Plnené orechy s karamelom sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa hodí na sviatočný stôl, ale aj ako sladká odmena počas bežného dňa. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od tradičných postupov až po modernejšie verzie s použitím špaldovej múky alebo bezlepkových alternatív. V tomto článku preskúmame niekoľko receptov na plnené orechy s karamelom, vrátane tipov a trikov na dosiahnutie dokonalého výsledku.
Orechy od Veroniky s karamelovou plnkou
Tento recept od Veroniky je ideálny na sviatočné príležitosti.
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- Mleté vlašské orechy
- Štipka soli
- Maslo
- Žĺtky
- Smotana
- Mliečna čokoláda
Postup:
- V robote zmiešame múku, cukor, mleté vlašské orechy, štipku soli a maslo na mrveničku.
- Pridáme žĺtky a vymiešame kompaktné cesto.
- Z cesta odoberáme malé kúsky a tvarujeme guľôčky, ktoré vtláčame do formičiek vymazaných maslom tak, aby boli naplnené až po okraj a v strede zostala priehlbina.
- Formičky uložíme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 10 - 15 minút.
- Cukor s vodou skaramelizujeme.
- Prilejeme horúcu smotanu, necháme prevrieť a prisypeme soľ.
- Keď karamel mierne vychladne, prihodíme maslo a mliečnu čokoládu.
- Keď sa čokoláda rozpustí, karamel rozmiešame dohladka.
- Prelejeme do misky a necháme vychladnúť.
- V robote vyšľaháme maslo s karamelom na krém.
- Krémom naplníme upečené orechy.
Tradičné orechy s karamelovo-rumovou plnkou
Tento recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a lahodnú chuť.
Ingrediencie:
- Múka
- Mleté orechy
- Cukor
- Maslo
- Prášok do pečiva (voliteľné)
- Mletý klinček (voliteľné)
- Škorica (voliteľné)
- Salko (kondenzované mlieko)
- Kakao
- Rum
- Čokoláda a kokos na ozdobu (voliteľné)
Postup:
- Zo všetkých surovín na orechy vypracujeme hladké cesto. Môžeme pridať prášok do pečiva, mletý klinček a škoricu pre výraznejšiu chuť.
- Cesto necháme odpočinúť v chladničke, najlepšie do druhého dňa, ale stačí aj 1 hodina.
- Vtláčame do formičiek na orechy malé kúsky cesta.
- Naplnené ořechy dáme péct do vyhřáté trouby tak na cca 8 minut. Nafouknou se, ale pak zase klesnou a zhruba v té době je vyndáme. Takto by měly vypadat upečené.
- Salko si uvaříme nejlépe v tlakovém hrnci 1 hodinu, nebo klasicky cca 3 hodiny a necháme vychladnout.
- Vyšleháme s cukrem, kakaem, máslem a rumem a plníme ořechy.
- Môžeme ich tiež namáčať v čokoláde a v kokose.
Orechové krúžky s karamelovým krémom
Táto variácia využíva orechové cesto a karamelový krém na vytvorenie elegantných krúžkov.
Ingrediencie:
- Bielky
- Cukor
- Mleté orechy
- Škrob
- Kakao
- Kondenzované mlieko
- Tuk na pečenie
- Štipka soli
Postup:
- Bielky s cukrom vyšľaháme na tuhý sneh.
- Pridáme mleté orechy, škrob a kakao a opatrne premiešame.
- Cesto vložíme do cukrárskeho vrecka s okrúhlym nadstavcom a vytláčame krúžky vo veľkosti dvojeurovej mince na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme pri teplote 175 stupňov asi 10 minút, potom znížime teplotu na 100 stupňov a sušíme ešte 15 minút.
- Kondenzované mlieko v konzerve dáme variť do hrnca s vodou na 2,5 hodiny. Potom ho necháme vychladnúť, otvoríme konzervu a dobre premiešame.
- Skaramelizované kondenzované mlieko vymiešame s tuk na pečenie na hladký krém, pridáme štipku soli a na chvíľu odložíme do chladničky.
- Krémom spájame orechové krúžky.
- Na záver môžeme oriešky jemne pocukrovať.
Špaldové sušienky so slaným karamelom
Pre tých, ktorí preferujú zdravšiu verziu, sú špaldové sušienky so slaným karamelom vynikajúcou voľbou. Kombinácia orieškovej chuti špaldy, sladkého karamelu a slaného kontrastu je neodolateľná.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Ingrediencie na sušienky:
- Špaldová múka celozrnná: 150g
- Trstinový cukor: 50g (alebo stévia)
- Kakao: 20g
- Štipka soli
- Žĺtok: 1 ks
- Rozpustené maslo: 75g
- Pekanové orechy: 50g
- Bielko na potretie
Ingrediencie na slaný karamel:
- Kryštálový cukor: 100g
- Maslo: 50g
- Šľahačková smotana: 100ml
- Soľ: štipka
Ingrediencie na dokončenie:
- Horká čokoláda: 50g
- Maslo: 5g
- Ryžový sirup: 5ml
Postup:
- Príprava sušienok: Suché ingrediencie (múku, cukor/stéviu, kakao a soľ) zmiešame v miske.
- Pridáme žĺtok a rozpustené maslo a vymiešame do pevnej hmoty.
- V dlaniach vytvarujeme malé guličky vo veľkosti orecha.
- Do každej guličky spravíme palcom dieru a dotvarujeme.
- Ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pekanové orechy nasekáme nadrobno.
- Bielkom potierame vonkajšie okraje guličiek a obalíme v nasekaných orechoch.
- Ukladáme naspäť na plech a dáme piecť do rúry na 180 °C na 12-15 minút.
- Po upečení vytiahneme z rúry a necháme vychladnúť.
- Príprava slaného karamelu: Cukor roztopíme v hrnci s hrubším dnom na miernom ohni na karamel (môžeme pridať trošku vody na začiatku, aby sa zabránilo pripáleniu).
- Pridáme maslo, šľahačkovú smotanu a soľ a poriadne miešame, aby sa zložky prepojili.
- Hotový slaný karamel necháme chladiť.
- Dokončenie sušienok: Zvyšok nasekaných orechov nasucho opečieme.
- Vychladnuté sušienky plníme slaným karamelom, roztopenou čokoládou a opekanými pekanovými orechami.
- Opäť necháme stuhnúť.
- Nakoniec pofŕkame roztopenou horkou čokoládou s troškou masla a ryžového sirupu. Necháme stuhnúť. Skladujeme v chlade.
Argentínske Alfajores s karamelovou plnkou (Dulce de Leche)
Ak chcete ochutnať kúsok Južnej Ameriky, pripravte si argentínske alfajores. Tieto krehké sušienky plnené karamelom (dulce de leche) sa vám doslova rozplynú na jazyku.
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 250 g zmäknutého masla
- 140 g práškového cukru
- 90 g kukuričného škrobu
- 15 g vanilkového cukru
- 1 vajce
- 3 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 1 ČL)
- 1 štipka soli
- 200 g karamelového salka (dulce de leche)
- 20 g strúhaného kokosu
- 20 g mletých arašidov (alebo iných orechov)
- práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: V jednej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku, kukuričný škrob, kypriaci prášok a soľ.
- V druhej, väčšej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým a vanilkovým cukrom do svetlej, nadýchanej peny.
- Do maslovej peny zašľahajte vajíčko.
- Postupne prisypávajte sypkú zmes a vypracujte hladké, jemné cesto. Dlho ho nemieste, len kým sa suroviny nespoja.
- Cesto vytvarujte do tvaru plochého disku, zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte chladiť do chladničky aspoň na 30-60 minút.
- Pečenie a kompletizácia: Rúru si predhrejte na 160 °C. Dva plechy vysteľte papierom na pečenie.
- Vychladené cesto na jemne pomúčenej doske vyvaľkajte na hrúbku približne 4-5 mm.
- Okrúhlou formičkou (priemer cca 4-5 cm) vykrajujte kolieska a ukladajte ich na pripravené plechy.
- Pečte približne 10-12 minút. Sušienky by mali zostať svetlé, okraje môžu byť len veľmi jemne zlatisté. Nenechajte ich zhnednúť!
- Upečené sušienky nechajte na plechu pár minút spevnieť a potom ich preložte na mriežku, aby úplne vychladli. Sú veľmi krehké.
- Vychladnuté kolieska spájajte vrstvou karamelového salka.
- Okraje obaľte v strúhanom kokose a mletých orechoch.
- Na záver môžete alfajores posypať práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalé plnené orechy s karamelom
- Použitie kvalitných surovín: Výber kvalitných surovín, ako je pravé maslo, kvalitná čokoláda a čerstvé orechy, má zásadný vplyv na chuť a textúru orechov.
- Správna teplota: Dôležité je piecť orechy pri správnej teplote, aby sa predišlo ich spáleniu alebo vysušeniu.
- Chladenie: Nechajte orechy a karamel poriadne vychladnúť, aby sa chute prepojili a karamel stuhol.
- Experimentovanie s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s príchuťami karamelu, napríklad pridaním vanilky, škorice, rumu alebo korenia.
- Rôzne druhy orechov: Použite rôzne druhy orechov do cesta alebo na ozdobu, ako sú vlašské orechy, lieskové orechy, pekanové orechy alebo mandle.
- Bezlepkové alternatívy: Pre ľudí s celiakiou existujú recepty na plnené orechy s použitím bezlepkovej múky.
- Vegánske alternatívy: Namiesto masla a mliečnej čokolády môžete použiť rastlinné alternatívy.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky