Buchty sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne, a to vďaka ich mäkkej textúre a nekonečným možnostiam plnenia. Tento článok vám ponúka pohľad na rôzne recepty, od staročeských klasík až po moderné inovácie, s cieľom uspokojiť všetky chute a preferencie.
Buchtičky Jemnejšie zo Staročeskej Kuchárky (1880)
Tento recept, pochádzajúci zo "Staročeskej kuchařky" z roku 1880, je zárukou tradičnej chuti a vône, ktorá naplní vašu kuchyňu. Hoci je starý, stále je vynikajúci a spoľahlivý.
Parené Buchty: Nadýchané a Mäkké ako Vatička
Parené buchty sú ďalšou obľúbenou variantou, a to najmä pre ich jemnosť a nadýchanosť. Mnohé gazdinky majú svoje overené recepty, ale ak hľadáte niečo nové, tento recept s vynechaním jednej suroviny vás prekvapí. Kľúčom k nadýchaným buchtám je vynechanie vajíčka z cesta.
Postup:
- Do misky preosejeme múku, pridáme štipku soli, zvyšný cukor, kvások a postupne prilievame zvyšné mlieko.
- Cesto je zo začiatku viac mokré, ale treba miesiť ďalej, kým sa nezačne odliepať od misky.
- Cesto pokrájame na štvorčeky.
- Na každý štvorček dáme lyžicu lekváru (alebo inú plnku) a uzatvoríme, aby nám vznikla buchta.
- Čerstvo naplené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák.
- Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou olejom alebo maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
- Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary.
- Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák.
Netradičné Parené Buchty s Čučoriedkami
Ak hľadáte niečo naozaj výnimočné, vyskúšajte parené buchty s čučoriedkami. Ich príprava je podobná ako pri tradičných buchtách, ale chuť je úplne iná. Môžete použiť čerstvé aj mrazené čučoriedky, takže si ich môžete pripraviť kedykoľvek.
Postup:
- Do polovice vlažného mlieka zamiešame trochu cukru a rozdrobené droždie, necháme napučať.
- Oba druhy múky pomiešame, pridáme zvyšný kryšt.cukor, trochu soli, citr.šťavu, olej, napučané droždie a zvyšok vlažného mlieka.
- Vypracujeme na vláčne cesto, miesime - dobre prevzdušníme, až sa nám cesto nelepí na vandlík.
- Zakryjeme a necháme kysnúť 40-50 minút na teplom mieste.
Pečené Buchty s Makovou a Tvarohovou Plnkou
Táto variácia ponúka kombináciu dvoch obľúbených plniek: makovej a tvarohovej. Buchty sa pečú v rúre, čo im dodáva chrumkavú kôrku.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Plnky:
- Maková plnka: Pomletý mak zmiešame s 2PL práš.cukru a trochou mlieka (masa nesmie byť riedka).
- Tvarohová plnka: K tvarohu pridáme vanilk.cukor, 2PL práš.cukru, 1 žĺtok, citr.šťavu a dobre premiešame.
Postup:
- Najprv plníme tvarohové buchty, potom makové.
- Do malej misky si nalejeme trochu oleja a každú vyformovanú buchtu do nej z jednej strany omočíme a uložíme na vymastený plech (alebo peč.papier). Takto sa nám buchty počas pečenia nezlepia.
- Necháme ich ešte kysnúť asi 10 minút a pečieme v rúre na 200°C asi 20-25 minút, pekne do červena. Počas pečenia neustále kontrolujeme.
- Upečené buchty pocukrujeme práš.cukrom.
Jablkové Buchty s Kysnutým Cestom
Jablkové buchty sú skvelou voľbou pre milovníkov ovocných dezertov. Kysnuté cesto v kombinácii s jablkovou náplňou vytvára lahodnú a aromatickú pochúťku.
Postup:
- Droždie rozmiešame v malom množstve mlieka, pridáme 2 lyžice cukru a 2 lyžice múky, premiešame a necháme 10 minút vykysnúť kvások.
- Ku kvásku pridáme všetky ostatné suroviny a vypracujeme cesto. Prikryjeme utierkou a necháme asi 50 minút kysnúť.
- Jablká olúpeme, očistíme a nakrájame na kúsky. Premiešame s citrónovou šťavou, cukrom a škrobom.
- Cesto rozvaľkáme na plát a nakrájame na 20 štvorcov. Do stredu každého z nich dáme jablkovú náplň, zabalíme a vytvarujeme buchtičky, ktoré v rozostupoch poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Necháme 20 minút kysnúť.
- Buchty potrieme polovicou roztopeného masla a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 165 °C asi 45 minút.
- Po upečení ešte za tepla potrieme zvyšným roztopeným maslom. Pred podávaním môžeme ešte posypať cukrom.
Buchty s Vanilkovo-Lekvárovou Plnkou
Táto variácia kombinuje klasickú chuť lekváru s jemnou vanilkovou arómou. Pudingová plnka dodáva buchtám krémovú textúru.
Postup:
- Do važného mlieka 250 ml dáme 2 ČL cukru, 2 PL múky, rozdrobíme droždie necháme vykysnúť kvások.
- Múku preosejeme, pridáme 2 PL cukru, soľ na chuť 1-2 ČL, postrúhanú citrónovú kôru, rozpustené maslo, vajíčko a kvások.
- Rukou vymiesime hladké cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste 40-45 minút.
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenu pracovnú dosku. Rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a nakrájame na štvorce.
- Keď čakáme na kysnutie cesta, uvaríme v mlieku hustý vanilkový puding, do ktorého za horúca vmiešame lekvár a necháme vychladnúť.
- Plech vymastíme olejom, dáme ho trocha viac, aby sme omastili buchty.
- Buchty plníme plnkou a ukladáme na plech vedľa seba.
- Rúru predhrejeme na 170 stupňov a pečieme 30-35 minút do zlatista.
- Ešte za horúca buchty potrieme olejom, vychladnuté posypeme práškovým cukrom.
Domáce Kysnuté Buchty od Maminy
Pre mnohých sú domáce kysnuté buchty spomienkou na detstvo a domov. Tento recept pripomína láskavé ruky maminy a vôňu, ktorá sa šírila po celom dome.
Cesto:
- Z 200 ml vlažného mlieka, jednej kávovej lyžičky cukru a rozdrobeného droždia pripravíme kvások, povrch zvyknem posypať múkou.
- Múku preosejeme, pridáme zvyšný cukor, rozšľahané vajce, rozpustené maslo, olej, soľ, vykysnutý kvások a zvyšné vlažné mlieko.
- Vypracujeme vláčne cesto, ktoré sa oddeľuje od misy. Povrch posypeme múkou. Môžeme použiť ručný mixér s vidlicami.
- Cesto preložíme na dosku vysypanú múkou. Rozvaľkáme na hrúbku 5-7 mm. Pokrájame na štvorce 10x10 cm, do stredu dáme plnku, štvorček preložíme na polovicu a spojíme. Tak vznikne obdĺžnik ako je na fotografii.
- Ukladáme na vymastený plech vedľa seba spojom nadol vedľa seba, kým nezaplníme celý plech.
- Buchty potrieme z každej strany rastlinným olejom, aby sa pri pečení nezlepili a necháme podkysnúť. Po upečení sa krásne od seba oddelia.
- Pečieme pri teplote 180-200°C 20-30 minút do zlatista.
Tvarohová plnka:
V nádobe zmiešame tvaroh, vanilkový cukor, citrónovú kôru, hrozienka, práškový cukor podľa chuti, hrozienka a 1 PL zlatý klas.
Tipy a Triky pre Dokonalé Buchty
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a kvalitnú múku.
- Teplota: Dôležitá je správna teplota mlieka a prostredia, v ktorom cesto kysne. Príliš horúce mlieko zabije droždie, príliš chladné spomalí kysnutie.
- Kysnutie: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Plnenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami. Okrem tradičných lekvárov a tvarohu môžete použiť aj orechy, mak, ovocie alebo dokonca slané plnky.
- Pečenie: Rúru predhrejte na správnu teplotu a buchty pečieme do zlatista. Počas pečenia ich pravidelne kontrolujte.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky