Vyskúšaj batáty plnené hovädzím mäsom a syrom alebo bryndzou a slaninkou. Geniálna… Nemecku, vyzerá a aj…
- Osobne mäso nejedávam, ale keďže nevarím len pre seba, urobila som mäsové guľôčky. Recept…
Recepty pre chutný život
Recepty pre chutný život. Recepty pre chutný život. Recepty pre chutný život. Recepty pre chutný život. Recepty pre chutný život. Recepty pre chutný život. Recepty pre chutný život. Recepty pre chutný život. Recepty pre chutný život. Recepty pre chutný život. Recepty pre chutný život. Recepty pre chutný život. Recepty pre chutný život. Recepty pre chutný život. Recepty pre chutný život. Recepty pre chutný život. Recepty pre chutný život. Recepty pre chutný život.
Prečítajte si tiež: Okrúhly chlieb plnený dobrotami: Recepty
Prečítajte si tiež: Plnený steak s pestom a mozzarellou
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte plnený kurací rezeň podľa nášho receptu