Hľadáte inšpiráciu na lahodný a pritom originálny obed alebo večeru? Bravčové rolky sú skvelou voľbou, ktorá poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oko. Pripravili sme pre vás hneď niekoľko receptov, od klasických až po netradičné kombinácie, s ktorými zvládne túto pochúťku aj začiatočník.
Bravčové rolky plnené slivkami: Sladko-slaný zážitok
Táto kombinácia slaného mäsa a sladkých sliviek vás zaručene prekvapí a poteší.
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového karé
- 8 plátkov sedmohradskej slaniny
- 100 g sušených sliviek
- 2 dcl bieleho vína
- 1 kávová lyžička oregana
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Worcesterská omáčka
- Posekaná bazalka alebo petržlenová vňať
- Olej
Postup:
- Slivky zbavíme kôstok, pokrájame na drobné kúsky (alebo rozmixujeme) s cukrom a troškou čierneho korenia. Zmes zahrievame na panvici, kým neskaramelizuje.
- Bravčové karé očistíme, umyjeme, vysušíme a z oboch strán naklepeme. Jemne posolíme, okoreníme a ochutíme sušeným drveným rozmarínom.
- Mäso naklepeme, jemne osolíme, natrieme worcesterskou omáčkou, posypeme posekanou petržlenovou vňaťou a potrieme slivkovou zmesou.
- Na každý plátok mäsa položíme dve slivky, plátky mäsa so slivkami zrolujeme do rolky a každý závitok obalíme dvoma tenkými plátkami slaniny. Rolku upevníme drevenými špáradlami.
- Plátky opatrne zvinieme a každú zabalíme do plátku slaniny. previažeme niťou alebo spojíme špáradlom.
- Na troške rozohriateho oleja rolky na rýchlo zo všetkých strán opražíme.
- Opražené rolky poukladáme tesne vedľa seba na malý plech. Na rolky a vedľa nich poukladáme slivky ktoré nám zostali.
- Víno v ktorom sme varili slivky vlejeme do výpeku a necháme krátko prevrieť. Prevreté víno s výpekom nalejeme na rolky na plech.
- Rolky poukladáme do zapekacej nádoby vedľa seba, mierne podlejeme vodou alebo vínom,zakryjeme alobalom a dáme piecť do trúby. Plech zakryjeme alobalom a rolky dusíme vo vyhriatej trúbe na 200°C asi 25 - 30 minút. Elektrická 185, teplovzdušná 170 °C, plynová stupeň 3, čas pečenia 40 min. Pred dopečením odokryjeme a dopečieme .
- Potom alobal odstránime, rolky polejeme výpekom a necháme dopiecť (približne 15 minút). Pred dopečením alobal odstránime, mäso dopečieme odkryté.
- Z upečených roliek odstránime špáradlá, naservírujeme na tanier a polejeme výpekom.
- Odložíme trochu skaramelizovanej slivkovej zmesi, zmiešame ju so slivkovým lekvárom.
- Vývar necháme zovrieť a vložíme sušené slivky na 15 - 20 minút. Slivky vyberieme, mäso v strede nakrojíme a naplníme vychladnutými slivkami.
- Podávame s varenými zemiakmi a slivkovou omáčkou.
Tip: Namiesto sušených sliviek môžete použiť aj čerstvé, prípadne kombináciu oboch.
Pečené bravčové rolky plnené omeletou a uhorkou
Hľadáte ideálny obed na slávnostný stôl? Tieto pečené bravčové rolky plnené omeletou a uhorkou, zabalené v slanine, sú zárukou úspechu. Sú krásne šťavnaté a pritom nenáročné na prípravu.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 20 min
- Čas pečenia: 35 min
- Počet porcií: 8 kusov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 380 kcal/porcia
- Trend: Rýchly
Potrebujeme:
- Základ:
- 1000 g bravčového karé (alebo stehna), nakrájaného na 8 plátkov
- soľ (podľa chuti)
- mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice worcestrovej omáčky
- 1 lyžica talianskych byliniek
- Náplň:
- 2 ks vajcia
- soľ (podľa chuti)
- mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 200 g nakladané uhorky
- 1 lyžica masla (na omeletu)
- Na obalenie:
- 16 plátkov anglickej slaniny
- Na potretie:
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1/2 lyžičky sladkej chilli omáčky
- 1 lyžička sójovej omáčky
Postup prípravy:
- Bravčové mäso (karé alebo stehno) nakrájajte na 8 plátkov (hrúbka asi 1 cm). Vložte ho do misy.
- Pripravte marinádu zmiešaním oleja, worcestrovej omáčky a talianskych byliniek. Marinádou dôkladne potrite mäso. Misu zakryte a nechajte marinovať aspoň 15 minút.
- Medzitým pripravte náplň. Vajcia v miske vyšľahajte so soľou, korením a citrónovou šťavou.
- Na panvici rozpustite lyžicu masla. Vaječnú zmes vylejte na panvicu a na miernom ohni smažte, kým nestuhne (približne 2 minúty). Hotovú omeletu nakrájajte na 16 pruhov.
- Nakladané uhorky takisto nakrájajte na tenšie prúžky (alebo hranolčeky).
- Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si plech vystlaný papierom na pečenie.
- Začnite s tvorením roliek. Na marinovaný plátok mäsa položte jeden pruh omelety, pridajte uhorky a zakryte druhým pruhom omelety.
- Mäso pevne zarolujte. Každú hotovú rolku potom starostlivo obaľte dvoma plátkami anglickej slaniny.
- Rolky ukladajte na pripravený plech, spojom slaniny nadol.
- Vložte do vyhriatej rúry a pečte 30 minút pri 180 °C.
- Kým sa mäso pečie, zmiešajte v miske suroviny na potretie (olej, chilli omáčku a sójovú omáčku).
- Po 30 minútach rolky vyberte a touto zmesou ich potrite.
- Pečte ešte 5 minút.
Tipy na záver:
- Ako udržať rolky pevné? Ak sa vám zdá, že slanina rolky nedrží dostatočne pevne, môžete si pomôcť špáradlami alebo kuchynskou niťou. Pred podávaním ich však nezabudnite odstrániť.
- Úspora času: Rolky si môžete pripraviť (naplniť a zabaliť) aj deň vopred. Uložte ich v zakrytej nádobe v chladničke. Na druhý deň ich stačí len upiecť.
Jednoduché variácie:
- Syrová variácia: Do plnky pridajte spolu s uhorkou aj tenký plátok tvrdého syra (napríklad eidam alebo gouda).
- Klobásová variácia: Namiesto omelety môžete dovnútra vložiť tenký plátok obľúbenej klobásy alebo pikantnej salámy.
Časté otázky (FAQ):
- Aké mäso je najlepšie na pečené bravčové rolky? Ideálne je bravčové karé bez kosti alebo bravčové stehno. Sú to väčšie kusy svaloviny, z ktorých sa dajú ľahko krájať rovnomerné plátky vhodné na rolovanie.
- Prečo potierať rolky glazúrou až na konci pečenia? Glazúra obsahuje sójovú omáčku a sladké chilli, ktoré by pri dlhšom pečení (viac ako 30 minút) mohli zhorknúť alebo sa pripáliť. Potretím na záver dosiahnete lesk a chuť bez pripálenia.
- S čím podávať bravčové rolky? Výborne sa hodia k zemiakovej kaši, pečeným zemiakom alebo dusenej ryži. Môžete ich servírovať aj so sviežim zeleninovým šalátom.
Výsledkom sú mimoriadne šťavnaté rolky s chrumkavou slaninou. Podávajte ich teplé, prekrojené na polovice. V chladničke vydržia zakryté 2-3 dni, chutia výborne aj za studena nakrájané na kolieska ako súčasť studených mís.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové rolky so slivkami
Rolované rezne: Klasika v novom šate
Zlatistý obal, šťavnaté vnútro a aromatická plnka - to sú rolované rezne.
Budete potrebovať:
- bravčové karé (plátky)
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- plátky syra (napr. gouda alebo eidam)
- tenko nakrájaná údená slanina
- na obaľovanie: hladká múka, vajcia, strúhanka
- olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčovú karé očistite od blán a prebytočného tuku, nakrájajte na rovnaké plátky a potom jemne rozklepte. Mäso má byť tenké, ale nie roztrhané. Posypte soľou a korením z oboch strán.
- Plnka, ktorá dodáva chuť: Na stred každého plátku položte plátok syra a tenký plátok slaniny. Práve táto kombinácia robí rolku šťavnatou, aromatickou a sýtou.
- Rolovanie: Mäso zaviňte ako roládu, pomáhajúc si ostrým nožom. Okraje pritlačte a rukou vytvarujte pekný tvar. Ak chcete mať istotu, že sa rolka počas vyprážania nerozvinie, môžete použiť špáradlo. Jemne navlhčené ruky pomáhajú vytvarovať kotletu.
- Chladenie: Hotové rolky vložte na 30 minút do chladničky. Je to veľmi dôležité, mäso „odpočíva“ a lepšie drží tvar.
- Obaľovanie a vyprážanie: Každú rolku obalíme v tomto poradí: múka, rozšľahané vajce, strúhanka. Vyprážame pomaly na strednom ohni, najlepšie v hlbšej panvici alebo hrnci, pri teplote asi 130°C po dobu 10-12 minút.
Rýchle bravčové rolky so syrom a uhorkou
Chutné šťavnaté mäso, ktoré je na povrchu fajnovo chrumkavé je v kombinácii s kyslou uhorkou a roztekajúcim sa syrom skutočným nebíčkom v papuľke.
Postup:
- Bravčové mäso si narežeme na tenké rezne. Jednotlivé plátky nemusia byť veľké, keďže výsledné rolky sú lepšie prepečené, keď sú menšie.
- Mäso si jemne naklepeme (môžeme použiť potravinársku fóliu alebo igelitové vrecúško) a jemne osolíme a okoreníme.
- Následne ich potrieme čerstvou šťavou z citróna a necháme ich takto postáť aspoň pol hodinu. Vďaka citrónovej šťave je mäso mäkšie a oveľa šťavnatejšie.
- Kým nechávame mäso postáť, môžeme si pripraviť ďalšie ingrediencie a zapnúť rúru na vyhrievanie.
- Tvrdý syr si nakrájame na tenké a dlhé kúsky (podobne ako hranolky) a to isté urobíme z kyslou uhorkou, ktorú stačí rozkrájať na 4 pozdĺžne kúsky.
- Mäso si postupne rozprestrieme a na jeho okraj k sebe uložíme kúsok syra a kúsok uhorky.
- Mäso potom s touto náplňou klasicky zrolujeme a poistíme pevnou niťou, ktorou ho obviažeme. Ak nemáte vhodnú niť, vystačíte si aj so špáradlami.
- Všetky prichystané bravčové rolky si potom osmažíme na panvici s trochou rozpáleného oleja.
- Rolky opečieme zo všetkých strán, pokým nám mäso nechytí zlatisto-hnedú farbu. Potom ich postupne vyberieme a uložíme na plech.
- Hotové rolky podávame napríklad s ryžou alebo zemiakmi.
Bravčové závitky s hubovou plnkou
Postup:
- Cesnak ošúpeme a nastrúhame, alebo pretlačíme.
- Výslednou zmesou potrieme každý kúsok mäsa.
- Medzitým si pripravíme plnku. Konzervované huby nakrájajte na malé kúsky.
- Na panvici s hrubým dnom rozpálime olej. Pridajte cibuľu a neskôr huby a spolu orestujte. Samozrejme je chutnejšie použiť huby čerstvé.
- Osmažte všetko na silnom ohni do zlatista.
- Do panvice pridajte múku a všetko premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Potom pridajte keď sa múka osmaží smotanu a soľ podľa chuti.
- Na cesnakovú marinádu ktorú sme na mäso rozotreli dáme hubovú plnku. Na každý kus som dostala 1 polievkovú lyžicu kopcom.
- Hotové bravčové závitky poukladajte do zapekacej misy. Dno formy namastím rastlinným olejom.
- Pekáč vložíme do vyhriatej rúry na 180°C a pečieme ich asi 1 hodinu. Prikryjeme alobalom na prvých 40 minút. Potom alobal odstránime nech sa mäso zapečie.
Bravčové rolky so špenátom a syrom z teplovzdušnej fritézy (alebo rúry)
Bravčové rolky, známe aj ako závitky, sú stálicou stredoeurópskej kuchyne. My sme však túto klasiku osviežili modernou a odľahčenou kombináciou čerstvého špenátu a roztopeného syra. V teplovzdušnej fritéze (alebo rúre) sa rolky upečú do zlatista za približne 25 minút, pričom vnútro zostane vďaka uzavretej plnke neuveriteľne šťavnaté.
Tipy:
- Trik s naklepaním: Mäso naklepte jemne a do tenka.
- Špenátové tajomstvo: Pri restovaní špenátu pridajte štipku muškátového orieška.
- Inteligentné upevnenie: Aby rolky držali tvar, použite špáradlá.
- Sýty syrový efekt: Kombinácia mozzarelly pre „ťahavý“ efekt a parmezánu pre slanosť je stávkou na istotu.
- Odpočinok: Po naplnení nechajte rolky aspoň 10 minút postáť, kým ich vložíte do fritézy.
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso nakrájajte na plátky, naklepte a osoľte.
- Plnka: Na panvici krátko orestujte cesnak a špenát, kým nezmäkne. Zmiešajte so strúhaným syrom.
- Plnenie: Na každý plátok mäsa polož plátok syra a časť špenátovej zmesi. Zroluj a upevni špáradlom.
- Spojenie: Rolky poukladaj do zapekacej nádoby, potri olejom. Peč 25 minút pri 180 °C. V polovici pečenia rolky otoč. Alebo peč 30 minút pri 190 °C. V polovici pečenia rolky otoč.
Šunka a syr v bravčovej rolke
Postup:
- Mäso naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Mala som veľkú šunku, tak som syr zabalila do nej. Uložila som na mäso.
- Z mäsa som vytvorila závitky, zopala som ich ihlami na mäso, dajú sa aj špáradlami.
- Na troche oleja opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu.
- Na panvicu si dáme rozpáliť olej, závitky obalíme v hladkej múke.
- Opečieme ich z každej strany.
- Opečené preložíme k cibuli a pridáme korenia- soľ, mleté čierne korenie, mletú papriku, gulášové korenie. Ja som pridala aj mleté dubáky. Môžme pridať aj sterilizované šampióny, alebo sušené namočené hríby.
- Podlejeme vodou tak, aby mäso bolo zaliate. Varíme pod pokrievkou, pokiaľ mäso nie je mäkké.
- Vyberieme ho na tanier a vytiahneme z neho ihly.
- Do šťavy pridáme polievkovú lyžicu horčice, necháme prejsť varom. Ak sa nám zdá omáčka riedka- zahustíme ju hladkou múkou rozmiešanou v troche vody.
- Podľa potreby ešte dochutíme, vrátime do omáčky mäso, necháme prejsť varom.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa