Plnené taštičky sú obľúbeným pokrmom v mnohých kultúrach, ktorý sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. V tomto článku nájdete inšpirácie na slané aj sladké verzie, vhodné na rodinné oslavy, bežné obedy alebo ako originálne pohostenie pre návštevu.
Maslové cesto 3v1: Tri druhy luxusného pečiva z jednej misy
Toto univerzálne krehké cesto je ideálne na prípravu taštičiek, zlepovaného pečiva a sušienok. Príprava je jednoduchá a výsledok ohromujúci.
Ingrediencie:
- 330 g hladkej múky
- 150 g studeného masla (nakrájaného na kocky)
- 130 g práškového cukru
- 1 ČL prášku do pečiva
- ¼ ČL soli
- 1 vajce (veľkosť M)
- ½ ČL vanilkového extraktu
Na plnky a dokončenie:
- 200 g marhuľového džemu (alebo iného obľúbeného)
- 1 PL strúhaného kokosu
- Trochu mlieka na potretie
- Mandľové lupienky na posypanie
- Pistáciový krém (alebo Nutella/lekvár na zlepovanie)
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Do veľkej misy preosejte múku, práškový cukor, prášok do pečiva a soľ.
- Pridajte kocky studeného masla a rukami vypracujte mrveničku.
- Pridajte celé vajce a vanilkový extrakt. Miešajte, kým sa cesto nezačne spájať.
- Rukou ho rýchlo sformujte do bochníka (nepremiešajte ho príliš, aby ostalo krehké).
- Cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti a každú časť na pomúčenej doske vyvaľkajte na tenko.
Variácie:
- Taštičky: Vykrojte zubaté kolieska. Zmiešajte džem s kokosom (aby nevytiekol). Do stredu dajte trošku plnky, preložte boky cez seba a jemne pritlačte.
- Mandľové: Vykrojte zubaté kolieska. Potrite ich mliekom a posypte mandľovými lupienkami.
- Zlepované hviezdičky: Vykrojte hladké kolieska. Do polovice z nich vykrojte v strede malú hviezdičku. Po vychladnutí zlepte kolieska s hviezdičkou pistáciovým krémom.
Všetky tvary uložte na plech s papierom na pečenie a pečte vo vyhriatej rúre na 175 °C približne 15 minút (do jemne zlatista).
Tipy:
- Džem zmiešaný s kokosom zabráni vytečeniu plnky.
- Ak sa cesto lepí, dajte ho na 30 minút do chladničky.
Ďalšie variácie:
- Citrónové: Pridajte kôru z jedného BIO citróna pre sviežu chuť.
- Čokoládové: Nahraďte 30 g múky kakaom pre tmavú verziu cesta.
Rokmi overený recept na taštičky plnené mäsom
Tento recept na taštičky plnené mäsom je obľúbený už desiatky rokov. Taštičky sú šťavnaté, krehké a na povrchu chrumkavé.
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky
- 2 polievkové lyžice vodky
- 320 ml vody
- 1 vajce
- 200 ml slnečnicového oleja
- 1 čajová lyžička soli
- 2 cibule
- 700 až 900 g mletého bravčového mäsa
- Väčšiu hrsť petržlenovej vňate
- Korenie podľa chuti
Postup:
- V hrnci zmiešajte vodu a polovicu pohára múky. Miešajte metličkou, aby sa nevytvorili hrudky.
- Keď zmes zhustne, odstavte ju zo sporáka a nechajte vychladnúť.
- Po vychladnutí pridajte vajce a vodku a premiešajte.
- Postupne prisypávajte múku a vypracujte cesto.
- Cesto nechajte odpočinúť 30 minút, potom ho ešte raz premiesime a necháme ďalších 30 minút odpočinúť.
- Mleté mäso zmiešajte s nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou, soľou, korením a cibuľou (rozdrvenou, rozmixovanou alebo nastrúhanou).
- Z cesta oddeľujte kúsky a vyvaľkajte z nich placky.
- Na placku dajte mäsovú plnku a preložte ju na polovicu ako pirohy.
- Okraje zatlačte prstami alebo vidličkou.
- Taštičky smažte na rozpálenom oleji do zlatista.
- Hotové taštičky ukladajte na papierový obrúsok, ktorý odsaje prebytočný olej.
Varené taštičky plnené mäsom
Tieto chutné a sýte taštičky sú ideálne ako hlavné jedlo alebo ako pohostenie pre návštevy.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 2 vajíčka
- 1 lyžička soli
- 200 ml studenej vody
- Na plnku:
- 500 g mletého bravčového, teľacieho alebo hydinového mäsa
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- Lyžička - dve soli
- Mleté čierne korenie
- Studená voda
Postup:
- Múku vymiesime s vajíčkami, soľou a vodou na hladké pružné cesto a necháme odpočinúť.
- Cibuľu a cesnak nastrúhame a zmiešame s mäsom, soľou a korením. Ak je zmes suchá, pridáme trochu vody.
- Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 2 mm a vykrajujeme kolieska s priemerom asi 5 cm.
- Na každé koliesko položíme poriadny kúsok plnky.
- Plnku dobre uzatvoríme a taštičky obtočíme okolo prsta, aby vznikol prstienok.
- Okraje zlepíme.
- Taštičky varíme v osolenej vode 6 minút.
Ďalšie tipy a variácie:
- Namiesto varenia môžete taštičky opražiť na panvici s trochou oleja do zlatohneda.
- Do plnky môžete pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad nadrobno nakrájanú kapustu, huby alebo zeleninu.
- Podávajte s kyslou smotanou, jogurtom alebo s omáčkou podľa vlastnej chuti.
Chrumkavé taštičky plnené kačacím mäsom a kyslou kapustou
Tento recept kombinuje tradičné chute s moderným spracovaním.
Ingrediencie:
- Kačica
- Soľ
- Čierne korenie
- Celá rasca
- Kyslá kapusta
- Med
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Lístkové cesto
- Vajíčko
- Slivková omáčka
Postup:
- Príprava kačice: Umytú a osušenú kačicu nasolíme, okoreníme a posypeme rascou. Podlejeme vodou a pečieme pri 180 °C približne 1,5 - 2 hodiny, pričom ju počas pečenia polievame výpekom.
- Príprava kapusty: Scedenú kyslú kapustu preložíme do hrnca, podlejeme vodou a pridáme med. Varíme domäkka.
- Príprava mäsovej plnky: Cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno a orestujeme dozlatista na olivovom oleji. Pridáme nakrájané kačacie mäso.
- Tvarovanie a pečenie taštičiek: Lístkové cesto rozvinieme a nakrájame na štvorce. Do stredu každého dáme mäsovú plnku, okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom a preložíme tak, aby vznikli trojuholníky. Okraje dôkladne uzatvoríme a taštičky potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C, kým nie sú zlaté a chrumkavé.
- Servírovanie: Na tanier naservírujeme porciu dusenej kyslej kapusty, trochu slivkovej omáčky a 2 taštičky plnené kačacím mäsom.
Taštičky z kysnutého cesta plnené mletým mäsom
Alternatívou pre milovníkov kysnutého cesta sú tieto taštičky plnené mletým mäsom a podávané s varenou koreňovou zeleninou a červenou repou.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo mix)
- Cibuľa
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Čierne korenie
- Hrubá múka
- Voda
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Červená repa
- Kyslá smotana
- Chren
- Pažítka
Postup:
- Príprava cesta: Uvarené zemiaky prepasírujeme do misky, pridáme hrubú múku a horúcu vodu, aby vzniklo elastické cesto.
- Príprava mäsovej plnky: Mleté mäso zmiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou, prelisovanými strúčikmi cesnaku a nadrobno nasekanou cibuľou. Osolíme a okoreníme.
- Tvarovanie a varenie taštičiek: Cesto rozdelíme na časti, vyvaľkáme a vykrajujeme kolieska. Každé naplníme mäsovou náplňou, preložíme a okraje uzavrieme. Taštičky varíme v osolenej vriacej vode približne 3 - 4 minúty.
- Príprava zeleniny: Červenú repu uvaríme v šupke domäkka, ošúpeme a nakrájame na kocky. Koreňovú zeleninu nakrájame na kúsky a uvaríme domäkka.
- Príprava smotanovej omáčky: Kyslú smotanu zmiešame s chrenom a nasekanou pažítkou.
- Servírovanie: Do taniera naservírujeme varenú koreňovú zeleninu s červenou repou a prelejeme smotanovou omáčkou. Pridáme uvarené taštičky plnené mletým mäsom.
Taštičky z lístkového cesta plnené kuracím mäsom a syrom Niva
Rýchla a chutná variácia s lístkovým cestom.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Lístkové cesto
- Syr Niva
- Vajíčko
- Ľadový šalát
- Rajčiny
- Mozarella
- Bazalka
Postup:
- Príprava kuracieho mäsa: Kuracie prsia nakrájame na kúsky, osolíme, okoreníme a orestujeme na panvici.
- Tvarovanie a pečenie taštičiek: Lístkové cesto rozkrojíme na časti. Na každú časť dáme kuracie mäso a syr Nivu. Taštičky preložíme a spojíme okraje cesta. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme pri 180°C cca 15-20 minút, kým nie sú zlaté a chrumkavé.
- Príprava šalátu: Ľadový šalát natrháme, rajčiny a mozarellu nakrájame, pridáme bazalku, soľ, korenie a olej a premiešame.
- Servírovanie: Upečené taštičky podávame s pripraveným šalátom.
Kysnuté cesto: Základ pre sladké taštičky
Pre milovníkov tradičných chutí je tu recept na kysnuté cesto, ktoré je ideálne na sladké plnené taštičky.
Ingrediencie:
- Múka (presné množstvo tekutiny sa nedá určiť, lebo každá múka má inú savosť)
- Cukor
- Štipka soli
- Voda
- Kvások
- Roztopené vychladnuté maslo
Postup:
- V mise zmiešame preosiatu múku, cukor a štipku soli.
- Pridáme vodu, v ktorej sme rozmiešali kvások a roztopené vychladnuté maslo.
- V hnetači vypracujeme vláčne, nelepivé a pružné cesto. V prípade potreby pridáme ešte vodu. Môže nám to trvať 15-20 minút.
- Cesto musí byť pevné a pružné a elastické. Ak ho natiahnete, nesmie sa trhať. Ak sa trhá, mieste ďalej.
- Cesto necháme kysnúť asi 4-6 hodín (v zime ideálne 6 hodín).
Príprava masla do cesta:
- Maslo rozdelíme na dve časti a každú rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie na rozmer asi 25x25cm.
- Keď vložíte maslo medzi papiere, mierne rukami ho roztlačte a trochu rozvaľkajte, potom pozahýbajte asi 4 cm papiera na pečenie na každej strane dospodu.
Ďalší postup:
- Na druhý deň rozdelíme kysnuté cesto na dve časti a vložíme obidve cestá zabalené vo fólii do mrazničky na pol hodinu.
- Po vybratí vyvaľkáme na dva štvorce (o rozmeroch približne 50x50cm), do ich stredu na kosoštvorec uložíme maslo.
- Jednotlivé cípy vyvaľkaného cesta poskladáme ako obálku do stredu tak, aby sme prekryli maslo.
- Poskladané cesto podsypeme na doske múkou a rozvaľkáme ho na hrúbku asi 0.5 cm.
- Rozvaľkané cesto zložíme na 3 časti (jednu tretinu sprava do ľava, jednu tretinu zľava do prava).
- Takto poskladané cesto zabalíme do fólie a necháme aspoň hodinu v chlade.
- Po hodine cesto vyberieme na pracovnú dosku a rozvaľkáme na obdĺžnik, tak aby bola hrúbka cesta zas asi 0.5 cm a menej a preložíme cesto na 4 krát (sprava do stredu, zľava do stredu).
- Pečieme pri teplote 220 °C 10 minút a ďalej na 200 °C ďalších 20 minút.
Plnky:
Do sladkých taštičiek sa hodia rôzne plnky, napríklad:
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
- Tvaroh s cukrom a hrozienkami
- Lekvár
- Orechy s medom
- Maková plnka
Tipy a triky pre dokonalé plnené taštičky
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do mäsovej plnky pridať sušené bylinky, ako napríklad oregano, tymián alebo majoránku.
- Ak nemáte čas na prípravu domáceho lístkového cesta, môžete použiť aj kupované.
- Taštičky môžete pred pečením posypať sezamovými semienkami alebo makom.
- Namiesto kačacieho mäsa môžete použiť aj iné druhy mäsa, napríklad bravčové, hovädzie alebo kuracie.
- K taštičkám sa hodia aj rôzne dipy a omáčky, napríklad cesnakový dip, tatárska omáčka alebo jogurtový dip.
- Pre vegetariánsku verziu môžete mäso nahradiť hubami, syrom alebo zeleninou.
- Ak pripravené cesto nespotrebujete všetko, zabaľte ho do potravinárskej fólie a skladujte v chladničke.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky