Túžite po tradičnej slovenskej pochúťke s moderným nádychom? Objavte dokonalú kombináciu chutí a vôní v týchto neodolateľných pagáčikoch. Či už preferujete klasické škvarkové, syrové, alebo experimentujete s lekvárovou plnkou, pagáčiky sú skvelou voľbou na slávnostné pohostenie, ako chuťovka k pivu alebo súčasť piknikového menu.
Zemiakové pagáčiky plnené šunkou a syrom
Tieto chrumkavé zemiakové pagáčiky plnené šunkou a syrom sú presne to, čo hľadáte. Jednoduchá príprava, lahodná chuť a vôňa domova zaručená! Sú dôkazom, že aj z jednoduchých surovín sa dá vyčarovať výnimočné jedlo.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov uvarených v šupke
- 300 g hladkej múky (alebo podľa potreby, aby bolo cesto vláčne, nie tuhé)
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 vajce
- Cibuľa
- 200 - 300 g šunky
- 150 - 200 g strúhaného syra
- Olej na vysmážanie
- Kyslá smotana na podávanie
- Petržlenová vňať alebo zelená cibuľka na ozdobenie
Postup prípravy:
- Príprava cesta: Uvarené zemiaky očistíme, pretlačíme ako na kašu alebo nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme múku tak, aby cesto nebolo príliš riedke ani príliš tuhé. Osolíme, pridáme mleté čierne korenie a vajce. Všetko dobre premiešame.
- Príprava plnky: Ošúpanú cibuľu nakrájame a speníme na oleji. Pridáme nastrúhaný alebo nakrájaný syr.
- Tvarovanie a plnenie: Z cesta vytvoríme valček a pokrájame na 2,5 cm hrubé kúsky. Z každého kúska vytvoríme gulôčky, ktoré následne rozvaľkáme. Naplníme šunkou a strúhaným syrom, potom vytvarujeme do pagáčikov.
- Vysmážanie: Pagáčiky pomaly vysmážame na oleji z oboch strán dozlatova.
- Podávanie: Hotové pagáčiky podávame s kyslou smotanou, posypané nakrájanou petržlenovou vňaťou alebo zelenou cibuľkou.
Tipy:
- Experimentujte s rôznymi druhmi syra - údený, niva alebo mozzarella dodajú pagáčikom nový rozmer.
- Pridajte do plnky nasekanú jarnú cibuľku alebo pažítku pre sviežu chuť.
Silvestrovské tvarohové pagáčiky s taveným syrom
Pagáčiky sú skvelou voľbou na slávnostné pohostenie.
Ďalej pridáme zmäknuté maslo, tavený syr, žĺtok, kvások a tvaroh. Následne cesto preložíme - najprv zhora nadol, zdola nahor a následne aj boky. Necháme 15 minút podkysnúť. Postup zopakujeme - cesto najprv vyvaľkáme a opäť poprekladáme. Následne cesto vyvaľkáme a vykrojíme pagáčiky. Buď formičkou alebo pohárom. Ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme sezamom. Necháme finálne podkysnúť a vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme cca 20 minút do zlatova.
Škvarkové pagáče so slivkovým lekvárom
Škvarkové pagáče sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne, a ich kombinácia so slivkovým lekvárom prináša prekvapivo lahodný zážitok. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť túto tradičnú pochúťku s netradičnou, no o to zaujímavejšou plnkou.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Ingrediencie:
- 100 ml vlažného mlieka
- 30 g droždia
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 3 zemiaky uvarené v šupke
- 300 g polohrubej múky
- 200-250 g oškvarkov
- 1 vajce
- Bravčová masť na potretie
- Slivkový lekvár
- Soľ
- Maslo
- Biele víno
- Semienka (na posypanie)
- Práškový cukor (na posypanie po upečení)
Príprava:
- Kvások a Cesto: Mlieko zohrejeme a odstavíme. Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme cukor, posypeme trochou múky a na teplom mieste necháme vzísť kvások (asi 10 minút). Múku preosejeme a zmiešame so soľou. Pridáme kvások, vajce, mleté oškvarky a ručne vypracujeme hladké cesto. Cesto preložíme do misky, prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme 45 minút vykysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Ďalší Postup Prípravy Cesta s Oškvarkami a Lekvárom: Oškvarky posekáme na menšie kúsky (nie zomlieť na kašu!). Do múky pridáme oškvarky a premiešame s múkou. Pridáme kvások a biele víno. Nakoniec do cesta vlejeme rozpustené maslo. Cesto necháme kysnúť asi 3/4 hodiny. Po vykysnutí si cesto rozdelíme, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Tvarovanie a Plnenie Pagáčov: Vykysnuté cesto rozvaľkáme na doske na hrúbku asi pol centimetra. Radielkom nakrájame na pásy a potom na štvorce veľkosti asi 7x7 cm. Lekvár dobre rozmiešame a do stredu každého štvorca dáme za lyžičku. Vajce dôkladne rozšľaháme a potrieme ním okraje štvorcov. Naplnené štvorce prehneme do tvaru trojuholníkov, okraje pritlačíme. Šatôčky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme semienkami.
- Tvarovanie "Penclov": Vykrojíme kolieska asi na 1 cm hrúbku vyvaľkaného cesta. Naň poukladáme lyžičku slivkového lekváru. Prikryjeme druhým kolieskom. Vykrajovačom spolu spojíme kolieska. Zopakujeme ešte jedno poschodie. To už nezatláčame. Potrieme vajíčkom a zasypeme semienkami. Je to vlastne klobúčik. Takže pencel vznikne z troch koliesok a dvoch náplní lekváru. Hotové lekvárové pencle necháme ešte asi 10 minút podkysnúť a pripravíme na upečenie.
- Pečenie a Finálna Úprava: Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C asi 20 minút. Po upečení posypeme práškovým cukrom.
Varianty Skladania Cesta:
- Postup skladania č. 1: Štvorec natrieme lekvárom, jeden kraj necháme nenatretý na šírke asi 1 cm a stočíme tak, aby sa ten čistý kraj nakoniec dal prilepiť a nebol zababraný. Spojom ukladáme nadol na plech s papierom na pečenie.
- Postup skladania č. 2: Do stredu štvorca dáme kôpku slivkového lekváru a zatvoríme do trojuholníka ako šatôčku a poriadne prilepíme, aby sa neotvárali. Ukladáme na plech s papierom na pečenie.
- Postup skladania č. 3: Štvorec si trochu ponaťahujeme, hlavne horný cíp, keď si ho položíme ako kosoštvorec pred seba. Do stredu kosoštvorca dáme kôpku slivkového lekváru. Bočné cípy spojíme nad lekvárom v strede poriadne. Spodný pretiahneme ponad kôpku s lekvárom a vrchný cez stred až na spodok pod buchtu. Ukladáme tak, aby tento posledný cíp bol pod buchtou na spodku.
Tip na Záver: Keďže nie každý má rád sladké, zo zvyškového vykrojeného cesta robievame aj syrové pagáče. Cesto spracujeme, vyváľame, potrieme roztopeným maslom a zasypeme postrúhaným syrom. Cesto zasypané syrom preložíme na polovicu a vykrajujeme pagáčiky.
Rýchlejšia Verzia Cesta v Mixéri: V mixéri vymiesime nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí aj po 5-10 minútach miesenia, tak trošičku dosypte múku. Po dvoch hodinách rozvaľkáme na obdĺžnik. Cesto potrieme polovičkou mletých oškvarkov a poprekladáme. Bočné hrany do stredu, tam sa stretnú. Potom spodnú do 2/3 smerom hore a vrchnú cez ňu. Po 20tich minútach zopakujeme celý postup. Na záver vyvaľkáme na cca 0,5 cm.
Tabuľka: Variácie Plnenia a Posýpania
| Plnka | Posýpanie | Poznámka |
|---|---|---|
| Slivkový lekvár | Semienka | Klasická kombinácia |
| Marhuľový lekvár | Mak | Sladšia alternatíva |
| Tvarohová plnka | Strúhaný syr | Pre milovníkov slaných chutí |
| Žiadna (syrové) | Soľ, rasca | Zo zvyškového cesta |
Ďalšie Recepty na Plnené Pagáčiky
Máte radi pagáče? My veľmi a preto sme rozhodli zozbierať niekoľko obľúbených receptov na pagáčiky v rôznych príchutiach a prevedeniach.
Maďarské oškvarkové pagáče
Potrebujeme:
- 1 kg hladkej múky preosiatej
- 2 balenia prášku do pečiva
- 20 dkg bravčovej masti
- 4 celé vajcia
- 2 lyžičky soli
- Trochu mleté korenie (alebo iné korenie)
- Trochu kyslej smotany
- 50 dkg oškvarkov
Postup:
- Do múky nasypeme prášok do pečiva, soľ, rozdrobíme tuk, pridáme vajcia a uhetieme jednotné cesto - podľa potreby pridáme kyslú smotanu.
- Po hnetení cesto natiahneme, posypeme škvarkami, prípadne aj koreninami.
- Cesto preložíme - zo strán do prostriedku a necháme aspoň pol hodiny na chladnom mieste v chladničke. Potom ho natiahneme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme a vykrojíme pagáčiky.
- Ak máte čas, cesto môžete rovnako 2-3x preložiť, ale ak nestíhate, už po prvom preložení vykrajujeme.
- Potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme v predhriatej rúre na 180-200 stupňov. Doba pečenia: asi pol hodiny. V závislosti od rúry môžete potrebovať aj menej času.
Lenivé pagáče z kyslej smotany
Potrebujeme:
- 500 g polohrubej múky
- 1 tuk na pečenie
- 1 kelímok kyslej smotany
- 1 kypriaci prášok do pečiva
- 1 lyžička soli
- 1 žĺtok
- Na potretie 1 vajce a sézamové semienka alebo mak na posypanie
- Tuk na vymastenie plechu
Postup:
- Zo surovín izbovej teploty vymiesime cesto.
- Cesto vyvaľkáme, formičkou vykrajujeme menšie pagáčiky a poukladáme ich na vymastený plech.
- Pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme sézamovými semienkami alebo makom a upečieme vo vyhriatej rúre dozlatista.
Syrové pagáčiky
Potrebujeme:
- 250 g Hera
- 250 g syr tvrdý (nastrúhať)
- 250 ml smotana kyslá
- 2 vajcia
- 500 g polohrubej múky
- 2 ks prášok do pečiva
- 1 lyžička soli
- 1 vajce na potretie
Postup:
- Všetky suroviny zmiešame na cesto, rozvaľkáme na hrúbku cca 1 cm a vykrajujeme pagáčiky (môžete akékoľvek tvary).
- Kladieme na plech vystlaný papierom na pečenia, potrieme rozšľahaným vajíčkom (môžeme pridať aj rascu alebo semienka).
- Pečieme asi 12 minút pri teplote 170 stupňov.
Najlepšie oškvarkové pagáče
Potrebujeme:
- 1 kg polohrubej múky
- 250 g masla alebo palmarínu
- 1 žĺtok
- 400 ml vlažného mlieka
- 1 vajce
- 5 lyžičiek soli
- 1 kocku čerstvého droždia
- 1 lyžičku cukru
- 450 g oškvarkov - mletých
- 3 lyžice masti
- Na potretie: Vajce
Postup:
- Na pracovnú dosku alebo do misky nasypeme múku. V strede urobíme jamku do ktorej nasypeme cukor, rozmelíme droždie a zalejeme teplým mliekom.
- Keď vyjde kvások, vmiešame do múky a pridáme aj 1 lyžicu masti, zmäknuté maslo, celé vajce, soľ, zvyšné mlieko. Miesime, kým sa cesto neprestane lepiť na ruky.
- Cesto poprášime múkou a preložíme do misky. Prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.
- Mleté škvarky zmiešame so zvyšnou masťou - ak sú málo slané dochutíme soľou.
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme na tenký plát a potrieme 1/3 oškvarkovej zmesi. Následne cesto preložíme - spodný a vrchný okraj smerom do stredu a pravý a ľavý okraj smerom do stredu. Obrátime a necháme 10 minút odpočívať. Tento postup ešte dvakrát zopakujeme.
- Potom, ako necháme cesto posledný krát odpočívať, rozvaľkáme ho na hrúbku približne 1 - 1,5 cm a z cesta vykrajujeme jednotlivé pagáčiky - môžeme použiť pohár alebo vykrajovátko. Na vrch pagáčikov môžeme otlačiť mriežku na pretláčanie zemiakov, aby sme získali pekný mrežovaný vzor.
- Pagáčiky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a kým sa rúra rozohreje, necháme ich na plechu ešte podkysnúť (15-20 minút). Pečieme pri teplote 200 stupňov, kým pagáčiky nie sú na povrchu zlatistohnedé. Necháme chvíľku vychladnúť a podávame ešte teplé.
Pagáče s medvedím cesnakom
Potrebujeme:
- 500 g hladkej múky
- 20 g čerstvého droždia
- 1 lyžičku cukru
- 100 ml mlieka
- 150 g kyslej smotany
- 1 vajce
- 250 g margarínu alebo masla
- 150 g tvarohu
- 3 lyžičky soli
- Hrsť mladých lístkov medvedieho cesnaku
- 1 vajce na potretie
Postup:
- V teplom mlieku zmiešame cukor a droždie. Počkáme, kým nevyjde kvások.
- V miske zmiešame múku so soľou a do tejto zmesi rozdrobíme margarín a potom aj tvaroh. Vajcie rozmiešame so smotanou a pridáme ho do múčnej zmesi. Nakoniec pridáme aj kvások a vypracujeme tuhé cesto (pracujeme rýchlo, aby sa margarín príliš nezohrial). Vložíme na cca 1 hodinu odstáť do chladničky.
- Po uplynutí tejto doby cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na tenká plát (cca 1,5 cm hrubý). Posypeme krájanými listami medvedieho cesnaku a následne preložíme na polovicu a polovicu opäť na polovicu.
- Necháme odležať 10 minút, opäť rozvaľkáme a opäť prekladáme. Po 10 minútach opäť cesto rozvaľkáme, prekladáme a následne rozvaľkáme na hrúbku približne 2 cm. Z cesta vykrajujeme pomocou pohára jednotlivé pagáče.
Poznámka: Ak sa vám cesto nechce prekladať, môžete cesnak pridať priamo do cesta. Ja som však zvyknutá pracovať takto a výsledok je vždy skvelý.
Pagáče preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a kým sa rúra rozohreje, necháme ešte cca 15-20 minút podkysnúť. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov približne 15-18 minút.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Strapaté bambino pagáčiky
Potrebujeme:
- 500 g hladkej múky
- 250 g masla
- 2 žĺtky
- 300 ml kyslej smotany
- Soľ
- Náplň:
- 200 g Bambina
- 150 g pomazánkového masla
- 150 g najemno nastrúhaného syra
- Soľ, kvapka citrónovej šťavy
- 1 strúčik cesnaku
- Na obaľovanie: 200 g syra
Postup:
- V miske zmiešame všetky prísady a vypracujeme jednotné cesto, to zabalíme do fólie a dáme aspoň na 20-30 minút odležať do chladničky (ideálne na hodinu).
- V inej miske si zmiešame všetky prísady na náplň a tiež odložíme do chladničky.
- Cesto si vyvaľkáme na pomúčenej doske na tenký plát a vykrajujeme kolieska, dobre sa s ním rpacuje, takže to pôjde od ruky.
- Kolieska uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme žĺtkom a dáme piecť na 15 minút do rúry vyhriatej na 190 stupňov.
- Hotové kolieska necháme vychladnúť a potom plníme náplňou - spájame vždy dva kusy. Potom každý takto naplnený pagáčik obalíme v najemno nastrúhanom syre.
Mäkučké pagáče z cmaru, bez kysnutia
Potrebujeme:
- 2 a ½ šálky hladkej múky
- ½ šálky masti
- 1 a ¼ šálky cmaru
- 2 lyžice mlieka
- 1 lyžicu cukru
- 1 lyžicu prášku do pečiva
- 2 lyžičky soli
- ½ lyžičky jedlej sódy
- Maslo na potretie
- 1 šálka = 230 ml
Postup:
- Z tejto dávky vám vyjde približne 12-14 menších sušienok.
- Najskôr si rúru nastavíme na 200 stupňov Celzia.
- Potom v miske zmiešame suché prísady a do tejto zmesi postupne vmiešame masť a vmiešame do suchých prísad - zmes bude mať drobivú konzistenciu.
- Potom v ceste urobíme jamku a do tej postupne lejeme cmar. Miesime, kým cesto nezíska hladkú štruktúru (ak je cesto príliš husté alebo naopak riedke, pridáme cmar alebo naopak múku).
- Cesto rozvaľkáme na tenší plát a vyrezávame z neho kruhy. Tie preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme mliekom a pečieme 13-15 minút, alebo kým nie sú na povrchu zlatisté.
- Hneď po dopečení môžeme potrieť maslom.
Pagáče s cibuľou a bravčovou masťou
Potrebujeme:
- 500 g hladkej múky
- 1 lyžicu husacieho sadla
- 100 ml mlieka
- 1 lyžičku cukru
- 40 g čerstvého droždia
- 1 vajce
- 200-300 ml kyslej smotany (podľa konzistencie cesta)
- 2-3 ks červenej cibule
- 3 lyžičky soli
- Na mazanie: Husacie sadlo
- Na potretie: 1 rozšľahané vajce
Postup:
- Cibuľku nakrájame nadrobno a orestujeme na troche husacej masti. Necháme vychladnúť.
- Z vlažného mlieka, cukru a rozmeleného droždia pripravíme kvások.
- Múku zmiešame s masťou, vajíčkom, kvásom a smotanou. Vypracujeme jednotné hladké, pružné cesto.
- Cesto na pracovnej ponaťahujeme (alebo rozvaľkáme) potrieme tenkou vrstvou masti a cibuľkou. Teraz začneme s prekladaním cesta. Najskôr prekladáme zľava doprava. Ľavú časť cesta zložíme najskôr približne na 2/3 a potom celkom preložíme smerom doprava. Rovnako postupujeme pri skladaní zhora nadol. Ide o to, aby sa náplň čo najlepšie dostala do cesta.
- Cesto uložíme na chladné miesto približne na 1 hodinu.
- Potom cesto rozvaľkáme, opäť potrieme masťou a posypeme cibuľkou. Opäť preložíme ako predtým a necháme opäť odpočívať 1 hodinu v chladničke alebo na chladnom mieste.
- Potom rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 1 - 1,5 cm a vykrajujeme jednotlivé pagáčiky pomocou pohára. Pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 15-20 minút.
Zemiakovo-syrové pagáče
Potrebujeme:
- 250 g polohrubej múky
- 250 g hladkej múky
- 350 ml teplého mlieka
- 250 g zemiakov uvarených v šupke
- 150 g strúhaného parmezánu
- 2 žĺtky
- 100 ml oleja
- 2 lyžičky cukru
- 2 lyžičky soli
- 7g sušeného droždia
- Na potretie: 1 vajce, strúhaný parmezán
- Voliteľné: sezamové semienka
Postup:
- Pripravíme si kvások. Do mlieka pridáme 3 lyžice múky, droždie a cukor. Počkáme, kým vyjde kvások. Necháme 25-30 minút podkysnúť.
- Potom pridáme všetky ostatné ingrediencie a vymiešame hladké vláčne cesto. Prikryjeme utierkou a necháme ešte 30 minút kysnúť.
- Vykysnuté cesto preložíme na pracovnú dosku, rozvaľkáme a nastrúhame naň uvarené vychladnuté zemiaky. Cesto preložíme (všetky stany zahneme smerom do stredu). Necháme kysnúť, rozvaľkáme a posypeme strúhaným parmezánom. Potom opäť preložíme a necháme 15-20 minút stáť. Cesto preložíme a rozvaľkáme ešte 2x.
- Potom cesto zovaľkáme na hrúbku približne 1 cm. Z cesta vykrajujeme jednotlivé pagáčiky, ktoré preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme vajíčkom, syrom a semienkami a kým sa rúra rozohreje, necháme ešte chvíľu podkysnúť.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov 15 minút.
Plnené pagáče
Potrebujeme:
- 400 g hladkej múky
- 200 g masla
- 30 g čerstvého droždia
- 1 lyžičku cukru
- 150 ml teplého mlieka
- 2 lyžičky soli
- Náplň:
- Menšiu plechovku kukurice
- 150 g šunky nakrájanej na kúsky
- 1 ks taveného syra v črievku
- 4 lyžice kyslej smotany
- Na potretie: 1 vajce, 1 lyžicu kyslej smotany, strúhaný syr
Postup:
- Z mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások.
- Kvások zmiešame s múkou, soľou a rozpusteným maslom. Vypracujeme mäkšie cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme a pomocou pohára vykrajujeme kruhy - potrebujeme párny počet.
- V miske zmiešame syr, šunku, scedenú kukuricu a kyslú smotanu. Zmes navrstvíme do stredu každého kruhu a prikryjeme druhým kruhom. Okraje dobre zatlačíme, aby sa pagáčiky nerozpadli.
- Vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom zmiešaným so smotanou, posypeme syrom a a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 170 stupňov, kým povrch cesta nie je zlatistý.
Jednoduché syrové pagáče bez kvasníc
Potrebujeme:
- 250 g masla alebo margarínu
- 300 g čerstvého syra (alebo hrudkovitého plnotučného tvarohu, prípadne iného mäkkého syra)
- 400 g hladkej múky
- 2 lyžičky soli
- 1 vajce na potretie
- Sezamové semienka na posypanie
Postup:
- Všetky prísady na cesto zmiešame v miske a vymiešame jednotné cesto a necháme ho na noc v chladničke.
- Na druhý deň deň cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 1 cm. Potom cesto preložíme (všetky 4 strany smerom do stredu) a opäť rozvaľkáme a hrúbku 1 cm. Pomocou pohára vykrajujeme z cesta jednotlivé pagáčiky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky