Šampiňóny sú v kuchyni kráľovskou ingredienciou. Sú univerzálne, chutné a dajú sa pripraviť na stovky spôsobov. Plnené šampiňóny patria medzi najobľúbenejšie jedlá. Sú skvelé ako predjedlo, ľahká večera alebo efektná súčasť slávnostného menu. A najlepšie na tom je, že môžete experimentovať. Zvyšky z predchádzajúcej večere? Vajíčko, syr, bylinky? Všetko sa dá použiť do klobúčika.
Ako pripraviť plnené šampiňóny?
Predtým, než sa pustíte do plnenia, vyberte si väčšie a pevné šampiňóny, ktoré sa počas pečenia nerozpadnú. Klobúčiky musia byť nepolámané a s pekným tvarom, aby sa do nich zmestilo čo najviac plnky. Odstráňte im nožičky, ktoré si môžete odložiť a nakrájať ich priamo do náplne, aby nič nevyšlo nazmar. Šampiňóny netreba umývať pod tečúcou vodou, pretože ťahajú vodu. Radšej ich jemne utrite navlhčenou utierkou.
Recepty na plnené šampiňóny
Plnené šampiňóny s mozzarellou a paradajkami
Ak máte náladu na niečo ľahké a svieže, siahnime po kombinácii mozzarelly, paradajok a bazalky - malé talianske leto v hrsti.
Potrebujete:* 10 šampiňónov
- 1 balenie mini mozzarelly alebo nakrájanú klasickú mozzarellu
- 4-5 cherry paradajok
- Čerstvá bazalka
- Soľ, korenie, olivový olej
Ako na to:1. Paradajky nakrájame na drobno, zmiešame s mozzarellou a nasekanou bazalkou.
- Osolíme, okoreníme a premiešame.
- Šampiňóny naplníme a pečieme približne 15 - 20 minút.Podávame s rukolou alebo len tak, s pohárom bieleho vína. Ľahké, farebné a neodolateľné.
Plnené grilované šampiňóny Portobello
Grilovacia sezóna je v plnom prúde a čo by to bolo za grilovačku bez plnených grilovaných šampiňónov. Je to zdravá a chutná delikatesa, ktorá nikdy nesklame. Vyskúšajte výborný recept na plnené Portobello šampiňóny, ktorý hravo zvládne každý. Šampiňóny Portobello sú skvelou voľbou pre vegetariánov, ale aj pre milovníkov mäsa, ktorí chcú vyskúšať niečo nové. Portobello šampiňóny majú výraznú hubovú chuť a mäsitú textúru, vďaka čomu sú výbornou náhradou mäsa. Navyše sú bohaté na bielkoviny, vlákninu a obsahujú minimum kalórií.
Vďaka tomu, že majú veľké klobúčiky, tak sa ľahko plnia rôznymi zmesami. Medzi najchutnejšie prípravy patrí grilovanie, kedy sa na povrchu húb vytvorí lahodná chrumkavá kôrka, zatiaľ čo vnútro zostáva šťavnaté a plné chuti. Vysoká teplota grilu umožňuje rýchle opečenie, čím sa uzavrú všetky cenné šťavy a arómy vo vnútri huby. Navyše dym z grilu dodáva šampiňónom jemnú dymovú príchuť, ktorú inou metódou prípravy jednoducho nedosiahnete.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Postup prípravy plnených Portobello šampiňónov:1. Očistíme si šampiňóny: Z húb odrežeme nožičky, hlavičky očistíme vlhkou handričkou alebo kefou, ale neumývame ich pod tečúcou vodou, aby nenasiakli zbytočne vodou. Nožičky posekáme. Klobúky potrieme olejom a posolíme.
- Orestujeme si suroviny: Nakrájame si cibuľku na drobno a cesnak. Na panvici s olejom si orestujeme cibuľku, pridáme posekané nožičky šampiňónov spoločne s cenakom. Restujemeaž kým nám zmes nezhnedne a neodparia sa tekutiny.
- Pripravíme si plnku: Orestovanú vychladnutú zmes zmiešame v miske so smotanovým syrom, mozzarelou a parmezánom. Pridáme oregano, nasekanú petržlenovú vňať s pažítkou a trošku údenej papriky a premiešame. Plnku podľa chuti dokoreňte a dosoľte. Ak je plnka príliš riedka, zahustite ju ešte strúhankou.
- Naplníme šampiňóny plnkou a dáme grilovať: Naplňte klobúčiky plnkou a dajte grilovať na rozpálený gril. Plnené šampiňóny Portobello grilujte približne 12 až 18 minút, kým nebudú mäkké a plnka zlatistá. Po pár minútach môžete klobúčiky ešte posypať zvyšným parmezánom. Ugrilované šampiňóny podávajte teplé a dozdobte pažítkou a petržlenovou vňaťou.
Ďalšie tipy ako na plnené grilované šampiňóny:* Plnené Portobello s mozzarellou a paradajkami: Do klobúčikov Portobello šampiňónov vložíme plátky mozzarelly a cherry paradajok, pokvapkáme balzamikovým octom a grilujeme, kým sa syr neroztopí.
- Plnené grilované šampiňóny so slaninou a syrom: Naplníme šampiňóny zmesou orestovanej slaniny, nasekaných nožičiek húb a syra.
Ďalšie recepty na plnené šampiňóny
- Plnené šampiňóny s nivou: Pre milovníkov syrov s charakterom. Niva je výrazná, slaná, krémová - a so šampiňónom vytvára dokonalý kontrast chutí.
- Plnené šampiňóny s bryndzou: Slovenský šarm v jednom klobúčiku. Krémová, slankastá bryndza v spojení so zapečeným šampiňónom chutí ako sen.
- Plnené šampiňóny s mletým mäsom: Výdatná verzia, ktorá zasýti. Taká, ktorú ocení aj ten, čo tvrdí, že „len zo zeleniny sa nenaje“. A veľmi sa mýli.
- Plnené šampiňóny s vajíčkom: Nenáročný recept, ktorý padne vhod na raňajky, večeru alebo večierok.
- Plnené šampiňóny s kuskusom a tofu: Táto vegetariánska varianta je plná chutí a živín. Kuskus dodá jedlu ľahkosť a tofu zas proteíny.
- Plnené šampiňóny so šunkou, pórom a taveným syrom: Tento recept kombinuje klasické chute a je veľmi jednoduchý na prípravu.
- Plnené šampiňóny s mozzarellou, šunkou a sušenými paradajkami: Rýchly a jednoduchý recept s talianskou príchuťou.
- Plnené šampiňóny so zeleninovou náplňou: Ľahká a zdravá varianta, ktorá je ideálna pre vegetariánov alebo pre tých, ktorí chcú ušetriť kalórie.
Najčastejšie chyby pri príprave plnených šampiňónov
- Príliš mokré huby: Šampiňóny sú ako špongia - ak ich umývame pod tečúcou vodou, nasiaknu ju a pri pečení ju pustia späť, čím sa jedlo zbytočne rozmočí.
- Pečenie šampiňónov na nízkej teplote: Pečenie šampiňónov pri nízkej teplote spôsobí, že sa šampiňóny dusia namiesto toho, aby sa upiekli - výsledkom môže byť gumovitá textúra a vodový výpek.
- Slabé dochutenie plnky v šampiňónoch: Niektorí sa spoliehajú, že „šampiňón to nejako vytiahne“, ale samotná huba má jemnú chuť. Bez dobre dochutenej plnky môže výsledok pôsobiť fádne.
- Príliš veľa plnky v šampiňónoch: Ak sa snažíme natlačiť do klobúčika plnku po okraj (alebo ešte aj nad), ľahko sa stane, že všetko vytečie počas pečenia.
- Plnenie šampiňónov surovým mäsom bez predprípravy: Keď sa šampiňóny plnia surovým mletým mäsom bez predpečenia, stáva sa, že buď zostane mäso surové, alebo sa huba rozpadne, kým sa mäso upečie.
- Žiaden podklad pod šampiňónmi: Dáte šampiňóny len tak na plech a po chvíli plávajú v tekutine - a sú rozmočené.
- Zabúdate na nožičky šampiňónov? Vyhodíte nožičky šampiňónov.
Tipy a triky
- Riešenie: Huby neumývajte ako zemiaky. Stačí ich očistiť suchou alebo mierne navlhčenou kuchynskou utierkou. Ak sú veľmi znečistené, rýchlo ich opláchnite a osušte.
- Riešenie: Pečte ich pri minimálne 180 °C, ideálne 190 - 200 °C, aby sa zatiahli, odparila sa nadbytočná tekutina a vytvorila sa chutná kôrka.
- Riešenie: Nebojte sa byliniek, cesnaku, korenín, parmezánu či citrónovej kôry - všetko, čo plnke dodá iskru a hlbší chuťový profil.
- Riešenie: Plňte radšej mierne pod okraj - plnka sa v rúre zvyčajne ešte trochu rozpustí alebo nafúkne. Vyhnete sa náročnému čisteniu plechu a suchému „obalu“ bez náplne.
- Riešenie: Mäso si predpečte na panvici, aspoň čiastočne, spolu s cibuľkou či cesnakom - získate tak lepšiu chuť a istotu, že bude dôkladne upečené.
- Riešenie: Pod šampiňóny môžete dať papier na pečenie, strúhanku alebo pár plátkov zeleniny (cuketa, paprika) - tie absorbujú prebytočnú tekutinu a ešte aj chutia skvele.
- Riešenie: To je škoda! Nakrájajte ich nadrobno a vmiešajte do plnky - šampiňón ostane komplexnejší, nič nevyhodíte a chuť bude ešte „hubovejšia“.
- Tip navyše: Nechajte šampiňóny chvíľku odležať po upečeníHneď po vytiahnutí z rúry sú ešte horúce, mäkké a môžu pôsobiť vodnato.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky