Plnené zemiakové placky sú tradičné jedlo slovenskej kuchyne, ktoré si získalo obľubu pre svoju sýtosť, výbornú chuť a variabilitu náplní. Tento článok vás prevedie krok za krokom prípravou plnených zemiakových placiek, od prípravy cesta až po finálne servírovanie, a ponúkne vám množstvo inšpirácií na rôzne náplne a tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Príprava chutnej náplne
Základom každej dobrej plnenej zemiakovej placky je chutná a kvalitná náplň. Existuje nespočetné množstvo možností, ako si náplň pripraviť, a tu sú niektoré z najpopulárnejších:
Mäsová náplň
Mäsová náplň je klasika, ktorá nikdy nesklame. Môžete použiť rôzne druhy mäsa a kombinovať ich s rôznymi prísadami.
- Klasická mäsová náplň: Na olivovom oleji speníme nakrájanú cibuľu, pridáme mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes) a necháme ho zatiahnuť. Ochutíme soľou, čiernym korením, červenou mletou paprikou a nakrájaným cesnakom. Mäso dusíme domäkka. Pridáme nakrájané šampiňóny a lečo (alebo čerstvú zeleninu) a dusíme ďalších 15 minút.
- Kuracie soté: Na oleji opražíme cibuľu nakrájanú na drobno spolu s pretlačeným cesnakom. Nakrájané kuracie prsia na rezance prihodíme do panvice, osolíme, okoreníme a necháme restovať. Následne prisypeme rascu, mletú červenú papriku, nakrájané šampiňóny, červenú papriku, podlejeme vodou a necháme dusiť do zmäknutia. Pred koncom zahustíme zemiakovým škrobom rozpusteným vo vode a v prípade potreby dochutíme soľou a korením.
- Bravčové soté: Stredne veľkú cibuľu pokrájame na drobné kocky, na oleji opražíme dosklovita. Mäso pokrájame na malé rezance, pridáme k cibuli, aby sa zatiahlo, posolíme, podusíme a pridáme mleté čierne korenie, kečup, paradajkovú šťavu, horčicu, sójovú omáčku, scedené pokrájané šampiňóny a premiešame. Prikryjeme pokrievkou a udusíme do mäkka. V prípade, že chceme mať pikantné soté, pridáme pokrájanú chilli papričku. Ak sa vytvorí veľa tekutiny, mäsko odokryjeme a necháme tekutinu odpariť. Podľa potreby dochutíme.
- Náplň s paradajkovým pretlakom a horčicou: Cibuľu nakrájame na menšie kúsky. Mäso tiež nakrájame na kocky. Veľkosť zvolíme podľa preferencií stravníkov. Osolíme ho a zľahka okoreníme. Pridáme dve lyžice sójovej omáčky spolu s rascou. Cibuľu osmažíme na masti, keď si všimneme, že začína byť ľahko opečená, pridáme k nej ochutené mäso. Za stáleho miešania na panvici opekáme, kým sa nám mäso neopečie zo všetkých strán do mäkka. Môžeme ešte pridať aj trochu studenej vody a mäso podusiť. Nakoniec ešte pridáme paradajkový pretlak a horčicu.
- **Plnka: **Červenú cibuľu som nakrájala na mesiačiky a slaninu na kocky. Pečeň som umyla, osušila nakrájala na rezance. Slaninu som dala na panvicu, vytopila som tuk a na tuku som opiekla cibuľu. Pridala som pečeň a za stáleho miešania orestovala. Pridala som horčicu, premiešala a opiekla spolu. Pridala som paprikovú nátierku a opäť spolu opekala. Podliala som vínom, nechala prejsť varom a odstavila. Použila som túto domácu paprikovú pomazánku.
Bezmäsové náplne
Ak preferujete bezmäsité jedlá, aj tu máte široké možnosti výberu.
- Plnka so šampiňónmi a kukuricou: Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme do sklovita na troche oleja. Šampiňóny nakrájame, pridáme k cibuli a restujeme do zmäknutia. Počas restovania za občasného miešania podlejeme trochou vývaru. Nakoniec vsypeme scedenú kukuricu.
- Oškvarková plnka: Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka, necháme vychladnúť a olúpeme ich. Potom ich nastrúhame na jemno. Do teplých zemiakov pridáme krupicu, hrubú múku, 2 vajcia a soľ. Dôkladne prepracujeme na cesto, rozvaľkáme na tenký plát, z ktorého vykrajujeme kolieska. Oškvarky s klobásou a údeným mäsom pomelieme na jemno. Pridáme nasekanú cibuľku s cesnakom, ochutíme soľou, korením a rascou. Placky plníme vždy lyžičkou oškvarkovej zmesi, prehneme a okraje pevne spojíme. Potom ich smažíme na rozohriatom oleji do zlatista.
- Syrová plnka: Mozzarellu nakrájame na menšie kocky. Zo zemiakového cesta urobíme placku, dáme do nej pár kúskov mozzarelly a okraje uzavrieme tak, aby syr nevytiekol.
Príprava zemiakového cesta
Kvalitné cesto je základom chutných zemiakových placiek. Existuje niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať, každý s mierne odlišnou chuťou a textúrou.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
- Klasické zemiakové cesto: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme vajce, pretlačený cesnak, múku, a ochutíme soľou, korením a majoránkou. Dobre premiešame. Množstvo múky závisí od typu zemiakov, cesto by nemalo byť príliš riedke ani husté.
- Cesto s kyslou smotanou: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme kyslú smotanu, vajcia, múku, majorán, cesnak, korenie, soľ a všetko spolu dôkladne premiešame.
- Cesto so slaninou: Zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Slaninu nakrájame na malé kúsky, opražíme a pridáme k nastrúhaným zemiakom, zasypeme hladkou múkou. Postupne pridáme pretlačený cesnak, soľ, mleté čierne korenie, majorán, vajíčko, žĺtky a premiešame cesto.
- Cesto z varených zemiakov: Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Uvarené zemiaky scedíme a roztlačíme. Ochutíme čiernym korením, sušenou cibuľou a kajenským korením. Pridáme asi lyžicu nasekanej čerstvej pažítky a zemiakový škrob.
- Jednoduché cesto zo 4 zemiakov a 2 vajec: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte ich nahrubo na strúhadle do väčšej misy. Nechajte ich pár minút postáť a potom z nich rukami alebo cez čistú utierku čo najdôkladnejšie vyžmýkajte prebytočnú vodu. Suché nastrúhané zemiaky vráťte do misy. K vyžmýkaným zemiakom pridajte 2 celé vajcia, 3 lyžice hladkej múky, sušený tymian (alebo majorán), soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti. Vidličkou alebo rukami všetko spolu dobre premiešajte, aby vzniklo kompaktné zemiakové cesto.
Plnenie a smaženie placiek
Keď máte pripravené cesto a náplň, môžete začať s plnením a smažením placiek.
- Na omastenej panvici pečieme zemiakové placky z oboch strán dozlatova.
- Na hotovú placku dáme mäsovú zmes a prekryjeme druhou plackou.
- Placky plníme vždy lyžičkou oškvarkovej zmesi, prehneme a okraje pevne spojíme. Potom ich smažíme na rozohriatom oleji do zlatista.
- Na dno panvice rovnomerne rozložte polovicu pripraveného zemiakového cesta. Na zemiakové cesto navrstvíme orestovanú zeleninu a posypeme strúhaným syrom. Opatrne prikryte syrovú vrstvu druhou polovicou zemiakového cesta. Panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu na stredný až mierny oheň a opekajte približne 7 až 10 minút. Na panvicu položte veľký plochý tanier alebo dosku na krájanie (ideálne zľahka potretú olejom). Pevne uchopte panvicu aj tanier/dosku a rýchlym pohybom ich spolu preklopte. Opekajte ďalších 7-10 minút z druhej strany.
Servírovanie plnených zemiakových placiek
Hotové plnené zemiakové placky môžete podávať s rôznymi prílohami a omáčkami, ktoré podčiarknu ich chuť.
- Kyslá smotana: Ozdobíme ČL kyslej smotany.
- Strúhaný syr: Hotovú placku potom servírujte na tanier naplnenú mäsovou zmesou a zasypané strúhaným syrom.
- Kyslá kapusta: Podávame spolu s kyslou kapustou a petržlenovou vňaťou.
- Ozdobila som cibuľkou, reďkovkou a na vrch nadrobila bryndzu.
Tipy a triky pre dokonalé plnené zemiakové placky
- Výber zemiakov: Pre prípravu cesta sú najvhodnejšie zemiaky s vyšším obsahom škrobu (varný typ B alebo C), ktoré obsahujú menej vody a lepšie držia tvar.
- Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu vody alebo vajce.
- Vyžmýkanie zemiakov: Aby bola placka chrumkavá a dobre držala tvar, je nevyhnutné nahrubo nastrúhané zemiaky poriadne vyžmýkať od prebytočnej vody. Používame na to čistú utierku alebo len silno stlačíme rukami.
- Smaženie placiek: Placku opekáme na panvici s trochou oleja pod pokrievkou na strednom ohni. Je dôležité opekať ju dostatočne dlho z každej strany (7-10 minút), aby sa prepiekla aj v strede a zemiaky zmäkli.
- Ako zabrániť mastnote: Pridajte do zemiakovej zmesi lyžičku octu. Nemusíte sa báť, že by ocot zmenil chuť placiek. Jeho malé množstvo sa pri vyprážaní úplne vyparí.
Ďalšie varianty a inšpirácie
- Zemiaková placka ako koláč so šunkou a syrom: Cesto rozdelíme na dve polovice a jednu polovicu navrstvíme na dno panvice (ja som už panvicu nemastila, mám povrch z kameniny), inak je dobré panvicu si vymastiť - oleja naozaj netreba veľa. Na cesto uložíme plátky šunky, syr a navrstvíme zvyšok cesta. Bez veka pečieme na strednom plameni cca 10 minút z jednej strany a potom obrátime ako omeletu. Pečieme bez pokrievky, pretože cesto by zvlhlo a nebolo chrumkavé. Necháme zapiecť z druhej strany a potom preložíme na tanier. Môžeme hneď krájať.
- Zemiakové placky plnené kuracím soté: Na omastenej panvici pečieme placky z oboch strán dozlatova. Na hotovú placku dáme kuracie soté a prekryjeme druhou plackou. Ozdobíme kyslou smotanou (voliteľné).
- Chrumkavá zemiaková placka plnená šampiňónmi a syrom: Zemiaky dôkladne scedíme a vytlačíme z nich prebytočnú vodu. Vložíme ich do misky, pridáme soľ, čierne korenie, vajce a múku. Dôkladne premiešame. Na panvici rozohrejeme olej a pridáme zemiakovú zmes.
- Zemiakové placky plnené bravčovým soté, jemne dochuteným bylinkami a cesnakom, sú ideálne pre milovníkov klasických chutí.
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť