Kačacie stehná sú obľúbenou delikatesou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jednou z najchutnejších variácií je plnené kačacie stehno. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty, ako si pripraviť plnené kačacie stehná, ktoré potešia vaše chuťové poháriky.
Prečo si vybrať kačacie stehná?
Kačacie stehná sú obľúbené pre svoju šťavnatosť, výraznú chuť a vysoký obsah kvalitných tukov, bielkovín a vitamínov. Vďaka tomu sú nielen chutné, ale aj výživné. Pečené kačacie stehná patria medzi najobľúbenejšie spôsoby prípravy, pretože sú relatívne jednoduché a rýchle.
Ako dosiahnuť chrumkavosť?
Mnohí sa snažia dosiahnuť typickú chrumkavosť kačacích stehien. Jedným z trikov je prudké opraženie stehien na panvici kožou dole pred vložením do rúry.
Základný recept na plnené kačacie stehná
Tu je základný recept, ktorý môžete obmieňať podľa vlastnej chuti:
Ingrediencie:
- 4 kačacie stehná
- 100 g kačacích pŕs bez kosti
- 1 žemľa
- 1 vajce
- Mleté orechy
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Plátky slaniny
- Špáradlá
Postup:
- Kačacie stehná opracujeme, odstránime nadbytočný tuk a pokrájame na malé kocky. Nasolené stehná necháme v chladničke odležať aspoň 2 hodiny.
- Vykostené kačacie prsia spolu so žemľou namočenou v mlieku najemno pomelieme.
- Zmiešame s vajcom a mletými orechmi, dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
- Stehná pod kožou naplníme orechovou masou a obalíme plátkom slaniny. Slaninu zopneme špáradlom.
- Tuk zo stehien vysmažíme a použijeme na pečenie stehien v rúre na plechu.
- Stehná pečieme pri teplote 220 °C za občasného podlievania a otáčania asi 30-35 minút.
Tipy na plnku
- Orechová plnka: Kombinácia mletých orechov, žemle, vajca a korenín je klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Hríbová plnka: Pre milovníkov húb je ideálna plnka z dusených hríbov, cibule a byliniek.
- Slaninkovo-cesnaková plnka: Pikantná plnka zo slaniny, cesnaku a citrónovej kôry dodá stehnám výraznú chuť.
- Kačacia pečeň: Vykostené kuracie stehná sa dajú naplniť kačacími pečienkami.
- Parenica: Nastrúhaná parenica je tiež možnosťou plnky.
- Taštičky plnené kačacinou s pyré z červenej kapusty: Mäso z upečených stehien natrháme a pridáme k plnke.
Prílohy k plneným kačacím stehnám
- Dusená červená kapusta: Klasická príloha, ktorá sa skvele hodí k mastnejšiemu mäsu.
- Domáci knedlík: K plneným kačacím stehnám sa hodí parená knedľa.
- Zemiakové lokše: Tradičná príloha, ktorá sa dá plniť jablkami a trhaným kačacím stehnom.
- Zemiakové placky: Zemiakovo-mrkvové placky sú výbornou alternatívou ku klasickým zemiakom.
- Černicová omáčka: Sterilizované černice povaríme s rozdrvenými borievkami a zahustíme múkou.
Inšpirácie a variácie
- Kačacie stehná na pomarančoch: Pridajte k stehnám plátky pomaranča a hroznovú šťavu pre osviežujúcu chuť.
- Kačacie stehná s jablkami a hrozienkami: Pred dopečením pridajte na plátky pokrájané jablko a namočené hrozienka.
- Kačacie stehno na červenej kapuste: Urestujeme natenko nasekanú červenú kapustu na kačacej masti.
- Kačacie prsia plnené mrkvou na čiernom pive: Kačacie prsia naplníme mrkvou a pečieme na čiernom pive.
- Kačacie stehno s karamelizovanými mandarínkami s griotkou: Nedeľný obed s kačacím stehnom s karamelizovanými mandarínkami a griotkou.
- Zemiakové lokše plnené jablkami s trhaným kačacím stehnom: Kačacie stehná poriadne nakoreníme a nasolíme. Poukladáme do pekáča a zalejeme rozpusteným kačacím tukom. Jablká očistíme a nakrájame.
Recept na kačacie stehná s ovocím
Ingrediencie:
- 4 kačacie stehná
- 1 veľké jablko
- 50 g hrozienok
- Bylinková soľ
Postup:
- Stehná umyjeme, osolíme a vložíme do väčšej misy z jenského skla.
- Pečieme prikryté vekom pri teplote 200 °C asi 1 a 1/2 hodiny, občas polejeme výpekom. Nepodlievame ani nepridávame žiadny tuk!
- Pred dopečením pridáme na plátky pokrájané a ošúpané jablko a namočené hrozienka, dopečieme do zlatohneda ešte 20-30 minút.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky