Bravčové mäso je spolu s kuracím mäsom jedným z najpoužívanejších druhov mäsa na Slovensku. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom, pričom tučnosť závisí od konkrétnej časti mäsa. Okrem bravčového mäsa sa v slovenskej kuchyni tradične využíva aj divina, ktorá ponúka bohatú a jedinečnú chuť. V tomto článku vám predstavíme recepty z bravčového a divinového mäsa, od tradičných pokrmov až po moderné variácie.
Diviak, známy aj ako divá sviňa, je cenený pre svoju výraznú chuť a textúru. Jeho mäso je obľúbené najmä v poľovníckej kuchyni a na slávnostných stoloch. Existuje mnoho spôsobov, ako diviaka pripraviť, od tradičných gulášov až po moderné úpravy s omáčkami a prílohami.
Bravčové mäso: Klasika v slovenskej kuchyni
Bravčové mäso je obľúbené pre svoju všestrannosť a dostupnosť. Medzi najobľúbenejšie druhy bravčového mäsa patria:
- Stehno
- Kotleta
- Karé
- Krkovička
- Bravčový bok
Stehno je možné piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov. Kotleta ponúka veľa možností úprav. Skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie. Karé je kvalitnejší kus bravčového mäsa, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov. Menej chudé je potom krkovička a bravčový bok.
Recepty z bravčového mäsa
Vyberte si z chutných receptov na obed s bravčovým mäsom. Pozrite sa ako pripraviť bravčové pliecko, krkovičku, karé - pečené, dusené, vyprážané, plnené i mleté. Obohaťte svoju rodinnú kuchárku o skvelé recepty z bravčového mäsa.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
- Fašírky pečené v rúre: Výborné fašírky pripravíte aj bez vyprážania, čo je zdravšia alternatíva.
- Bravčové rezne v cestíčku: Výborné bravčové rezne v cestíčku s kyslou smotanou.
- Mleté rezne v horčicovej omáčke: Výnimka potvrdzujúca pravidlo, že rezne nemusia byť len plátkom mäsa.
- Čiernohorský rezeň: Vynikajúce bravčové rezne v zemiakovom cestíčku. Použiť môžete bravčové karé alebo krkovičku. Výborné budú so zemiakovou kašou.
- Ryža s bravčovým mäsom: Táto ryža s bravčovým mäsom naplní vôňou celú kuchyňu, je to ten recept, ktorý vonia ako víkend doma.
- Bravčová panenka v slanine: Vynikajúci a pokojne aj slávnostný obed z bravčovej panenky obalenej v slanine.
- Trhané bravčové mäso v hamburgeri: Naplňte hamburgerové žemle tým najjemnejším trhaným bravčovým mäsom.
- Pečené mäso: Najlepšie jemné pečené mäso z domácej zabíjačky.
- Krčmársky bravčový guláš
Príprava a spracovanie bravčového mäsa
Domáce sušené bravčové mäso si vyžaduje trpezlivosť a starostlivosť. Okrem kvalitných surovín a správneho postupu je potrebný hlavne čas. Z bravčového mäsa sa na sušenie hodí panenka.
Postup:
- Bravčovú panenku dobre odblaňte.
- Ešte surové mäso obaľte v zmesi cukru a soli a zavákuujte. Ak nemáte vákuovačku, stačí dať do krabičky a zatvoriť na 2 dni do chladničky.
- Po 2 dňoch mäso vyberte, umyte a osušte.
- Mäso vložte do pančuchy alebo obväzu, gázy a zaveste ho napríklad na garnižu (niekde, kde je prievan) na 7 - 10 dní.
Mäso musí byť dostatočne vysušené, aby sa predišlo množeniu baktérií, ale nie presušené, kedy by bolo príliš tvrdé a strácalo chuť. Máte niekoľko možností, ako mäso „doma“ sušiť. Buď ho môžete pripraviť v rúre, v sušičke na ovocie alebo klasicky na vzduchu.
- Rúra: Rúru nastavte na 75 °C a na papier na pečenie na rošt poukladajte jednotlivé plátky mäsa. Prípadne mäso dajte priamo na rošt, ale pod neho dajte plech, na ktorý bude odkvapkávať prebytočná tekutina, prípadne tuk. Po uplynutí 15 minút stiahnite teplotu na 55 °C a nechajte mäso sušiť 9 - 12 hodín.
- Sušička: Nakrájané mäso poukladajte na rošty sušičky, odporúčam pod mäso dať tiež papier na pečenie, aby sa vám k roštom nelepilo.
- Vzduch: Tradičnou metódou sušenia mäsa je nechať mäso visieť v suchom prostredí (teplota 20 - 30 °C) v pančuche, sieťke či gáze, aby ste predišli kontaktu s hmyzom.
Sušené mäso skladujte v papierovom vrecku, v uzatvárateľnom pohári alebo vzduchotesnom obale na tmavom a suchom mieste. Ak je mäso správne vysušené a zabalené, pri izbovej teplote vám vydrží až 2 mesiace. V chladničke potom pokojne až pol roka. V prípade, že ste si jerky urobili do zásoby, odporúčam si časť, ktorú v blízkom čase nezjete, zamraziť.
Využitie zvyškov bravčového mäsa
Keď si jedlá pripravujete doma, určite vám neraz čo-to z nich zostane. Tieto zvyšky nevyhadzujte, ale premeňte ich na ďalšie chutné jedlo.
Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov. Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte zvyšky natrhaného mäsa, čili korenie, rascu a koriander. Pridajte troška vývaru alebo vody a prehrejte. Mäsom naplňte zohriate tortily, pridajte plátky reďkovky, pár kúskov kapusty a limetku a krátko opečte.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Pripravte si domáce cesto na slížiky, nakrájajte ho na štvorce alebo kolieska. Vložte do nich kúsok mäsa a nechajte uvariť vo vriacej vode. Na panvicu pridajte dve polievkové lyžice olivového oleja a opečte cibuľu do zlatista. Pridajte ju k rozmixovanému mäsu a všetko znova premixujte dohladka. Pridajte smotanu a maslo a znova všetko premiešajte, kým nezískate homogénnu zmes bez hrudiek. Dochuťte soľou a korením, aby ste získali konečnú chuť. Vložte zmes do malej nádoby a prikryte plastovou fóliou. Tieto zvyšku sú ideálne na prípravu mäsového rizota, guliek, fašírok a iných mletých špecialít. Fungujú tiež v studenej kuchyni, pretože vďaka duseniu nestuhnú ako pečené mäso.
Šetrný spôsob, ako spotrebovať zvyšky mäsa, je poskladať ich do nových receptov. Táto talianska mäsová omáčka ľahko absorbuje zvyšky nakrájaného mäsa.
Rolky z bravčového stehna plnené špenátom
Ingrediencie:
- 800 g bravčového stehna
- 250 g čerstvého špenátu
- 5 strúčikov cesnaku
- 2 PL masla
- 1 cibuľa
- mozzarella
- olej
- soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky (asi 8 ks).
- Naklepeme ich, osolíme a okoreníme.
- Na masle si opražíme nadrobno nasekanú cibuľku a pridáme špenát, prelisovaný cesnak, soľ a korenie.
- Počkáme, kým sa špenát sparí.
- Potom zmes rovnomerne navrstvíme na mäso, pridáme kúsok mozzarelly a zavinieme.
- Uchytíme špáradlami alebo niťou.
- Rolky poukladáme do vymasteného pekáča a pečieme pri teplote 200 °C asi 45 minút. V prípade potreby podlejeme trochou vody.
- Podávame so zemiakmi, ryžou alebo zeleninovým šalátom.
Pečené bravčové stehno na čiernom pive so slivkami
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového stehna (vcelku alebo vo väčších kusoch)
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 veľká cibuľa
- 250 ml čierneho piva
- 1 ČL drvenej rasce
- 2 bobkové listy
- 1 ČL mletej papriky
- 150 g sušených sliviek
- 2 PL oleja alebo masti
- soľ a čierne korenie
Postup:
- Mäso osolíme, okoreníme, posypeme rascou, paprikou a natrieme prelisovaným cesnakom.
- Na oleji ho sprudka opečieme z každej strany a presunieme do pekáča.
- V tom istom výpeku orestujeme na plátky nakrájanú cibuľu a zalejeme čiernym pivom.
Bravčové stehno na smotane s horčicou a bylinkami
Ingrediencie:
- 800 g bravčového stehna (nakrájaného na kocky)
- 2 PL oleja
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 ČL sušeného tymianu (alebo čerstvý)
- 2 ČL plnotučnej horčice
- 1 ČL dijonskej horčice
- 200 ml vývaru (zeleninový alebo hovädzí)
- 200 ml sladkej smotany na varenie (alebo 33 %)
- 1 ČL hladkej múky (voliteľne na zahustenie)
- soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a po chvíli pridáme aj cesnak.
- Keď začne voňať, pridáme kocky mäsa, ktoré sme predtým osolili a okorenili.
- Sprudka orestujeme, kým sa mäso zatiahne.
- Pridáme tymian a horčice, krátko premiešame a podlejeme vývarom.
- Necháme dusiť pod pokrievkou približne 45 minút, kým mäso nezmäkne.
- Na záver vmiešame smotanu, podľa potreby trochu zahustíme múkou a ešte krátko povaríme.
- Dochutíme soľou a korením.
Podávanie: Výborne chutí s cestovinami, ryžou, knedľou alebo dokonca aj s domácim chlebom.
Divina: Chuť lesa na tanieri
Divina predstavuje špecifickú kategóriu mäsa, ktorá sa získava z voľne žijúcich zvierat. Medzi najčastejšie druhy diviny patrí:
- Jelenie mäso
- Diviačie mäso
- Srnčie mäso
- Zajacie mäso
Divina má výraznú chuť, ktorá je ovplyvnená stravou a životným štýlom zvierat. Je bohatá na bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Príprava diviny si vyžaduje skúsenosti a znalosti, aby sa dosiahla optimálna chuť a textúra.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky
Recepty z diviny
Recepty z diviny sú menej bežné, ale ponúkajú jedinečný gastronomický zážitok. Srnčie medailóniky očistíme a opečieme na oleji.
Príprava diviaka pred pečením
Pred samotným pečením je dôležité diviaka správne pripraviť. Kvalitná príprava zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a chutné.
Odblanenie
Diviačie mäso dôkladne odblaníme, aby sme sa zbavili nežiaducich pachov a zabezpečili jemnejšiu textúru.
Marináda
Mnohí kuchári odporúčajú diviaka marinovať, hoci to nie je vždy nutné. Marináda môže obsahovať soľ, korenie, cesnak, rascu, bylinky a olej. Mäso necháme v marináde odležať v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.
Korenie
Pripravíme si zmes korenia z mletého čierneho korenia, mletej červenej papriky, rasce a roztlačeného cesnaku. Túto zmes rovnomerne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán.
Guláš z diviny
Divinový guláš sme si veľmi oblľúbili. Mäso z diviny je skvelé a nutrične výživné. Najlepšie na ňom, že divina - srny, jelene, diviaky, ktoré sú lovené v prírode, majú počas celého svojho života prirodzenú stravu. Kvalita mäsa je úplne iná ako napríklad kuracie či bravčové mäso.
Kurence alebo napr. prasiatka vykrmované na komerčný predaj zväčša nemajú prirodzenú stravu (sú kŕmene obilninami, ktoré sú často pri pestovaní striekané postrekmi, napr. Alebo možno vaši známi majú známeho poľovníka. Pozisťujte vo svojom okolí.
Recept na guláš z diviny
Ingrediencie:
- divinové mäso 3 kg (najlepšia je zmes
- paradajkový pretlak - 1 menšia dóza (napr.
Postup:
- Cibuľu nakrájame na pásiky a snažíme sa pritom neplakať. Prípadne zavoláme pomocníka alebo použijeme lyžiarske okuliare. Restujeme na masti. Cibuľu netreba krájať na malé kúsky, ona sa aj tak rozvarí. Cibuľu restujeme približne hodinu, aby bola úpne zvädnutá. Nie je to preklep, naozaj tak dlho. Pointa je, že potom sa ešte povarí s mäsom a rozvarí sa, čím zahustí divinový guláš. Treba ju pravidelne miešať, aby sa neprichytila o dno. Prípadne podľa potreby možno podliať mäsovým vývarom.
- Do hrnca pridáme na kocky pokrájané divinové mäso a necháme zatiahnúť.
- Teraz pridáme do hrnca pretlak, červenú papriku (množstvo podľa chuti, netreba sa báť), soľ a vývar/vodu. Mäso pustí dusením trochu šťavy, takže s vývarom/vodou nepreháňajte. Ideálne je doliať približne po hladinu mäsa.
- Dusíme podľa potreby (aj podľa množstva), ca 1-1,5 h. Ja som varila 5kg mäsa ca 1,5 hod.
- Takto vyzerá guláš z diviny po dovarení. Je parádne hustý, lebo cibuľa sa rozvarila. Bez pridania múky.
Varenie guláša v kotlíku je zážitok, ktorý spája skvelé jedlo a dobrú spoločnosť. Ak máte chuť na tradičný guláš z diviny, pripravte si 20 litrový smaltovaný kotlík, kvalitné suroviny a dostatok času na pomalé varenie nad ohňom.
Varenie divinového gulášu v kotlíku
Smaltovaný kotlík s objemom 20 litrov je ideálny na varenie väčších porcií guláša, či už pre rodinu, alebo partiu priateľov. Smaltovaný povrch zaisťuje rovnomerné rozloženie tepla a zabraňuje pripáleniu.
Príprava kotliny a kotlíka:
Najskôr si pripravte kotlinu na drevo. Použite suché bukové drevo, ktoré horí dlho a vytvára silný žiar. Na kotlinu položte 20-litrový smaltovaný kotlík, nalejte olej alebo rozpustite masť a nechajte ho zahriať.
Opečenie slaniny a cibule:
Slaninu nakrájajte na malé kúsky a opečte ju do zlatista. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezíska hnedastú farbu - to je základ skvelého guláša!
Pridanie mäsa a korenín:
Do kotlíka vložte na kocky nakrájanú divinu a prudko ju opečte zo všetkých strán. Pridajte soľ, čierne a nové korenie, bobkové listy, sladkú i pálivú papriku a premiešajte.
Podliatie a dusenie:
Keď mäso pustí šťavu, zalejte ho červeným vínom a nechajte pár minút odpariť alkohol. Potom prilejte vývar alebo vodu, aby bolo mäso takmer ponorené. Prikryte pokrievkou a nechajte guláš pomaly variť 2 - 3 hodiny.
Pridanie zeleniny a dochutenie:
Keď je mäso takmer mäkké, pridajte nakrájanú papriku, paradajky, cesnak a majorán. Zemiaky pridajte 30 minút pred dokončením, aby sa nerozvarili.
Finálne dochutenie a podávanie:
Po 3 hodinách by mal byť guláš krásne hustý a voňavý. Ochutnajte a podľa potreby dosolte alebo pridajte korenie.
Varenie guláša v kotlíku je nielen kulinársky zážitok, ale aj spoločenská udalosť. Skúste tento recept a podeľte sa o svoje dojmy!
Guláš z diviaka
Ingrediencie:
- Mäso
- Slanina
- Cibuľa
- Paprika
- Zemiaky
Mäso omyjeme, odblaníme, a nakrájame na kocky. Tiež nakrájame slaninu, cibuľu, papriku a zemiaky. Slaninu …
Existuje nespočetne veľa receptov na ten pravý kotlíkový, ale verte mi, aj tak každý guľáš je iný. Na úvod treba povedať, že tá najdôležitejšia časť tohto receptu sa odohráva deň pred skutočným varením a to je príprava mäsa. Mäso v páci rozhoduje o povahe a chuti guľáša. Pokrájajte všetko mäso na kocky, ale nepomiešajte ho! Divinu a hovädzie uložte do jednej misky a bravčové osobitne do druhej. Do misiek z diviny a hovädzieho nasypte 20 g mletej sladkej červenej papriky a 10 g mletej údenej sladkej papriky. Pridajte štipku dve údenej bhut jolokie, posoľte a okoreňte čiernym korením. Na záver pretlačte 3 strúčiky cesnaku, pridajte asi 1 dcl oleja a dobre premiešajte. Obe misky obaľte potravinárskou fóliou alebo alobalom a uložte do chladničky. Mäso v páci by malo byť minimálne 12 hodín, aby prevoňalo koreninami.
Na druhý deň si pokrájajte všetku cibuľu na drobno. Mrkvu očistite a pokrájajte na krúžky a taktiež ošúpte zemiaky a pokrájajte na menšie kocky. V hrnci si rozpáľte bravčovú masť, pridajte cibuľu a orestujte ju až do zlata. Akonáhle sa začne cibuľa zafarbovať, pridajte štipku červenej papriky a vzápätí pridajte aj divinu a hovädzie mäso v páci. Dobre premiešajte a do hrnca vytlačte tú skvelú paprikovú pastu. Hrniec uzavrite a nechajte podusiť. Zhruba po takej hodine pridajte do hrnca mrkvu a 2 na kocky nakrájané zemiaky na zahustenie. Po celý čas sa skúste motať okolo hrnca, občas premiešať, občas ochutnať, či dosoliť.
Ochutnajte divinu a hovädzie mäso a ak je už tak na pol uvarené, tak pridajte aj mäso z druhej misky. Po pridaní tretieho druhu mäsa varte guľášik naďalej asi hodinu. Po 2 a pol hodine spravte menšiu ochutnávku mäsa. Akonáhle je mäso už skoro hotové ostáva urobiť už len posledný krok - zemiaky. Nalejte alebo nasypte všetky pokrájané zemiaky do hrnca dolejte vodu, avšak vody musí byť tak akurát, aby guľáš nebol ani vodový , ale ani nie príliš hustý. My sme varili v 7 litrovom hrnci. Zemiaky väčšinou potrebujú cca 30-40 minút, kým sú mäkké. Počas posledných minút príde na rad finálne dolaďovanie podľa potreby - soľ, chilli.
Niektorí dávajú aj majorán - musím povedať, že je to skvelá vec, avšak majorán v guľáši skyslie. Tak a to je v skratke všetko 🙂 V každom prípade, čím viac guľášov budete variť, tým skorej si nájdete v tom svoj vlastný systém.
Pečený diviak s mrkvovo-hráškovým pyré
Tento recept kombinuje tradičné chute s moderným spôsobom servírovania.
Ingrediencie:
- Diviačie mäso (stehno alebo chrbát)
- 3-4 lyžice masti
- 1 cibuľa, rozdelená na štvrtiny
- Kúsky slaniny
- Slivky
- Rozmarín
- Tymian
- Víno (červené alebo biele)
- Baby mrkva
- Hrášok
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Rasca
- Cesnak
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Do pekáča dáme masť, diviačie mäso, cibuľu, slaninu, slivky, rozmarín a tymian.
- Podlejeme vínom.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry.
- Pečieme 1-1,5 hodiny, priebežne podlievame.
- Mäso otočíme, pridáme baby mrkvu a pečieme ďalšiu polhodinu.
- Medzitým uvaríme v osolenej vode baby mrkvu s hráškom.
- Po uvarení ich rozmixujeme na pyré.
- Upečeného diviaka servírujeme na mrkvovo-hráškovom pyré, s brusnicami, čučoriedkami alebo inými lesnými plodmi.
- Ozdobíme rozmarínom alebo bazalkou.
Pečený diviak so zeleninou a bylinkovou pastou
Tento recept je zdravý a plný chutí.
Ingrediencie:
- Diviačie mäso (stehno alebo chrbát)
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 2 zemiaky
- 1/2 zeleru
- 1 fenikel
- 4 strúčiky cesnaku
- Čerstvé bylinky (rozmarín, tymian, petržlen)
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Voda
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Cibuľu, mrkvu, zemiaky, zeler a fenikel nakrájame na malé kocky.
- Dva strúčiky cesnaku prelisujeme.
- Zeleninu vložíme do misky so štvrtinou šálky olivového oleja, osolíme a okoreníme.
- Zmes prelejeme do pekáča.
- Diviačie mäso osolíme a okoreníme.
- Na panvici s trochou olivového oleja mäso zo všetkých strán zľahka orestujeme.
- Čerstvé bylinky nakrájame, pridáme k nim dva prelisované strúčiky cesnaku a zmiešame so zvyšným olivovým olejom, aby vznikla pasta.
- Orestované mäso vyberieme z panvice a potrieme bylinkovou pastou.
- Mäso preložíme do pekáča so zeleninou a zalejeme vodou.
- Pečieme, kým nie je mäso mäkké, približne hodinu až hodinu a pol.
- Pečené diviačie mäso podávame so pečenou zeleninou.
Pečený diviak s šípkovou omáčkou
Tento recept je ideálny na jeseň, keď sa spojí sezónna chuť diviny so sladkokyslou šípkovou omáčkou. Hodí sa na nedeľný obed alebo aj na špeciálnu večeru.
Potrebujeme:
- Na mäso:
- 1 kg stehna alebo chrbta z diviaka
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 vetvičky rozmarínu
- 3 bobkové listy
- 10 guličiek čierneho korenia
- 150 ml červeného vína
- 100 ml vody
- 3 PL oleja
- soľ
- Na šípkovú omáčku:
- 200 g šípkového džemu
- 1 cibuľa
- 100 ml hovädzieho vývaru
- 50 ml červeného vína
- šťava z polovice citróna
- 1 ČL masla
- štipka mletého korenia a škorice
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso očistíme, osolíme a pretkneme cesnakom. Do pekáča pridáme olej, rozmarín, bobkový list a čierne korenie. Mäso podlejeme vínom a vodou. Pečieme prikryté v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1,5 hodiny. Počas pečenia mäso polievame výpekom a podľa potreby podlievame vodou.
- Príprava šípkovej omáčky: Na masle orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlata. Pridáme šípkový džem, zalejeme vínom a vývarom. Omáčku ochutíme citrónovou šťavou, štipkou mletého korenia a škorice. Necháme ju variť na miernom plameni, kým nezhustne.
- Servírovanie: Mäso nakrájame na plátky a podávame preliate šípkovou omáčkou. Ako prílohu odporúčame zemiakové pyré alebo lesné huby opečené na masle.
Ragú z diviaka
Ragú z diviaka je tradičné jedlo, ktoré sa hodí k cestovinám alebo polente.
Ragú z diviaka na červenom víne s koreňovou zeleninou
Ingrediencie:
- Diviačie mäso (stehno alebo lopatka)
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
- Cibuľa
- Cesnak
- Červené víno
- Paradajkový pretlak
- Bylinky (rozmarín, tymian, bobkový list)
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Divinu nakrájame na kocky.
- Koreňovú zeleninu nakrájame na malé kocky.
- Na olivovom oleji orestujeme cibuľu a cesnak.
- Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán.
- Pridáme koreňovú zeleninu a miešame, kým zmes nepustí vlastnú šťavu.
- Pridáme paradajkový pretlak, bylinky, soľ a korenie.
- Zalejeme červeným vínom a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké (približne 2-3 hodiny).
- Podávame s cestovinami alebo polentou.
Pomalé ragú z diviaka s gnocchi
Ingrediencie:
- Diviačie stehno alebo lopatka
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
- Cibuľa
- Cesnak
- Červené víno
- Paradajkový pretlak
- Bylinky (rozmarín, tymian, bobkový list)
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Gnocchi
Postup:
- Zeleninu nakrájame na väčšie kocky.
- Mäso nakrájame na kocky.
- Na olivovom oleji orestujeme cibuľu a cesnak.
- Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán.
- Pridáme koreňovú zeleninu a restujeme spolu.
- Pridáme paradajkový pretlak, bylinky, soľ a korenie.
- Zalejeme červeným vínom a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je veľmi mäkké (približne 3-4 hodiny).
- Uvaríme gnocchi podľa návodu.
- Ragú podávame s gnocchi.
Ragú z diviaka s brusnicovou omáčkou
Ingrediencie:
- Diviačie mäso (stehno alebo lopatka)
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
- Cibuľa
- Cesnak
- Červené víno
- Bylinky (rozmarín, tymian, bobkový list)
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Brusnicový kompót alebo džem
- Maslo